Trans yağlar, yani hidrojene bitkisel yağlar, yağ asitlerinin en zararlı türü olarak kabul edilir. Yüksek tüketimleri, diğerlerinin yanı sıra, gelişimini teşvik eder. tip 2 diyabet ve kardiyovasküler hastalık riskini artırır. Ayrıca trans yağlar doğurganlığı düşürür ve hamile kadınlara ve gelişmekte olan bebeğe zararlı olabilir. Trans yağlar nerede bulunur? Menüden hangi ürünleri çıkarmak daha iyidir?
Trans yağlar , özellikledoymamış trans yağ asitleri , bitkisel yağların hidrojenasyonu (sertleşmesi) sonucu oluşan izomerlerdir. Bitkisel yağların kendileri sağlıklıdır ancak sertleşme süreci özelliklerinin değişmesine neden olur.
O zaman sağlığınız için zaten çok sağlıksız olan doymuş yağ asitlerinden daha tehlikeli olabilirler. Harvard Üniversitesi'nden bilim adamları, her yıl yaklaşık 30.000 erken ölümünhidrojene bitkisel yağlar içeren ürünlerin tüketiminden kaynaklandığını tahmin ediyor .
Trans yağlar - neredeler?
Doğada trans yağlar sütte (ve ürünlerinde, örneğin tereyağında) ve geviş getiren hayvanların etinde bulunur. İçeriği etin türüne bağlıdır - bunlar en az sayıda domuz ve tavukta, en çok dana ve kuzu etindedir.
Araştırma sonuçları "Advances in Nutrition" da yayınlanan Amerikalı bilim adamlarına göre, doğal olarak oluşan trans yağlar, endüstriyel trans yağlardan farklı bir yağ asidi profiline sahip oldukları için sağlığa zararlı değiller.
Aksine, sağlığı geliştirici özelliklere sahiptir. Örneğin tereyağı, aşındırıcı asit ve çok yüksek antioksidan aktiviteye sahip CLA konjuge linoleik asit gibi doğal trans izomerler içerir.
Trans yağlar sağlıksızdır ve bitkisel yağların endüstriyel hidrojenasyonu (sertleştirilmesi) ile üretilir. Bu işlem sırasında bitkisel yağlar hidrojen molekülleri ile zenginleştirilir ve çok yüksek sıcaklıklara maruz bırakılır.
Isıtılmış bitkisel yağ molekülleri, hidrojen molekülleri ile bağlanır ve yeni bir bileşik - hidrojene (hidrojene) yağ asidi oluşumuna neden olur. Bitkisel yağların kıvamını sıvıdan katıya çevirmek için sertleştirme yapılır.
Ayrıca, hidrojenasyonışığa ve sıcaklığa karşı çok hassas olan bitkisel yağların dayanıklılığını arttırır. Bu nedenle üreticiler raf ömrü uzun olan ürünlere eklerler.
Trans yağlar, yağların yüksek sıcaklıklarda ısıtılması veya kızartılmasıyla da üretilebilir. Bu nedenle bazı gastronomi noktalarında defalarca kullanılan bayat yağlarda bulunurlar.
En kötü trans yağ kaynakları:
10 fotoğraftan oluşan galeriye bakınTrans yağlar kısırlık, kalp hastalığı, depresyon ve kanser riskini artırır
Endüstriyel trans yağlar, kardiyovasküler hastalık riskini artırmaktan sorumlu en zararlı yağ asitleri türüdür. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi'nden (EFSA) uzmanların yaptığı araştırmaya göre, doymuş yağ asitleri gibi trans yağlar "kötü" kolesterol (LDL) konsantrasyonunu artırıyor.
Fazlası arterlerin duvarlarında birikir ve ateroskleroza neden olur. kalp krizi ve felç ile. Bununla birlikte, doymuş yağ asitlerinin aksine, trans yağlar "iyi" kolesterol (HDL) düzeylerini de düşürür, bu da özellikle iskemik kalp hastalığı geliştirme riskini daha da artırır.
Dahası, trans yağ tüketmek trigliserit düzeylerini artırır ki bu da bu durumun riskini artıran bir diğer faktördür. Birçok çalışmanın sonuçları, trans-doymamış yağ asitlerinin tüketiminin ani kardiyak ölüm ve iskemik kalp hastalığından ölüm riskini önemli ölçüde artırdığını göstermektedir.
Trans yağ asitleri vücut ağırlığının ve yağ dokusunun, özellikle viseral (karın içi) büyümesini teşvik edebilir. Trans yağ, yağ dokusunun metabolizmasını etkiler ve dokuların insülin duyarlılığını az altabilir.
Bugüne kadar yapılan insan çalışmaları, düşük TFA tüketiminin artan tip 2 diyabet riski ile ilişkili olmadığını gösteriyor.
Bununla birlikte, diyetteki yüksek miktarlarda trans yağ asitleri, özellikle diyabet geliştirmeye yatkın kişilerde - abdominal obezite, zaten insülin direnci olan veya fiziksel olarak daha az insülin direnci olan kişilerde insülin direncinde artışa neden olabilir. aktif .¹
ÖneririzYazar: Time S.A
Doğru seçilmiş bir diyetin "kötü" kolesterol konsantrasyonunu düşüreceğini ve kardiyovasküler hastalıklarla mücadelede yardımcı olacağını unutmayın. Sağlık Rehberinin yenilikçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'den yararlanın ve bireysel olarak seçilmiş bir planın ve bir diyetisyenin sürekli bakımının keyfini çıkarın. Sağlığınıza dikkat edin ve riski az altınateroskleroz, kalp krizi veya felç.
Daha fazlasını bulÖnemliTrans yağlar hamile kadınlar ve bebekler için tehlikeli olabilir
Trans yağların hamile kadınların ve fetüsün sağlığı üzerindeki kesin etkisi henüz kanıtlanmamıştır, ancak bu yağlardan önemli miktarda tüketen hamile kadınların hamileliğe bağlı hipertansiyon geliştirme riski altında olabileceği varsayılmaktadır. , preeklampsi ve artan insülin direnci.
Sertleştirilmiş bitkisel yağlar, plasentadan geçerken gelişmekte olan bebek için de tehlikeli olabilir. Doğum ağırlığını etkilediğinin yanı sıra hamilelik süresini ve bebeğin sinir sisteminin gelişimini belirleyebileceğine inanılıyor.
Bu "kötü" yağlar anne sütüne de geçer ve bu da bebek için tehlikeli sonuçlar doğurabilir. Ek olarak, hidrojene bitkisel yağların erkeklerde doğurganlığı az alttığı kanıtlanmıştır - spermleri daha düşük kalitede yaparlar.
Kontrol edin:Sperm kalitesini artırmak için ne yemeli?
Yağ asitlerinin trans izomerleri de kadın ve erkeklerin doğurganlığını olumsuz etkiler. Yüzde 2'nin değiştirilmesi. Tekli doymamış yağ asitlerinden elde edilen enerji, trans izomerlerden elde edilen enerji, yumurtlama bozukluklarının neden olduğu kısırlık riskinin iki katından fazla ile ilişkilendirildi.
En yüksek beşte birlik trans tüketimine sahip kadınların endometriozis teşhisi konma riskinin %48 daha yüksek olduğu gözlemlendi. en düşük beşte birlik dilimdeki kadınlarla karşılaştırıldığında.² Buna karşılık, erkekler menide TFA seviyesi ile içlerindeki sperm konsantrasyonu arasında ters bir ilişki gösterdi.
Ek olarak, hidrojene yağların kanser geliştirme riskini artırdığı kanıtlanmıştır (Kuzey Karolina Üniversitesi-Chapel Hill araştırmacıları, trans yağ asitleri yüksek bir diyete sahip kişilerin bağırsak kanserine yakalanma olasılığının neredeyse iki katı olduğunu bulmuşlardır) ve kas atrofisine neden olabilir.
Ek olarak, bazı bilim adamları diyetle alınan trans yağın artmasının prostat ve meme kanseri geliştirme riskini artırdığını iddia ediyor, ancak trans tüketimini bu üç kanserin gelişimiyle ilişkilendiren yetersiz ve tutarlı kanıtlar var.
Ayrıca yüksek trans yağ tüketiminin artan depresyon riski ile ilişkili olabileceği görülüyor.
Bir uzmana göreDr.Müh. Varşova Tıp Üniversitesi 1. Tıp Fakültesi Önleyici Tıp ve Hijyen Bölümü'nden Katarzyna OkręglickaTereyağı, süt ürünleri ve geviş getiren etlerde doğal olarak bulunan trans yağ asitlerinin, süreçte üretilen trans yağ asitlerinden daha az zararlı olduğu sonucuna kesin olarak varmak için yeterli bilimsel temel yoktur.Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) tarafından onaylandığı üzere bitkisel yağların kısmi hidrojenasyonu. AOCS - American Oil Chemist Society araştırmasına göre, birçok Avrupa ülkesinde geviş getiren ürünlerden elde edilen trans yağ asitlerinin tüketimi şu anda bitki kaynaklı trans yağ asitlerinin tüketiminden daha yüksektir. Bu nedenle günlük diyette hayvansal ve bitkisel ürünlerin tüketiminde doğru oranların sağlanması çok önemlidir.
Trans yağ - hangi ürünler içerir?
Günlük diyette trans yağlar öncelikle ekmeğe veya fırına sürülmek üzere yağ olarak tüketilir. Trans yağlar, diğerlerinin yanı sıra, margarinin katı formunu korumak için, bu nedenle sert margarinlerde, küplerde daha fazla miktarda bulunacaklardır.
Bununla birlikte, en tehlikelileri, yaklaşık yüzde 86'ya kadar içerdikleri için, pişirme veya şekerleme yağı içeren ürünlerdir. trans yağlar
Trans yağlar margarinlerde de bulunur, ancak Dr. Varşova Tıp Üniversitesi Tıp Fakültesi Önleyici Tıp ve Hijyen Bölümü'nden Katarzyna Okręglicka, şu anda Polonya pazarında bulunan margarinlerin çoğunun eser miktarda, yani yüzde 1'den az trans yağ asidi içermesini sağlıyor. "neredeyse yok" olarak tanımlanan yağ asitleri.
Karşılaştırma için - tereyağında doğal olarak oluşan trans yağların içeriği yüzde 4 ila 5 arasında değişmektedir. yağ asitleri. Yumuşak yayılmış margarinler aşırı trans yağ tüketimine katkıda bulunmaz.
Uzman ayrıca IMACE Uygulama Kurallarına (Avrupa Margarin Üreticileri Birliği) göre margarinlerdeki maksimum trans yağ içeriğinin %2 olarak ayarlandığını açıklıyor. tüm yağ asitleri. Ayrıca IMACE, trans yağ kaynağı olan ve %2'yi geçen tüm ürünleri etiketlemekten yanadır. bu yağların seviyesi - Dr. Katarzyna Okręglicka.
Trans yağ içeren ürünler:
- ekmek;
- cips, puf, çubuk, kraker ve diğer tuzlu atıştırmalıklar. Trans yağlar sayesinde daha gevrek ve daha lezzetlidirler. Cipsler veya krakerler ne kadar gevrek olursa, içerdikleri bitkisel yağlar o kadar sertleşir;
- tatlılar - kekler, kurabiyeler, bisküviler, bisküviler, çikolata ürünlerinin yanı sıra tekrar tekrar kullanılan yağlarda kızartıldıkları için çoğunlukla çörekler;
Şuna bir bakın:Hazır kurabiyelerde neler gizli?
- fast-food - çoğunlukla patates kızartması (zçöreklerle aynı sebep);
- Toz çorbalar, çorba konsantreleri ve soslar. Trans yağlar sayesinde daha uzun raf ömrüne sahiptirler;
- mayonez;
Polonya'da üreticilerin ürünlerinde trans yağ etiketlemesi gerekli değildir
8 Nisan 2004 tarihli düzenlemenin (58 Sayılı Kanunlar Dergisi, madde 563) gıda etiketlemesi için geçerli olduğunu ve üreticilerin sadece içeriği belirtmekle yükümlü olduğunu bilmeye değer:
- toplam yağ (fosfolipidler dahil)
- doymuş yağ asitleri (çift bağ içermeyen asitler)
Hidrojene (hidrojene) doymamış asitler hakkında bir bilgi yoktur. Bu, Polonya'da üreticilerin ürünlerinin ambalajlarında bu tür yağları etiketlemelerinin gerekmediği anlamına gelir. Bu nedenle, mağazadayken etiketleri okuyun ve "hidrojene", "kısmen hidrojene" veya "sertleştirilmiş" yazan ürünleri satın almayın. Bu bileşiklerin listedeki konumu ne kadar yüksekse, üründeki içerikleri de o kadar yüksek olur.
Trans izomerlerin içeriği hakkında bilgi verme zorunluluğu, örneğin Danimarka, Kanada ve Rusya'da halihazırda uygulamaya konmuştur.
Trans yağ - günde ne kadar trans yağ?
Günlük yiyecek rasyonundaki maksimum trans yağ içeriği %1'i geçmemelidir. 2000 kcal tüketimi ile yaklaşık 2 g olan günlük enerji
Margarini mümkün olduğunca yumuşak, hatta yağlı almak en iyisidir. Tereyağı ilaveli olanlar iyi bir seçimdir.
Kolesterol içermeyen veya hayvansal yağ içermeyen düşük kolesterol içeren gıdalardan kaçının çünkü bunlar genellikle hidrojene bitkisel yağlar içerir.
Diyetisyen trans yağlara karşı uyarıyor: "Trans yağlar doğurganlığı az altır"
Kaynak: x-news / Dzień Dobry TVN
Bilmeye değer2023 yılına kadar dünya trans yağlardan arındırılacak
DSÖ istatistiklerine göre, her yıl trans yağ, başta kardiyovasküler hastalıklar olmak üzere dünyada yarım milyon kadar insanın ölümüne neden oluyor. Onlarla mücadele, DSÖ'nün önümüzdeki 5 yıl (2022-2023) için planlanan öncelikli hedefi olarak kabul edildi.
Dünya Sağlık Örgütü tarafından birkaç temel kuralla sınırlandırılan özel bir kurtarma planı (REPLACE), insanlığı aşırı miktarda zararlı trans yağdan kurtarmaya yardımcı olacaktır. Gıda ürünlerinde trans yağ kullanımının tamamen yasaklanması, gıdadaki trans yağ içeriğine ilişkin yeni kuralların uygulanmasını sağlayan cezalar/yönetmelikler getirilmesi.
Dünyadaki bazı ülkeler, gıda üretiminde trans yağ kaynağı olan yağların kullanımını zaten yasakladı. Danimarka bu konuda öncü oldu. Dünya Sağlık Örgütü'nün planları, diğerlerinin yanı sıra bir araya getiren Uluslararası Gıda ve Bavaraj İttifakı (IFBA) tarafından desteklendi. Nestlé, PepsiCo, McDonald's ve Mars gibi endişeler.