Ihlamur balının kendine özgü bir rengi vardır, bu nedenle tanınması kolaydır. Bunun için ulaşmaya değer, çünkü sayısız özelliği ve besin değeri var. Ihlamur balı güçlü bir antibiyotik, terletici, öksürük kesici, balgam söktürücü ve spazm giderici etkiye sahiptir. Ihlamur balının başka hangi özelliklere sahip olduğunu ve nasıl kullanılacağını kontrol edin.
Kireç balı , geniş yapraklı ve küçük yapraklı ıhlamurdan nektardan (esas olarak glikoz ve fruktozdan oluşan, böcekleri çeken çiçek salgılarından) elde edilen baldır. Haziran ve Temmuz aylarında, Temmuz çiçeklenme döneminde hasat edilir.
Ihlamur balı şu anda en değerli nektar balı olarak kabul edilirken, kirecin kendisi arıcılıkta en iyi hammadde olarak kabul edilir. Ihlamur balları en az 16. yüzyıldan beri üretilmektedir. 1826 tarihli bir mektupta şunları okuyoruz: “En iyi bal, özellikle ıhlamur ağaçlarının bol olduğu yerlerde Temmuz başında hasat edilir. Bu çok hoş kokulu ve tatlı bal türü - bir aydır - Temmuz olarak adlandırılıyor ve bazen saksı başına üç duka kadar ödüyorsunuz (Polonya ölçüsü 4 litre). "
Ihlamur ağaçlarının çoğu yol kenarlarında büyüdüğü ve araba egzoz dumanından arındırılmış daha büyük bir ıhlamur ağacı kümesi bulmak kolay olmadığı için ıhlamur balını elde etmek nispeten zordur.
Ihlamur balı - renk. Ihlamur balı nasıl anlaşılır?
Kireç balı sıvı halde altın sarısı veya yeşilimsi sarıdır. Kristalizasyondan sonra krem veya sarı-turuncu olur. Kireç balı küçük taneler şeklinde kristalleşir. Keskin ve hafif acı bir tada ve belirgin bir ıhlamur çiçeği aromasına sahiptir.
Ihlamur balı - nasıl kullanılır?
Ihlamur balı, diğerleri gibi çayı tatlandırmak için kullanılabilir. Ancak değerli özelliklerini kaybettiği için kaynar suya eklenemez. Bal, hamur işlerini, tatlıları tatlandırabilir, süzme peynirin üzerine sürüp ya da soğuk algınlığı ve boğaz ağrısı durumunda süte katabilir.
Kireç balı - kalori, besin değerleri
Tüm doğal balların temel bileşimi kimyasal olarak benzerdir. %70-80 şeker ve %10-20 su içerirler. Organik asitler, proteinler, fenoller, vitaminler ve mineraller gibi geri kalan bileşenler büyük ölçüde değişebilir. Balda yaklaşık 300 farklı kimyasal vardır. Ihlamur balının bileşimi %74'tür.glikoz ve fruktoz, %1.5-3 sakaroz ve su.
Ihlamur balında bulunan mikro besinler, uçucu yağlar, flavonoidler (hesperetin, hesperidin, rutin, izokertin, tilirozit), tiliasin glikozit, triterpen tarakserol, tanenler, acı bileşikler, organik asitlerdir (kumarik, klorojenik ve lizozim). Minerallerin miktarı %0.35'i geçmez, başlıcası potasyumdur. Balın içerdiği vitaminler C, H, PP ve B vitaminleridir ancak miktarları azdır.
Balın kalitesini ve gerçekliğini kanıtlayan önemli bir bileşeni, amino asit prolin içeriğidir. Polonya Standartlarına göre prolin miktarı 25 mg / 100 g'dan az olamaz, ıhlamur balında 28.48 ila 68.55 mg / 100 g arasındadır, bu da büyük olasılıkla bal üretim ve depolamanın farklı koşullarına bağlıdır. Yüksek sıcaklıklarda saklanması balın besin değerini olumsuz etkiler.
Balın asitliği Soxhlet-Henkel (oSH) dereceleriyle ifade edilir. Ihlamur balı için ballar arasında en yüksek değerlerden birine sahiptir ve 3,7 oSH tutarındadır.
100 gr ıhlamur balındaki makro besin içeriği:
| Enerji | 308 kcal |
| Karbonhidratlar | 77 gr |
| Şekerler dahil | 77 gr |
| Şişman | 0 gr |
| Protein | 0,3 gr |
Kireç balı - sağlık özellikleri
Kireç balı güçlü bir antibiyotik etkiye sahiptir. Balın gramı başına [JA / g] antibiyotik aktivite birimi olarak ifade edilen antibakteriyel aktivitesi 24.4'tür.
Altın Başak, karabuğday ve nektar-bal özü (sırasıyla 31.8; 30.0, 29.2 JA / g) daha güçlü antibiyotik özelliklere sahiptir, özsu balı ve funda balı ıhlamur balına benzer, açıkçası daha düşük kolza tohumu vardır (18.0), multifloral (16.5) ve akasya (11.0) balı. 18.6 JA/g olan ve yerli ballardan önemli ölçüde daha düşük olan övülen Manuka balının antibiyotik aktivitesi de şaşırtıcı olabilir.
Biyolojik aktivitesi yüksek antioksidanlar grubuna ait polifenolik bileşiklerin varlığı balın sağlığa yararlı aktivitesi için büyük önem taşımaktadır. Bu bileşikler, genetik materyali ve hücre yapıcı proteinleri korur, doğal olarak bağışıklığı arttırır ve dolaşım sistemini korur. Çalışmalardan biri, organik ve geleneksel ballarda - akasya, ıhlamur, iğne yapraklı özsu ve çok çiçekli ballarda bu bileşiklerin içeriğini analiz etti.
Kireç balı sırasıyla toplam polifenoller, fenolik asitler ve flavonoidler açısından en yüksek içeriğe sahiptir: 91.79; 63.92 ve 27.87 mg / 100 grorganik bal için ürün. Geleneksel bal ile miktarlar yaklaşık %10-15 daha düşüktür. Bu değerli sağlık bileşenlerinin içeriği, diğer test edilmiş bileşenlere kıyasla ıhlamur balında en az 1/3 daha yüksektir. Test edilen organik ballardaki toplam polifenol konsantrasyonu:
- akasya - 67,27 mg / 100 g
- tatlı özsu iğne yapraklı - 32.86 mg / 100 g
- multiflorous - 44,41 mg / 100 g
Ihlamur balı soğuk algınlığı, grip, üst solunum yolu enfeksiyonları, bronşit ve zatürre için kullanılır. Terletici, antitussif, balgam söktürücü ve antispazmodik etkiye sahiptir. İltihabı yatıştırır ve ateş düşürücü özelliklere sahiptir. Stafilokok, streptokok, maya mantarı, Klebsiella pneumoniae ve Escherichia coli gibi patojen mikroorganizmaları yok eder.
Ihlamur balı, idrar söktürücü etkisi, şişliği az altması ve tansiyonu nazikçe düşürmesi nedeniyle kardiyovasküler hastalıklarda tavsiye edilir. Ancak yüksek tansiyon için ilaç kullanan kişiler bunu kötüye kullanmamalıdır. Kardiyovasküler rahatsızlıkları olan kişiler için, uçucu yağların varlığından kaynaklanan diyastolik ve sakinleştirici etkileri de önemlidir.
Bu nedenle uykusuzluk, kronik stres, sinirsel hiperaktivite ve hatta nevroz durumlarında da ıhlamur balı kullanılması önerilir. Ihlamur balı, idrar ve cinsel sistem enfeksiyonlarında, antibiyotik aktivitesine bağlı sindirim sistemi bozukluklarında ve antienflamatuar etkisi nedeniyle romatizmal hastalıklarda önerilir.
- Otlar. Bu Doğal Arı Ürünleri Nasıl Kullanılır
- PROPOLİS (arı macunu) - özellikleri, uygulaması, fiyatı
- ÇİÇEK ANKET - değerli bir arı ürünü
6 fotoğraftan oluşan galeriye bakınBilmeye değer
Ihlamur balı - fiyat, nereden alınır
Bal doğrudan arıcılardan, fuarlarda, arıcılık zincir mağazalarında ve süpermarketlerde satın alınabilir. Doğrudan arıcıdan bal satın almak en iyisidir. O zaman balın karıştırılmadığı, inceltilmediği, tekrar ısıtılmadığı vb. kesinlik artar. Bir litre bal kavanozu yaklaşık 1,4 kg ağırlığındadır. Seyreltilmiş bal almamak için kontrol etmekte fayda var.
Ihlamur balı diğerlerine göre çok hafiftir. Onu tanımanın en kolay yolu tadıdır - karakteristik olarak dili kıstırır. Unutulmamalıdır ki ıhlamur balı en geç toplandığı yılın sonunda sıvı hale gelir ve genellikle üretildikten birkaç hafta sonra şekerlenmeye başlar. Bu nedenle kışın veya ilkbaharda bal alırken zaten şekerlenmiş olması gerekir.
Sıvı kıvamı gösterirtağşiş için. Bal fiyatları, nereden alındığına ve hasat edildiği yıla göre değişmektedir. Ihlamur balı, bu ürünün farklı türlerini karşılaştırırken kabaca orta sıralarda yer almaktadır.
Kolza ve çok çiçekli baldan daha pahalı, özsu, karabuğday ve funda balından daha ucuzdur. Bir litrelik ıhlamur balının fiyatı ortalama 30 PLN'dir, ancak perakende fiyatları çok daha yüksek olabilir.
Öneririz
Yazar: Time S.A
Dengeli bir diyet, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Sağlık Rehberinin yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Kişiye özel seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve daha birçok işlevin keyfini bugün çıkarın!
Daha fazlasını bulIhlamur veya çok çiçekli bal?
Kireç balı, çok çiçekli balda bulunmayan belirgin keskin ve acı bir tat ile karakterizedir. Bazı tüketiciler bundan hoşlanmazken, bazıları da eşsiz tadı nedeniyle ıhlamur balını tercih ediyor. Diğer fonksiyonel özellikler açısından ıhlamur ve çok çiçekli bal benzerdir.
Birkaç haftadan birkaç aya kadar kristalleşirler, kristalleşmeden sonraki tane boyutu benzerdir. Multiflowering biraz daha koyu. Bu balların her ikisinin de evrensel ballar olduğu söylenir.
Misket limonu balı, çok çiçekli baldan daha fazla antibiyotik bileşikleri ve daha fazla antioksidan içerir, bu nedenle daha sağlıklı olabilir. Ayrıca kolzadan sonra en yaygın ve en ucuz ballardan biri olan çok çiçekli baldan daha az erişilebilir.
Kaynaklar:
1. Bąkowska M. ve diğerleri, Seçilen balların sağlık yanlısı özellikleri, Pomeranian Journal of Life Science, 2022, 64 (3), 147-151
2. Kedzia B. ve diğerleri, Yerli çeşitlerin antibiyotik aktivitesi ballar, Fitoterapide Gelişmeler , 2014, 2, 67-70
3. Jasicka-Misiak I. et al., Kimyasal belirteçler çeşit ballar, Wiadomości Chemiczne, 2011, 65, 9-10, 821-837
4. Śliwińska A. ve diğerleri, Seçilen fizikokimyasal ve mikrobiyolojik parametrelere dayalı bal kalitesinin ön değerlendirmesi, Bromatologia, Chemia, Toosykologia, 2011, 3, 784-791
5. Świetlikowska K ve diğerleri, Çeşitli organik ve geleneksel bal türlerinde fenolik asitler ve flavonoidler dahil olmak üzere toplam polifenol içeriğinin değerlendirilmesi, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2013, 2, 65-69
6. Godlewska M. et al. ., Podlasie bölgesinden gelen balların fizikokimyasal ve antimikrobiyal özellikleri, uzay. Biyoloji Bilimlerinde Problemler, 2015, 64 (2), 347-352
7.Samojlik T., Çok faydalı bir ağaç - Białowieża Ormanı'ndaki küçük yapraklı kirecin (Tilia cordata) tarihi, Dendrological Yearbook, 2005, 53, 55-64
8. https://www.gpbartnik. pl/rodzaje-miodu.php
9. http://kaszubskiemiody.com.pl/miod-lipowy
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diyetisyenGıda teknolojisi uzmanı, diyetisyen, eğitimci. Denizcilik Üniversitesi'nde Gdańsk Teknoloji ve Beslenme Hizmetleri Üniversitesi'nde Biyoteknoloji mezunu. Günlük beslenmede basit, sağlıklı mutfağın ve bilinçli seçimlerin destekçisi. Temel ilgi alanlarım arasında beslenme alışkanlıklarında kalıcı değişiklikler yapmak ve vücudun ihtiyaçlarına göre bireysel olarak diyet oluşturmak yer alıyor. Çünkü aynı şey herkes için sağlıklı değil! Beslenme eğitiminin hem çocuklar hem de yetişkinler için çok önemli olduğuna inanıyorum. Faaliyetlerimi beslenme hakkında bilgi yaymaya, yeni araştırma sonuçlarını analiz etmeye ve kendi sonuçlarımı çıkarmaya odaklarım. Diyetin bir yaşam tarzı olduğu ilkesine bağlıyım, bir kağıda yemek yemeye sıkı sıkıya bağlı değilim. Sağlıklı ve bilinçli beslenmede lezzetli zevklere her zaman yer vardır.
Bu yazardan daha fazla makale okuyun