Arıtılmış tereyağı (ghee), tereyağının ısıtılması, içindeki suyun buharlaştırılması ve diğer katı parçacıkların yağdan ayrılmasıyla yapılır. Bu sayede yüksek ısıda kızartmaya uygundur ve süt ürünlerine alerjisi olan kişiler tarafından kullanılabilir. Arıtılmış tereyağının hangi özelliklere sahip olduğunu, besin değerlerinin neler olduğunu ve evde kendiniz nasıl hazırlayabileceğinizi kontrol edin.

Arıtılmış tereyağıAsya, Orta Doğu ve Afrika'dan geliyor. Bölgeye bağlı olarak, biraz farklı bir şekilde üretilir. Arıtılmış tereyağı en çok " ghee " olarak anıldığı Hint mutfak geleneğinde kullanılır. Binlerce yıldır yöre mutfağında var olan, manda veya inek sütünden yapılır ve yağ bulunması gereken hemen hemen her yemekte kullanılır.

Polonya'da son yıllarda eritilmiş tereyağı kullanılıyor, ancak giderek daha fazla ev hanımı ve şef sade tereyağı kullanıyor.

Arıtılmış tereyağı yavaş yavaş ısıtılarak yapılırtereyağıve su ve yağsız katı maddeler, ör. yağın yüzeyinde köpük oluşturan veya tava tabanında tortu oluşturan proteinler.

Yüzde 82 yağ içeren 1 kg tereyağı, yaklaşık 700-800 g sade tereyağı verir, bu da neredeyse saf süt yağıdır (yüzde 99,5-99,8 yağ).

Sıvı formdaki Arıtılmış tereyağı şeffaf ve sarı bir renge sahiptir. Konsantre edildiğinde tereyağı gibi görünür, ancak çok daha yoğun bir sarı renge sahiptir. Tadı hafif cevizli ve "tereyağıdan daha yağlı" olarak tanımlanıyor.

Arıtılmış tereyağı Hint mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır ve binlerce yıldır Ayurveda tıbbında ilaç olarak kullanılmaktadır.

Arıtılmış tereyağının özellikleri ve faydaları

Suyun buharlaşması ve safsızlıkların giderilmesi sayesinde, durulanmış tereyağı çok iyi bir kızartma yağı haline gelir. Duman noktası, yani yağın yanmaya başladığı ve toksin ürettiği sıcaklık, tereyağından yaklaşık 100oC daha yüksektir ve 252o C.

Bu özelliği ve ağırlıklı olarak doymuş yağ asitlerinin içeriği sayesinde, sade tereyağı uygundur.uzun süreli kızartma için bile.

Arıtılmış tereyağının bir diğer avantajı da çok uzun raf ömrüdür. Kavanozda kapalı olarak oda sıcaklığında 9 aya kadar, buzdolabında 15 aya kadar saklanabilir.

Böyle uzun bir raf ömrü, yüksek sıcaklıklarda çoğu bakterinin yok edilmesinden ve sıradan tereyağında mikroorganizmaların büyümesini ve ürünün bozulmasını sağlayan bir faktör olan suyun buharlaşmasından kaynaklanmaktadır. Arıtılmış tereyağı pratik olarak sadece yağlı ve büyük ölçüde doymuş olduğu ve oksidasyona duyarlı olmadığı için ürün uzun süre bozulmaz ve taze kalır.

Arılaştırma, yani proteinlerin ve diğer katıların süt yağından ayrılması, arıtılmış tereyağını alerjisi olanlar veinek sütüne karşı toleransı olmayan kişiler için güvenli hale getirir . Süt proteinlerine alerjisi olan kişiler, örneğin kazein velaktoz intoleransıolan kişiler tarafından kullanılabilir. Tek şart tereyağının iyice temizlenmiş olmasıdır.

Arıtılmış tereyağı neredeyse saf yağdır, bu nedenle diğer yağlara benzer şekilde 100 g başına yaklaşık 900 kcal sağlar.

Arıtılmış tereyağı şunları içerir:

  • yüzde 62,7 doymuş yağ asitleri
  • yüzde 2,3 çoklu doymamış yağ asitleri
  • yüzde 26,9 tekli doymamış yağ asitleri
  • A vitamini
  • D vitamini
  • E vitamini
  • K vitamini

Tamam. yüzde 25 Arıtılmış tereyağındaki yağlar, uzun zincirli yağ asitlerinden farklı şekilde metabolize edilen kısa ve orta zincirli yağ asitleridir.

Bu sayede kalp hastalığı riskini etkilemezler ve ayrıcametabolizmanın hızlanmasınave daha iyi yağ yakımına neden olurlar. Arıtılmış tereyağındaki önemli yağ asitlerinden biri, bağırsak sağlığı ile bağlantılı olan bütirik asittir.

En çok A vitamini içerir - 14 gramlık bir kaşık günlük ihtiyacı yaklaşık yüzde 9 oranında karşılar.

Arıtılmış tereyağı: besin değeri

Parti boyutu

1 yemek kaşığı

Enerji değeri

112 kcal

Yağ içeriği

14 gr

Doymuş yağ asitlerinin içeriği

7,9 gr

Kolesterol

36,5 mg

Sodyum

0.0 g

Protein

0,04 g

Vitamin A

438 IU (yüzde 8,7 DV)

D Vitamini

15 μg

E Vitamini

0,4 mg (yüzde 2 günlük değer)

K Vitamini

1,2 μg (yüzde 1,6 DV)

Kolin

2,7 mg

Arıtılmış tereyağı ve sağlık

Ghee arıtılmış tereyağı binlerce yıldır Ayurveda tıbbında bir çare olarak kullanılmıştır. Ayurveda ona pek çok sağlık özelliği atfeder. hafıza ve bilişsel yetenekleri geliştirme, bağ dokusunu güçlendirme, alerjileri tedavi etme veya besinlerin sindirimini ve emilimini iyileştirme üzerindeki etkisi.

Arıtılmış tereyağının sağlık üzerindeki yararlı etkilerini doğrulayan daha fazla bilimsel rapor var ve daha ilginç olanlardan biri, bitkisel özlerin, sade tereyağı ile birlikte verildiğinde vücut tarafından diğerlerine göre daha iyi emilmesidir. tablet şeklinde. Otları tereyağında pişirmek 2-3 bin yıl öncesinden gelen şifa yöntemlerinden biridir.

Arıtılmış tereyağının vücut üzerindeki etkisi:

  • Arıtılmış tereyağı kardiyovasküler hastalıklar için önemli bir risk faktörü değildir. Diğer doymuş yağlar gibi, genellikle kalbiniz için kötü olduğu düşünülür. Bu tamamen doğru değil. İlk olarak, giderek daha fazla bilim insanı doymuş yağ ve kandakikolesterolseviyelerinin kalp krizi veateroskleroz riski üzerinde en büyük etkiye sahip olduğu teorisinden vazgeçiyor. . İkincisi, çok miktarda arıtılmış tereyağı yemek, toplam kan kolesterolünüzü yaklaşık yüzde 50 artırdı, ancak aynı zamanda "iyi" HDL kolesterolünüzü yaklaşık yüzde 110 ve "kötü" LDL kolesterolünüzü sadece yaklaşık yüzde 40 artırdı. Yukarıdaki sonuçlar, 40 günlük bir sıçan çalışmasında elde edildi. Sıçanlarda yapılan başka bir çalışma, toplam kolesterol ve fraksiyonlarında istatistiksel olarak anlamlı bir artış göstermedi, sadece trigliserit seviyelerinde artış gösterdi. Öte yandan, sedef hastalığı olan hastalar üzerinde yapılan bir çalışma, lipid profilinin tüm unsurlarında bir azalma olduğunu göstermiştir. Konu daha dikkatli bir analize tabidir, ancak araştırma genel olarak arıtılmış tereyağının kardiyovasküler hastalık riskini artırmadığı sonucuna varıyor.
  • Arıtılmış tereyağının yüksek kolesterol içeriğine rağmen, bileşimi ateroskleroz için bir risk faktörü olarak kabul edilen oksitlenmiş kolesterol içermez. onun içinüretim sadece uzun süre (60 dakikadan fazla) kızartma yapıldığında gerçekleşir.
  • Arıtılmış tereyağı, içerdiği bütirik asit sayesinde sindirim sistemi iltihabını az altabilir ve vücuttaki uzun süreli iltihaplanma süreçlerini sakinleştirmeye yardımcı olabilir. Arıtılmış tereyağı, iltihaplanma sürecinin aracıları olan prostaglandinlerin ve lökotrienlerin salgılanmasını az altır. İnflamatuar bir otoimmün hastalık olan sedef hastalığının semptomlarını az altmada etkilidir.
  • Arıtılmış tereyağı sindirim süreci ve sindirim sistemi sağlığı üzerinde olumlu etkiye sahiptir. Bunun nedeni, özellikle bağırsak hücrelerini besleyen ve toksinlerin atılımını iyileştiren bütirik asit olmak üzere kısa zincirli yağ asitlerinin varlığıdır.
  • Kısa ve orta zincirli yağ asitleri ve CLA asidinin varlığı sayesinde, arıtılmış tereyağı metabolizmayı hızlandırdığı ve depolanmış yağ kullanımını artırdığı için kilo vermeye yardımcı olabilir.
  • Arıtılmış tereyağında bulunan K ve D vitaminlerinin varlığı, iskelet sisteminin durumunu iyileştirir.

Mutfakta sade tereyağı kullanmak

Arıtılmış tereyağı çok iyi bir kızartma yağıdır. Üzerine et, balık ve sebze hazırlayabilirsiniz. Yemeklerin lezzetini mükemmel bir şekilde ortaya çıkarır ve onlara örneğindarıiçeren yemekler için mükemmel olan hafif cevizli karamel aroması verir. Donut gibi kızartmalar da iyi bir seçenektir. Katı arıtılmış tereyağı, kek ve kurabiye pişirmek için kullanılabilir.

Arıtılmış tereyağı birçok çeşitte gelir. Hint yağına ek olarak şunlar da bilinmektedir:

  • samna - Mısır'da tuz ilavesiyle yapılan sade tereyağı;
  • meşho - Yerel zebdo yağından üretilen Asur bozulmaz süt yağı yoğurttan yapılmıştır; meşho durulama sırasında içine bir parça ekmek atılır ve ekmekler çıtır çıtır ve hafif kahverengileşince işlem tamamlanır; meshho metal, seramik veya deri kaplarda saklanır;
  • Etiyopya ghee - mısır veya sorgum unu, otlar ve tuz ile yapılır;
  • samin - önceden füme kabak meyvesi (büyük, etli ve sert kabuklu) içinde fermente edilmiş sütten Sudan'da yapılan berrak tereyağı, sayesinde karakteristik bir aromaya sahiptir.
Öneririz

Yazar: Time S.A

Dengeli bir diyet, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Sağlık Rehberinin yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi JeszCoLubisz'i kullanın. Faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapındoğa. Kişiye özel seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve daha birçok işlevin keyfini bugün çıkarın!

Daha fazlasını bul

Ev yapımı sade tereyağı tarifi

Şu anda birçok mağazada sade tereyağı satın alabilirsiniz. En çok 500 gramlık plastik kovalarda satılır. Bunları kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Arıtılmış tereyağı, herhangi bir miktarda tereyağı küpü ile yapılabilir. Ne kadar çok tereyağı kullanırsanız, pişirmenin o kadar uzun süreceğini unutmayın. 500 gr tereyağı için, suyun buharlaşması için genellikle 15-20 dakika yeterlidir, 1 kg için 30-40 dakika sürer.

Yöntem 1

1.Kalın tabanlı bir tencereye 3-4 küp tereyağı koyun. Kısık ateşe koyun.

2.Tereyağını eritin.

3.Tüm su kaynayana kadar 30-40 dakika kapağın altında pişirin. Bu anı, kaynayan suyun ses özelliğinin kaybolması, ortaya çıkan baloncukların çapının küçülmesi ve tencerenin içindekilerin dibe hafifçe yapışmasıyla anlayabilirsiniz.

4.Tencerenin altındaki ateşi söndürün

5.Yüzeyde oluşan protein köpüğünü nazikçe toplayın ve ayrı bir kaba koyun veya atın. Yağın yüzeyi tamamen temizlenene kadar tekrarlayın.

6.Katıların bir saat boyunca tavanın dibine batmasına izin verin.

7.Tenceredeki sıvı tereyağını kaseye veya dikdörtgen tabağa yavaşça dökün. Bunu yavaş yavaş yapın ki tencerenin dibinde biriken protein tabakası sade tereyağına bulaşmasın.

8.Kapalı bir kaba dökün veya konsantre olmaya bırakın, parçalara ayırın ve kağıda sarın, buzdolabında saklayın.

Yöntem 2

Klasik sade tereyağı hazırladığınızda tencerenin dibinde kalan proteinli tereyağını çok fazla kaybedersiniz. Dökme sırasında arıtılmış tereyağının protein ile kirlenmesi de kolaydır, bu alerjisi olanlar için büyük önem taşır. Bunu önlemek için sade tereyağını klasik ghee gibi farklı bir şekilde hazırlayabilirsiniz.

Bunu yapmak için 3. maddeye kadar aynı şekilde ilerleyin ve ardından:

1.Su buharlaştıktan sonra tereyağını kısık ateşte tutun.

2.Katı parçacıklar dibe çökecek, ona yapışacak ve karamelize olacak. Çamur yakılmamalıdır.

3.Ara sıra karıştırın ve karışık tereyağı tamamen berrak göründüğünde ve alt tortu altın renginde ancak siyah olmadığında ısıtmayı durdurun.

4.Tencerenin altındaki ateşi söndürün

5.Bir süre tortunun yerleşmesine izin verin.

6.Bir kaba yavaşça dökün.

Ghee yapmak daha ekonomiktir - alttaki proteinlerle karıştırılmış tereyağını boşa harcamazsınız. Ayrıca onları kontamine etmek daha zor olduğu için alerjisi olanlar için daha uygundur. Ghee, karamelize proteinlerden gelen klasik sade tereyağından daha lezzetli bir tada sahiptir.

Kaynaklar:

  1. Sserunjogi M.L. et al.,Bir inceleme yazısı: ghee ve ilgili ürünlerle ilgili güncel bilgiler , International Dairy Journal, 1998, 8, 677-688
  2. Sharma H. ​​​​ve diğerleri,Ghee'nin (arıtılmış tereyağı) serum lipid seviyeleri ve mikrozomal lipid peroksidasyonu üzerindeki etkisi , Ayurveda'da Uluslararası Üç Aylık Araştırma Dergisi, 2010, 31 (2), 134-140
  3. Reddy A.M. et al.,Kalp problemleriyle ilişkili olarak ghee tüketimine ilişkin mitler ve gerçekler - karşılaştırmalı bir araştırma çalışması , International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, 2013, 5 (2), 560-563
  4. https: //draxe.com/ghee-benefits/

Arıtılmış tereyağı: nasıl yapılır?

Kategori:

Ne yersin