Soya fasulyesi ve ürünleri sadece yemek pişirmede değil, aynı zamanda tıpta da kullanılmaktadır, çünkü soya fasulyesinin birçok sağlık özelliği ve besin değeri vardır. Soya fasulyesi, menopoz semptomlarını hafifletebilen, kan basıncını ve kolesterolü düşürebilen ve osteoporozu ve hatta bazı kanserleri önleyebilen zengin bir sağlıklı protein, sağlıklı yağ asitleri ve fitoöstrojen kaynağıdır. Ancak soya fasulyesi, tedavi edici etkilerine ek olarak yan etkilere de neden olabilir ve herkes onu diyetlerine dahil etmemelidir.

İçindekiler:

  1. Soya fasulyesi - kanser önleyici özellikler
  2. Soya fasulyesi, olgun tahıllar - 100 g başına besin değeri
  3. Soya Fasulyesi Menopoz Belirtilerini Hafifletebilir
  4. Soya fasulyesi kalp hastalıklarını önleyebilir
  5. Soya fasulyesi hasta bir karaciğere yardımcı olabilir
  6. Soya fasulyesi osteoporoz riskini az altabilir
  7. Soya erkek doğurganlığını az altır mı?
  8. Soya fasulyesi - yan etkiler, kontrendikasyonlar
  9. Soya fasulyesi - mutfakta kullanın. Soya ürünleri
  10. Soya nerede saklanıyor?
  11. Genetiği değiştirilmiş soya fasulyesi

Soya fasulyesi , farklı renk ve büyüklükte dört taneye kadar tohum içeren bir bakla üreten bir bitkidir. Soya fasulyesi - veürünlere dayalı- birçoközelliği vartıbbi,besin değerive tadı, bu nedenle bulundukullanılırhem tıpta hem de mutfakta.

Soya fasulyesi, bezelye, fasulye, mercimek ve nohut gibi baklagil grubuna aittir. Ancak onlarla kıyaslandığında besin değeri daha yüksektir.

Soya fasulyesi, diyette çok zengin bir bitkisel protein kaynağıdır ve genellikle beslenmede inek proteininin yerini alır. Beslenme uzmanları, 50 gr soya fasulyesinin bir buçuk bardak inek sütünün veya 150 gr sığır etinin yerini aldığını, ancak bu proteinin - hayvansal proteinlerin aksine - kalsiyum emilimini engelleyen zararlı pürinler içermediğini açıklıyor.

İkinci önemli bileşen, örn. esansiyel yağ asitleri (EFA), yani linoleik asit, oleik asit ve a-linolenik asit. Bununla birlikte, en değerli bileşen fitoöstrojenler olarak kabul edilir. Doğal östrojenlere benzer yapı ve işleve sahip bileşikler grubudur.

Soya fasulyesi - kanser önleyici özellikler

Araştırmalar katı bir kural olduğunu gösteriyorSoya ürünlerinden zengin beslenme ile belirli kanserlerin görülme sıklığının azalması arasındaki ilişki.¹ Bu, soya ve ürünlerini içeren gıdaları yeme alışkanlığının olduğu toplumlarda (esas olarak Asya ülkeleri), insanların daha az olduğunu gösteren çalışmalarla kanıtlanmıştır. kanser geliştirmesi muhtemeldir. Bir örnek, birçok soya fasulyesi, süt ve soya içeceğinin tüketildiği ve izoflavon bakımından zengin fermente soya ürünlerinin tüketildiği Japonya'dır.

Soya, kanser önleyici özelliklerini fitoöstrojenlere borçludur.² Tofuda bulunan fitoöstrojenler, izoflavonlardır, örneğin:

  • genistein (%50)
  • daidzein (% 40)
  • glisitin (% 10)

İzoflavonlardan biri olan genistein, kanserin önlenmesinde en büyük öneme sahip gibi görünüyor. Çok önemli fizyolojik işlevleri yerine getirir. Bilim adamları, soya açısından zengin bir diyet ile erkeklerde daha düşük meme kanseri insidansı ve prostat kanseri mortalitesi arasında önemli bir ilişki buldular.¹

İzoflavonlar, diğerlerinin yanı sıra şunlardan sorumludur: neoplastik bir tümörde neoplastik dokunun büyümesi için gerekli olan yeni kan damarlarının (anjiyogenez) oluşumunu engelleme etkisinden dolayı.

Soya fasulyesi, olgun tahıllar - 100 g başına besin değeri

Enerji değeri - 446 kcalToplam protein - 36,49 g Yağ - 19,94 g Karbonhidrat - 30,16 g (7,33 basit şekerler dahil) Lif - 9,3 gVitaminler

Vitamin C - 6,0 mg Tiamin - 0,874 mg Riboflavin - 0,870 mg Niasin - 1,623 mg Vitamin B6 - 0,377 mg Folik asit - 375 μg Vitamin A - 22 IU Vitamin E - 0,85 mg Vitamin K - 47,0 μg

Mineraller

Kalsiyum - 277 mg Demir - 15,70 mg Magnezyum - 280 mg Fosfor - 704 mg Potasyum - 1797 mg Sodyum - 2 mg Çinko - 4,89 mg Bakır - 1,658 mg Manganez - 2.517 mg Selenyum - 17,8 μg

Yağlar

Doymuş yağ - 2.884 g Tekli doymamış yağ - 4.404 g Çoklu doymamış yağ - 11.255 g

Veri Kaynağı: Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veritabanı

7 fotoğraf galerisine bakın

Soya Fasulyesi Menopoz Belirtilerini Hafifletebilir

Soyadaki fitoöstrojenler menopoz semptomlarını hafifletebilir. Bu, esas olarak, menopoz sırasında eksik olmaya başlayan doğal östrojenlere büyük benzerliklerinden kaynaklanmaktadır. Fitoöstrojenler, seviyelerini düzenler ve böylece aşağıdakiler gibi semptomları hafifletir: Melbourne Üniversitesi'nden Avustralyalı bilim adamları.³ Yaşları 51 ile 62 arasında değişen kadınları ortalama 17 soya türevi izoflavon tüketti.mg/gün iken, bazı kadınlar günde 40 mg'dan fazla izoflavon tüketmiştir. Birinci grupla karşılaştırıldığında, günlük izoflavon dozu daha yüksek olan kadınlar fiziksel olarak daha aktifti, vücut ağırlığı daha düşük, kemik mineral yoğunluğu daha yüksek ve perimenopozal döneme ilişkin daha az olumsuz ruh hali vardı.diyet takviyeleriiçerensoya izoflavonlarıolduğunu, diyete menopoz semptomlarını hafifleten bileşenlerle takviye eden eczanelerde bulunduğunu bilmeye değer.

Kaynak: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Soya fasulyesi kalp hastalıklarını önleyebilir

Birçok çalışma, izoflavonların kardiyovasküler hastalık riskini az alttığını göstermektedir. İzoflavonlar açısından zengin soya fasulyesi ve soya ürünleri, lipoprotein metabolizmasını düzenler, "iyi" HDL kolesterol seviyesini yükseltir ve LDL kolesterol seviyesini düşürür. Ayrıca kan basıncı seviyelerini düzenlerler.²

Soya fasulyesi hasta bir karaciğere yardımcı olabilir

Soya proteini açısından zengin besinler, obez insanların karaciğerinde biriken yağ miktarını önemli ölçüde az altabilir. Fareler üzerinde araştırmalarını yürüten Illinois Üniversitesi'nden4Amerikalı bilim adamları, bu tür sonuçlara vardılar. Onlara göre, soya proteini tüketimi yüzde 20'ye kadar düşüyor. obez bireylerin karaciğerinde depolanan yağ miktarıdır ve zayıf kişilerde gözle görülür bir etkisi yoktur.

Soya fasulyesi osteoporoz riskini az altabilir

Soya ve ürünlerinden zengin bir diyet, menopozdaki kadınlarda kemik dokusunu etkileyerek osteoporozu az altmada bir faktör olabilir. Fitoöstrojenler, insan östrojenlerine benzer bir etkiye sahiptir ve bu nedenle kemik dokusunun emilimini önleyebilir. Bu, dahil olmak üzere çok sayıda çalışma ile gösterilmiştir. Chicago'daki (ABD) Illinois Üniversitesi'ndeki araştırmacılar tarafından yürütülenler5 . Soya izolatları ile beslenen sıçanlar üzerinde yapılan araştırmalar, izoflavonlardan zengin bir diyetin kemik yoğunluğunu arttırdığını ve osteoporozda önleyici etkiye sahip olabileceğini göstermiştir.

Toronto Üniversitesi'nden araştırmacılar da benzer sonuçlara vardılar.6 Çalışmaları, altı ay boyunca 56 mg, 90 mg ve daha fazla izoflavon tüketiminin kemik mineralizasyonunu %2,4 ve kemik yoğunluğunu %2,2 artırdığını gösteriyor. omurga. Böylece fitoöstrojenlerden zengin bir diyet kırıkları önler ve kemik yoğunluğunu arttırır.

Urbana-Champaign7'deki Illinois Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırma, 66 menopozal kadın arasında, günde yaklaşık 90 mg izoflavon eklenmesinin bel bölgesindeki kemik kaybını az alttığını buldu.

Soya erkek doğurganlığını az altır mı?

Erkeklerher gün soya ürünleri yiyin - dahil. tofu - hiç yemeyen erkeklerden daha az sperm üretirler - Boston'daki Harvard Üniversitesi'nden bilim adamları, "İnsan Üreme" dergisinin sayfalarında doğurganlık sorunlarını tedavi ettiklerini tartışıyorlar.

Bununla birlikte, beslenme uzmanları, erkek sağlığı üzerindeki olumsuz etkisi hakkındaki efsaneleri kesin olarak çürütüyor. - Minnesota Üniversitesi'nden araştırmacılar, soya tüketiminin erkekler üzerindeki etkilerini inceledi ve bitkinin doğurganlığı hiçbir şekilde az altmadığı sonucuna vardı. Ancak ılımlı olmak çok önemlidir. Newseria Lifestyle haber ajansı diyetisyen Ewelina Bartniak, günlük 50-100 gramlık miktarlarda bile yenen soya fasulyesinin insan vücudu üzerinde olumsuz bir etkisi olmayacağını söylüyor.

Kaynak: Lifestyle.newseria.pl

Bilmeye değer

İzoflavonlar açısından zengin ürünler

İzoflavonlar açısından en zengin olanı soya unudur - tam yağlı (100 g üründe 177.89 mg izoflavon) ve yağı alınmış (131.19 mg / 100 g). Tam yağlı soya pulları (128.99 mg / 100 g) aynı zamanda izoflavonların hazinesidir. Ayrıca soya fasulyesinde (128.34 mg / 100 g) ve izole edilmiş soya proteinlerinde (97.43 mg / 100 g) bulunurlar. İzoflavonların ortalama içeriği, natto ile pişirilmiş ve fermente edilmiş soya fasulyelerinin (58.93 mg / 100 g), miso (42.55 mg / 100 g) ve soya filizlerinin (40.71 mg / 100 g) karakteristiğidir. Popüler tofu artık izoflavonlar (23.61 mg / 100 g), soya sütü (9.65 mg / 100 g) veya soya içeceği (7.01 mg / 100 g) kadar zengin değildir.

Kaynak: Kwiatkowska E., Medeniyet hastalıklarının önlenmesinde Soya fitoöstrojenleri, "Postępy Phytoterapii" 2007, No. 4

Öneririz

Yazar: Time S.A

Dengeli bir diyet, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Sağlık Rehberinin yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Kişiye özel seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve daha birçok işlevin keyfini bugün çıkarın!

Daha fazlasını bul

Soya fasulyesi - yan etkiler, kontrendikasyonlar

Soya fasulyesi, sağlık özelliklerine sahip sayısız maddeye ek olarak, nispeten fazla sayıda anti-besleyici madde ile işaretlenmiştir.

  • oligosakkaritler - sindirim sisteminde fermente olur ve şişkinliğe neden olur. Bununla birlikte, uygun şekilde yürütülen mutfak işlemleri (özellikle yüksek sıcaklıkta) bunların miktarını az altır ve hatta bu malzemeleri hazır yemekten tamamen çıkarır
  • soya proteini - küçük bir alerjik reaksiyon riski vardırçocuklar soya proteini. Soya proteini sıklıkla inek proteini alerjilerinin yerine kullanılsa da, yaklaşık %30'unun inek proteini alerjisi olduğu tahmin edilmektedir. Süte alerjisi olan çocuk popülasyonunun da soya alerjisi var
  • soya lesitini - gıda ve ilaç endüstrilerinin teknolojik süreçlerinde yaygın olarak bir emülgatör olarak kullanılan soya lesitinde bulunan alerjenleri de belirledi
  • tiyoglikozitler - bunlar tiroid bezinin işleyişi üzerinde olumsuz etkisi olan kimyasal bileşiklerdir. Bu bitkinin büyük miktarlarda sık tüketilmesi guatr oluşumuna ve hipotiroidizm semptomlarına yol açabilir

Soya alerjiye neden olabilir, bu nedenle alerjisi olanlar soya ve buna dayalı ürünlere dikkatlice ulaşmalıdır. Optimal - tabii ki soyaya alerjimiz yoksa - soya ürünlerini her gün değil, küçük miktarlarda kullanmaktır.

Bir uzmana göreBarbara Grzechocińska, MD, PhD, kadın doğum uzmanı jinekolog, Varşova Tıp Üniversitesi 1. Bölüm ve Doğum ve Jinekoloji Kliniğinde yardımcı doçent

Soya izoflavonları ve tiroid hastalıkları

Hipotiroidizm ve Hashimoto hastalığım var. Soya izoflavonları içeren diyet takviyeleri kullanabilir miyim?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, jinekolog - doğum uzmanı, endokrinolog: Soya tiroid hormonlarıyla etkileşime girer, emilimini az altabilir ve tiroid bezindeki hormonların sentezini etkileyebilir. Soya içeren müstahzarlar ile tedavi yapılması gerekiyorsa ancak doktor kontrolünde yapılabilir.

Soya nerede saklanıyor?

Soya fasulyesi, örneğin sosisler, süt, kurabiyeler, çorbalar, salatalar, ezmeler, barlar, ekmek ve daha birçoklarının bileşiminde bulunur. Soya bir "doldurucu"dur, bu nedenle üreticinin tüketiciyi biraz "aldatmak" istediği her yerde kitlesel olarak eklenir ve belirli bir ürünü onunla doldurur.

9 fotoğraftan oluşan galeriye bakın

Soya fasulyesi - mutfakta kullanın. Soya ürünleri

1. Soya fasulyesi yağı - soya fasulyesinin soğuk preslenmesiyle üretilen soluk saman yağıdır. Yoğun bir ceviz aroması ile karakterize edilen bu yağ, salatalara, salatalara ve diğer soğuk hazır yemeklere ek olarak kullanılabilir. Sosların ve mayonezin ana malzemesi olarak mükemmel çalışır.

2. Tofu - soya sütünden elde edilen bir tür preslenmiş lor. Taze orta-sert tofu, akşam yemeklerinde, salatalarda ve tatlılarda evrensel bir malzemedir.

3. Soya filizi - Bu, tohumdaki embriyonun tomurcuk ve kök tohumunu içeren kısmıdır. Soya filizi çiğ değil, hafifçe boğulmuş (suda veya buharda) yenmelidir.

4. Tempeh - fermente tahıllardan yapılan "et"soya fasulyesi. Tempeh preslenmiş bloklar şeklindedir. Günümüzde et ve süt ürünleri yerine vegan ve vejeteryan mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır.

5. Soya sosu - Soya fasulyesi, buğday, su ve tuz karışımından yapılan fermente bir sos. Derin, koyu bir renge ve belirgin bir tada sahiptir. Çoğu zaman, suşi içine batırılır, ancak aynı zamanda pizza veya Amerikan burgerinin tadını daha çekici hale getirecektir. Ayrıca kümes hayvanları, sığır eti ve domuz eti için marinelerde de sıklıkla kullanılır.

6. Soya fasulyesi unu (tam yağlı veya az yağlı) - un haline getirilmiş kapaksız soya fasulyesinden yapılır. Açık sarı bir renge ve tipik bir soya aromasına sahiptir. Diğer unlar gibi, ekmek, makarna, tahıl gevrekleri, kekler, kurabiyeler yapmak için kullanılır. Soya unu, güçlü bağlayıcı özelliklere sahiptir, bu nedenle çorbaları veya sosları koyulaştırmak için kullanılabilir. Yüksek protein içeriği nedeniyle protein topları hazırlamak için kullanılabilir.

7. Soya sütü - soya fasulyesinin suya batırılmasıyla elde edilir. Normal süt gibi kullanılabilirler. Ondan ev yapımı puding, meyve kokteyli veya kremayı başarıyla hazırlayabiliriz. Ancak soya sütünün özellikle 6 aylıktan küçük bebekler için uygun olmadığı unutulmamalıdır. Çocuğa, ne emzirmeye ek olarak ne de değiştirilmiş bir formülün yerine kullanılmamalıdır. Daha büyük çocuklara da dikkatle verilmelidir.

8. Tofu kabuğu, kurutulmuş tofu şeritleri - pişmiş soya sütünün yüzeyinde toplanan proteinden yapılmıştır. Tofu kabuğu, çorbalara ve et güveçlerine, örneğin domuz eti eklenir. Bulaşıklarda dağılmaz, şeklini korur.

9. Miso ezmesi - haşlanmış, öğütülmüş soya fasulyesini fazla pişmiş pirinçle karıştırın (veya daha az sıklıkla diğer pişmiş tahıllarla - arpa, buğday, darı veya mısır). Bu karışıma tuz ve özel bir koji mayası türü (kodzi olarak telaffuz edilir) eklenir. Karışım, hava girişini kesmek için fıçılarda sert bir şekilde çırpılır (fermantasyon, anaerobik koşullar altında lahana turşumuz gibi gerçekleşir) ve daha sonra yaşlanma için bir kenara bırakılır. Klasik miso en az altı ay fermente edilmelidir. Miso ezmesinin birçok kullanımı vardır: balık, et, sebze, soya peyniri, çeşitli soslar, marine soslar ve soslar ve yakın zamana kadar Japonların günlük yemeği olan ünlü miso çorbasını baharatlamak için kullanılır.

Soya ürünlerinde neler var?

Kaynak: x-news.pl/TVN Stil

Genetiği değiştirilmiş soya fasulyesi

Kanuna göre üretici, ürün genetiği değiştirilmiş bir bitkiden yapılmışsa tüketiciyi bilgilendirmekle yükümlüdür, ancak pratikte her zaman böyle değildir.saygın. Aynı zamanda, Polonya'da ürünün GDO'suz olduğunu açıkça gösteren sabit bir grafik sembolü yoktur. Satın alırken en güvenilir yöntem, ürünün GDO'suz soya fasulyesinden yapıldığı ambalajı hakkında bilgi aramaktır.

GDO'lar ve genetiği değiştirilmiş gıdalar

Baklagiller: özellikleri, tarifleri. Baklagiller ve zayıflama

Şifalı tohumlar: yulaf, soya fasulyesi, fasulye, bezelye, mısır, tohumlar, fındık

Aylık "Zdrowie"

Yazar hakkındaMonika MajewskaSağlık konularında, özellikle tıp, sağlığın korunması ve sağlıklı beslenme alanlarında uzmanlaşmış bir gazeteci. Haberlerin, rehberlerin, uzmanlarla yapılan röportajların ve raporların yazarı. "Sağlık için Gazeteciler" Derneği tarafından düzenlenen en büyük Polonya Ulusal Tıp Konferansı "Avrupa'daki Polonyalı Kadın"ın yanı sıra Dernek tarafından gazeteciler için düzenlenen uzman atölye çalışmaları ve seminerlerin katılımcısı.

Bu yazarın diğer makalelerini okuyun

Kategori:

Ne yersin