Żurek, çavdar unundan yapılmış, taş bir kapta birkaç gün fermente edilmiş eski bir Polonya ekşi maya çorbasıdır. Paskalya ekşi çavdar çorbası genellikle ekmek, patates ve beyaz sosis ile servis edilir. Ekşi çavdar çorbasında besin değerlerinin neler olduğunu, kaç kalori sağladığını ve ekşi çavdar çorbası ile beyaz pancar çorbası arasındaki farkın ne olduğunu kontrol edin.

İçindekiler:

  1. Żurek - ekşi çavdar çorbası için ekşi hamur
  2. Ekşi çavdar çorbası - kalori, besin değerleri
  3. Żurek - ekşi çavdar çorbası nasıl yenir?
  4. Żurek - gönderi
  5. Żurek ve beyaz pancar çorbası

Żurek , ekmek veya undan yapılan eski bir Polonya ekşi maya çorbasıdır. Sur, Slav bölgesindeki en eski yemeklerden biridir. "Ekşi çorba" adı, ekşi, turşu, asitlendirilmiş anlamına gelen Almanca Sauer kelimesinden gelir. Bu terim 15. yüzyılda Polonya genelinde kabul edildi. Daha sonra asitlendirilmiş unu tanımlamak için "ekşi çavdar" kelimesi kullanıldı.

Ekşi hamur, evde, yerel çavdar unundan, bir kabuk kepekli ekmek ilave edilerek, ılık bir yere konup, üzeri en az 1 hafta üzeri kapatılarak silaj yapıldı. Bu ev yapımı ekşi mayanın hoş, çok ekşi bir tadı olmalı.

Daha sonra kemik stoğu pişirildi, buna soyulmuş patatesler ve soğanlar eklendi ve ardından gruplar halinde mayalandı. Ev bahçesinde yetişen otlar, özel tada eklenmiştir. Mercanköşk, ekşi çavdar çorbasına pişirme sırasında eklenir.¹ Żur bazen süt veya krema (mercimek ekşi krema) ile beyazlatılır.

Polonya'nın çeşitli bölgelerinden gelen ekşi çorbanın Tarım Bakanlığı tarafından tutulan geleneksel ürün ve yemeklerin siciline kaydedildiğini bilmekte fayda var. Tarifler biraz farklıdır, ancak bu eski Polonya çorbasının temeli her zaman mayalıdır, bu da ona karakteristik ekşi tadı ve aromasını verir.

Diğer Paskalya yemeklerinin hangi değerlere sahip olduğunu kontrol edin:

  • Beyaz sosis
  • Fırında jambon
  • Paskalya mazurka

Żurek - ekşi çavdar çorbası için ekşi hamur

Şu anda ekşi maya hazır olarak satın alınabilir, ancak kendiniz yapmak daha iyidir. Sözde bir çömlek kabına ihtiyacınız var. vinç (muhtemelen bir cam kavanoz ile değiştirilebilir). Lezzetli ekşi çavdar çorbasıyla ünlü Silezya'da bu yemeğe ekşi çavdar çorbası denir.

Mayalı rezerv veya sadece cari tüketim için yapılabilir. Ama ne kadar uzun süre dayanırsa, o kadar ekşi olduğunu bilmeye değer.Sarımsağı sevmeyenler, örneğin iki gün sonra olgunlaşan mayadan çıkarabilirler. Tencereye konan bir topuğu bayat kepekli mayalanma sürecini hızlandıracaktır.

Hazır mayamızı en fazla 5-6 gün sonra şişelere döküyoruz sonra kendine has aroması ve ekşi tadı oluyor. Ekşi hamur yedek olarak yapılırsa, serin tutun, ancak iki haftadan uzun sürmeyin.

Ekşi çavdar çorbası - kalori, besin değerleri

Amerikalı bilim adamları, çorba yemenin tüm akşam yemeğinin yüzde 20'sini yememizi sağladığını hesapladılar. daha az kalori Ekşi çavdar çorbası durumunda bu haklı değildir - katı bir sosis ve haşlanmış yumurta ile tam teşekküllü ve oldukça kalorili bir akşam yemeğidir.

Ekşi çavdar çorbası, sebze açısından zengin diğer çorbalara kıyasla daha az lif içerir. Öte yandan, karbonhidratlar açısından zengindir ve bu, maya yapımında kullanılan kepekli çavdar unundan kaynaklanmaktadır. Çok sayıda değerli protein içerir (buğday unundan daha fazla), daha fazla mineral içerir - potasyum, kalsiyum, çinko, bakır, manganez. E vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini ve PP vitamini açısından da zengindir.

Bir porsiyon saf ekşi çavdar çorbası yaklaşık 50 kcal, sosis ve yumurta ile - 350 kcal

Żurek - ekşi çavdar çorbası nasıl yenir?

Ekşi çavdar çorbası patatesle birlikte yenir ancak çorbada değil ayrı ayrı pişirilir çünkü asidik ortamda yumuşamazlar. Çorbaya dilimlenmiş sosis konur ve dörde bölünmüş katı yumurta da harika olur. Tavuk yerine bıldırcın ekleyebilirsiniz. Żurek derin tabaklarda veya koçbaşılarda servis edilir.

Bir varmış bir yokmuşżurekbu çorbayı her gün kahv altıda içen fakirlerin yemeğiydi. Genellikle sarımsak, kuru mantar veya rendelenmiş yaban turpu ile tatlandırılmış saf ekşi çavdar çorbasıydı. Patates veya ekmekle servis edildi. "Daha zengin" versiyonda süt veya yumurta eklendi. Ancak ekşi çavdar çorbasının ertelenmeyen bir çeşidi de vardır. Et, füme et, çiğ beyaz sucuk ile haşlanır ve haşlanmış yumurta ile servis edilir. Paskalya sofralarında yıllardır hüküm süren çorba budur. "Żur" adı, ekşi, salamura, asitlendirilmiş anlamına gelen Almanca sıfat sauer'den gelir. Bu terim 15. yüzyılda Polonya'da kabul edilmiştir.

Öneririz

Yazar: Time S.A

Dengeli bir diyet, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Sağlık Rehberinin yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Kişiye özel seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve daha birçok işlevin keyfini bugün çıkarın!

Daha fazlasını bul

Żurek bir gönderi

Lent'te ekşi çavdar çorbası temel gıdaydı. Bazı bölgelerde, herhangi bir yağ kalıntısından kurtulmak için, salı günü Kül Çarşambası'ndan önce lahana turşusu kabını kaynar suyla haşlamak hâlâ gelenekseldir. Paskalya Cumartesi günü ekşi çavdar ve ringa balığı için sembolik bir cenaze töreni düzenleme geleneği de bu güne kadar devam etti. Katılımcıları bir dalda asılı bir ringa balığı taşırlar ve bu geleneğe aşina olmayan acemilerden biri, başında ekşi çorba ile dolu eski bir çömlek taşır. Arkasında elinde kürek olan bir kişi var. Çorbayı onunla "gömmek" için bir delik açmak yerine, bir noktada tencereye çarpar ve vinç, bu oyunun katılımcılarının zevkine göre hemen taşıyıcıyı döker.

Önemli

Zurek ve beyaz pancar çorbası

Genellikle "ekşi çavdar çorbası" ve "beyaz pancar çorbası" isimleri birbirinin yerine kullanılır. Bazen mayanın kendisine beyaz pancar çorbası denir ve üzerinde yapılan çorbaya żurek denir. Bazıları ekşi çavdar çorbasının çavdar unu ile yapıldığını, beyaz pancar çorbasının ise buğdayla yapıldığını iddia ediyor. Diğerleri, ekşi çavdar çorbasının patates veya haşlanmış yumurta ile servis edilen mercimek çorbası olduğuna inanırken, beyaz pancar çorbası pastırma suyunda kaynatılıp sosisle servis edilir.

Ekşi çorba için ekşi maya nasıl yapılır?

Malzemeler• 10 gram kepekli çavdar unu • kepekli ekmek topuğu • 2 diş sarımsak • 3-4 bardak su

Unu 1/2 litre kaynamış ılık suyla karıştırın, sarımsak ve bir dilim ekmek ekleyin. 4-5 gün ılık bir yerde bekletin. Yüzeyde koyun derisi tabakası oluşursa, bir skimmer ile çıkarın. Bitmiş asidi bir şişeye dökün, sıkıca kapatın, buzdolabında saklayın. Varyant 2: Unun yarısını çavdar kepeği ile karıştırıp kaynar su ile demleyebilirsiniz (hamur yapacak kadar dökün) ve soğuyunca kalan ılık suyu ekleyin.

Noel çorbası nasıl yapılır?

Malzemeler• 1/2 litre maya • 30 gram füme kaburga • çorba sebzeleri • 1/2 fincan krema • diş sarımsak • rendelenmiş yaban turpu yemek kaşığı • soğan • 30 gram beyaz sosis • 4 yumurta • karabiber • yenibahar • defne yaprağı • mercanköşk • tuz

Ekşi çavdar çorbasının kıvamı, eklenen su ve maya miktarına bağlı olarak daha kalın veya daha incedir. Aynı şey asitlik için de geçerlidir. Ekşi çorbaya tercihinize göre peynir, mantar, söğüş ve yumurta ekleyebilirsiniz.

Kaburgaları ve çorba sebzelerini, doğranmış soğanı, defne yaprağını, birkaç tane karabiberi ve otları ekleyerek kaynatın. Sonunda dilimlenmiş sosis koyun. Et suyunu süzün, mayayı yavaşça dökün, çorbanın oldukça ekşi olduğundan emin olmaya çalışın. Birkaç dakika birlikte pişirin. Ayrı olarak, sarımsakları tuzla ovalayın, krema, yaban turpu ekleyin, karıştırın, çorbaya ekleyin, ısıtın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın veMercanköşk. Dilimlenmiş yumurta ve sucuk ile servis yapın.

Oruçlu vinç nasıl yapılır?

Malzemeler• 4 adet kuru mantar • 2 adet soğan • 2 yemek kaşığı zeytinyağı • 1/2 l maya • 4 adet haşlanmış yumurta • defne yaprağı • yenibahar • tuz, biber

Mantarları ıslatın ve aynı suda kaynatın. Soğanları soyun, doğrayın, bir tencereye koyun ve zeytinyağında hafifçe kızartın. Bir litre su dökün, defne yaprağı, ot, biraz tuz ve karabiber ekleyin, 5 dakika pişirin. Mantar suyunu ekleyin, şeritler halinde kesin, mayalayın, kaynatın. Dörde bölünmüş yumurta ile servis yapın.

Żurek mi beyaz pancar çorbası mı? [TOWIDEO]

Coronavirüse Karşı Birlikte!

Güvenliğinize dikkat edin ve kontrol edin!

  • Pandemi sırasında nasıl düzgün alışveriş yapılır
  • Koronavirüsü evinizin dışında nasıl yakalayamazsınız
  • Koronavirüs yiyeceklere bulaşır mı?
  • Koronavirüs hakkında gerçekler ve efsaneler

Kategori:

Ne yersin