Düzgün saklanan sebzeler değerli özelliklerini koruyacak ve yıl boyunca bizi sağlıklı tutacaktır. Besin değerlerini kaybetmemeleri için sebzeler hangi sıcaklıkta ve nerede saklanmalı?

Beslenme uzmanları neden her günsebzeyemeyi öneriyorlar? Sebzeler vücut için gerekli vitamin ve mineralleri içermelerinin yanı sıra bağırsakları düzenleyen, kolesterolü düşüren, vücudu temizleyen ve mideyi doldurarak daha hızlı doymamızı sağlayan en iyi diyet lifi kaynağıdır.

Sebzeler - besin değerleri

Bazı sebzelerde bol miktarda protein (yeşil bezelye, bakla, mısır, Brüksel lahanası, lahana) ve nişasta (mısır, yeşil bezelye, bakla, maydanoz kökü, kereviz) bulunur. Lahana, havuç, yapraklı sebzeler, balkabağı, kabak ve brokoli bol miktarda beta-karoten sağlarken, turpgiller, biber, yaban turpu, maydanoz ve ıspanak – bol miktarda C vitamini sağlarlar. Bu sayede bizi serbest radikallere karşı korurlar. yaşlanmadan vücut.

Sebzeler, özellikle yeşil sebzeler, aynı zamanda zengin birvitamin kaynağıdırB grubundan (sinir sisteminin çalışması için gereklidir), özellikle folik asit ve vitamin PP (niasin) ) ve K vitamini. Pazı, kabak, Brüksel lahanası, beyaz lahana, ıspanak ve maydanoz zengin bir E vitamini kaynağıdır.

Sebzelerde de değerli mineraller bulabiliriz: kalsiyum, fosfor, demir, magnezyum ve potasyum. Bu sayede alkalileştirici bir etkiye sahiptirler. Vücudun asit-baz dengesinin korunmasında rol oynarlar. Ayrıca obeziteyi önler, tansiyonu düşürür, enfeksiyonları, kalp ve dolaşım sistemi hastalıklarını ve bazı kanserleri önler. Ayrıca bakterisit ve mantar öldürücü özelliklere sahiptirler.

Beslenme uzmanları neden her gün sebze yemeyi öneriyor?sebzelervücut için gerekli vitamin ve mineralleri içermesinin yanı sıra bağırsakların işleyişini düzenleyen, kolesterolü düşüren, vücudu temizleyen en iyi diyet lifi kaynağıdır, ve mideyi doldurarak daha hızlı doymamızı sağlar.

Sebzeler - en tazesi

Tabii ki, doğrudan bahçeden çıkan sebzeler en lezzetli ve sağlıklı olanlardır, ancak onları sadece mevsiminde yiyebiliriz. Kış veya ilkbaharda bulunanlar aynı tada ve çok değerli vitaminlere sahip değildir. Sebzelerde uzun süreli depolama sırasındaçünkü kalitesini ve besin değerini düşüren birçok yoğun işlem vardır. Niye ya? Mahzende sakladığımız havuç, maydanoz veya pancarda enzimlerin hala aktif olduğu ortaya çıktı. Onlar sayesinde sebzeler büyür, olgunlaşır ve … nefes alır.

Bitkilerin solunumu, nişasta veya pektin (çözünür lif) gibi karmaşık bileşiklerin parçalanmasıdır. Bu sayede basit şekerler - glikoz oluşur. 3-4 aylık depolamadan sonra maydanoz veya kereviz daha az nişasta ve pektin ve daha basit şekerler içerir. Sertliklerini kaybederler ve doğrudan arka bahçeden gelenlerden daha hafiftirler.

Ayrıca organik asitler ve vitaminler, özellikle C vitamini, bitkilerde bulunan enzimlerin etkisiyle parçalanır (lahana, C vitamininin yaklaşık %18'ini ve patateslerin %70'ini kaybeder).

Ama hepsi bu kadar değil. Sebzelerin yüzde 80-90 kadar içerdiğini hatırlamakta fayda var. su (yüzde 95'e kadar yapraklı sebzeler). Depolama sırasında su deriden buharlaşır ve sebzeler solar, sıkılığını ve tazeliğini kaybeder. Bu nedenle mikrobiyal ve mantar saldırılarına karşı daha az dirençlidirler. Böylece daha hızlı kırılırlar.

Ancak depolanan sebzelerde bitkilerin olgunlaşması ile ilgili faydalı değişiklikler de vardır. Renkleri değişir, örneğin domates ve biberde klorofil kaybolur ve değerli karotenler oluşur, örneğinlikopen . Uçucu yağlar da üretilir - örneğin sarımsak, soğan, havuç ve maydanoz gibi sebzelerin aromasından sorumlu maddeler.

Besin kaybını önlemek için sebzeler nasıl saklanır?

Sebzeler doğru sıcaklık ve nemde tutulursa kalitelerini daha uzun süre koruyacaktır. Olumsuz süreçleri durdurmasa da önemli ölçüde yavaşlatabilir.

Örneğin sıcaklığı iki veya üç kez 10oC düşürmek bazı işlemlerin hızını yavaşlatır. Öte yandan sebzeleri sakladığımız odadaki çok yüksek sıcaklık ve düşük nem, onların solmasına ve kurumasına neden olur. Yüksek sıcaklık ve çok yüksek nem, sebzelerin küflenmesine ve çürümesine neden olur. Ve sebzelerin ışığa erişimi olan bir yerde saklanması şekerlerin parçalanmasına neden olur, kök sebzelerde yeşil sürgünlerin oluşmasını ve patateslerin filizlenmesini kolaylaştırır.

Sebzeleri hiçbir koşulda sıkıca kapatılmış folyo ambalajlarda saklamamayı da unutmamalıyız. Bitkiler nefes aldıklarında çok fazla ısı üretirler - daha hızlı ısınırlar ve çürürler.

Kök sebzeler: Havuç, maydanoz, kereviz, pancar, pırasa ve lahana 1 ila 4 derece C arasında daha yüksek ortam neminde, örneğin ısıtılmayan bodrumlarda saklanabilir. Onları serbest bırakabilir veya kutulara koyabilir ve önlemek için nemli kum serpebilirsiniz.kuruyorlardı. Depolama amaçlı lahana ve pırasa yıkanmamalıdır. Onları suyun buharlaşmasından koruyan ince mumsu bir filme sahiptirler.

Soğan ve sarımsak, düşük hava nemi ve 1-7 derece C arası sıcaklık gerektirir. Bunları havadar yerlerde (tavan araları, çardaklar) saklamak en iyisidir. Ancak, onları dondurmamayı unutmayın. Demetler halinde bağlayıp asmak ya da kutulara yerleştirmek iyidir.

Önemli

Sebzelerin kilerde saklama süresi

  • Yaklaşık 1 ° C'de 4-6 ay:pancar ,soğan , sarımsak,yaban turpu,havuç ,maydanoz , turp,scorzonera ,kereviz kök,pırasa ,lahanabeyaz, İtalyan, kırmızı.
  • 10 derecede birkaç hafta:alabaşlar ,karnabahar , Çin lahanası,Brüksel lahanası ,kabak ,kabak , patlıcan,biber , olgunlaşmamış domates ve kereviz.
  • 10-12 derece C'de 2 haftadan fazla değil: yeşilbakla ,brokoli ,hindiba ,yeşil fasulyebensalatalık .
  • 2-3 gün yaklaşık 12 derece C: yeşil bezelye,mısırşeker, olgundomates , maydanoz , dereotu, frenk soğanı, turp, marul,kuzukulağı ,kuşkonmaz ,ıspanak .
Önemli

Domatesleri diğer sebzelerle aynı yerde saklamamayı unutmayın. Domatesler etilen üretirken nefes alır. Bu madde brokoli, karnabahar, baş lahana, Brüksel lahanası, salatalık ve ıspanak gibi bazı sebzelerin solunumunu ve çimlenmesini hızlandırır.

Dondurulmuş sebzeler besin değerlerini korur

Dondurulmuş sebzeler (kök sebzeler, baklagiller, brokoli ve karnabahar) popülerlik kazanıyor. Onlar sayesinde vücuda yıl boyunca değerli vitaminler, mineral tuzlar ve diyet lifi sağlarsınız. Dondurulmuş sebzeler, besin değerlerini kaybetmez ve birkaç aylık depolamadan sonra bile yüksek kalitelerini korurlar. Çünkü düşük sıcaklık (-18 derece C), sebzelerin çürümesine neden olan enzimlerin ve mikroorganizmaların aktivitesini engeller. Sonuç olarak, solunum ve olgunlaşma süreçleri önemli ölçüde yavaşlar. Sebzeler buharlaşma yoluyla su kaybetmezler.

Mahzende saklanan pırasa ve havuçlar kış sonunda kurutulurken, donmuş havuçlar taze sebzelerin görünümünü ve lezzetini korur. Ancak bir şart var. Sebzeler -18 derecelik düşük bir sıcaklıkta hızlı bir şekilde dondurulmalı, ardından taze görünüyorlar. Daha yüksek sıcaklıklarda (0 °C ila -6 °C arası) dondurma işlemi çok yavaşsa, sebzeler çözüldükten sonra yumuşak ve ıslak olacaktır.

9 fotoğraftan oluşan galeriye bakınyapmalısın

Unutmayın:

  • Sebzeler, özellikle mağazadan alınanlar, çıkarmadan önce akan suyun altında bir fırça ile iyice yıkayın
  • ince soyun - en fazla besin derinin altında bulunur
  • paslanmaz çelik aletlerle soyun
  • durulayın, ıslatmayın
  • buharda veya az suda, kapalı
  • lahanayı önce kapaksız pişirin, sonra üzerini örtün
  • Hazırlandıktan hemen sonra servis yapın, tekrar ısıtmayın
  • Karnabahar, brokoli, kuşkonmaz, beyaz veya kara lahana, Brüksel lahanası sütle kaynatılır. Bu, daha iyi bir tat ile sonuçlanır ve C vitaminini ayrışmaya karşı korur
  • sebzeleri tüketmeden hemen önce salatalar için doğrayın
  • Sebze suyunu dökmeyin, çorba ve sos hazırlamak için kullanın (suda eriyen vitaminler içerirler).

Silaj C vitamini açısından zengindir

Ekşime, C vitamini kaybını önleyen sebzeleri saklamak için önerilen bir yöntemdir. Lahana turşusu, mahzende taze olduğundan çok daha fazla bu vitamin içerir. Turşu, sebzelerde bulunan şekerin fermente olmasına neden olur. Mikroorganizmaların büyümesini engelleyen ve sebzelere karakteristik lezzetlerini veren laktik asit oluşur. Ekşi sebzeler, sıkıca kapatılmış ambalajlarda, tercihen serin bir yerde birkaç ay saklanabilir.

Sirkeli sebzeler, yani salamura sebzeler

Sebzeler, bozulmaya karşı koruyan ve renk değişimlerini önleyen sirke ile de muhafaza edilebilir. Sebze konservelerine karakteristik bir tat verir ve üründeki C vitamini miktarını düşürür (pişirirken kaybederiz).

Sera sebzeleri

Ayrıca kışın domates, salatalık, biber ve brokolinin tadını çıkarabiliriz. Serada yetiştirilen sebzeler, besin değeri açısından bahçe sebzelerinden hiçbir şekilde aşağı değildir. Her ne kadar öğütülmüş sebzelerden tadı gerçekten farklı olsalar da. Kök sebzelerden daha az dayanıklıdırlar. 2 haftadan fazla olmamak üzere buzdolabında saklamak en iyisidir.

Aylık "Zdrowie"

Kategori:

Ne yersin