Ayran, fermente bir süt içeceği ve tereyağı yapımının bir yan ürünüdür. Kalorisi düşüktür ve sindirimi kolaydır. Laktik asit ve laktik asit bakterilerinin varlığı sayesinde faydalı bağırsak florasını destekler. Ayran aynı zamanda iyi bir kalsiyum ve lesitin kaynağıdır. Serinletici bir içecek olarak içebilir veya kek ve çorba gibi yemeklerde malzeme olarak kullanabilirsiniz.
Ayranhafif, ferahlatıcı, kremalı fındık aromasına sahip bir süt içeceğidir. Teknolojik olarak çalkalama (tereyağına çalkalama) kremasının bir yan ürünüdür. Ayran, pastörize edilmiş ekşi mayalardan, saf ayran kültürlerinden yağ parçacıklarının ayrılmasından sonra kalan asidik bir sıvıdır.
Tereyağı çırpılırken yapılan ev yapımı, geleneksel ayran, hafif bir kıvama, bulutlu beyazımsı bir renge sahipti ve içinde gözle görülür yüzen yağ parçacıkları vardı. Birkaç düzine yıl önce ticaret fuarlarında teneke kutulardan satılan bu tür ayranlarla tanışabilirsiniz. Özellikle Podhale'de yaygındı.
Şu anda, asitlendirilmiş yağsız sütten üretilir, yani özel laktik asit bakteri suşları ekler, çoğunluklaLactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremorisve Lactococcus diacetilactis . Asitleştirme işlemi yaklaşık 25 °C sıcaklıkta gerçekleşir. Daha önce ayran homojenize edilip pastörize edildikten sonra karton ambalajlara veya plastik şişelere dökülüyordu.
Günümüzde süt tozu, ayranın bileşiminde bulunabilir. Eklenmesinin geleneksel bir ürünle hiçbir ilgisi yoktur, ancak tek tip, kalın ve kremalı süt ürünlerini seven tüketicilerin tercihlerinden kaynaklanmaktadır. Mağazalarda genellikle çilek, spalciatella, şeftali ve fırınlanmış elma aromalı doğal ve aromalı ayran satın alabilirsiniz.
Ayran - besin değeri ve sağlık yararları
Ayran en az kalorili süt ürünlerinden biridir. %91 sudan oluşur ve 100 gr içeceğin 45 kcal sağlar ve sadece %1,5 yağ içerir.
Ayran, sanılanın aksine iyi bir protein kaynağı değildir, hatta karbonhidratlardan biraz daha az içerir ancak biyolojik değeri yüksek bir proteindir.
Bu sütlü içecek yaklaşık 4 g laktoz içerir - genellikle insanlar tarafından pek tolere edilmeyen süt şekeriyetişkinlerde görülür ve tüketimi gaz, karın ağrısı ve ishale neden olur. Ayran laktozu, içecekte bulunan laktik asit bakterileri tarafından kısmen parçalandığından süt laktozundan daha iyi tolere edilir. Daha düşük laktoz intoleransı olan kişilerde ayran tüketimi mide-bağırsak sorunlarına bile neden olmaz.
Ayran, yoğurt ve kefir gibi, tüketildikten sonra uzun süre tokluk hissini korur ve aynı zamanda az kalori sağlar, bu nedenle zayıflama diyeti yapanlara tavsiye edilir.
Ayran sindirimi kolay bir üründürSindirim sisteminde sütten 2-3 kat daha hızlı parçalanır
Ayran vücudun asidini gideren iyi bir ürün olarak kabul edilir. Mide suyunun salgılanmasını uyaran ve böylece sindirimi kolaylaştıran ve düzenleyen yaklaşık %0,6 oranında laktik asit içerir. Laktik asidin varlığı, enfeksiyonlara karşı koruma, bağırsak fonksiyonunun iyileştirilmesi, bağırsak hareketlerinin düzenlenmesi, bağırsak epitel hücrelerinin daha iyi beslenmesi ve daha düşük kolon kanseri riskine dönüşen faydalı bağırsak bakterilerinin gelişimini destekler.
Vücudumuzda hangi iyi bakterilerin yaşadığını biliyor musunuz?
Laktik asit bakterilerinin varlığı, ayranı bağırsak florasının dengesini düzenlemede yardımcı bir ürün yapar - faydalı bakteri miktarını arttırır ve cinsin çürüyen patojenik bakterilerinin çoğalmasını az altırClostridium .
100 gr ayran başına besin değeri
| Enerji | 45 kcal |
| Protein | 3.4 g |
| Şişman | 1,5 gr |
| Karbonhidratlar | 4,5 gr |
| Sodyum | 60 mg |
| Potasyum | 150 mg |
| Fosfor | 80 mg |
| Kalsiyum | 110 mg |
| Magnezyum | 13 mg |
| B1 Vitamini | 0,04 mg |
| B2 Vitamini | 0.17 mg |
| B12 Vitamini | 0.2 µg |
Kalsiyum, çocukların gelişiminde osteoporozu önleyen ve dolaşım sisteminin durumunu etkileyen ayranın önemli bir bileşenidir. Bir bardak içecek günlük kalsiyum ihtiyacını yaklaşık %20 oranında karşılar.
Ayran, enerji dönüşümlerine katılan ve sinir sisteminin düzgün çalışmasından sorumlu B vitaminleri içerir.
Ayranın bir diğer çok değerli bileşeni lesitindir. Tereyağı üretimi sırasında parçalanan ve neredeyse tamamen ona geçen yağ hücrelerinde bulunur.yağlı süt. Lesitin hafızayı ve konsantrasyonu etkiler, karaciğer fonksiyonlarını destekler, yağ ve kolesterol metabolizmasına katılır, hücrelerin yaşlanmasını yavaşlatır ve daha birçok önemli işlevi vardır.
ÖnemliAyran nasıl saklanır?
Ayranın son kullanma tarihi genellikle 21-23 gündür ve açıldıktan sonra 24 saat içinde tüketilmesi en iyisidir. Her zaman buzdolabında saklanmalıdır, çünkü 10 ° C'nin üzerindeki sıcaklık patojenik bakterilerin büyümesini teşvik eder ve içecek besin değerinin bir kısmını kaybeder ve tadı daha da kötüleşir. Açıldıktan sonra, ayran en iyi, yararlı laktik asit bakterileri için iyi koşulların olduğu ve çürütücü patojenik bakterilerin gelişmediği buzdolabının üst rafında (sıkıca kapalı, çünkü kokuları kolayca emer) saklanır.
Ayranın mutfakta kullanım alanları
Ayran, yaz sıcağında susuzluğu gidermek için iyi çalışan hafif, ferahlatıcı bir içecektir. Dereotu ile pişirilmiş yeni patateslere ek olarak veya meyve ve ballı kokteyller için baz olarak tek başına içebilirsiniz.
Ayran, birçok unlu mamül hazırlamak için kullanılabilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler olan ıslak meyveli kekler, waffle'lar ve kalın krepler.
Ayran çorba hazırlamak için kullanılır - ekşi çavdar çorbası ve soğuk çorba ve geleneksel Łowicz Noel Arifesi yemeği - kuru erik ve portakal kabuğu ile ayran ve un çorbası. Bu sütlü içecek, daha yumuşak hale gelen ve pişirme sırasında kurumayan et ve balık için bir marine sosu olarak mükemmeldir. Önceden ayranla marine edilmiş kavrulmuş hindi göğsünden yapılan ev yapımı sosis, mağazadaki ürünlere harika bir alternatiftir - narin, sulu ve doğaldır. Eskiden ayran, pazar günleri tereyağlı et suyu pişirmek ve onunla tombul krep kızartmak için kullanılırdı. Hasat mevsimi boyunca susuzluğu gideren mükemmel bir içecek olarak kabul edildi ve dağ bölgelerini ziyaret eden turistler için bir cazibe merkezi oldu.