Kavrulmuş domuz filetosu, domuz pirzolası ve pirzola Polonya mutfağında çok popüler. Soslu, haşlanmış veya haşlanmış erikli domuz filetosu da popülerdir. Domuz eti ve domuz pirzolasının sayısız besinsel faydası vardır - bunlar iyi bir protein, B vitamini ve bazı mineral kaynaklarıdır. Ayrıca nispeten az kaloriye sahiptirler. Domuz filetosu ve domuz pirzolasında hangi vitamin ve minerallerin bulunduğunu kontrol edin.
Domuz filetosu , torasik-lomber bölgeden gelen domuz yarı karkasının ana parçasıdır.kavrulmuş domuz filetosuPolonya mutfağında popülerdir, ayrıcadomuz pirzolasıvedomuz pirzolası . İkincisi, Viyana şnitzelini andıran (kemikli veya kemiksiz) panelenmiş domuz pirzolasıdır.
İçindekiler:
- Domuz filetosu ve domuz pirzolası - bu et nedir?
- Domuz filetosu ve domuz pirzolası - kalori (kcal) ve besin değerleri
- Kavrulmuş domuz filetosu ve daha fazlası
- Domuz ruloları ve domuz pirzolası
Domuz filetosu ve domuz pirzolası - bu et nedir?
Domuz filetosu, omurgaya yakın etten elde edilir. Domuz boynu veya jambon adı verilen bir domuz filetosu ve gerçek bir domuz filetosu olarak ikiye ayrılır. Ortak bel, domuz boynundan çok daha az yağ ve bağ dokusu içerir, bu da farklı mutfak kullanımlarına sahip olduğu anlamına gelir. Domuz filetosu daha da kesin olarak bölünmüştür - ön, orta ve arkaya. Ön kısım daha şişman, orta ve arka kısım ise en yağsız domuz eti parçalarıdır. İyi bir domuz filetosu açık veya koyu pembe renktedir.
Tavsiye ediyoruz: Balkan domuz filetosu - bir parti için mükemmel! [FOTOĞRAF VE TARİF GALERİSİ]
Domuz filetosu Polonyalılar tarafından en sık satın alınan etlerden biridir. İlginç bir şekilde, domuz eti Polonya yemeklerinde çok popüler olmasına rağmen, örneğin İspanyol ve Danimarkalılardan yılda yaklaşık 20 kg daha az yiyoruz.
Daha koyu et daha lezzetlidir. Et mermerdir, bu da kas içi yağın et boyunca eşit olarak dağıldığı anlamına gelir. Sonuç olarak, domuz filetosu tekdüzelik, hassasiyet ve incelik ile karakterize edilir. En kaliteli etlere aittir. Dükkanlarda kemiksiz, kemikli ve hazır pirzola şeklinde domuz filetosu satın alabilirsiniz.
Domuz filetosu ve domuz pirzolası - kalori (kcal) ve besin değerleri
Domuz eti, ihmal edilebilir besin değeri olan yağlı etle yanlış bir şekilde eşleştirilmiştir. Domuz filetosunun yağsız parçaları, yani sırt ve orta kısımları, genellikle diyet ve yağsız et olarak kabul edilen tavuk göğsüne benzer sağlıklı proteinin kalorifik değerine ve içeriğine sahiptir. Domuz filetosu da sığır etinden daha düşük kalorilidir ve bu etten biraz daha fazla protein içerir.
100 gr domuz filetosu ortalama 120 kcal, 21 gr protein ve 3-4 gr yağ sağlar.
Domuz filetosundaki yağ sadece doymuş yağ asitleri (1,5 g / 100 g) değil, aynı zamanda tekli doymamış (1,8 g / 100 g) ve çoklu doymamış yağ asitleri (0.5 g / 100 g) kalp hastalıklarını önlemede önerilir. . 100 gramlık domuz filetosu, yüzde 16 olan 48 mg kolesterol içerir. yemekle birlikte verilen önerilen günlük miktar.
Domuz filetosu aynı zamanda rolü esas olarak metabolik süreçleri kontrol etmek ve sinir sisteminin düzgün işleyişini etkilemek olan çok iyi bir B vitamini kaynağıdır. 100 gramlık bir domuz filetosu, vücudun şu ihtiyaçlarını karşılar:
- %35 oranında tiamin (B1 vitamini)
- %12 oranında riboflavin (B2 vitamini)
- niasin (B3 vitamini) yüzde 43.
- pantotenik asit (B5 vitamini) %7
- piridoksin (B6 vitamini) %36
- %9 kobalamin (B12 vitamini)
Domuz filetosu ayrıca selenyum, fosfor, potasyum, sodyum, çinko, magnezyum, bakır ve demir sağlar. Ancak karaciğer gibi sığır ve sakatatlardan daha az demir içerir.
Kavrulmuş domuz filetosu ve daha fazlası
Domuz fileto yemekleri haşlama, fırınlama ve kızartma ile hazırlanır. En popülerikavrulmuş domuz filetosu , kuru erik ile doldurulmuş .
Domuz filetosu ayrıca söğüş üretiminde, tütsülemede, marine etmede ve kürlemede kullanılır. Taze domuz filetosu buzdolabında 2 ila 7 santigrat derece sıcaklıkta büyük parçalar halinde 3 güne kadar ve küçük parçalar halinde - bir gün saklanabilir. Dondurulmuş domuz filetosu, -10 derece C ile -18 derece C arasındaki sıcaklıkta 4-6 ay saklanır. Domuz etinin buzdolabının soğutma bölümünde 4 - 7 derece C sıcaklıkta çözülmesi veya sarılması en iyisidir. folyo içinde et çözülene kadar her 30 derecede dakikada bir suyu değiştirilen bir kapta. Isıl işlem görmüş domuz eti soğuk değil, oda sıcaklığında olmalıdır. Sonuç olarak, yüksek sıcaklıkla temas halinde et daha az su salacak, daha yumuşak ve daha sulu olacaktır. Küçük parçaların oda sıcaklığına ulaşması yaklaşık 30 dakika, büyük parçaların ise yaklaşık 2 saat sürer.
Domuz ruloları ve domuz pirzolası
Ayrıca popülerdomuz pirzolasıekmek kırıntılarında veyasote. Kızartmanın en iyi yolu orta fileto ve domuz pirzolası - ön ve arka. Panelenmiş domuz pirzolası, sote edilenden birkaç kat daha kalorilidir, çünkü pane, kızartmadan gelen yağı güçlü bir şekilde emer. Şu anda Polonya mutfağını onsuz hayal edemeyeceğimiz domuz pirzolası nispeten genç bir yemektir. 19. yüzyıla kadar yemek kitaplarında geçmez. Ayrıca popüler olandomuz roulades , doldurulmuş ve fırınlanmış.
- Erikli domuz filetosu - Magda Gessler'in tarifi