Yacon, Güney Amerika'dan yakın zamanda Avrupa'da yetiştirilen bir bitkidir. Yacon, şurup yapmak için kullanılabilecek yumrular şeklinde tatlı meyveler üretir. Yacon şurubu, daha düşük kalorili içeriğe sahip sağlıklı bir şeker ikamesidir. Tatlandırıcı özelliklerinin yanı sıra insan vücudu üzerinde sağlığı geliştirici bir etkiye sahiptir.

YaconGüney Amerika'ya özgü bir bitkidir. Maya ve İnkalar tarafından binlerce yıldır kullanıldığı And Dağları'nda yetişir. İlk olarak 1615'te Avrupa yazılarında bahsedildi. Avrupa'da, bu bitki, Çek Cumhuriyeti'ne getirildiği ve esas olarak araştırma amaçlı yetiştirilmeye başlandığı 90'lı yılların başına kadar yetiştirilmedi. Şu anda Yacon sadece Peru'da değil, Yeni Zelanda, Japonya, ABD ve Avrupa'da armut denilen İtalya, Rusya, Çek Cumhuriyeti ve Fransa'da yetiştirilmektedir.

Yacon - neye benziyor?

Yacon, hindiba ve Kudüs enginarını da içeren Asteraceae familyasına aittir. Bitkinin yer üstü kısmı dallı yapraklardan oluşurken, yer altı kısmı - dikdörtgen patateslere benzeyen tatlı tadı olan yumrular. Yacon yumruları sebze değil meyvedir ve diğer yumruların aksine tüketimden önce herhangi bir ısıl işlem gerektirmezler. Yacon meyvesi çiğ olarak yenebilir, bu yüzden And Dağları'nı geçen Hintli habercilerin temel gıdasıydı.

Yacon yumruları sulu, elma ve karpuzun birleşimi olarak tanımlanan bir tada sahip. Bir bitki 20'ye kadar meyve verir (yaklaşık 10 kg). Doğal koşullarında yacon çok yıllık bir bitkidir. Polonya'da da yetiştirilebilir, ancak yıllık olarak ekilmesi ve dondan korunması gerekir. Yacon, 4 derecenin üzerindeki ve en iyinin üzerindeki sıcaklıkları tolere eder ve iyi sulama gerektirir.

Yacon - yetiştirme

Yacon meyveleri depolama sırasında daha tatlı hale gelir, bu nedenle And Dağları'nın yerli sakinleri, kazdıktan sonra, tatlılık kazanmaları ve tatlarını iyileştirmeleri için onları birkaç gün güneşte bıraktı.

Polonya'da yacon yetiştirmek istiyorsak zor olmayacak. Bitki verimli toprak gerektirmez, ancak güneşli bir konuma ve iyi sulamaya ihtiyaç duyar. Filizler erken ilkbaharda saksılara ekilir ve Haziran ayında toprağa aktarılır. Yumrular yerden kazılırilk donlardan önce, daha sonra doğru miktarda şeker üretmek ve istenen tadı elde etmek için bir ay boyunca üstü açık olarak karanlık bir yerde saklanır. Bundan sonra yumru köklerin kurumaması için toprak, turba veya talaşla kaplanabilir ve Şubat-Mart ayına kadar bu şekilde saklanabilir.

Yacon - uygulama

Yacon, saklamanın ilk ayından sonra soyulup çiğ olarak yenebilir. Yumrular kızartılabilir, haşlanabilir, dilimlenebilir ve kurutulabilir ve atıştırmalık olarak yenebilir. Salataların malzemesi olabilirler, sıkılmış meyve suyunun tadı güzeldir.

Son yıllarda yacon, şurup, reçel, meyve suyu, cips ve kahv altılık gevrek haline getirilmeye başlandı. Endüstride, yacon yumruları çoğunlukla un, kök ve yapraklardan elde edilen özler ve şeker hastaları için tatlandırıcı olarak kullanılabilecek şurup üretimi için kullanılır. Yapraklarından çaylar hazırlanır. Hem yacon yumruları hem de yaprakları sağlığı geliştirici özelliklere sahiptir.

Yacon - kompozisyon ve sağlık özellikleri

Yacon yumruları yaklaşık %80 sudan oluşur. Bu sayede kalorileri düşüktür - 100 g taze meyve kütlesi başına 14.8-22.4 kcal sağlarlar. Yacon'daki yedek malzeme, miktarı kuru ağırlığın% 67'sine ulaşan fruktanlardır (inülin ve fruktooligosakkaritler dahil). 100 gr yumru kuru maddesi şunları içerir:

  • 17.9 gr inülin,
  • 19.3 gr fruktoz,
  • 6.93 g glikoz,
  • 2.86 g sakaroz,
  • 15.4 g protein

Fruktanlar sindirim sisteminde metabolize olmazlar, bu nedenle kan şekerini yükseltmezler. Prebiyotiktirler - normal bağırsak mikroflorasının büyümesine katkıda bulunurlar, bağırsak içeriğinin pH'ını düşürürler, minerallerin emilimini artırırlar ve kan kolesterolünü düşürürler. Ayrıca kolon kanseri riskini de az altırlar.

Yacon yumruları ve yaprakları aynı zamanda zengin bir fenolik asit ve antioksidan özelliklere sahip diğer bileşikler (polifenoller) kaynağıdır. İçlerinde önemli miktarlarda klorojenik, kafeik ve ferulik asit varlığı bulundu. Yacon yumruları, patates yumrularından 10 kat daha fazla polifenol içeriği ile karakterize edilir. Çok miktarda antioksidan içermeleri nedeniyle hücreler üzerinde koruyucu bir etkiye sahiptirler, kardiyovasküler hastalıkların ve kanserin önlenmesinde bir unsur olabilirler. Yacon yaprakları, şeker hastaları için çok faydalı olan infüzyonların hazırlanmasında kullanılır. Onları içmek, 10 günlük kullanımdan sonra kan şekeri seviyelerinde bir azalmaya neden olur. Ayrıca yemek sonrası glisemiyi az altma etkisine sahiptir. Uzun süreli kullanımda, yacon yaprağı ekstresinde bulunan maddelerin etki mekanizmasının, etki mekanizmasına benzer olduğu ortaya çıktı.insülin.

senin için faydalı olacak

Yacon yapraklarında ve yumru köklerinde seçilen besinlerin içeriği [%]:

Malzemeler

İçerik (%)

yapraklar

yumrular

Su

Protein

Karbonhidratlar

Şişman

Kül

lif

10,5

21.5

-

4,2

12,5

11,6

70-93

0.4-2.0

12,5

0.1-0.3

0.3-2.0

0.3-1.7

Yacon şurubu nasıl yapılır?

Yacon satın alabileceğimiz en popüler şekli, yumrularından yapılan şuruptur. Çiğ gıda olarak sınıflandırılır, yani yüksek sıcaklıklar kullanılarak yapılamaz.

Şurup üretimi için en yüksek frukto-oligosakkarit içeriğine sahip yumrular seçilir. Yacon yavaşça sıkılır ve bu işlem sırasında sağlığı geliştirici değerli bileşenlerin oksidasyonunu önlemek için tedaviler uygulanır. Sıkılmış meyve suyu az miktarda katı element içerir, bu nedenle süzülür. Ardından, şurubun buharlaşması ve ilk konsantrasyonu gerçekleşir, süzülür ve belirli parametrelere sahip nihai ürünü elde etmek için daha da konsantre edilir. Son süzme işleminden sonra yacon şurubu şişelenir. 10-15 kg yumrudan 1 kg şurup elde edilir.

Şurup %65-70 karbonhidrat, yaklaşık %25 su, %1-2 protein ve %0,1'den az yağ içerir. 100 g'da 164 ila 265 kcal sağlar Bu değer, nihai üründeki frukto-oligosakkaritlerin içeriğine bağlıdır. Sağlığa faydalı frukto-oligosakkaritler içeriği ne kadar yüksek olursa, kalori içeriği o kadar düşük olur. Örnek bir yacon şurubunun bileşimi aşağıdaki gibidir:

  • frukto-oligosakkaritler - %47,
  • sakaroz - 20%,
  • fruktoz - %7,
  • glikoz - %3,
  • protein - %1,
  • su - %22.

Yacon şurubu uygulaması

Yacon şurubu daha düşük kalorili bir şeker yerine kullanılabilir.100 gr şurup, beyaz şekerin yaklaşık yarısı kadar kalori sağlar . Şeker hastaları için de önerilir. Gastrointestinal sistemde sindirilmeyen ve şekerlerin kana nüfuzunu yavaşlatan çok miktarda frukto-oligosakkarit içerir. Bu sayede glikoz seviyelerindeki hızlı artışı ve insülin patlamalarını engellerler.

Yacon şurubu, pekmez ve akçaağaç şurubu gibi görünüyor ve tadı. İncir tadı da olabilir.Şerbeti kek tariflerinde sıcak ve soğuk olarak kullanılır.ve kokteyllere ek olarak kurabiyeler, salata sosu ve et sosunda bir bileşen. Tatlı soslar için kullanabilir, kahve ve çaya katabilir, onunla karamelli patlamış mısır hazırlayabilirsiniz.

Yacon şurubu mutfakta şekere sağlıklı ve değerli bir alternatif ama fiyatı çok yüksek. 250 ml'lik bir şişenin fiyatı yaklaşık 60-70 PLN'dir. Günlük doz 20 g fruktooligosakkaridi, yani yaklaşık 40 g şurubu geçmemelidir. Daha fazla yacon şurubu tüketmek şişkinlik ve gaz, karın ağrısı ve ishale neden olabilir.

Yacon şurubunun sağlık özellikleri

Yacon meyve şurubu, sağlığı geliştirici özelliklerini yüksek frukto-oligosakkaritler ve antioksidan içeriğine borçludur. Şeker, bal veya akçaağaç şurubundan daha düşük kalorifik değeri nedeniyle, zayıflama diyetinde tatlandırıcı olarak yacon şurubu önerilir. Bağırsak mikroflorası üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kabızlığı önler, kalsiyum, folik asit ve B vitaminlerinin emilimini artırır, kandaki LDL kolesterol ve trigliserit seviyesini düşürür, bağışıklığı destekler ve kolon kanseri riskini az altır. Ayrıca fazla vücut ağırlığının verilmesine de yardımcı olabilir.

Yacon şurubunun dolaşım sistemi ve kolesterol üzerindeki etkisi

Sıçanlar üzerinde yapılan bir araştırma, diyette yağ asitleri eşliğinde yacon şurubu almanın kan trigliseritlerinde yaklaşık %40 azalmaya neden olduğunu gösterdi. Aynı zamanda, kolesterol emiliminde herhangi bir değişiklik fark edilmedi. Muhtemelen karaciğerdeki trigliseritlerin sentezinin inhibisyonu ile ilgilidir. Şurupta bulunan frukto-oligosakkaritler, diyetteki fazla fruktoz nedeniyle karaciğer yağlanma miktarını az altıyor gibi görünüyor. Dislipidemisi olan obez kişiler grubuna, 120 gün boyunca vücut ağırlığının kilogramı başına 140 mg fruktooligosakkarit (70 kg ağırlığındaki bir kişide 10 g) sağlayacak miktarda yacon şurubu uygulandı. Toplam kolesterolde belirgin bir düşüş olmadan ve HDL fraksiyonu üzerinde hiçbir etki olmadan kan LDL kolesterol seviyelerinde bir azalma oldu.

Yacon'un kan şekeri seviyelerine etkisi

Yacon yapraklarının özleri ve infüzyonları, kan şekerini düşürmede faydalı bir etkiye sahiptir. Şurubun böyle bir etkisi yoktur. Ancak insülin direnci olan bir grup obez kadın üzerinde yapılan bir çalışmada, yacon yumru şurubu tüketmesi sonucunda kan insülin seviyelerinde düşüş fark edildi.

Yacon minerallerin emilimini artırır

Diyetle tüketilen frukto-oligosakkaritler, bağırsak seviyesinde minerallerin emilimini artırma konusunda kanıtlanmış bir yeteneğe sahiptir. Bu, diğerlerinin yanı sıra, şunlar için geçerlidir: kemik kütlesini artırmada olumlu etkisi olan kalsiyum, magnezyum ve fosfor. aynı bağımlılıkyacon şurubundan elde edilen frukto-oligosakkaritler ile gözlemlenmiştir.

Yacon şurubunun prebiyotik etkisi

Yacon'dan elde edilen fruktooligosakkaritler harika bir prebiyotik, yani bağırsaklarda faydalı laktik asit bakterilerinin büyümesi için bir ortam olduğu ortaya çıktıLactobacillusveBifidobacterium. Bakteriler onları ticari olarak mevcut bir prebiyotik durumunda olduğu kadar etkili bir şekilde karbon kaynağı olarak kullandı.

Yacon şurubunun kilo vermeye etkisi

Yacon şurubunun kilo verme faydaları konusunda çok az araştırma ve çelişki var. Bazıları, insülin duyarlılığındaki artışla ilişkili kilo kaybı üzerinde olumlu bir etki gösterdi. Denekler ayrıca şurubu tükettikten sonra tokluk hissinde bir artış gösteriyor, bu da yiyeceklerle daha düşük kalori alımının nedeni olabilir. Aşırı kilo ile mücadelede bir çare olarak kullanılan yacon şurubu yayıcı, Amerika Birleşik Devletleri'nde çok popüler olan tartışmalı Dr. Oz'dur. Onun gözetiminde zayıflama yapan kadınlar kilo verir ama sebebinin şurup içmek olduğu net olarak söylenemez. Yacon şurubunun zayıflama etkisi daha dikkatli araştırma gerektirir.

Kategori:

Ne yersin