Kesin tarifler yoktur ve yemeklerin tadı, aşçının hayal gücüne ve baharat seçimine bağlıdır. Kokulu, renkli ve lezzetlerin özgünlüğü ile şaşırtıcı olan Thai mutfağı, dünyanın en harika ve yaratıcı mutfaklarından biri olarak kabul ediliyor.
Tay mutfağıÇin ve Hint mutfağından etkilenmiştir, ancak benzersiz karakterini ve çeşitliliğini Tay halkının yemek sevgisine ve malzeme ve baharatların inanılmaz zenginliğine borçludur. Tay mutfağının özü, tatlı, ekşi, tuzlu, acı ve baharatlı lezzetlerin rafine bir kombinasyonudur ve bu da onu Batılılar için eşsiz bir mutfak deneyimi haline getirir. Tay mutfağı hızlı ve hafiftir. Kokulu, lezzet zıtlıklarıyla dolu ve son derece renkli.
Tay mutfağı - "ye", "pirinç ye" anlamına gelir
Pirinç olmadan olmaz. Avrupa mutfağında ekmek ve patatesin karşılığı olduğu için her öğünde servis edilir. Kelimenin tam anlamıyla Tayca'dan çevrilen "ye" fiili, bu ürünün rolünü en iyi yansıtan "yemekpirinç " anlamına gelir. Baştahindistancevizi sütünebenzer - birçok yemeğin baharatlı tadını yatıştıran narin bir çiçek aromasına sahip beyaz yasemin pirincidir. Altın ve tatlı yuvarlak pirinç de popülerdir. Pişirdikten sonra yapışkan hale gelir, böylece top haline getirilebilir. Yabani tip koyu pirince benzer şekilde, cevizli bir tada ve güçlü bir mor renge sahiptir. Makarna da önemlidir - pirinç, soya fasulyesi, aynı zamanda buğday. Hem pirinç hem de erişte çoğunlukla kızartılmış olarak servis edilir. İçinde bol miktarda deniz ürünleri ve balık var. Ton balığı, kalamar, köpekbalığı, mürekkepbalığı, barracuda her gün Tay sofralarında ağırlanan denizin derinliklerinden gelen canlılardan sadece birkaçı. Taze karides, ahtapot, yengeç ve ıstakoz tüm yıl boyunca mevcuttur. Tayland mutfağı, yıl boyu süren bitki örtüsü nedeniyle her zaman taze olan sebze ve meyveler açısından zengindir. Çiğ, haşlanmış, kızartılmış veya bir sosta pişirilmiş, yemeği tamamlarlar veya ayrı bir yemek oluştururlar. Sadece besin değerleri için değil, aynı zamanda yemeğin tadını vurgulamak veya keskin tadı yumuşatmak için de servis edilirler. Tay tabağında Hint dutu, su mimozası, su ıspanağı, nilüfer, bambu filizleri, bamya bulabilirsiniz.
Tay mutfağı - meyve ve baharatlar
Muazzam renkli tezgahlar, yoldan geçenlere çok çeşitli meyveler sunar. Tayland'da yaklaşık 20 muz var.çeşitler, ayrıca: sulu ananaslar - karpuz ve papaya gibi - dünyanın en iyisi, hindistancevizi, mango ve yerlilerin favorisi olan hindistancevizi, mango ve daha egzotik karambola, longan, pomelo, mangosteen, rambutan, lychee ve durian. İkincisi tartışmalı: bazıları onları dünyanın en lezzetli meyvesi olarak görüyor, diğerleri için tadı ve şımarık peynir kokusu itici. Bu mutfağın karakteristik baharatları şunları içerir: havlıcan (zencefilin tadı ve görünümüne benzer bir kök), kişniş, demirhindi (tropik bir ağaç meyvesinin taze veya kurutulmuş eti, tadı baharatlı ve ekşi), Kaffir ıhlamur yaprakları (bunların karakteristik bir özelliği vardır. şekil, sanki iki yaprak sapın tabanında birbirine kaynaşmış gibi, narenciye-çiçek aroması ve aroması, balık ve kümes hayvanlarının yemeklerine ek olarak kullanılır), hindistancevizi sütü, limon otu, hurma şekeri (hurma şekerinden veya hindistancevizinden elde edilen kahverengi şeker) ), baharat hamurları (örneğin köri), balık sosu (çoğu yemekte kullanılan karakteristik ekşi kokulu, fermente balık veya karideslerin tuzlu kaynatılması). Bu ürünlerin birçoğu doğu gıda mağazalarında, "Dünya Mutfağı" zincirinde ve iyi marketlerde satın alınabilir. Hindistan cevizi sütü, köri ezmesi, balık sosu, kişniş süpermarketlerde bulunur. Tay mutfağına wok veya derin yağda kızartılmış, buğulanmış veya hindistancevizi sütü yemekleri hakimdir. Kıvamlı soslar yoktur ve bunlara tereyağı veya krema eklenmez.
Bir uzmana göreKarolina Przyłucka, Varşova'daki Tay restoranı Sunanta'nın yöneticisiYüzen Pazar
Tayland'ın özelliği, pitoresk su pazarlarıdır. En büyüğü ve en ünlüsü Damnoen Saduak'tır. Kanalın iki yanında ve kollarında demirli çok sayıda tik teknesi vardır. Özenle düzenlenmiş taze çiçekler, sebzeler, meyveler, balıklar satıyorlar. Diğerlerinde ise küçük atıştırmalıklar ve yöresel lezzetler hazırlanır. İskelelerde ticaret de gelişiyor. Alıcılar bir kabine yüzer veya iskeleden sipariş verir. Hava çiçek, hindistancevizi ve olgun meyve kokuyor. Bütün bunlar eşsiz bir atmosfer yaratır. Bir zamanlar Tayland halkının yiyecek satın aldığı bir yer olan yüzen pazar, bugün ağırlıklı olarak turistik bir yer.
Tay yemekleri - restoranda ve sokakta
Thais az ama sık yer, bu da sağlıklarını olumlu etkiler. Ev dışında yemek yemekten mutluluk duyarlar. Tay masasının çok etkileyici görünmesine rağmen, kimse onu çok dolu bırakmıyor. Tayland halkı, yemeklerin tadına bakmak yerine onları yemekten çok zevk alıyor. Ana yemek akşamları yenir. Genellikle pirinç, çorba, birveya iki çeşit köri, salata, kızarmış ve buğulanmış yemekler. Aralarında en az bir baharatlı yemek olmalı.
Tay çorbaları bulyona benzer, hafif, aromatik, canlandırıcı, keskin, göz yaşlarını sıkan olabilir. Ünlü Tom Yum iyileştirici özellikleriyle tanınır - düzenli olarak yenildiğinde kolon kanserinin önlenmesinde önemli bir rol oynar. Yemeklerin sabit bir sırası yoktur, ancak daha hafif olanlar genellikle baharatlı olanlardan sonra yenir. Yemeğin üzeri meyve ile süslenir.
Karpuz oymacılığı
Her şey ayrı ayrı servis edilir veya tepsilere konur, malzemeleri görebilmeniz için rengarenk kompozisyonlar oluşturulur. Yemeğin çekici bir forma sahip olması için özenle seçilir ve kesilirler. Tablo, pitoresk biçimlerde düzenlenmiş, hayali kesilmiş sebze ve meyvelerle dekore edilmiştir. Yemek için bir çatal ve bir kaşık kullanılır - bir kaşık üzerine lezzetleri koymak için bir çatal kullanılır.
Yemekler kesme gerektirmeyecek şekilde sunulur - bıçak gerekmez. Taylandlılar yemeği kutlar, her lokmanın tadına varır. Masada acele yok.
Tay köri
Aynı adı taşıyan Hint baharat tozu karışımlarının aksine, bunlar kırmızı biber, arpacık soğanı, sarımsak, havlıcan, limon otu, kafir limon kabuğu, kişniş, karides ezmesi ve diğer baharatlardan yapılan macunlardır. Keskinlikleri biber miktarına bağlıdır. En popüler ve baharatlı aroması yeşil köri ezmesidir, kırmızı köri ezmesi daha hafiftir, en tatlısı sarı olan en az kullanılır. Köri ezmesi sindirimi iyileştirir ve ısınma özelliklerine sahiptir. Not: Mide mukozasını tahriş edebilir.
Limon otu
Çok yoğun limon aromasına sahip bitkinin ince kıyılmış alt kaba sürgünleri, yemeklere taze, hafif bir aroma ve ekşi bir tat verir. Çim, balık, deniz ürünleri, etler, çorbalar, soslar, köriler için kullanılır. Salatalara, keklere, keklere ve tatlılara karakteristik bir tat verir. Çaylara ve alkollü içeceklere ektir.
Kişniş
Maydanoz gibi görünüyor ama kendine özgü güçlü bir tadı ve aroması var. Sarımsak, zencefil, limon otu, misket limonu, hindistan cevizi sütü ile iyi gider. Soslara, çorbalara, et yemeklerine ve likörlere eklenir. Maydanoz, kökü ve tohumları yenilebilir.
Aylık "Zdrowie"