Ya bugünün söğüşleri tadı olmadığında bir tablo gibi görünse ve buzdolabına konulduğunda hemen suyunu salıp kaygan hale gelse, yenmez hale gelse. İyi markalarıyla dünyaca ünlü Polonya ürünleri nerede? Soğuk etlerde hangi koruyucuların saklandığını öğrenmek için raporu okuyun.

İçindekiler:

  1. Etin içinde ne kadar et var?
  2. Kürlenmiş etlerdeki boyalar ve koruyucular
  3. Gökkuşağının renkleriyle parıldayan jambon? Parlayan sosis ne anlama geliyor?
  4. Sosis, öğle yemeği eti, sosis - neyden yapılmışlar?
  5. Soğuk etlerin kalite belgeleri. Ne tür et alınır?

Günümüzün kurutulmuş et isimlerinde şu terimler hakimdir: "eski Polonyalı", "ev", "büyükanne", çünkü üreticiler iyi ürün kalitesi önermek için geleneğe atıfta bulunur. Geçmişte söğüşler, küçük kasaplarda doğal yöntemlerle, belirli reçetelere göre, kimyasal katkı maddesi kullanılmadan üretilirdi. 10 kg çiğ jambon yaklaşık 8 kg aromalı, lezzetli sosis üretti.

2003 yılına kadar, ürünlerin kalitesini koruyan veya en azından gerçek bir sığır filetosu veya sosisi nasıl görünmesi gerektiğine dair bir referans noktası oluşturan Polonya Standartları yürürlükteydi. 1 kg et, 1,3 kg'dan fazla jambon ürettiyse, ürünün jambona "benzer" olduğu kabul edildi. Bugün AB hukuku uyarınca ürünlerin kalitesi, herhangi bir standart uygulamayan üreticilerin sorumluluğundadır. Etkisi, etin sadece %30-50'sinin üretilmesidir. et, geri kalanı protein ikameleri ve her şeyden önce sudur. En "yaratıcı" üreticiler, 190 kg'a kadar jambon yapmak için 100 kg domuz eti kullanır. Bu tür ürünlere yüksek verimli denir ve gerçek söğüş etleriyle hiçbir ilgisi yoktur.

Bugünün standartları, yalnızca bireysel hacim kazandırıcı katkı maddelerinin izin verilen miktarını tanımlar. Ama o kadar abartılıyorlar ki üretici istediğini yapabiliyor ve ürünlerinin ne kadar su içerdiğini bilmiyoruz. Bir yandan üretimi hızlandıran, diğer yandan etin mağazaya ulaşmadan bozulmasını önleyen kür karışımları ve koruyucular ile benzerdir.

Öneririz

Yazar: Time S.A.

Kişiye özel seçilmiş bir diyet, kilo vermenizi, sağlıklı, lezzetli ve fedakarlık yapmadan yemenizi sağlayacaktır. Bu sayede yeme alışkanlıklarınızı kolayca değiştirebilirsiniz.Sağlık Rehberinin yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLisz'i kullanın ve sağlığınıza ve iyiliğinize dikkat edin. Mükemmel seçilmiş bir menünün ve bugün bir diyetisyenin sürekli desteğinin tadını çıkarın!

Daha fazlasını bul

Etin içinde ne kadar et var?

Bir sosis ürününün kalitesi büyük ölçüde et içeriğine ve üretim yöntemine bağlıdır. Geleneksel olarak, füme etler, yani bir parça etten (jambon, jambon, sığır filetosu, domuz pastırması) yapılan soğuk etler, et parçasının büyüklüğüne bağlı olarak, salamura ve bitkisel salamura (veya kuru) içinde 48 saate kadar kürlenmelidir. dır-dir. Ancak, bunu yapan bahisler bu günlerde nadirdir.

Büyük modern işleme tesislerinde, etin içine su, tuz, baharatlar ve su ile bağlanan maddelerin eklenmesiyle yapılan kürleme karışımı enjekte edilerek sosisin hacmini ve ağırlığını arttırır. Yoğunlaştırıcılar ve emülgatörler arasında

vardır.
  • proteinler (soya, süt, peynir altı suyu)
  • modifiye nişasta (E 1414)
  • bambu lifi
  • guar sakızı
  • karagenan (E 407).

Bu proteini farkında bile olmadan çok fazla yiyoruz ve her zaman sağlığa kayıtsız kalmıyor - bazılarında alerji ve mide sorunlarına neden oluyor. Küçük dozlarda zararsız olduğu düşünülen diğer "dolgu maddeleri", özellikle çocuklarda alerjik reaksiyonlara neden olabilir ve sindirim sistemini tahriş edebilir.

Hangi ürünler sağlığa zararlıdır? Bakın!

Kürlenmiş etlerdeki boyalar ve koruyucular

Kür karışımı nitratlar ve nitritler içerir (E 249, E 250, E 251, E 250). Sosis pembe renklidir (normalde pişmiş veya fırınlanmış et gri-kahverengidir) ve botulizme karşı korur. Bu maddelerin yiyeceklere eklenmesi bazı ülkelerde yasaklanmıştır. Özellikle çocuklara, yaşlılara, alerjisi olanlara ve hassas sindirim sistemine sahip kişilere zarar verebilirler. Bunların çoğunu yersek vücutta nitrozaminler oluşur ve bu da mide-bağırsak kanseri riskini artırır.

Güvenli nitrat içeriğimiz 60 kg ağırlığındaki bir kişi (hamurda 150 mg/kg ürün, jambonda 175 mg/kg) dikkate alınarak belirlenir. Etin pembe-kırmızı rengi ne kadar yoğunsa, o kadar çok renk sabitleyicisi vardır. Lezzet arttırıcı - monosodyum glutamat - hassas kişilerde migren ve alerjiye neden olabilir. Özellikle yüksek tansiyon ve kaju fıstığından uzak durulması gereken bir sodyum kaynağıdır.

Füme etler geleneksel olarak lezzetli ve aromatiktir, ancak odunun yanması sırasında oluşan zararlı bileşikler içerir. Mevcut AB yönetmeliklerine göre, izin verilen kanserojen benzopiren içeriği, 1 kg ürün başına 2 g'ı geçmemelidir. Standardı karşılamayan ürünler,mağazalardan kaybolmak üzere. Endüstriyel olarak üretilen sosisler, püskürtülen veya enjekte edilen duman müstahzarları ile içilir veya ürünler içine daldırılır. İçlerinde kanserojen bileşik yoktur.

Bilmeye değer

Gökkuşağının renkleriyle parıldayan jambon? Parlayan sosis ne anlama geliyor?

Sosis gökkuşağının renkleriyle parıldıyor mu? - içinde çok fazla dekapaj karışımı var. Sosis "gözyaşı" kesilmemelidir - doğal ürünler kurudur. Ürünün bileşimini okuyun. Et miktarına dikkat edin. "Homojenleştirilmiş ürün" veya "yüksek verim" bilgileri, 135 kg sosis üzerinde 100 kg etin üretildiği anlamına gelir - bu tür ürünleri satın almamak daha iyidir. Daima kuralı takip edin: ne kadar az ek bileşen olursa, kalite o kadar iyi olur.

Bazen et, flüoresan bir sıvıya batırılmış gibi görünür. Sosis neden parlayabilir? Yapımcılara göre bunlar… fizik kanunları.

Onlara göre kaslardaki kas lifleri düzenli bir şekilde düzenlenmiştir. Bu yapılar, ışığın dalga boyları ölçeğinde yer alır ve sonuç olarak üzerlerinde kırılır. Bu nedenle kas genellikle parıldayan ve yanardönerdir. Kristalize tuz bu etkiyi daha da artırabilir.

Daha olası sürüm nedir? Floresan, gıdadaki kimyasal katkı maddelerinden ve etteki pigmentlerdeki ilgili değişikliklerden kaynaklanabilir.

Sosis, öğle yemeği eti, sosis - neyden yapılmışlar?

Sosisler, bir sertleştirme maddesinin, bir duman müstahzarının eklendiği bir et-yağ kütlesinden yapılır. Bu yüzden genellikle jambon veya jambondan daha fazla lezzet arttırıcı içerirler. En "sürprizler", ince öğütülmüş sosislerde ve homojenize ürünlerde, örneğin öğle yemeği eti, mortadella, sosislerde gizlidir.

Kesildiğinde hiçbir et parçasının görünmemesi, yalnızca tek tip, görünüşte "yağsız" bir kütle olması ile karakterize edilirler. Et artıkları, yağ, tendonlar, deriler, işkembe ve suyu iyi bağlayan kimyasal dolgu maddelerinden oluşan bir kolajen-yağ kütlesinden yapılırlar. Kalorileri yüksektir ve içlerinde az et bulunur.

Sosislerde genellikle yüzde 20 veya 10 bulunur. et ve olması gerektiği gibi değil - en az yüzde 60. En kötü kalite, MSM içeren ürünlerdir ( mekanik olarak ayrılmış et ). Etle ilgisi yoktur - kaslar mekanik olarak onlardan ayrıldıktan sonra kemiklere bitişik doku kalıntılarıdır. En çok yağ ve kimyasallar şuradadır:

  • jelatin bağlı bloklar
  • mielonce
  • mortadeli
  • plastik bir muhafaza içinde sosis

Karaciğer, ezme, sosis, kaşar peyniri düşük et türleri ve büyük miktarda modifiye nişasta, soya proteini, un, irmik içerirve tütsülenmiş et ve sosis üretiminden kalan atıklar. Suyu emen, jöle oluşturan kulaklardan ve kafa kaslarından kaslar yapılır ve meme ezmeye eklenir.

Sorun turtalarda. Atık dışında hiç et içermeyenler de var!

Soğuk etlerin kalite belgeleri. Ne tür et alınır?

Ekolojik ürünler aramak en iyisidir. Daha pahalı ve daha lezzetlidirler, küçük yerel kasaplarda geleneksel yöntemlerle üretilirler (garanti, Tarım ve Kırsal Kalkınma Bakanlığı tarafından verilen "Geleneksel Ürün" işaretidir). Veya saygın şirketlerden et satın alın. Avrupa Birliği genelinde geçerli olan etikete veteriner işareti yerleştirme: elips içinde PL - Polonya, WE - Avrupa Topluluğu harfleri ve sayı, ürünün Veteriner Denetimine tabi bir tesiste üretildiğini ve kontrol altında olduğunu gösterir.

Şu özelliklere sahip ürünleri seçin:

  • belirgin bir doğal et yapısına sahiptir (lifler, zarlar, içteki damarlar)
  • düzensiz şekil
  • yağ parçaları

Sosislerde et ve yağ parçaları görünmelidir.

Sosisin mükemmel düzgün şekli (örneğin silindir) ve yapısı, çok fazla ek madde ve az et içerdiğini kanıtlıyor. İyi bir sosisin açık kahverengi veya gri rengi vardır (pişmiş jambon ve fileto, beyaz sosis). Pembe ve pembe-kırmızı olanlardan kaçının çünkü en çok koruyucuyu onlar içerir. Pembe jambonunuzda gri lekeler varsa, dikkatli bir şekilde salamura edilmediğinin ve çabuk bozulacağının bir işaretidir.

senin için faydalı olacak

Közlenmiş etlerde ne kadar az malzeme olursa o kadar sağlıklı

Her gıda ürününde olduğu gibi, iyi bir sosisin belirleyicisi fiyattır. Çünkü PLN 20 için iyi jambon ve PLN 8 için iyi sosis üretmek imkansız. Bir kilogram iyi kalitede jambon veya sığır filetosu 40-50 zloti, sosis - yaklaşık 30 zloti. Beslenme uzmanları, iki kat daha pahalı, ancak bunun yarısı kadar bir sosis alırsak sağlığımızın daha iyi olacağını vurguluyor. Her gün söğüş yememeliyiz çünkü kırmızı et, özellikle domuz, kötü kolesterolümüzü artıran, damar sertliği, kalp hastalığı ve kanser riskini artıran doymuş yağ asitleri sağlar. Çok fazla kırmızı et ve et müstahzarları yiyen kişilerde kolon kanseri riski daha yüksektir. Tütsülenmiş sosisler ve jambonlar mide kanserinin gelişimini destekler. Bu yüzden evde bir parça et veya ezme pişirmek daha iyidir, ancak kimyasallar olmadan ve sosis yerine bir sandviçin üzerine koyun - daha lezzetli ve çok daha sağlıklı!

Aylık "Zdrowie"

Kategori:

Ne yersin