Bezelye, beslenme ve sağlık yararları ilk olarak Orta Doğu'da - muhtemelen geldiği yerde - ve daha sonra Avrupa'da takdir edilen bir baklagildir. Bezelye iyi bir protein kaynağıdır, ayrıca sindirime yardımcı olmak için karbonhidrat ve lif sağlarlar. Ayrıca bezelye alkali bir etkiye sahiptir ve gıdaların asitleştirici etkisini nötralize eder. Bezelyenin besleyici ve iyileştirici özelliklerini, nasıl pişirileceğini kontrol edin ve tipik bir askeri bezelye çorbası tarifini deneyin.

İçindekiler:

  1. Yeşil, sarı ve beyaz bezelye
  2. Pişmiş (tuzsuz) bezelyenin besin değeri (100 gr'da)
  3. Bezelye - iyi bir protein kaynağı
  4. Bezelye etten daha fazla doyurur ve kilo vermeyi teşvik eder
  5. Kimler bezelye yememeli?
  6. Hipertansiyon ve böbrek sorunları için bezelye
  7. Bezelye ve diyabet
  8. Bezelye - mutfakta kullanın. Bezelye nasıl pişirilir?
  9. Bezelye gaza ve gaza neden olur - bu nasıl önlenir?
  10. Bezelye - kozmetikte kullanın

Bezelye ,besin değerivesağlık özellikleribinlerce yıldır takdir edilen bir baklagildir . Eski zamanlarda Hindistan, Mısır ve Roma'da biliniyordu. Bezelye tüketimi, Orta Çağ'da Avrupa'da daha yaygındı (ilk olarak 15. yüzyılda bahsedildi). Bezelye öncelikle iyi bir protein kaynağıdır. Ayrıca demir, kalsiyum, fosfor, magnezyum ve potasyum gibi mineraller sağlar. Ayrıca sinir sistemini koruyan, anksiyete ve depresyonu önlemeye yardımcı olan ve stresin etkilerini hafifleten B vitaminleri içerir. Ayrıca birçok kanser önleyici antioksidana sahiptir.

Bezelye kolon kanserinin önlenmesinde önemli bir rol oynar ve meme kanseri, pankreas kanseri, prostat kanseri, akciğer kanseri ve lösemi tedavisinde yardımcı olur.

Yeşil, sarı ve beyaz bezelye

Bir bezelyenin meyvesi 3-10 tohum içeren bir bakladır. Baklanın yapısından dolayı şekerli bezelye ve kabuklu bezelye arasında bir ayrım yapılır. Tohumların boyutu, şekli ve rengi (yeşil, sarı veya beyaz) çeşit özellikleridir.¹

Fasulye, bakla, mercimek ve nohut gibi bezelye de faba ailesine aittir.

Şekerli bezelyeler, baklalar tamamen büyüdüğünde ve tohumlar tamamen büyüdüğünde hasat edilir. Şeker bezelyesinin karakteristik bir özelliği, sert olmamasıdır.bölmelerin duvarlarında parşömen astar, onları bütünüyle yenilebilir, ayrıca taze. Baklada çok lezzetli, tatlı, küresel tohumlar var.

Kabuklu bezelyeler, baklalar tamamen büyüdükten ve tohumlar oluştuktan sonra hasat edilmelidir. Kabuklu bezelye, kabuktan temizlenen kuru tohumlar için hasat edilir, yani. kabuklu (geleneksel bezelye çorbası veya bezelyeli lahana için kullanılırlar), aynı zamanda sözde yeşil bezelye. Şekerli bezelyelerin aksine, kabuğun kendisi yenilebilir değildir.

Pişmiş (tuzsuz) kabuklu bezelyenin besin değeri (100 g'da) Enerji değeri - 118 kcalToplam protein - 8,34 g Yağ - 0,39 g Karbonhidrat - 21,10 g (dahil basit şekerler 2.90 g) Lif - 8.3 g

Vitaminler

Vitamin C - 0,4 mg Tiamin - 0,190 mg Riboflavin - 0,056 mg Niasin - 0,890 mg Vitamin B6 - 0,048 mg Folik asit - 65 μg Vitamin A - 7 IU Vitamin E - 0,03 mg Vitamin K - 5,0 μg

Mineraller

Kalsiyum - 14 mg Demir - 1,29 mg Magnezyum - 36 mg Fosfor - 99 mg Potasyum - 362 mg Sodyum - 2 mg Çinko - 1,00 mgVeri kaynağı: Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veritabanı

Bezelye - iyi bir protein kaynağı

Bitkisel ürünler arasında en değerli protein baklagillerin tohumlarında bulunur. Bezelye aynı zamanda çok miktarda lizin ve treonin içeren bir protein kaynağıdır, aynı zamanda diğer sözde Eksojen amino asitler - vücudumuz onları sentezlemediği için gıda ile sağlamamız gerekir.

Bu nedenle vegan ve vejeteryanların diyetlerine dahil edilmelidirler. Bezelye tohumlarındaki toplam protein içeriği %23.8'dir. Bununla birlikte, bu veriler kuru bezelye ile ilgilidir, pişmiş bezelye daha azını içerir, yani 100 g başına 8 g'dan biraz fazla

Protein kas dokusunu oluşturan ana unsurdur. Kaslara yeterli miktarda protein sağlanması ve optimal büyüme ve yenilenmelerinin sağlanması için diyetin bu bileşeni doğru miktarda içermesi gerekir.

Bezelye etten daha fazla doyurur ve kilo vermeyi teşvik eder

Kopenhag Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, fasulye ve bezelye gibi baklagillere dayalı yiyeceklerin, domuz eti veya dana eti temelli yemeklerden daha doyurucu olduğunu söylüyor. Bu sayede kilo vermeye yardımcı olurlar.

Prof. Kopenhag Üniversitesi'nden Anne Raben, 43 genç erkeği çalışmaya katılmaya davet etti. Katılımcılara üç farklı öğün verildi, ancak her birinin temelinde, baklagillerden yüksek protein içeriği, etten yüksek protein ve baklagillerden düşük protein içeriği ile karakterize edilen köfteler vardı.protein (sadece sebze).

Bitkisel proteinden zengin yemeklerin (fasulye ve bezelye) tokluk hissini hayvansal proteine ​​dayalı (dana ve domuz) yemeklerden çok daha fazla arttırdığı ortaya çıktı. Çalışma ayrıca, bitki bazlı proteinler açısından zengin bir yemek yerken katılımcıların ortalama yüzde 12 tükettiğini buldu. bir sonraki öğünde et köftesi yediklerinden daha az kalori alırlar.

- Baklagillerden elde edilen protein açısından zengin besinler, muhtemelen tokluk hissine katkıda bulunan hayvansal protein açısından zengin olanlardan çok daha fazla lif içeriyor, diye açıklıyor Prof. Raben. Bu nedenle baklagillerden zengin bir diyet kilo vermeye yardımcı olabilir.

Kimler bezelye yememeli?

Bezelye, mideleri çok hassas olan, reflü veya peptik ülser hastalığından mustarip kişiler tarafından kötü tolere edilebilir. Hipotiroidizm veya hipertiroidizmden muzdarip insanlar buna daha dikkatli ulaşmalıdır. Bezelye tohumlarında bulunan tiyoglikozit bileşikleri, iyot emilim bozukluklarına neden olur, eksikliği bu bezin bozukluklarına yol açabilir.

Hipertansiyon ve böbrek sorunları için bezelye

Bezelye ve daha spesifik olarak içerdiği proteinler (proteinler), Manitoba Üniversitesi'nden Kanadalı bilim adamları, hipertansiyon ve kronik böbrek hastalığı ile mücadele eden insanlara yardımcı olabilir. "Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi"³'te okuduğumuz gibi, bezelyede bulunan protein, hipertansiyonu olan kişilerde böbrek fonksiyon bozukluğunu geciktirebilir veya önleyebilir. Buna karşılık, kronik böbrek hastalığından muzdarip olanlar için protein, daha uzun yaşayabilmeleri için kan basıncını düzenlemeye yardımcı olacaktır.

Bezelyede bulunan proteinlerin etkinliği, kistik böbrek hastalığı olan laboratuvar fareleri üzerinde test edildi. Kemirgenlere günlük küçük dozlarda bezelye proteini hidrolizatı verildi. Sekiz hafta sonra araştırmacılar, test ettikleri sıçanlarda kan basıncının yüzde 20 düştüğünü buldular. normal bir diyetteki kemirgenlerle karşılaştırıldığında.

Üstelik, sıçanlara verilen müstahzarın, böbreklerin zararlı toksinleri daha verimli bir şekilde uzaklaştırabilmesi sayesinde idrar üretimini arttırdığı ortaya çıktı. Bezelye ekstraktının kesin etkisi bilinmemekle birlikte, bilim adamları, böbreklerin çalışmasını olumlu yönde etkileyen bir enzim olan siklooksijenaz seviyelerini arttırdığını söylüyorlar.

Ancak araştırmacılar sadece bezelye tüketmenin istenilen sonuçları getirmeyeceğini vurguluyor. Temel proteinler fasulyede aktif değildir ve özel enzimlerin etkisiyle aktive edilmelidir. Ekstraktın insanlar için de faydalı olduğu ortaya çıkarsa,bilim adamları buna dayalı bir hazırlık oluşturacaklar.

Öneririz

Yazar: Time S.A

Dengeli bir diyet, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Sağlık Rehberinin yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Kişiye özel seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve daha birçok işlevin keyfini bugün çıkarın!

Daha fazlasını bul

Bezelye ve diyabet

Bezelyenin avantajı da düşük glisemik indeksidir. Bu özellik özellikle tip II diyabetli hastalar için önemlidir, çünkü pişmiş bezelye (IG=22) yavaş yavaş ve kademeli olarak glikoz salmaktadır. Bu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Dr. David Jenkins ve Toronto Üniversitesi'ndeki meslektaşları4tip 2 diyabetli insanları içeren üç aylık bir deney yaptılar.

Bazıları her gün bir fincan düşük GI baklagil (bezelye dahil) ve geri kalanı - yüksek lifli tam tahıllar yedi. Baklagillerden zengin bir diyet HbA1c seviyesini (glikohemoglobin fraksiyonlarından biri) %0,5 ve lif açısından zengin bir diyet %0,3 oranında az alttı.

Ayrıca birinci grup hastada sistolik kan basıncını düşürerek iskemik kalp hastalığı gelişme riskinde azalma gözlemlendi. Araştırma, Archives of Internal Medicine'de yayınlandı.

Bezelye - mutfakta kullanın. Bezelye nasıl pişirilir?

En ünlü bezelye yemekleri bezelye çorbası ve bezelyeli Noel arifesi lahanasıdır.

Bezelye nasıl pişirilirKırık bezelyeleri (yarım) pişirmeden önce ıslatmayın, akan su altında durulayın. Pişirmeden önce tüm bezelyeler 10-12 saat soğuk suda ıslatılır. Kaynayan suya (bir su bardağı bezelye için 3 su bardağı) koyun.

Kırık bezelye (yarım) 40-45 dakika haşlanır. Bütün bezelye 1-1.5 saat kaynatılmalıdır. Arada bir pislik toplamalısın. Suyu pişirme bitmeden tuzlamak en iyisidir (1 litre suya 1-2 çay kaşığı). Bezelye çatal baskısı altında parçalanırsa hazırdır.

Kuru tohumlar serin, güneş görmeyen bir yerde uzun süre saklanabilir.

Kaynak: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Bezelye gaza ve gaza neden olur - bu nasıl önlenir?

Bezelye bir şişkinlik ürünüdür - olisakkaritlerin varlığından kaynaklanır - gerekli enzimlerin eksikliğinden dolayı sindirimi zor olan moleküller (sadece kalın bağırsakta bakteriler tarafından parçalanırlar ve büyük miktarda gaz üretirler. )

GenellikleSindirim rahatsızlığının nedeni, baklagillerin yanlış hazırlanması ve servis edilmesidir. En büyük günah, onları diğer sindirimi zor ürünlerle birleştirmek. Domuz yağı ile lahana turşusu ile bezelye, sağlıklı bir mide için bile zor olacaktır.

Bezelye şişkinliğiniz varsa, bunları yeşil sebzelerle, nişastalı olmayan sebzelerle (domates, salatalık, patlıcan, kabak, yapraklı sebzeler) birleştirin. Tahılları pişirmeye başlamadan önce, 2 veya 3 kez suyunu değiştirerek 12 saat bekletin (asla batırdıkları suda kaynatmayın). Daha hızlı yumuşarlar ve fitik asit yıkanır, böylece minerallerin mevcudiyeti artar.

Kaynamaya başladıklarında sesleri alın ve ortadan kaldırın. 20 dakika daha ağzı açık olarak pişirin ve sonunda bir yemek kaşığı elma, şarap veya pirinç sirkesi ekleyin. Bu kombinasyon protein bağlarını ve sindirimi zor olan bileşikleri parçalar.

Bezelye - kozmetikte kullanın

Sağlık özellikleri ve tıpta kullanımının yanı sıra bezelye kozmetikte de oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır. Kusurlarla ve cilt tahrişleriyle mücadele etmek için maskelerin bir bileşeni olarak kullanılabilir. Ayrıca anti-inflamatuar ve nemlendirici özelliklere sahiptir.

Kaynak:

  1. Lahana F., İnsanlar ve hayvanlar için protein kaynağı olarak baklagiller, "Bilim ve Teknoloji" 2012, no. 1 (4)
  2. Fasulye ve bezelye etten daha iyi doyar, Polonya'da Bilim, PAP, çevrimiçi erişim
  3. Hipertansif Sıçanlarda ve İnsanlarda Bezelye Proteini Hidrolizatının Kan Basıncı Düşürücü Etkisi, "Journal of Tarım ve Gıda Kimyası" 2011, on-line erişim
  4. https: //www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
  5. http: //he althland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
  6. Bölmelerde gizlenmiş sağlık, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
Yazar hakkındaMonika MajewskaSağlık konularında, özellikle tıp, sağlığın korunması ve sağlıklı beslenme alanlarında uzmanlaşmış bir gazeteci. Haberlerin, rehberlerin, uzmanlarla yapılan röportajların ve raporların yazarı. "Sağlık için Gazeteciler" Derneği tarafından düzenlenen en büyük Polonya Ulusal Tıp Konferansı "Avrupa'daki Polonyalı Kadın"ın yanı sıra Dernek tarafından gazeteciler için düzenlenen uzman atölye çalışmaları ve seminerlerin katılımcısı.

Bu yazarın diğer makalelerini okuyun

7 fotoğraf galerisine bakın

Kategori:

Ne yersin