Badem sütü beyazlatılmış badem ve sudan yapılır. Badem sütü sadece tadı için değil, besin değeri ve az miktarda sağladığı kalorisi için de tercih edilmektedir. Badem sütünün sağlığa faydaları nelerdir? Mutfakta ne işe yarar? Badem sütü pişirilebilir mi? Bunları nereden satın alabilirsiniz ve fiyatı nedir?

Badem sütütüm bitki bazlı içeceklerin en çok satın alınanıdır. 2000 yılında, o zamana kadar süt ve et için bitki bazlı alternatiflerin ana kaynağı olan soya fasulyesinin kötü şöhrete kavuştuğu ve halk, onun olası olumsuz sağlık etkilerini duymaya başladığı 2000 yılında artmaya başladı.

İlginçtir ki,badem sütümodern dünyanın keşfi değildir. Geç Orta Çağ'da biliniyordu ve et yemenin yasak olduğu oruç dönemlerinde inek sütü yerine, yağ varlığı nedeniyle yumurta ve süt ürünleri de kullanılıyordu. Badem sütü fiyatından dolayı herkese değil, sadece üst sınıflara sunulurdu.

Badem sütü, en zengin yemeklerin popüler bir bileşeniydi, on dördüncü yüzyıl yemek kitaplarında tariflerin 1/4'ü kadar çok olması gerçeğinin kanıtladığı gibi. Ayrıca inek sütünden çok daha yavaş bozuldukları için de değerliydiler.

Tereyağı bir zamanlar badem sütünden yapılırdı. Badem sütünün özel yoğurt bakterileri veya kefir mantarları ile fermente edilebileceğini belirtmekte fayda var. Bu nedenle vegan yoğurt, kefir ve diğer fermente ürünlerin üretimi için uygundur.

Bilmeye değer

Badem sütü süt değil, badem içeceğidir

Badem sütü aslında süt değil, badem ve sudan yapılan bir içecektir. Yemek tariflerinde veya kahve yerine inek sütü ikamesi olarak kullanılmaları nedeniyle "badem sütü" adı benimsenmiştir. Bu içecek %100 bitki bazlıdır.

Beyazımsı bir renge ve fındık notaları ile hafif tatlı bir tada sahiptir. Veganlar, vejeteryanlar, süt ürünleri içermeyen diyet yapanlar ve laktoz (süt şekeri) intoleransı olanlar tarafından kullanılır. Ayrıca inek sütü yerine bitki bazlı süt içmek sadece moda ve güncel.

Badem sütü - besin değerleri, kalori

Badem sütünün besin değeriüretiminde kullanılan bademin miktarına ve kalitesine ve katkı maddelerinin miktarına bağlıdır - şeker, vitamin ve mineraller. Şekersiz ve kuvvetlendirilmiş badem sütünü en besleyici olduğu için ele alacağız.

Badem sütünün kalorisi çok düşüktür. 100 ml'de 24 kcal ve bir bardakta yaklaşık 60 kcal sağlar. Az protein (0,5 g / 100 g), yağ (1,1 g / 100 g - %1,5'ten az süt) ve çok az karbonhidrat içerir - sadece 1,4 g sindirilebilir şeker ve 1,6 g lif. Badem sütü laktoz yani süt şekeri içermez. D, E, B2 ve B12 vitamini kaynağıdır. Güçlendirilmiş içecekler ek bir miktar kalsiyum sağlar.

Önemlisi, badem sütü çok az fosfor içerir (10 mg / 100 g), bu da kalsiyumun sorunsuz bir şekilde emilmesini sağlar. Kalsiyum ve fosfor alımındaki bir dengesizlik, kandaki bu elementlerin seviyelerini dengelemek için kalsiyumu kemiklerden süzer. Badem sütü, başta çinko, magnezyum ve demir olmak üzere bazı minerallerin emilmesini zorlaştıran fitik asit içerir.

  • SÜT yerine ne içilir - süte alerjiniz varsa, laktoz intoleransınız varsa veya süt sevmiyorsanız
  • Hindistan cevizi sütü: özellikleri ve uygulaması. Ev Yapımı Hindistan Cevizi Sütü Tarifi
  • Soya sütü - sağlık yararları, artıları ve eksileri
  • Süt içermeyen diyet - kurallar. Süt içermeyen bir diyette ne yiyebilirsiniz?
Bilmeye değer

Badem sütü - besin değeri (100 g olarak)Enerji değeri - 24 kcal Toplam protein - 0,5 g Yağ - 1,1 g Karbonhidrat - 3,0 g (basit şekerler dahil 1,4 g) Lif - 1,6 gVitaminlerVitamin D - 60 IU (%15 RDA) B2 Vitamini - 0,3 mg (%15 RDA) E Vitamini - 3 mg (%15 RDA) B12 Vitamini - 0,9 μg (%15 RDA)MinerallerKalsiyum - 100 mg (%10 RDA)Fosfor - 10 mg (%1 RDA) Potasyum - 80 mg (%1.5 RDA) Sodyum - 0 , 1 mg (%0 RDA)Kalsiyum üretim sürecinde eklenir ve miktarları farklı üreticilerin sütlerinde değişiklik gösterir

Badem sütü - sağlıklı mı?

Badem sütünün sağlığa etkileri büyük bilimsel çalışmalarda tam olarak incelenmemiştir. Genellikle bütün bademlerin çok besleyici özellikleri olduğu düşünülür, ancak bu doğru bir uygulama değildir. Badem ve badem sütündeki biyoaktif bileşiklerin besin değeri ve içeriği tamamen farklıdır. Badem sütü çok daha az konsantre bir vitamin ve diğer değerli içerik kaynağıdır.

Bunun nedeni badem sütünün işlenmiş ve su ile seyreltilmiş bir ürün olmasıdır. Genellikle soyulmuş beyazlatılmış bademlerden yapılırlar, bu da içeceğin içine daha az girdiği anlamına gelir.antioksidanlar.

Üstelik sütte pratik olarak sağlıklı lif yoktur. Badem sütünde bademlerin besinleri büyük bir hacimde seyreltilir. İçki sağlığınız için bütün bademler kadar değerli olmasa da vücudunuz için faydalı olabilir.

Şekersiz badem sütünün avantajları:

  • kalorisi düşüktür ve oldukça yüksek bir besin yoğunluğuna sahiptir
  • kilo alımına katkıda bulunmaz
  • karbonhidrat metabolizması üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur - kan şekerinde ani yükselmeler ve insülin patlamaları
  • Kalsiyum ile zenginleştirilmiş olması kemik sağlığına olumlu etki yapar ve osteoporozu önler; Süt ürünlerinden daha değerli bir kalsiyum kaynağı olabilir, çünkü süt ürünlerinden farklı olarak, kalsiyumun kemiklere emilimini engelleyen çok az fosfor içerir
  • değerli bir D vitamini kaynağıdır, bu nedenle bağışıklık, sinir sisteminin işleyişi ve sağlık üzerinde olumlu bir etkisi olabilir
  • güçlü bir antioksidan olan E vitamini sağlar

Badem sütü ve inek sütü - karşılaştırma

Bir bardak (250 ml) badem sütü ile %2 inek sütünün besin değerlerinin karşılaştırılması

Şekersiz badem sütü%2 inek sütü
60 kcal122 kcal
2,7 gr yağ5 gr yağ
1 gr protein8 gr protein
1,4 g doğal şekerler12 gr doğal şekerler
200 mg kalsiyum250 mg kalsiyum
Önemli

Badem sütü - kontrendikasyonlar

Badem yaygın alerjenler arasındadır, bu nedenle alerjiye yatkın kişiler, özellikle badem ve diğer kuruyemişlere alerjisi olduğu bilinen kişiler badem içeceğinden kaçınmalıdır.

Badem sütündeki oksalatların varlığı nedeniyle düzenli ve sık içmek böbrek taşı oluşumuna katkıda bulunabilir. Ancak, çeşitli bir diyet kullanıldığında böyle bir sorun ortaya çıkmamalıdır. Halihazırda böbrek taşı olan kişiler özellikle dikkatli olmalıdır.

Pek çok insan için aşikar olabilir, ancak badem sütünün anne sütünün yerini tutamayacağını veya yeni doğanlar ve bebekler için süt ikamesi olamayacağını belirtmekte fayda var.

Badem sütü - kaliteli nasıl alınır?

Badem sütü artık tuğla ve harç mağazalarında hazır. Bunları hipermarketlerden, gıda indirim mağazalarından ve hatta Polonya'daki en büyük eczane zincirinden satın alabilirsiniz. Bir litre bademli içeceğin fiyatı yaklaşık 10 PLN'dir. Badem sütleri çeşitli tatlarda üretilir:şekersiz, şekerli, vanilya ve çikolata.

Birçok üretici inek sütüne benzer bir kıvam ve tat elde etmeye çalışır, bu nedenle gereksiz katkı maddeleri olmadan saf bir bileşime sahip badem sütü bulmak çok zordur. Polonya mağazalarında bulunan içeceklerde badem içeriği %2 ile %8 arasında değişmektedir.

Badem sütüne eklenen maddeler ağırlıklı olarak şekerdir. Nadiren sıradan beyaz pancar şekeridir, ancak pancar şekerinden, şeker kamışından veya agave şurubundan sakaroz almanız gerçekten önemli değildir.

Metabolik ve sağlık etkileri aynı derecede olumsuzdur. Badem içecekleri şeker kamışı, agave şurubu veya mısır şurubu ile tatlandırılır ve genellikle organik orijini gösterir. Ancak, manipüle etmeyelim. Şeker şekerdir.

Diğer katkı maddeleri grubu koyulaştırıcılardır: tapyoka nişastası, pirinç nişastası ve daha çok yabancı sesli mısır m altodekstrin. Bu maddeler tıpkı şeker gibi sindirilir. Badem sütündeki diğer koyulaştırıcı ve stabilizatör türleri, suda çözünür lif fraksiyonuna ait polisakkaritlerdir.

Bunlar şunları içerir: keçiboynuzu zamkı, gellan zamkı ve tartışmalı karagenan. Sağlığa zararlı değildirler, ancak tüketicinin bakış açısından ilave edilmeleri gereksizdir. Carrageenan'a gelince, 2022'deki son anketler onun zararlılığını doğrulamıyor.

Genellikle, badem sütü doğal aromalar, bazen tuz içerir ve en kötü bileşime sahip içeceklerde bulunur - bir emülgatör görevi gören ayçiçeği lesitini. Bazı üreticiler ürünlerini kalsiyum ve yağda çözünen vitaminler (A, E, D) ve B12 vitamini ile zenginleştirmektedir.

Piyasada katkısız badem sütü yoktur. Bir içki alırken kompozisyona dikkat etmeniz gerekir - ne kadar kısa olursa o kadar iyidir. Badem içeriği önemlidir. Minimum %7'dir. Badem sütünde badem ve su olmalı.

Aroma ve koyulaştırıcıların eklenmesine izin verilir. Onlara ihtiyacınız olmadığı doğrudur, ancak bir mağazada bu katkı maddeleri olmadan badem sütü satın alamazsınız. Düşük badem içeriğine sahip ve 4 - 5 öğeden daha uzun bir bileşime sahip şekerli içeceklerden kaçının.

Fosfat ilavesi de istenmez. Üretici, bunun zenginleştirici bir bileşen olduğunu bildiriyor, ancak diyetimiz fosfor açısından o kadar zengin ki, doğal olarak bulunmadığı ürünleri zenginleştirmek yerine onu sınırlamak daha iyidir.

Öneririz

Yazar: Time S.A

Dengeli bir diyet, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Yenilikçi bir çevrimiçi diyet sistemi olan JeszCoLubisz'den yararlanınSağlık Rehberi. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Kişiye özel seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve daha birçok işlevin keyfini bugün çıkarın!

Daha fazlasını bul

Badem sütü - mutfakta kullanın

Badem sütü inek sütüyle aynı şekilde kullanılabilir:

  • kahve veya çaya ekleyin
  • kahv altılık gevreklerin üzerine dökün
  • buna dayalı kokteyller yapın
  • gözleme hamurunda kullanın
  • inek sütü yerine pişirme için kullanın
  • yulaf lapası, tahıl gevrekleri ve pudingler pişirin
  • soslar ve marineler için kullanın
  • ev yapımı yoğurt yapın

Badem sütü - pişirebilir misin?

Badem sütü ısıya dayanıklıdır. Pişirilip fırıncılıkta kullanılabilirler.

Ayrıca okuyun:

Bebeğinizin günlük ne kadar süte ihtiyacı olduğunu kontrol edin

Ev yapımı badem sütü

Malzemeler:

  • 2 su bardağı soyulmamış badem
  • 4 su bardağı su

Hazırlık:

Badem bol soğuk su dökün ve 12 saat bekletin. Sonuç olarak yumuşarlar, daha kolay karışırlar ve vücut için daha sindirilebilir hale gelirler. Islatılmış bademleri süzün. Bir blender kabına aktarın, 4 bardak soğuk su dökün ve iyice karıştırarak macun kıvamına getirin. Kütleyi, kasenin üzerindeki gazlı bez kaplı bir süzgeçten süzün. Gazlı bezi sarın ve içindekileri iyice sıkın. Gerekirse su ile seyreltin.

Kaynaklar:

1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages 2. https://czytajsklad.com/mleko-migdalowe/ 3. https://www.kwestiasmaku.com/drinki /drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html 4. David. S. ve diğerleri, Karagenan tartışmasını tekrar gözden geçirmek: Karagenanın gıdalarımizdeki sindirimdeki akıbetini ve güvenliğini gerçekten anlıyor muyuz?, Food & Function, 2022, 9 (3), 1344-1352 5. https: //nutritiondata.self .com / gerçekler / özel / 2775748/2 6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/ 7. Stall S. ve diğerleri, Badem sütüne süt denebilir mi?, Journal of Renal Nutrition, 2022, 27 (3), 15-17 8. Bernat N. ve ark., İnek sütü yoğurduna alternatif olarak probiyotik fermente badem sütü, 2015, 4, 201-211 9. https://nsembilan.uitm.edu .my / joacns / resimler / v2_n1 / pdf / NorAishah_2_1_1.pdf

Yazar hakkındaAleksandra Żyłowska-Mharrab, diyetisyenGıda teknolojisi uzmanı, diyetisyen, eğitimci. Denizcilik Üniversitesi'nde Gdańsk Teknoloji ve Beslenme Hizmetleri Üniversitesi'nde Biyoteknoloji mezunu. Günlük beslenmede basit, sağlıklı mutfağın ve bilinçli seçimlerin destekçisi. asıl ilgi alanlarım içinbeslenme alışkanlıklarında kalıcı değişiklikler oluşturmak ve diyeti vücudun ihtiyaçlarına göre bireysel olarak oluşturmak gerekir. Çünkü aynı şey herkes için sağlıklı değil! Beslenme eğitiminin hem çocuklar hem de yetişkinler için çok önemli olduğuna inanıyorum. Faaliyetlerimi beslenme hakkında bilgi yaymaya, yeni araştırma sonuçlarını analiz etmeye ve kendi sonuçlarımı çıkarmaya odaklarım. Diyetin bir yaşam tarzı olduğu ilkesine bağlıyım, bir kağıda yemek yemeye sıkı sıkıya bağlı değilim. Sağlıklı ve bilinçli beslenmede lezzetli zevklere her zaman yer vardır.

Bu yazarın diğer makalelerini okuyun

Kategori:

Ne yersin