Sosisler, içinde tuvalet kağıdı bile olduğu söylense de kıymadan yapılan kısa, ince sosislerdir. Bu nedenle birçok insan sosisli sandviçlerin sağlıklı olup olmadığını merak ediyor. Sosislerin bileşimi nedir? Kaç kalori var? Onları çocuklara vermeye değer mi? Mağazada kaliteli sosisler nasıl seçilir? Hangisinden kaçınmak daha iyidir?

Sosislerhomojenize et ürünleridir. Bu,sosislerinetten ve çok ince öğütülmüş ve gözle görülür herhangi bir et parçası olmaksızın tek tip bir kıvama sahip diğer malzemelerden yapıldığı anlamına gelir.bileşiminesosislere baharatlar eklenir ve ardından ısıl işleme tabi tutulur.

Popüler görüşe göre sosisler karton veya tuvalet kağıdından yapılır. Bu, yalnızca ekonomik nedenlerle doğru değil - bir kilogram kağıt, bir kilogram sosisten daha pahalıdır. Ancak sosislerde et olmayan ve görevi eti taklit etmek olan birçok malzeme bulabilirsiniz.

Sosisler hem çok iyi bir bileşime hem de en düşük kaliteli malzemelere sahip olabilen bir üründür. Çok şey üreticiye değil, aynı zamanda fiyata da bağlıdır. Domuz hayvancılığının maliyeti yaklaşık 5 PLN / kg ise, iyi bir sosis 5,99 PLN / kg'a mal olamaz.

Sosis standartları çok zorlayıcı değil. Böyle bir ürün en az %9 protein ve en fazla %40 yağ, %69 su ve %3 tuz içermelidir.

Frankfurtlular - nelerden oluşurlar?

Sosislerin bileşiminde şunları bulabilirsiniz:

  • yağsız et - örneğin tavuk göğsü, domuz jambonu
  • yağlı et - ör. domuz knuckle, dana eti
  • MOM - mekanik olarak ayrılmış et
  • domuz ve tavuk derileri
  • dolgu maddeleri - bambu lifi, bitkisel proteinler, irmik, nişasta, bezelye
  • su
  • üründe su bağlayıcı fosfatlar
  • emülgatörler
  • koruyucular - nitritler
  • asitlik düzenleyiciler
  • antioksidanlar
  • baharatlar
  • tuz
  • glikoz
  • monosodyum glutamat veya maya özütü

Bu malzemelerden hangileri isteniyor, hangileri sosislerde olmamalı?

İyi bir sosis, eşit oranlarda yağsız ve yağlı etten oluşur. Çok fazla yağsız et sosisi kurutur ve parçalanabilir. O da olmazsa olmazen sık derilerden gelen yağ. %5'i geçmemeleri arzu edilir ve zararsızdır.

Sosislerde MOM olmamalıdır, yani mekanik olarak ayrılmış et - eti kestikten sonra tavuk gövdelerinde kalan deri, yağ ve tendon kalıntılarından oluşan bir kütle. Dolgu maddeleri ve su zararsızdır, ancak bunlar ürünün düşük kalitesinin göstergesidir. Bunların eklenmesi, sosislerdeki etin yerini alır.

Fosfatlar, şüpheli bileşime sahip böyle bir ürünün kararlı bir kıvamını korumak ve suyun dışarı sızmasını önlemek için tasarlanmıştır. Diyetteki fazla fosfat kalsiyumun kemiklerden sızmasına ve osteoporoz gelişimine katkıda bulunur.

Asitlik düzenleyiciler ve antioksidanlar genellikle sağlığa kayıtsızdır. Çoğu zaman antioksidan askorbik asittir, yani C vitamini. Ancak bunların eklenmesi, ürünün daha düşük kalitesini kanıtlar. Maya ekstraktında da bulunan glikoz ve monosodyum glutamat, düşük kaliteli sosislerin tadını iyileştirir.

Nitrit, botulinum toksini üreten bir bakteri olan Clostridium botulinum'un büyümesini engeller. Bir yandan çok tehlikeli bir toksine karşı koruma sağlarlar. Öte yandan, mide-bağırsak yolunda kısmen kanserojen nitrozaminlere dönüştürülen nitrit içermeyen mikrobiyolojik olarak güvenli sosisler oluşturmak mümkündür.

Sosisler - besin değerleri, kalori (kcal)

Sosisli sandviçlerin besin değerleri, bileşimine bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Malzemelerin listesi ne kadar uzunsa ve bir sosiste ne kadar az et ve daha fazla yağ varsa, o kadar kalorili olur. Genel olarak konuşursak, kümes sosisleri domuz sosislerinden daha az kalorilidir, ancak bu kural her zaman işe yaramaz çünkü düşük kaliteli kümes hayvanları sosislerinde MOM ve yağ ilavesi geçerli olabilir.

Sosisler hayvansal protein ve yağ kaynağıdır. Daha çok bir vitamin veya mineral kaynağı olarak kabul edilmezler. Sosislerin çok fazla tuz içerdiğini unutmamalısınız - genellikle 100 gr'da 2-2,5 gr, yani 2 sosiste. Diyette önerilen tuz miktarının 5 gr olduğu düşünülürse bu çok fazla.

100 gr sosisli sandviçin besin değeri

Ortalama domuz sosisiOrtalama kümes hayvanları sosisleriDomuz sosisleri %93 jambon etiTavuk filetolu sosis (%74 + %19 domuz jambonu)
Kalorifik değer342 kcal259 kcal285 kcal234 kcal
Protein9,5 g10.8 gr13 gr13 gr
Şişman34,3 gr22,4 g25 gr20 gr
Karbonhidratlar0 gr4,2 gr2 gr0,5 g

Sosisli sandviçler sağlıklı mı? Dr. Ania cevaplar

Frankfurtlular - kaliteli olanlar nasıl anlaşılır?

Sosis alırken öncelikle malzeme listesine dikkat edin. Kompozisyon ne kadar kısa olursa, gerçekten değerli bir ürün seçme olasılığımız o kadar yüksek olur. Et içeriği önemlidir. İyi sosislerde en az %80, tercihen %90'ın üzerinde olmalıdır.

Bileşim mekanik olarak ayrılmış et içermemelidir.

İyi sosislerde şunlar da olmalıdır:

  • nitrit
  • dengeleyiciler
  • fosfat
  • monosodyum glutamat
  • maya özü ve diğer lezzet arttırıcılar
  • m altodekstrinler
  • koyulaştırıcılar
  • antioksidanlar
  • asitlik düzenleyiciler

Fiyat da bir ipucu. İyi bir ürün 5.99 PLN / kg'a mal olamaz ve bu fiyata bile sosis bulabilirsiniz. En iyi malzemelere sahip olanlar yaklaşık 16 - 20 PLN / kg'a mal oluyor. Ancak sadece fiyata bakamazsınız çünkü daha pahalı sosislerin bileşimi zayıftır.

İyi sosisleri yediğinizde fark edebilirsiniz. Daha sert ve daha kompakttırlar. Düşük kaliteli olanlar "sabunlu" bir kıvama sahiptir ve hatta çiğnemeden ağızda erir. Tadı çok daha tuzlu.

Bilmeye değer

Sosisler - sosislerdeki vitaminler ve mineraller (100 g başına)

Vitaminler (% RDA)

Vitamin A - 41 IU (%1) C Vitamini - 0,7 mg (%1) E Vitamini - 0,5 mg (%3) Tiamin - 0,3 mg (%20) Riboflavin - 0, 2 mg (%12) Niasin - 6,3 mg (%31) B6 Vitamini - 0,3 mg (%16) Folatlar - 3 µg (%1) B12 Vitamini - 1,2 µg (%20) Pantotenik asit - 0 , 7 µg (%7) Kolin - 66,9 mg Betain - 3.6 mg

Mineraller

Kalsiyum - 13 mg (%1) Demir - 1,4 mg (%8) Magnezyum - 17 mg (%4) Fosfor - 163 mg (%16) Potasyum - 294 mg (%8) Sodyum - 749 mg ( %31) Çinko - 2,1 mg (%14) Bakır-0,1 mg (%4)

Frankfurters - piyasada bulunan sosislerin sıralaması

Düşünmeden satın alın:

1. Kraina Wędlin Nature: domuz jambon eti 94%, su, tuz, soya proteini, baharat özleri, doğal aromalar

2. Pikok Pure Jambonlu sosisler: %93 domuz jambonu eti, su, tuz, glikoz, baharatlar, baharat özleri, kollajen domuz proteini, aromalar, kurutulmuş aserola

3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: domuz eti %83, su, tuz, patates nişastası, glikoz, şeker, domuz proteini, kurutulmuş aserola meyvesi, kurutulmuş sebzeler, baharatlar, baharat özleri, bakteri kültürleri

İyileşemiyorsan satın al:

1. Konspol Natura tavuğu: %64 tavuk göğüs eti,su, tavuk derileri, patates nişastası, soya proteini, tuz, doğal aromalar, biberiye

2. Sokołów Sokołowska Kiler: %72 domuz eti, %9 sığır eti, su, domuz yağı, tuz, baharat özleri, koruyucu: sodyum nitrit

3. Drobimex Tavuk filetolu sosis: tavuk göğüs eti fileto %93, su, tuz, süt proteinleri, baharatlar, antioksidan: askorbik asit, koruyucu: sodyum nitrit

Geniş yaydan kaçının:

1. Indykpol Sosisli sandviç sosisleri: tavuk eti %25,9, mekanik olarak ayrılmış hindi eti %17,7, mekanik olarak ayrılmış tavuk eti %17,3, su, kümes hayvanları yağı, domuz eti %3,4, mısır unu, kümes hayvanları derileri, domuz yağı, domuz derileri, patates nişastası, soya protein, tuz, baharatlar, baharat özleri, aromalar, lezzet arttırıcı: E621, kıvam arttırıcılar: E1422, E412, asitlik düzenleyiciler: E261, E326, stabilizatörler: E450, antioksidanlar: E300, E316 , koruyucu: sodyum nitrit

2. Hindili Berlinki morlinleri: hindi %38, su, domuz yağı, %8 domuz eti, domuz bağ dokusu, patates nişastası, tuz, soya proteini, patates lifi, glikoz, stabilizatörler (difosfatlar, trifosfatlar, polifosfatlar), baharat özleri, antioksidan (sodyum) askorbat), aromalar (soya dahil), aroma arttırıcı (monosodyum glutamat), koruyucu (sodyum nitrit)

3. Indykpol Frankfurters Favorileri: mekanik olarak ayrılmış hindi eti %50,8, su, domuz eti %10,9, kümes hayvanlarının derileri, domuz yağı, patates nişastası, tuz, baharatlar (yumurta, süt, soya fasulyesi, kereviz, hardal tohumu dahil), baharat özleri, aromalar, glikoz, soya proteini, bitkisel lif, soya proteini hidrolizatı, kümes hayvanları yağı, kümes hayvanları özü, asitlik düzenleyiciler: E331, E261, E326, E330, stabilizatörler: E451, lezzet arttırıcılar: E621, E635, antioksidan: sodyum askorbat, bir madde koruyucu: sodyum nitrit

Sosisler - çocuklar için sosis sıralaması

Mağazalarda, çizgi film karakterleriyle rengarenk paketlerde, daha küçük boyutta çocuklar için birçok sosis var. Ama daha iyi bir kompozisyonla mı? Ne yazık ki değil. Bebekler, Morlinki veya küçük tavuk sadece iyi bir pazarlama hilesidir.

Özellikle çocuklar için bir ürünü düşündüren isimlerin ve görünümlerin arkasında genellikle çok kötü bir kompozisyon vardır ve bu sosislerin çoğu ortalama kalitede ürünler olarak sınıflandırılamaz. Ebeveynlerin çok az seçeneği var veya hiç seçeneği yok.

Bir çocuğa verilmesine izin veren yüksek gereksinimleri karşılayan küçük çocuklara adanmış tek sosisler şu anda Pikok Piratki veyaKonspol Natura Żarki. Diğerleri en küçüğün yemesi için uygun değil.

İşte çocuklar için piyasada bulunan bazı sosis örnekleri:

1. Pikok Piratki: domuz jambon eti %93, su, tuz, glikoz, baharatlar, baharat özleri, domuz proteini, aromalar, kurutulmuş aserola

2. Konspol Natura Żaraki Tavuk sosisleri: tavuk but eti (100 gr ürün hazırlamak için 100 gr et kullanıldı), tuz, glikoz, baharat ve baharat özleri, açerola, hidrolize soya proteini, aromalar, maya özleri, limon suyu tozu

3. Kanatlı eti ile Bobaski Frankfurter: %54 tavuk eti, su, domuz yağı, tavuk yağı, tavuk bağ dokusu, patates nişastası, soya proteini konsantresi, pişirme tuzu, baharat özleri, dekstroz, stabilizatörler: sodyum sitratlar, lezzet arttırıcı: monosodyum glutamat, antioksidan : izoaskorbik asit, baharatlar, kolza yağı, aromalar, patates lifi, asitlik düzenleyiciler: potasyum laktat, potasyum asetat, sodyum asetat, m altodekstrin, koruyucu: sodyum nitrit.

4. Morliny sosisleri Domuz morlinki: domuz eti %78, su, tuz, domuz kollajen proteini, modifiye nişasta, glikoz, stabilizatör (sodyum sitrat), antioksidan (sodyum askorbat), aromalar, hindistan cevizi, biber özü, koruyucu (sodyum nitrit)

Sosis - çocuklara vermeye değer mi?

Çocuklar sosisleri sever. Yumuşak, çiğnenmesi kolay ve kendi kendilerine tutulabildikleri için genellikle onları yemekten mutlu olurlar. Ayrıca iyi bir protein kaynağıdırlar. Bu, özellikle telaşlı yiyiciler olmak üzere, yeni yürümeye başlayan çocukların ebeveynlerinin birçok sorununu çözer.

Ama çocuklar sosis yiyebilir mi? Evet, ancak ölçülü ve yalnızca en kaliteli olanları. Küçük çocuklar için tuz tüketim standartlarını hatırlamanız gerekir.

6 aylıktan büyük bebekler 0,9 gr'dan fazla tuz yememelidir, 1-3 yaş arası çocuklar 1,9 gr'dan fazla ve 4 ila 6 yaş arası - 2,5 gr. ortalama 1 gr tuz. Bu, çocuğun gereksinimleriyle ve sodyumun birçok besinde bulunmasıyla ilgili çok fazla.

3 yaşından küçük çocuklar bir seferde en fazla 1 sosis yememeli ve haftada 2-3 defadan fazla yememelidir. Aynı gün söğüş ve peynir de bol tuz içerdiğinden çocuğunuza vermeyin.

Sosisler - mutfakta kullanın

Herkes sosis pişirmeyi bilir. Bu ürünün hazırlanması çok kolaydır. Muhafazayı çıkardıktan sonra kaynatılabilir, kızartılabilir veya fırınlanabilir. Onlar da lezzetli soğuktur. Bunları basit bir yemek için kullanabilirsiniz, örneğin bir hamurda börek gibiFransızca.

Kategori:

Ne yersin