Mead alkollü bir içecektir. Su ile seyreltilmiş arı balının fermantasyonu sonucu üretilir. Mead'in fiyatının ne olduğunu, yüzde kaç alkol içerdiğini, nereden satın alınacağını, sonunda bal likörü nasıl içileceğini öğrenin. Unutmayın - sadece ölçülü olarak!
Mead - półtorak, dwójniak veya trójniak - Orta ve Doğu Avrupa'daki soyluların ve şövalyelerin favori içeceğiydi. Su ile seyreltilmiş arı balının fermantasyonunda üretilir. Türüne bağlı olarak birkaç aydan 10 yıla kadar olgunlaşır ve yaşlandıkça daha iyi olur. Mead'in nasıl yapıldığını, ne tür bal likörü olduğunu ve nasıl servis edileceğini öğrenin.
Mead - türleri
Seyreltmeye bağlı olarak 4 çeşit bal likörü vardır: półtorak, dwójniak, trójniak ve czwórniak.
Półtoraki, 1 litre bal için 0,5 litre su verecek şekilde seyreltilir. Bu balın şırasındaki şeker konsantrasyonu yaklaşık %55'tir. Yüksek tatlandırma özelliğinden dolayı fermantasyon çok uzun zaman alır ve 8-10 yıl yaşlanmadan sonra olgunlaşmaz.
Dwójniaki 1: 1 oranında seyreltilir. Bu balın şırasındaki şeker konsantrasyonu %44'tür. Tatlı bir içecektir, olgunlaşması yaklaşık 4 yıl sürer.
Półtorak ve dwójniak bazen kraliyet balları olarak adlandırılır.
1 litre bal için 2 litre su ile "trójniak" da, şıradaki şeker içeriği %30'dur. Bu bal 8 hafta fermente olur ve 1 yıl dinlendirildikten sonra tüketime hazır hale gelir. Bu bal bazen yarı tatlı olarak anılır.
En az şeker miktarı czwórniak'ta bulunur, %24'e ulaşır. 4 ciltten sadece biri baldır. Kuru olarak nitelendirilen bu tür ballar genellikle 6-8 ay olgunlaşır.
M altın ısıl işlemine bağlı olarak aşağıdakiler ayırt edilebilir:
- Doymuş (demlenmiş) balDaha yüksek alkol içeriğine sahip, funda veya karabuğday balı gibi güçlü bir tada sahip baldan yapılmış. Önceden doymuş (yani bir süre yavaş yavaş ısıtılmış) şıranın fermantasyonu sonucu üretilirler.
- doymamış bal- burada bal soğuk veya hafif ısıtılmış suda (maksimum 40ºC'ye kadar) çözülür. Ihlamur balı, akasya balı, yonca balı gibi yüksek kaliteli ballar, safsızlıklar olmadan, ısıtma işleminde kaybedilmesi üzücü olan hassas bir aroma ile üretim için kullanılır. Böyle bir balın hafif bir tadı ve aroması vardır, ancak oradadır.daha az net ve kararsız
Mead - yemek tarifi
Önce ballı şerbeti hazırlıyoruz. Bal ve suyu karıştırıyoruz (seçilen oranlara göre - yukarıya bakın). Aralarından seçim yapabileceğiniz iki tür şıra vardır:
- doymuş, aksi halde demlenmiş olarak bilinir. Bu yöntem, istenen konsantrasyon elde edilene kadar bal ve suyu açık bir kapta ısıtmayı içerir.
Doymuş ballar yavaş ısıtma işlemi sayesinde daha koyu bir renk alır.
- doymamış, soğuk su ile bal karıştırılarak hazırlanır.
Ardından şırayı şarap mayası ile aşılıyoruz. Onların etkisi altında baldaki şekerler alkole dönüşür. Mayşeyi mayalanmaya bırakın.
Fermantasyon, 15-20 ° C sıcaklıkta bir fermantasyon tüpü ile temiz, cam, sıkıca kapatılmış contalarda gerçekleştirilir, ne kadar düşükse, içecek o kadar iyi olur. Çoğu zaman ertesi gün ortaya çıkan bol köpük, sözde fermantasyonun başladığını gösterir. fırtınalı. Mayşenin yoğunluğuna bağlı olarak 5 ila 10 gün arası kalıcıdır.
M altın sessiz fermantasyona geçişi, köpüğün yüzeyde alçalması ve kademeli olarak kaybolması ile kanıtlanır. Sessiz fermantasyon süresi 4 ila 6 haftadır.
Fermantasyon bittikten sonra ilk içecek tortudan arındırılmalıdır. Bu işlem geciktirilmemelidir. Tortu çok uzun süre kalırsa, bal likörü hoş olmayan bir tat bırakır. Bal berraklaşınca dinlenmeye bırakın.
Mead üretimine bal likörü üretimi, üretimin yapıldığı bina ise bal likörü üretimi olarak adlandırılır.
Mead olgunlaşması, sabit sıcaklıkta (10-15ºC) kuru, karanlık ve serin bir odada gerçekleşmelidir. Ardından aromalı ve aromatik bir buket oluşturulur ve fermantasyon gerçekleşir.
İçecek berraklaştıkça tortudan başka bir uzaklaştırma yapılmalıdır. İçeceğin uygun berraklığı elde edilene kadar bu işlemi tekrarlıyoruz. Genç mead ekstraksiyonu, ön testler için bir fırsattır. Çözelti ne kadar konsantre olursa olgunlaşma süreci o kadar uzun sürer.
Bal ne zaman olgunlaşacak? Eskitme içeceği yapışkan ve çok tatlıysa, henüz içilebilir değildir. Tekrar mantarlanması gerekiyor. Mead yapımında zaman ve sabır önemlidir.
Bitmiş içecek şişelere dökülmelidir. Balı daha uzun süre saklamayı planlıyorsanız, yıllar içinde oluşan tortu nedeniyle daha büyük 5-10 litrelik şişelerde muhafaza etmek ve tüketimden hemen önce şişelere dökmek daha iyidir.
Mead uygun netliğe sahip olmalıdır, uyguntat, renk ve hoş koku.
Mead - yüzde kaç
Alkol içeriği ayrıca bal içeriği ve yaşlanma süresi ile de ilgilidir. İçecek ne kadar eskiyse, o kadar güçlüdür. Yani:
- półtoraki gücü %18
- dwójniaki - yaklaşık %15.
- Trzyniaki %13 alkol içeriğine sahiptir
- czwórniaki - %11-12
Ahududu balı
şıra meyve suları, örneğin ahududu suyu (meyve balı) veya baharatlar (kök balı ve baharat-bitki balı) ile tatlandırılarak farklı bal buketleri elde edilir.
Baharatlı ve bitkisel bal üretimi için en yaygın malzemeler şunlardır: şerbetçiotu, tarçın, karanfil, zencefil, biber, ardıç, gül yaprakları, vanilya, badem, limon ve portakal kabuğu.
Diğer katkılardan dolayı şaraplık üzüm, kızılcık, çilek ve haşhaş balları da vardır.
yapmalısınMead içeceği - półtorak veya dwójniak:
40 ml bal, 20 ml votka, 20 ml rom, 40 ml tonik ve 10 ml limon suyu ile karıştırılır.
Mead - nereden alınır
Polonya'daki çoğu alkol mağazasından bal alabiliriz. Fiyatları, türe bağlı olarak bir düzine ile neredeyse 200 PLN arasında değişmektedir. Daha pahalı ballar, elbette, olgunlaşması zaman alan daha asil półtorak ve dwójniak'tır.
Mead yurtdışında Polonya'dan daha az popüler değil. Norveç ve Danimarka'da onunla mjød adı altında, İsveç'te - mjöd adıyla buluşacağız. Finlandiya'da sima, Hırvatistan'da - gverc, Slovenya'da - medica, Romanya'da - mied ve Çek Cumhuriyeti, Sırbistan, Bulgaristan ve Slovakya'da - medovina olarak adlandırılır. Onu Etiyopya'da da bulabiliriz - orada ona t'edj diyorlar.
Mead - nasıl içilir
Kaliteli bal - półtorak ve dwójniak - katkı maddesi olmadan içiyoruz. Ancak dikkatli olun - zor ve aşırıya kaçmamak daha iyidir! Belki hemen kafanıza çarpmaz ama ayak uydurmak zordur ve akşamdan kalmalık iki güne kadar sürer.
Isıtılan balları genellikle zencefil, karanfil, kakule, anason, vanilya, hindistan cevizi ve bazen de karabiber ile baharatlıyoruz.
Czwórniak ve trójniak özellikle kış aylarında çok beğenilecek. Sıcak, baharatlar, narenciye kabukları, meyve suları ilavesiyle lezzetli ve sıcaktırlar. Zencefilli kurabiyelere, ballı keklere ekleyebilir, meyveli tatlıların üzerine dökebiliriz, aynı zamanda et ve kümes hayvanları pişirme bitmeden hemen önce.
Ayrıca okuyun: Çabuk ısınmak için ne yenir ne içilir? Dondurmanın 6 yolu
yapmalısınBaharatlı ısınma balı
Malzemeler:160 ml bal likörü (trójniak veya"czwórniak") 120 ml elma suyu veya maden suyu tarçın çubuğu 1-2 anason yıldız 20 ml limon suyuHazırlama yöntemi:Mead'i bir tencereye dökün, elma suyu veya su, tarçın ekleyin ve anason, kısık ateşte, sık sık karıştırın ama kaynatmayın Ateşten alın ve limon suyuyla tatlandırın. Isıya dayanıklı camdan yapılmış bardaklarda (veya çömlek kupalarda veya kil kupalarda) servis yapıyoruz.
Mead - nerede başladı
Balın dünyada bulunan en eski fermente içecek olduğuna inanılıyor. Çin'de bir Neolitik köyde bulunan kil çömleklerdeki bal likörü kalıntıları 9 bin yıl öncesine tarihleniyor! Avrupa'da bal ile ilgili referanslar, örneğin Aristoteles'te (MÖ 350) bulunabilir.
Mead'in Kuzey ve Orta ve Doğu Avrupa'da çok popüler olduğu biliniyor. Niye ya? Burada üzüm bulmak zordu. Bu nedenle, şarabın yerini daha kolay bulunabilen alkollü içecekler aldı: bira ve bal likörü.
Her şey balın kolayca fermente olduğu ortaya çıkınca başladı. Suyla karıştırıp toprak bir sürahiye dökmek ve birkaç ay beklemek yeterliydi. Yol basitti. Polonya'da bal likörü yapımının çok popüler hale gelmesine şaşmamalı.
Doymuş bal büyük bir üne sahipti, ancak nadiren, çoğunlukla önemli kutlamalar, örneğin tatiller, düğünler vesilesiyle içiliyordu. Pahalı bir içkiydi. 15. yüzyılın sonunda sadece bu tür alkolün servis edildiği bal meyhaneleri yaratıldı.
Ancak, daha 16. yüzyılda, her zengin toprak sahibi kendi balını besledi. Mead için altın zamanlarda, fıçılarda yüz yıl veya daha fazla yıllandırılan içecekler sarhoştu! Mead yeni evlilere de tavsiye edilirdi. Bu nedenle "balayı" adı.
18. yüzyılda bal likörü yerini giderek daha popüler şaraplara ve aynı zamanda yıllanmaya ihtiyaç duymayan votkaya bıraktı.
Yazar hakkında
Katarzyna TerentiewWformie24.pl'nin yönetici editörü. Varşova Üniversitesi'nde Polonya Çalışmaları mezunu. Bir editör olarak, aylık edebi "Bluszcz" ve iki haftada bir yayınlanan "Viva!" gibi birçok eğlence TV programının ortak yaratıcılığını yaptı. yazı işleri sekreteriydi. Enerji dolu iki çocuk annesi. Uzun yıllardır tatillerini denizde geçirerek geçiriyor.
Bu yazardan daha fazla makale okuyun