Patateslerin besin değeri hafife alınmaktadır. Bu bir hata. Patateslerin elma ve balkabağından daha fazla C vitamini ve kabaktan daha fazla C vitamini içerdiğini biliyor muydunuz? Ayrıca makarna ve kabuğu çıkarılmış tanelerden beş kat daha az kaloriye sahiptirler. Ancak patateslerin vitamin ve minerallerini kaybetmemeleri için uygun şekilde hazırlanması gerekir.

Polonya mutfağında patatessiz bir akşam yemeği hayal etmek zor. Ve yine depatatesnispeten kısa bir süredir sofralarımızda yerini aldı. Ülkemizde daha büyük bir ölçekte ekilmeye başlandılar, ancak 19. yüzyılda buraya çok daha erken geldiler - onları Marysieńka'ya bir bahçe dekorasyonu olarak sunan III. Jan Sobieski zamanında. Ancak, diyetimizin vazgeçilmez bir bileşeni gibi görünüyorlar.patateslerio kadar sık ​​yiyoruz ki avantajlarını düşünmüyoruz.

Önerimiz: Patates suyu - özellikleri, evde nasıl yapılır? Patates suyu ne işe yarar?

Patates: hafif ve değerli

Patatesler kolayca sindirilebilir ve içerdikleri bileşikler kolayca sindirilebilir. Neredeyse hiç yağ içermezler (yaklaşık %0,1) ve azkalori sağlarlar(100 g başına ortalama 77 kcal). Ek olarak, genellikle birlikte servis ettiğimiz etin organizması üzerindeki asit üreten etkiyi dengeledikleri için alkali oluşturucu özelliklere sahiptirler. Patates, kan basıncını düşüren potasyum ve dişlerin ve kemiklerin yapı malzemesi olan magnezyum açısından zengindir, metabolizmayı geliştirir, yorgunluğu ve stresi az altır. Ayrıca biraz kalsiyum, demir ve fosfor içerirler. Ayrıca hemen hemen tüm vitaminleri sağlarlar - çoğu C vitamini içerir. Gri yumrularda bazı A, B1 , B2 , B vitaminleri bulunur. 3 , B6ve PP. Kuşkusuz, birçoğu yok, ancak patatesleri sık ve büyük miktarlarda yediğimiz için, onlar için önemli bir kaynaktır. Buna ek olarak patatesler, sindirimi kolaylaştıran, kilo ile savaşmaya yardımcı olan ve kolesterolü düşüren lif içerirler.Çok az proteinleri olmasına rağmen (%2), onlara sağlıklı hayvansal protein eklediğinizde (yani patates artı sette bir parça et), en etkili olacak kullanılan Ayrıca patates nişasta tarafından sağlanan bir enerji kaynağıdır (%14-25). Eski patateslerin yeni patateslerden daha kalorili olduğunu, ancak daha az C vitamini içerdiğini bilmeye değer. Ancak daha fazla potasyum ve fosfor içerirler, vitaminler B1ve B6.

Önemli

Poznanlılar varpyra anıtı!

Ünlü "Poznan pyra" - patates anlamına gelir - kendi anıtına sahiptir. Eylül ayının başında Poznan'da "Pyrlandia Günleri" sırasında açıldı. Üzerinde "Poznańska Pyra" yazan beş tonluk taşın dünyada iyi patatesi öven ilk anıt olduğu söyleniyor.

Patates: pişirmenin sırları

Patates yumrusundaki malzemeler eşit olmayan bir şekilde dağılmıştır. Çoğu mineral ve vitamin derinin hemen altında gizlidir. Buna karşılık, esas olarak nişasta içeride birikir. Bu nedenle, patatesleri ince bir şekilde soyun ve daha da iyisi, onları kaynatın veya değerli içeriği koruyan deri ile pişirin. Kabukta haşlanmış patateslerde besin kaybı% 20'ye ve soyulmuş patateslere -% 54'e kadar. Patateslerdeki vitaminlerin çoğu suda çözünür. Bu yüzden stokta bulunan patatesleri soyup bol su ile bekletmiyoruz, az miktarda tuzlu suda mümkün olduğunca kısa kaynatıp hemen servis ediyoruz. Az miktarda sıvı ve daha yüksek konsantrasyonda tuz, besin kaybını az altır. Kaynatma, soslar ve çorbalar için kullanılabilir. Patatesleri buharda pişirmek daha da iyidir. Soyulmuş patatesleri bu şekilde pişirerek sadece %10-25 kaybederiz. değerli maddeler. Onları hazırlamanın bir başka iyi yolu da fırınlamaktır. Öte yandan kızartma sırasında C vitamini kayıpları %45'e ulaşabilir ve aynı zamanda kalorifik değeri de artar. Aynı nedenle, yoğun şekilde işlenmiş patates ürünlerinden (cips, patates kızartması veya hazır patates püresi) kaçınmak daha iyidir: bunlar az besin değeri içerir, ancak çok fazla yağ ve yapay katkı maddesi içerir.

Patates: zararlı solanin'e karşı dikkatli olun

Çimlenmekte olan genç ve yaşlı patateslerde, kanserojen özelliklere sahip olduğundan şüphelenilen toksik bir bileşik olan solanin vardır. Ancak ustaca hareket ederek bu maddenin miktarını önemli ölçüde az altabiliriz. Yeşil patatesler atılmalı ve filizlenen patatesler çok dikkatli bir şekilde soyulmalı, gözleri derinden kesilmelidir. Bu tür patatesleri (genç veya filizlenmiş) kaynattıktan sonra, içine solanin geçtiği için et suyu dökülmelidir.

Ayrıca okuyun:Patates ne zaman zehirlidir? Yeşil patateslerdeki zehirli maddeler>> yapmalısın

Pişir ve … bekle

Patatesleri biraz suda yumuşayana kadar haşlayın (fazla pişirmemeye dikkat edin), soğutun ve 24 saat buzdolabında bekletin. Bu süre zarfında içerdikleri nişasta dirençli nişastaya dönüşecektir (sindirim enzimlerinin etkisine). Lif gibi çalışır: Sindirimi düzenler ve ayrıca kan şekerini düşürür.

Makale aylık "Zdrowie" de yayınlandı

Kategori:

Ne yersin