Kıvrılmış sütü kendiniz yapmak çok kolaydır, ancak bunun için doğru sütünüz varsa. Bununla birlikte, bu çabaya değer, çünkü kesilmiş sütün sağlığa birçok faydası vardır. En önemlilerinden biri, COVID-19 salgını sırasında çok önemli olan vücudun bağışıklığının doğal olarak güçlendirilmesidir. Peki kestane sütü nasıl üretilir ve vücudumuzda nasıl çalışır?
Kesilmiş süt , birkaç süt ürünü üreticisinin sunduğu ve bir mağazadan satın alınabildiği gerçeği olmasaydı, muhtemelen bir kalıntı olurdu geçmişin ve daha olgun nesillerin çocukluk anılarının kahramanı.
Kesilmiş süt, şu anda erişimi oldukça zor olan taze, pastörize edilmemiş inek sütünden yapılır. Bununla birlikte, yaygın pastörize süte dayalı olarak evde ekşi süt hazırlamanın bir yolu vardır. Hangi hileyi kullanmalı?Peki kaymaklı sütün sağlığımız üzerindeki etkisi nedir?
Kesilmiş süt: Geçmişte nasıl yapılırdı?
Tamamen sıradan ve neredeyse insan müdahalesi olmadan. Bu yeterliydi çünkü doğrudan ineklerden gelen taze süt bir kaba, örneğin bir taş tencereye döküldü ve oda sıcaklığında bırakıldı ve hatta birkaç gün diğer yerlerden daha sıcak bir yerde daha iyi oldu.
Bu süre zarfında sütün kendisi ekşimeye ve daha sonra yoğun, jöle benzeri pıhtıların ayrıldığı peynir altı suyuna dönüşmeye başladı. Ve süt ne kadar yağlıysa, üzerindeki kremalı koyun postu da o kadar kalın oluyordu.
Bu size neyi hatırlatıyor? Sonuçta, bu doğal bir fermantasyon sürecidir. Kimyasal reaksiyon şu şekildedir: Taze, pastörize edilmemiş sütte bulunan bakteri suşları, eğer onlara doğru sıcaklığı verirsek çoğalmaya başlar, laktozu (süt şekeri) emer ve laktik aside dönüştürür.
Bu şekilde doğal olarak üretilen kesilmiş süt, serin bir yerde veya buzdolabında birkaç gün bile saklanabilir. Ancak, iki şekilde yenildi. Bazıları tek tip, ekşi bir içecek elde etmek için onları karıştırdı. Diğerleri kalın, kadifemsi pıhtıları bir kaşıkla koparmayı tercih etti. Her iki durumda da, kesilmiş süt, bir soğutma ürünü olarak veya örneğin patates, patates krepleri veya eriştelere ek olarak mükemmeldi.
Kıvrılmış süt: pastörize süt
Daha önce yaptığımızın aynısını günümüzde de yaptığımızdapastörize süt, kesilmiş süt yerine, iğrenç kokusu ve acı tadı olan sadece bozulmuş süt elde edeceğiz.
Bunun nedeni şu anda sütün bize ulaşmadan önce içindeki bakterileri öldürmek için ısıtılması ve ardından içindeki yağ moleküllerini parçalamak için homojenize edilmesidir. Böyle bir süt ekşi olmaz. Ve çok yüksek sıcaklıkta bırakıldığında ortaya çıkan hoş olmayan koku ve tat, içindeki proteinin ayrışmasının sonucudur.
Peki doğal süt neden pastörize edilir? Güvenliğimiz için. Taze süt, şüphesiz bizim için çok faydalı olan laktik asit dışında, bizim için zararlı olan patojenleri de içerebilir. Bunlar şunları içerir:
- Salmonella bakterileri - yaygın olarak gıda zehirlenmesi olarak bilinen Salmonelloza neden olan bakteriyel ishalin en yaygın nedeni
- E. coli bakterisi
- Listeria bakterileri
- Kampilobakter bakterisi
Kıvrılmış süt: şimdi nasıl yapılır?
Doğrudan inek sütüne erişiminiz yoksa ve ekşi sütten hoşlanmıyorsanız, pastörize sütle kendi ev yapımı kaymaklı sütünüzü yapabilirsiniz.
Pastörize sütü 28 derece C'ye ısıtmanız ve ardından buna canlı bakteri kültürleri olan ekşi kremayı şu oranda eklemeniz gerekiyor: 1 litre süt için 1 yemek kaşığı krema. Krema yerine önceden yapılmış kaymaklı süt veya satın aldığınız ekşi süt kullanabilirsiniz.
Karışımı ılık bir yere koyun. 2 gün sonra süt kesilecektir.
Kıvrılmış süt: besin değerleri
Kıvrılmış süt öncelikle bir laktik asit ve birçok vitamin kaynağıdır:
- A vitamini
- B1 vitamini
- B2 vitamini
- B3 vitamini
- B9 vitamini
- B12 vitamini
- K vitamini
- D vitamini
Kıvrılmış süt ayrıca bol miktarda hayvansal protein, kalsiyum, potasyum ve fosfor içerir.
Kıvrılmış süt: Sağlığınızı nasıl etkiler?
Pıhtılaşmış sütün sağlığa faydaları paleti gerçekten çok çeşitlidir. Her şeyden önce şunları içerirler:
- vücut hücrelerinin düzgün gelişimi
- bağırsak mikroflorasının korunması
- mide rahatsızlıklarının önlenmesi - ishal ve kabızlık
- mide ülserlerine karşı koruma
- laktoz toleransını kolaylaştırmak
- diğer alerjilerin semptomlarını hafifletmek
- mantar ve mayaların büyümesini engeller
- güçlü bir bağışıklık sistemi oluşturmak
Kıvrılmış süt: mutfakta kullanın
Patatesli kesilmiş süt belki de en popüler, ancak onu kullanmanın tek yolu değilİçmek. Kıvrılmış süt, kokteyller ve tatlılar için mükemmel bir temeldir (sade süt, kefir veya yoğurt yerine) ve ayrıca keklerdeki yağın harika bir alternatifidir. Unlu mamüllere kabarıklık ve nem katar.
- Tereyağı ve ballı süt: soğuk algınlığı için en iyi çare
- Sütlü koyun postu: nedir ve nasıl kullanılır?
- Probiyotikler - iyileştirici özellikleri, türleri ve kaynakları
