Sade kaiser mi yoksa graham mı, beyaz ekmek mi yoksa kepekli mi, koyu mu yoksa geleneksel sarı makarna mı tercih edersiniz? Lezzetli görünen, parlak renkli yiyecekleri seçerseniz, tam tahıllarda saklı olan lif ve mineralleri reddediyorsunuz. Neden tam tahılları seçmelisiniz?

Beyaz, dikkatlice temizlenmiş - bu tür tahıllar kusurludur, çünkü teknolojik süreçte vitamin, mineral ve liflerin çoğundan yoksundur.kepekliürünü, tahılda bulunan tüm bileşenleri içerir, örneğin tam buğday unu (sözde kepekli un), öğütülmüş tam buğday tanesidir, yani endosperm, dış kabuk ve embriyo. Yeni sağlıklı beslenme piramidine göre tahıl ürünleri diyetin temelini oluşturuyor. Onları mümkün olduğunca sık, günde 6-11 defa yemeliyiz!

Neden tam tahıl yemeye değer?

Tam tahıl ürünleri (veya kepekli ürünler), dış kılıfları ile öğütülmüş tahıllardan yapılan ürünleri içerir - çünkü vücut için en iyi bileşenleri içerir:

  • folik asit - hamileliğin doğru gelişimi için son derece önemlidir, hematopoietik süreçte önemlidir;
  • niasin (B3 vitamini) - sinir sisteminin düzgün çalışmasını, cildin ve mukoza zarlarının durumunu etkiler;
  • fosfor - kemiklerin ve dişlerin yapımı ve ayrıca uygun metabolizma için gereklidir;
  • demir - uygun zihinsel gelişimi, bağışıklık sisteminin işleyişini sağlar, kırmızı kan hücrelerinin oluşumu ve oksijen taşınması için gereklidir;
  • magnezyum - kemiklerin ve dişlerin yapımında rol oynar, kasların ve sinir sisteminin düzgün çalışması için gereklidir;
  • çinko - bağışıklık sisteminin işleyişini, kemiklerin ve cildin durumunu etkiler.

Tahılların saflaştırma işlemi sırasında, özellikle embriyo ve kasada bulunan bu değerli maddeler atılır ve geriye sadece boş kalori kalır. Tam tahıllı ürünler de az altılmış şeker içeriğine sahiptir.

Tam tahıllar lif sağlar

Tam tahıllıbir lif zenginliğidir. Diyetisyenler tarafından günde önerilen 30-40 gr lif miktarı yerine iki katı - yaklaşık 15 gr kadar yiyoruzLifbağırsak hareketliliğine olumlu etki yaparak kabızlığı önlüyor. Ek olarak, yağ emilimini sınırlar.besin. Suyu bağlar, sindirim sisteminde şişer ve hızlı bir şekilde tokluk hissi verir. Ayrıca kan şekeri seviyelerindeki dalgalanmaları önler ve böylece kurt açlığının saldırısına karşı korur. Bu nedenle tam tahıllı ürünleri tercih eden kişiler daha zayıftır. Aktif olarak spor yapan kişilere de tavsiye edilir.

Tam tahıllar hastalıklara karşı korur

Amerikalı bilim adamları tarafından yapılan araştırmalar, günde yaklaşık 2,7 porsiyon kepekli tahıl yiyen kadınların yüzde 30 oranında koroner kalp hastalığı riskine sahip olduğunu göstermiştir. sadece 0.13 porsiyon tüketmekten daha düşük. 7 yıl boyunca Alman bilim adamları, 35-65 yaşları arasındaki 9.700 erkek ve 15.400 kadının sağlığını izledi. En fazla tahıl türevi lif (günde 17 g) tüketenlerin yüzde 27 diyabet geliştirme riskine sahip olduğu bulundu. en düşük tüketime sahip gruptan daha düşük (günde 7 gr).

Mağazada tam tahıllı ürünleri renklerinden tanıyabilirsiniz

Renk, temel, ancak her zaman kesin olmayan göstergedir. Tam tahıllar her zaman rafine undan yapılanlara göre daha koyu renklidir çünkü tahıl kasa ile birlikte öğütülür. Tam buğday unu satın almanın en kolay yolu etiketi okumaktır. Neyse ki, artık örneğin bir değirmende almanıza gerek yok, çünkü süpermarketlerde bile geniş bir seçim var. Bu undan krep, köfte yapabilir, kek pişirebilirsiniz. Sadece bu tür hamurların yoğurulmasının biraz daha zor olduğunu (un tamamen pürüzsüz değil) ve biraz daha az elastik olduğunu hatırlamanız gerekir. Tam tahıl teklifi giderek zenginleşiyor. En popüler kepekli ürün ekmektir. Ancak dikkat: tüm koyu renkli ekmekler kepekli değildir, bazı unlu mamuller karamel, m alt, m altoz şurubu ile renklendirilir. Ayrıca, üstteki tahıl tabakasından (kabak, keten tohumu veya ayçiçeği çekirdeği gibi) etkilenmeyin. Gerçek tam tahıllı ekmek kabarık olmamalıdır - oldukça killi ve ağırdır. Ancak dağılmaz ve uzun süre taze kalır. Giderek daha sık olarak tam tahıllı makarnalara da ulaşıyoruz - burada etiketi okumak gerekiyor, çünkü renk yanıltıcı olabilir (örneğin havuçlu, ıspanaklı makarnalar da var). Ayrıca mağazalarda giderek daha fazla kepekli kurabiye var. Normal bisküvilerden çok daha değerliler.

Bilmeye değer

Tam buğday unu, öğütülmüş tahıldan yapılır ve tahılın beyaz una işlenmesi sırasında çıkarılanlar da dahil olmak üzere tüm bileşenleri korunur.

  • Meyve ve tohum örtüsü (kabuğu - taneyi hasardan korur, lif ve mineral içerir.
  • Aleurone tabakası - endospermi doğrudan kaplarve embriyo, proteinler, yağlardan oluşur, vitamin ve lif bakımından zengindir.
  • Mikrop - tahılın en değerli kısmı, E vitamini hazinesi, B grubu, magnezyum, demir, çinko, fosfor ve doymamış yağ asitleri, tahılın gelişimi sırasında burada bir filiz ortaya çıkar.
  • Endosperm - Tahılın en önemli kısmı, proteinler ve karbonhidratlar açısından zengindir.

Diğer tam tahıllı tahıllar

Beyaz pirinç, tanelerin bombardımanı ve parlatılmasıyla yapılır. Öte yandan çeltik, mineraller, vitaminler ve diyet lifi açısından en zengin olanıdır. Bu değerli bileşiklerin ve elementlerin bulunduğu ölçeklerdedir. Pirinç taneleri soyulursa, kabuğun tükenmesiyle kahverengi pirinç elde ederiz. Sarı veya açık kahverengi dikdörtgen tanelere sahiptir ve beyazdan daha uzun pişirme gerektirir (30 dakikaya kadar). Tahılların parlatılması beyaz pirinç üretir. Bununla birlikte, zaten düşük besin değerine sahip, yalnızca nişasta açısından zengin bir üründür. Tam tahıllı ürünler ayrıca kaba taneli tahılları (örneğin inci arpa, karabuğday, darı) ve tam tahıllı tahılları (yulaf, arpa) içerir. Yağsız kavrulan mısır da tam tahıllı bir üründür.

Aylık "Zdrowie"

5 fotoğraftan oluşan galeriye bakın

Kategori:

Ne yersin