Sorbitol, endüstriyel olarak üretilmiş gıdalara, özellikle diyabetli kişilere yönelik ürünlere yaygın olarak eklenen bir tatlandırıcıdır. Erik, armut ve elma gibi bazı meyvelerde doğal olarak bulunur. Kozmetik üretiminde de kullanılır. Sorbitolün özellikleri nelerdir? Sağlık için güvenli mi?

Sorbitolün özellikleri ve kullanımı

Sorbitol şeker alkolleri (polioller) grubuna aittir. Beyaz granül toz veya pul şeklinde gelir, ancak çoğu zaman %70 şeklinde satışa sunulur. sulu bir çözelti. Endüstriyel olarak, glikozun nikel varlığında katalitik hidrojenasyonu ile elde edilir.

Sorbitol bazı meyvelerde, alglerde ve mantarlarda doğal olarak bulunur. Çoğu kuru erik (12.7 gr / 100 gr), armut (2.1 gr / 100 gr), kiraz (1.4 gr / 100 gr) ve şeftalide (0.9 gr / 100 gr) bulunur. Sorbitol sakarozun %50-60 tatlılığını gösterir ve saf tatlı bir tada sahiptir.

Tüketirken ağızda üşüme hissi hissedilir. Acı tatlarını maskelemek için genellikle gıdalardaki sentetik tatlandırıcılarla birleştirilir.

Tatlandırıcı özelliklerine ek olarak, gıda üreticileri sorbitolün diğer özelliklerini kullanır. Gıda ürünlerinde dolgu ve stabilizatör olarak kullanılır ve ayrıca nem içeriğini ve dokusunu iyileştirir.

Higroskopiktir, bu nedenle ürünün içinde su tutar. Sorbitol, Maillard reaksiyonlarında, yani fırıncılık ürünlerinin özelliği olan yüksek sıcaklıklarda meydana gelen esmerleşme reaksiyonlarında yer almaz.

Gıda katkı maddesi olarak sorbitol, E-420 sembolü ile işaretlenmiştir.

Sorbitol düşük kalorili ürünleri, protein barları, süt ve meyve tatlılarını, dondurmayı, unlu ve kakaolu ürünleri, sosları, likörleri ve hardalları tatlandırmak için kullanılır. Sorbitol oral bakteriler tarafından fermente edilmez, bu nedenle genellikle sakızlarda ve diş macunlarında bulunur.

Bu bileşen kozmetikte de çok sık kullanılmaktadır. Kozmetik ürünlerde koyulaştırıcı ve arındırıcı etkiye sahiptir, müstahzarların kurumasını engeller ve nemlendirici özelliklerini iyileştirir. Sorbitol zayıf bir alerjendir, bu nedenle hassas cilde sahip kişiler tarafından kullanılabilir.

Sorbitol kaç kaloridir?

İlginç bir şekilde, hayırsorbitolün kalorifik değerini kesin olarak belirleyebilirsiniz çünkü kalori değeri ne kadar tatlandırıcı tükettiğinize ve vücudun sorbitolü ne ölçüde kan dolaşımına emeceğine bağlıdır.

Amerika Birleşik Devletleri'nde 100 g sorbitolün 260 kcal ve Avrupa Birliği'nde - 240 kcal sağladığı varsayılmaktadır. Bu şekerden çok daha azdır (400 kcal / 100 g), ancak sorbitol yarısı kadar tatlıdır, bu nedenle sakarozun tatlandırıcı gücünü elde etmek için daha fazla kullanmalısınız. Bu sayede kalori tasarrufu yapmayacağız.

Sorbitol ev yemeklerinde çok nadiren kullanılır ve hazır gıdalarda yoğun tatlandırıcılar ile kombine edilerek ürünün kalori içeriği az altılır. Vücutta glikozdan tamamen farklı bir şekilde metabolize olur ve tüketimi insülin salgısında artışa neden olmaz.

Bu nedenle sorbitol şeker hastalarına tavsiye edilir ve genellikle şeker hastalarına yönelik yiyeceklerde bulunur.

Önemli

Fazla sorbitol gaz ve ishale neden olabilir

Sorbitol, yuttuktan sonra vücuda yalnızca kısmen emilir ve süreç yavaştır. Az miktarda sorbitol, karaciğerde fruktoza benzer şekilde metabolize edilir ve sonunda glikoza dönüştürülebilir.

Çoğu değişmeden kalın bağırsağa geçer ve burada bağırsak bakterileri tarafından fermente edilir. Bu nedenle yüksek sorbitol tüketimi gaz, gaz ve bazen bağırsak krampları ve ishale neden olabilir. İrritabl barsak sendromundan muzdarip kişiler tarafından kullanılmamalıdır.

Bazı kişilerde 5 gr sorbitol tüketildikten sonra bağırsak semptomları ortaya çıkabilir. Çoğu zaman, tek bir dozda 25-30 g polihidrik alkol tükettikten sonra istenmeyen etkiler ortaya çıkar; bu, genellikle hazır yiyeceklerde kullanılan miktarları aşar. Kuru eriklerin müshil özelliklerinin, içlerindeki sorbitol ve lifin varlığından kaynaklandığını bilmeye değer.

Sorbitol sağlık için güvenli midir?

Sorbitolün gıda katkı maddesi olarak kullanımında herhangi bir kısıtlama yoktur. 22 Kasım 2010 tarihli Sağlık Bakanı'nın izin verilen katkı maddeleri hakkındaki yönetmeliği uyarınca, bir gıda ürünündeki alkollü alkollerin içeriğinin miktarı aştığında "aşırı miktarların müshil etkisi olabilir" ibaresinin ambalaj üzerinde yer alması zorunluluğu vardır. %10.

Sorbitol şiddetli ishale neden olabileceğinden 1 yaşın altındaki çocuklara verilmemelidir. Sorbitolün diyabetik nefropati, yani diyabetiklerde ve obez kişilerde böbrek hasarının indüklenmesine katkıda bulunabileceğine dair raporlar vardır. Zararböbrek fonksiyonu sorbitolün ozmotik özelliklerinin bir sonucu olarak ortaya çıkabilir ve hücrelerin "şişmesine" neden olabilir.

Özet

Sorbitol, çok geniş bir endüstriyel uygulamaya sahip, tatlandırıcı özellikler gösteren bir maddedir. Sorbitol en çok şeker hastalığı olan kişilere yönelik düşük kalorili gıdalarda bulunur. Diş macunu ve diğer kozmetik ürünlerin üretiminde de kullanılmaktadır.

Daha fazla tüketilen sorbitol ishale neden olabilir. Hazır ürünleri fazla tüketmezsek yiyeceklerde sorbitolden korkmamalıyız.

Kategori:

Ne yersin