Şeker kamışı - sağlıklı mı? Genellikle şeker kamışının sağlık özellikleri açısından beyaz veya esmer şekerden çok daha iyi olduğuna inanılır. Bu arada, bunun tamamen doğru olmadığı ortaya çıkıyor. Şeker kamışının sağlığa etkilerini, kaç kalori içerdiğini, avantaj ve dezavantajlarını kontrol edin.
İçindekiler:
- Şeker kamışı - özellikleri, kalorileri
- Şeker kamışı - sağlıklı mı?
- Ham şeker kamışı - gurme, desi, panela
- Şeker kamışı ve beyaz şeker - farklılıklar
- Esmer şekere karşı esmer şeker - farklılıklar
- Şeker kamışı - üretim
- Şeker kamışı - uygulama
Şeker kamışışeker kamışından yapılan şekerdir (Saccharum officinarum L.) - 2,5 - 4 metre yüksekliğe kadar büyüyen, tropikal ve subtropikal iklime özgü uzun otsu bir bitki bölgeler
Şeker kamışı karakteristik bir karamel aromasına ve ağızda kalan tada sahiptir. Kamış suyunun bileşenlerinden gelir: organik asitler, asetaldehit ve alkoller. Şeker kamışı en çok beyaz ve kahverengi şeker olarak kristaller halinde bulunur. Bunun birçok çeşidi vardır. Bunlar:
- kristal olmayan kamış şurubu - %50'ye kadar sakaroz içeren kalın altın ila koyu kahverengi şurup
- rafine şeker kristalleri - %99'a kadar sakaroz içeriğine sahip beyaz veya kahverengi
- santrifüjlenmemiş şeker - melas ve yaklaşık %80 sakaroz içeren parça şeker, sarımsı kahverengiden neredeyse siyaha kadar bir renge sahiptir, çeşitli bölgelerde başka isimlerle bilinir: Afrika'da jaggery, Hindistan'da gur ve Bangladeş, Pakistan'da desi, Peru'da chancaca, Venezuela'da panela ve piloncillo veya rapedura
- Demerara şekeri - kamış şurubunun ilk kristalizasyonundan sonra elde edilen spin şeker, büyük sarı kristallere ve yapışkan bir kıvama sahiptir
- Muscovado şekeri veya diğer bir deyişle Barbados - küçük koyu kahverengi taneler ve yapışkan bir kıvam ile kamış şurubunun üçüncü kristalizasyonunun ürünü
Şeker kamışı - özellikleri, kalorileri
Şeker kamışı esas olarak (% 99.9'a kadar) sakarozdur - glikoz ve fruktoz moleküllerinden oluşan bir disakkarit. 100 gr şeker kamışı 387 kcal sağlar ve 4 gr ağırlığında bir çay kaşığı -16 kcal. Rafine şeker kamışında vitamin yoktur ve eser miktarda mineral vardır:
Şeker kamışı kaç kaloridir?(100 gr'da)
| Besinler | 100g'de |
|---|---|
| Enerji değeri | 387 kcal |
| kalsiyum | 1 mg |
| potasyum | 2 mg |
| flor | 1 mg |
| selenyum | 0.6 μg |
Bu kadar düşük mineral içeriği ile şekerin diyet şeker kaynağı olduğunu söylemek kesinlikle imkansızdır. Rafine şeker kamışı, herhangi bir ek besin içermeyen saf enerjidir.
Santrifüj ve rafinasyona tabi tutulmayan küp şeker kamışı sağlık ve yemek deneyimi üzerinde biraz farklı bir etkiye sahiptir.
Rafine edilmemiş şeker kamışıdaha az sakaroz (%80) içerir ve rafine şekerden farklı bir doku, tat ve kokuya sahiptir.
Şeker kamışı - sağlıklı mı?
Dünya Sağlık Örgütü, evde hazırlanan tatlandırılmış yiyecek ve içeceklere eklenen, gıda üretim sürecinde eklenen ve meyve sularında bulunan serbest (ilave) şekerlerin tüketiminin %5-10'u geçmemesini tavsiye etmektedir. Örneğin 2000 kcal'lik diyet için 100-200 kcal'e eşit olan ve 7-14 çay kaşığı şekere karşılık gelen günlük menüdeki enerjinin miktarı.
Çok fazla şeker yemek her türlü sağlık sorununa yol açabilir. Aşırı şeker tüketiminin sonuçları şunlar olabilir:
- fazla kilo ve obezite
- diş çürüğü
- kurt açlık saldırıları
- konsantrasyon sorunları
Şeker kamışı sağlıklı bir şeker ikamesi değildir. Yaklaşık yüzde 99 oranında geleneksel beyaz şeker gibi. sakarozdan oluşur ve 100 g'da yaklaşık 400 kcal sağlar
- yetişkinlerde artan depresyon riski
- düşük yoğunluklu inflamatuar süreçlerin yoğunlaşması
- artritte artan ağrı
- romatoid artrit riskinde artış
- proteinlerin glikasyonu nedeniyle cilt yaşlanmasını hızlandırır (şeker parçaları onlara bağlanır)
- yağlı karaciğer
- insülin direnci
- tip II diyabet
- kardiyovasküler hastalık riskinde artış
- ereksiyon sorunları
İYİ BİLİNMESİ GEREKENLER: ŞEKER KANSER gelişimini etkiler
Ham şeker kamışı - gurme, desi, panela
Ham şeker, kamış suyundan elde edilen, koyulaştırılarak yapılan geleneksel bir üründür. Rengi kahverengi, yapışkan ve nemli,çeşitli boyut ve şekillerde bloklar.
Ham şeker yaklaşık 25 ülkede üretilmekte ve birçok farklı isimle bilinmektedir. dahil jaggery, gur, desi, chancaca, panela, piloncillo, rapedura.
Besin değeri rafine şeker kamışından daha yüksektir. Ham şeker yaklaşık %80 sakaroz, besin açısından önemli miktarda mineral ve antioksidan polifenol içerir.
100 gr ham şeker kamışındaki mineral içeriği
| Mineral | 100 gr şekerdeki mg miktarı |
| potasyum | 454 |
| kalsiyum | 134 |
| fosfor | 32 |
| magnezyum | 103 |
| sodyum | 25 |
| demir | 1,9 |
| manganez | 0.42 |
| çinko | 0,53 |
| bakır | 0,35 |
7 fotoğraf galerisine bakın
Şeker kamışı ve beyaz şeker - farklılıklar
Mağazalarda bulunan en yüksek şekerle (yani rafine şeker) karşılaştırıldığında, şeker kamışı ve pancar şekeri arasında kimyasal bileşimde neredeyse hiçbir fark yoktur.
Her iki durumda da, başta mineraller olmak üzere az miktarda diğer bileşenlerin eşlik ettiği %96-99 sakarozdur. Mineral tuzların bileşimi farklı olabilir, ancak içeriği saf sakaroz miktarına kıyasla dikkate alındığında sağlık açısından bir önemi yoktur.
Şeker kamışı, sıradan beyaz şekerle eşdeğer olan pancar şekerine benzer bir tatlandırıcıdır.
Kamış ve pancar şekeri beyaz ve kahverengi olabilir. Kamışta şekere kahverengi rengini ve karamel aromasını veren melas doğal olarak kamış suyunda bulunur ve daha sonra esmer şeker kamışı yapımında kullanılırken pancarda ise üretim sürecinde kamış melası eklenir.
- Sağlıklı görünen ürünlerde saklı şekere dikkat edin
Rafine edilmiş esmer pancar şekeri ile esmer şeker kamışı arasındaki fark sadece şekerlemelerde görülür.
Bazı şekerlemeciler, ürünlerin nihai kalitesi üzerinde daha iyi bir etkisi olduğuna inandıkları için sadece şeker kamışı kullanırlar. Gerçekten de, esmer şeker kamışı şekerinin yüksek nem içeriği, unlu mamüllerin ve tatlıların kalitesini etkileyebilir.
Yüksek sıcaklıkta (3 saat boyunca 160 derece C), pancar şekeri kristal halde kalır ve açık kahverengiye dönerken, şeker kamışı koyu kahverengi bir sıvı haline gelir.
Öneririz
Yazar: ZamanS.A
Dengeli bir diyet, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Sağlık Rehberinin yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Kişiye özel seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve daha birçok işlevin keyfini bugün çıkarın!
Daha fazlasını bulEsmer şekere karşı esmer şeker - farklılıklar
Pek çok insan kahvesine esmer şeker serptiklerinde onu şeker kamışı ile tatlandırdıklarını düşünür. hiçbir şey daha yanlış olamaz. Bu, önce rafine edilmiş ve daha sonra karamel ile renklendirilmiş pancar şekeridir. Rafine edilmemiş şekerden biraz daha ucuzdur, ancak renk dışında hiçbir şeyde farklılık göstermeyen sade beyaz şekerden çok daha pahalıdır.
"Esmer şeker" terimi, pancar şekeri üreticileri tarafından, şeker kamışı olduğunu öne sürerek tüketicileri yanıltmak için kullanılmıştır. Bu, üreticilerin ürünlerini mümkün olan en yüksek fiyata satmaları için akıllıca bir yoldur, bu nedenle etiketleri mutlaka okuyun.
Şeker kamışı - üretim
Kamış şekerinin üretildiği şeker kamışında, endüstriyel olarak üretilen şeker kamışının %96-99'unu oluşturan %12-15 sakkaroz bulunur. Şeker kamışı kesildikten sonra depolamaya çok dayanıklı değildir ve ondan elde edilen ürünün özellikleri hızla bozulur. Dolayısıyla şeker kamışı iki aşamada yapılır.
Bitkiler kesildikten sonra en kısa sürede ham şeker yerinde hasat edilir, ardından uygun fabrikalara nakledilir ve tüketime hazır şeker kamışı üretilir. Sükroz, kamış suyunda konsantre edilir. Bu meyve suyu şekere ek olarak nişasta ve diğer polisakkaritler, lif parçaları, flavonoidler, antosiyaninler, proteinler, serbest amino asitler, organik asitler ve tuzlar içerir.
Dünya yıllık şeker üretimi 120x106 ton civarında olup, bunun %70'i şeker kamışından, %30'u ise şeker pancarından yapılmaktadır. En büyük şeker kamışı üreticileri: Brezilya, Hindistan, Çin, Avustralya, Meksika, Tayland, Pakistan, Küba, Amerika Birleşik Devletleri ve Güney Afrika.
- Şekeri ne ile değiştirmeli? Sağlıklı şeker ikamelerinin LİSTESİ
Modern şeker kamışı üretim yöntemleri aşağıdaki adımları içerir:
1. Şeker kamışı suyunun ekstraksiyonu - şeker kamışı, suyu çıkarmak için kırıcılar ve değirmenler tarafından öğütülen çok ince parçalar halinde kesilir. Sonuçta içerdiği meyve suyunun %90-95'i kamıştan çıkarılır.
2. Meyve suyu arıtma - şeker kamışından sıkılan meyve suyu, yaklaşık %15 sakaroz, az miktarda glikoz, fruktoz,proteinler, mineraller, organik asitler, boyalar ve zamklar. Zamanla fermente olmaya başlayan koyu renkli, opak bir sıvıdır.
Bunu önlemek için meyve suyu berraklaştırılır. Meyve suyu sülfürizasyon (kireç sütü ve kükürt dioksit ile hareket) ve karbonatlama ile saflaştırılır.
3. Daha sonra defekasyon (kireç ekleyerek meyve suyunun pH'ını 7,2'ye yükseltmek), karbonizasyon (reaksiyona girmemiş kirecin karbon dioksit ile uzaklaştırılması) ve kükürt dioksit ile sülfürizasyon kullanırız, bu da suyu ek olarak aydınlatır.
- Yapay tatlandırıcılar iştahı artırır ve kilo alımını teşvik eder
4. Tortuyu gidermek için filtreleme
5. Konsantrasyon ve kristalizasyon - meyve suyu, suyu daha düşük basınçta buharlaştırarak bir buharlaştırıcıda konsantre edilir. Tekrar kükürt dioksit eklenir ve bir sonraki adımda şurupsu meyve suyu, ilk şeker kristalleri görünene kadar bir vakumlu kapta kaynatılır. Kabın içeriği bir kristalleştirme kabına aktarılır ve şeker kristallerinin boyutunun arttığı bu sırada yavaş yavaş soğumaya bırakılır.
6. Kristallerin ayrılması - melas ile birlikte kristaller, melası ayırmak için santrifüjlerde santrifüjlenir ve sonra kurutulur. Bu şekilde hazırlanan şeker mavimsi bir renge sahiptir. Yenilebilir ve satılabilir.
7. Şeker rafinerisi - gelişmiş ülkelerde genellikle rafine etme, yani daha fazla saflaştırma kullanılır. Bunun için şeker sıcak suda eritilir ve aktif kömür ile rengi açılır. Daha sonra süzülür, indirgenmiş basınç altında konsantre edilir ve kristalleştirilir. 8. Ham şeker, santrifüj ve rafinasyon aşamaları olmadan üretilirken, esmer şeker üretilirken beyaz şeker kristallerine özel melas şurubu eklenir.
Şeker kamışı - uygulama
Şeker gıda sektörü açısından çok önemli bir hammaddedir. Birçok üründe, tüketici için önemli olan organoleptik niteliklerini kaybetmeden başka bir bileşenle değiştirmek zordur.
Şeker kamışı karamelize ve fırınlanmış ürünlere renk verir ve meyvenin renk kaybetmesini engeller. Ayrıca dekoratif bir işlevi vardır - gıdaya parlaklık verir, örneğin soğan, sır üretiminde ve şekerlemelerde çeşitli süslemelerde kullanılır.
Şeker kamışının endüstrideki diğer kullanımları:
| Tat | Doku | Koruyucu |
|
|
|