Karabuğday - özellikleri ve besin değeri nedeniyle - ana yemeğe mütevazı bir katkı olmaktan fazlasını hak eden bir tahıl türüdür. Karabuğday kolesterolü düşürür, kan basıncını düzenler ve potansiyel kanser önleyici etkilere sahiptir. Karabuğday ne kadar kalori var? Karabuğdayın mutfakta kullanımı nedir?
Karabuğday(hreczana), özellikleri ve besin değerleri uzun zamandır bilinen bir kabuğu çıkarılmış tane türüdür. Hunlar karabuğday tanelerini biliyorlardı, ancak göçebeler olarak ekimini Avrupa'ya tanıtmadılar. Orta Avrupa'daki karabuğday, Neolitik dönemde zaten biliniyordu. 13.-4. yüzyıllarda ekimi Avrupa'nın batısına yayıldı.¹
Üçgen kenarlı minik kahverengi taneler, Mickiewicz'in "Pan Tadeusz" ("beyaz karabuğday") da tanımladığı gibi, beyazdan farklı renklerde kokulu çiçekler üreten, 60 cm'ye kadar büyüyen küçük bir bitkinin meyvesidir. - pembeye. Karabuğdayı tarlalarda görmek en kolayıdır, örneğin en fazla mahsulün bulunduğu Lublin bölgesinde. Temmuz ve Ağustos aylarında çiçek açar.
Karabuğday - sağlık özellikleri
Karabuğday harika bir protein kaynağıdır, yüzde 10 ila 16 içerir. (iklim ne kadar sıcaksa, o kadar fazladır). Tahıllardan daha iyi sindirilebilir bir proteindir, baklagillerin proteini ile benzer bir değere sahiptir.
Karabuğday, benzersiz eksojen amino asitler açısından zengindir - özellikle vücudumuzun kendi üretmediği, ancak gıda ile sağlanması gereken lizin. Lizin, diğerleri arasında önemlidir protein yapımında, özellikle kaslarda ve kemiklerde. Zihinsel duruma olumlu etkisi vardır.
Bilim adamları, 100 gr karabuğday tüketiminin, insanın günlük eksojen amino asit ihtiyacını karşıladığını tahmin ediyor.¹
Karabuğday glüten içermez. Bu nedenle çölyak hastalığı olan veya glüten intoleransı olan kişiler korkmadan kullanabilirler.
Karabuğday, çözünür fraksiyonun içeriğinin% 3-7 ve çözünmeyen fraksiyonun% 2-3 olduğu diyet lifi açısından zengindir. ¹ Çözünmeyen lif fraksiyonu bağırsak hareketliliğini uyarır, ikincil bağlanma yeteneğine sahiptir safra asitleri ve su .¹
- Glutensiz lezzetli kabuklu yemişler
Çözünür lif kolesterolü düşürür, koroner kalp hastalığı riskini az altır, tokluk glisemiyi düşürür. 100 gr tahıl tüketimikarabuğday, uygun sindirim için önerilen günlük lif alımının %20-30'una eşdeğerdir.
Karabuğdayın glisemik indeksi düşüktür ve 54'tür, bu nedenle şeker hastalarının diyetine dahil edilebilir.
Kabuğu çıkarılmış tanelerin zenginliği aynı zamanda sinir sistemine iyi gelen B vitaminleri ile demir, çinko ve iyodin yanı sıra bağışıklığı artıran kalsiyum, fosfor, magnezyum gibi önemli miktarda mineral içerir.
Karabuğday bir bitki olarak ilaç endüstrisinde kan damarlarını, kersetin ve organik asitleri mühürlemek ve güçlendirmek için iyi bir rutin kaynağı olarak kullanılmaktadır. Karabuğday yaprakları varisli damarları (hemoroid dahil), hipertansiyonu, burun kanamasını ve gastrointestinal kanamayı tedavi etmek için kullanılır.
Öneririz
Yazar: Time S.A
Dengeli bir diyet, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Sağlık Rehberinin yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Kişiye özel seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve daha birçok işlevin keyfini bugün çıkarın!
Daha fazlasını bulBilmeye değerKarabuğday - besin değerleri, kalori (100 gr pişmiş kabuğu çıkarılmış tane içinde)
Kalori değeri - 92 kcal
Protein - 3,38 g
Yağlar - 0,62 g, dahil:
- doymuş yağ asitleri - 0.134 g
- tekli doymamış yağ asitleri - 0.188 g
- çoklu doymamış yağ asitleri - 0.188 g
Karbonhidratlar - 19,94 g (0,90 g basit şekerler dahil)
Lif - 2,7 g
Mineraller
Kalsiyum - 7 mg
Demir - 0,80 mg
Magnezyum - 51 mg
Fosfor - 70 mg
Potasyum - 88 mg
Sodyum - 4 mg
Çinko - 0,61 mg
Vitaminler
Tiamin - 0,040 mg
Riboflavin - 0,039 mg
Niasin - 0,940 mg
Vitamin B6 - 0,077 mg
Folat - 14 µg
E Vitamini - 0,09 mg
Vitamin K - 1,9 µg
Kaynak: Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veritabanı
Karabuğday - nasıl gevşek pişirilir?
- KASZA BULGUR - bulgur kabuğu çıkarılmış tanelerin özellikleri ve besin değerleri
- Arpa kabuğu çıkarılmış tane (inci arpa) - besin değerleri ve iyileştirici özellikleri
- RICE COMOS (quinoa) - kinoanın özellikleri ve besin değerleri
Karabuğday - kavrulmuş ve kavrulmamış
Kavrulmamış (kavrulmamış) ve kavrulmuş (kavrulmuş) karabuğday taneleri mağazalarda var - daha koyu olduğu için tanınması kolaydır. Kavrulmuş, ısıtma işleminde vitaminlerin bir kısmı kaybolduğu için daha az değerlidir,ama daha belirgin bir tadı var.
Tanelerin ezilip ezilmemesine bağlı olarak kaba ve kırık taneleri de ayırt edebiliriz. Onları nasıl tanıyabilirim? Kaba kavrulmuş yulaf lapası kahverengidir - açıktan koyu gölgeye, kırık kabuğu çıkarılmış taneler ise kahverengi ve beyazdır. Kavrulmamış kabuğu çıkarılmış taneler yeşilimsi bir tonunu korur.
Karabuğday - mutfakta kullanın
Krakowska kabuğu çıkarılmış tane de satışta. İnce arpa ile karıştırmak kolaydır. Krakowska, cilalama işlemi sırasında çok fazla besin kaybeden karabuğday tanelerinin en kıyılmış çeşididir.
Mazovia'ya taşındıktan sonra Krakow'dan (bu nedenle adı) ithal ettiren Kraliçe Anna Jagiellon'un (Stefan Batory'nin karısı) en sevdiği kabuğu çıkarılmış taneydi. Bu kabuğu çıkarılmış tane tuzlu ve tatlı olarak hazırlanır ve kraliyet kabuğu çıkarılmış tane olarak bilinen kuru üzümlü Krakow kabuğu çıkarılmış tane, orijinal bir Eski Polonya tatlısıdır. Vişne suyu veya reçel ile servis edilebilir.
- Yulaf lapası ile diyet yemekleri
Karabuğday nasıl pişirilir? En kolay yol, bir parça karabuğday ile delikli bir folyo torbayı kaynar suya atıp 15-20 dakika beklemektir. Ancak gerçek gurmeler, geleneksel yolu tercih ederek, kabuğu çıkarılmış taneleri folyo ile pişirmekten kaçınırlar. Yemek pişirmek için kalın tabanlı, kabuğu çıkarılmış tanelerin iki katı hacme ve suya sahip oldukça düz bir tencere seçin.
Seçilen taneleri tuzlu kaynar suya şu oranda dökün: bir bardak kabuğu çıkarılmış tane başına 2 bardak su. Su, taneler tarafından emilene kadar kısık ateşte kaynatın, pişirin, örtün. Ardından, kabuğu çıkarılmış tanelerin "ulaşması" için tencereyi ılık bir yere (örn. önceden ısıtılmış bir fırına veya bir battaniyenin altına) taşıyın. Et suyu, mantar kaynatma veya sütte de pişirilebilir.
Metin, Justyna Nowicka'nın aylık "Zdrowie" makalesinden alıntılar kullanıyor
Kaynakça:
1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Karabuğday ekiminin besleyici ve sağlık açısından değeri, "Hijyen ve Epidemiyoloji Sorunları" 2015, 96 (2)