Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!

Galeriye bakın 4 fotoğraf

Kimchi, Kore kültürünün simgesi olan ve tarifi nesilden nesile aktarılan bir yemektir. Her Güney Kore vatandaşının yılda yaklaşık 20 kg kimchi yediği söylenir. Hazırlanma geleneği, UNESCO'nun somut olmayan miras listesine bile girmiştir. Kimchi'nin hangi özelliklere sahip olduğunu ve bunları evde nasıl yapacağınızı kontrol edin.

Kimchi , kimchee veya gimchi olarak da bilinir, çok sayıda baharat ve çeşitli soslarla takviye edilmiş salamura sebzelerdir. Orijinal, klasiktarifi 'ye göre, kimchi'nin temeli Çin lahanasıdır, yanında havuç ve pırasa ile lezzeti artıran ve sterilize eden sarımsak ve taze soğan vardır. tabak. Buna karşılık, baharatların en önemlisi, kimchi'nin baharatlı hale gelmesi ve tazeliğini koruması sayesinde gochugaru adı verilen taze, toz haline getirilmiş Kore biberidir. Ek olarak kimchi, zencefil, meyve (örneğin elma), fındık, deniz ürünleri ve balık - tuzlu karides ve hamsi, taze istiridye, pollack, vatozlar ve canlı küçük karidesler ve hatta ahtapot veya kalamar içerebilir. Kore mutfağında 100'den fazla kimchi çeşidi vardır.

Polonya'da kimchi, Korece veya Korece lahana turşusunda halk dilinde Çin lahana turşusu anlamına gelir.

Kimchi - sağlık özellikleri ve kontrendikasyonları

Kimchi çok sayıda vitamin (özellikle B vitaminleri), mineraller ve lif içerir, ancak en önemli bileşeni faydalı bakterilerdirLactobacillus- laktik asit bakterileri grubuna aittir. Sağlık üzerinde olumlu etkileri vardır - sindirime yardımcı olurlar ve bağırsakların çalışmasını düzenlerler. Diğer bakteriler için "zehirli" olan dönüşüm ürünleri ürettikleri için patojenik bakterilerin büyümesini de engellerler. Ayrıca enfeksiyonlara karşı direnci arttırır ve vücudu güçlendirir.

Bununla birlikte, sayısız sağlık özelliğine rağmen, herkes kimchi'nin tadını çıkaramaz. Acı biber ve zencefil içeriği nedeniyle peptik ülser hastalığı, reflü, irritabl bağırsak sendromu veya emziren kadınlar tarafından kimchi tüketilmemelidir. Buna karşılık, yüksek tuz içeriği nedeniyle kimchi, hipertansiyonla mücadele eden kişilerde kontrendikedir.

  • Turşu limonları - bir kavanozda kilitli güneş
  • Salatalık turşusu - onları ne ile salamura yapılır?

Kimchi - yemek tarifi. Evde kimchi nasıl yapılır?

Kimchi birçok şekilde ve farklı malzemelerle hazırlanır, ancak yine de bazı iyi yıpranmış desenler vardır. İşte klasik bir kimchi tarifi.

Kimchi hazırlamak için ihtiyacınız olacak: Çin lahanası (yaklaşık 4,5 kg), havuç (yaklaşık 3 adet), pırasa (1 adet), taze soğan (yaklaşık 2 adet - kestikten sonra 1 bardak doldurmalıdır) 250 ml), sarımsak (yaklaşık 3 kafa - kestikten sonra 1 bardak doldurmalıdır), zencefil (çeyrek), gochugar biber tozu (yaklaşık 2,5 su bardağı), pirinç unu (2 yemek kaşığı), soya sosu veya balık (1 su bardağı), 1 su bardağı tuz, 1/4 su bardağı şeker

Kimchi buzdolabında birkaç ay kalabilir.

1) Çin lahanasının tuzlanması

Beyaz Çin lahanasının çekirdeklerini kesin ve ardından uzunlamasına 8 parçaya bölün. Daha sonra yaprakları çapraz olarak parçalara ayırın (bir ısırık) ve kovaya koyun. Sonra içine su dökün ve lahanayı durulayın. Süzün ve üzerine bir bardak tuz serpin. Islatırken, lahanayı birkaç kez hafifçe çevirin. Toplam tuzlama süresi 1,5 saattir. Bu süreden sonra fazla tuzu gidermek için lahana yıkanmalıdır.

2) Kalan sebzeleri dilimleme

Havucu çubuklar halinde kesin. Bir açıyla kesmenin zamanı geldi. Sarımsak, soğan ve zencefili el blenderi ile homojen bir kütle elde edecek şekilde karıştırın.

Kimchi'nin her çeşidi baharatlı değildir. Kırmızı biber yerine bolca turp ekleyebilirsiniz.

3) Yulaf ezmesinin hazırlanması

Yulaf, un (genellikle pirinç, ancak buğday gibi diğerleri de iyi çalışır) ve 2 yemek kaşığı un için yaklaşık 1: 8 veya 1 bardak su oranında su karışımıdır. Daha sonra yulaf ezmesi, her şey kalınlaşana kadar sürekli karıştırarak birkaç dakika ısıtılır. Daha sonra yulaf lapasına 1/4 su bardağı şeker ekleyin, berraklaşmaya başlayana kadar birkaç dakika daha pişirin. Soğuması için kenara alın.

4) Kimchi ezmesinin hazırlanması

Soğuyan yulaf lapasına pul biber ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ardından havuç, pırasa, sarımsak ve soğan, zencefil ve soya sosu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

Kimchi pilavla en iyisidir.

5) Çin lahanası ile macun kombinasyonu

Ellerinizi macunla lekelememek için koruyucu eldiven giyin. Çin lahanasını büyük bir kaseye koyun ve salçayı lahana parçalarıyla iyice karıştırın.

6) Kimchi'yi kavanoza koymak

Kimchi'yi bir cam kavanoza koyun (asla plastik bir kavanoza koymayın, çünkü kimchi plastikle reaksiyona girecek ve serbest bırakacaktır.hoş olmayan koku). Kimchi'yi kavanozun kenarına kadar doldurmayın - biraz boşluk bırakın. Fermantasyon sırasında, kütleyi yukarı doğru iten gazlar yayılmaya başlar.

Kimchi 2 gün oda sıcaklığında bırakılmalıdır. Sonra kimchi'yi buzdolabına koyun. Kimchi'yi buzdolabında kapalı olarak 1-2 hafta beklettikten sonra tam lezzete ulaşılır.

Bilmeye değer

Kimchi'nin acı derecesi, eklenen Kore acı biberinin miktarına bağlıdır

  • tamam. 1 su bardağı - orta baharatlı
  • tamam. 2 bardak - sıcak
  • tamam. 2,5 su bardağı - çok sıcak

Bir kavanozda sebze ve peynir ya da David Gaboriaud ile turşu ve turşu yapmayı öğrenmek

Kaynak: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!

Kategori:

Ne yersin