- Durum buğdayı ne için kullanılır?
- Durum buğdayı ile normal buğday arasındaki fark nedir?
- Makarna pişirme süresi GI'yi (glisemik indeks) etkiler
- Durum buğdayında glüten var mı?
Durum buğdayı ile normal buğday arasındaki fark nedir? Durum buğdayı makarnası daha mı sağlıklı? Durum makarnasında hangi besin değerlerinin bulunduğunu ve glütensiz kişilerin durum buğdayı içeren ürünleri neden tolere edebildiğini kontrol edin.
Beslenme uzmanları,makarnalık buğdaytemelli ürünlerin, hem beslenme hem de diyet açısından vücudumuz için normal buğdaydan yapılanlara göre çok daha faydalı olduğu konusunda hemfikir.
Triticum durum veyadurum buğdayı , Çin, Orta Doğu ve Kuzey Afrika'da yüzyıllardır yetiştirilen en eski mahsullerden biridir. Durum buğdayı en iyi kuru, karasal iklimde yetişir.
Durum buğdayı ne için kullanılır?
Özellikleri nedeniyle (sert endosperm, yüksek glüten içeriği, yüksek camsılık ve yüksek boya içeriği), makarnalık buğday esas olarak makarna üretiminde kullanılır. İrmik adı verilen durum buğdayı unu, normal buğday unundan (Triticum vulgaris) protein, yağ, vitamin ve mineraller açısından daha zengindir.
Makarnamakarnalık unundan elde ediliraçık sarı renk ve çok daha yüksek sertlik ile karakterize edilir. Kuskus da durum buğdayından yapılır.
Durum buğdayı ile normal buğday arasındaki fark nedir?
Durum buğdayı unudaha fazla fosfor, potasyum, demir, bakır, manganez, çinko, ayrıca B vitaminleri (B1, B2, B5, B6) ve asit folyo içerir. sade buğday unu. Durum ayrıca serbest radikallere karşı koruma sağlayan ve görme yeteneğini destekleyen lutein içerir.
Tam tahıllı durum unundan yapılan makarna 100 g başına yaklaşık 323 kcal içerir, bunun 12 g'ı protein, 2 g yağ, 64 g karbonhidrat ve 7 g kadar lif içerir. Buna karşılık, buğday unundan yapılan tip 450 çift yumurtalı makarna, 75,8 g karbonhidrat, 11,1 g protein, 1,6 g yağ ve sadece 2,4 g lif dahil olmak üzere 368 kcal kadar içerir.
Durum buğdayı unu ayrıcadaha düşük glisemik indekse sahiptir , bu da sade rafine buğday unu yedikten sonra daha düşük şeker ve insülin atımına neden olur.
Makarna pişirme süresi GI'yi (glisemik indeks) etkiler
Önemli olarak, IG ısıl işlem süresinden etkilenir. Yani durum buğdayı makarnayı 20 dakika pişirirseniz bir indeksi vardır.glisemik 58, sadece 12 dakikada pişirdiğimizde bu değer 34'e düşüyor.
Durum buğdayında glüten var mı?
Evet, durum buğdayında olduğu gibi diğer çeşitlerde de glüten var. Bununla birlikte, sıradan buğdaya karşı toleransı olmayan kişilerin durum buğdayı ürünlerine olumlu tepki verdiği görülür. Bu, bireysel buğday çeşitlerindeki farklı protein içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Makale Mamma Mia makarna üreticisinin basın materyalini kullanıyor.
Baskı malzemeleri