Ramen, et suyu, erişte ve çeşitli katkı maddelerine dayalı bir Japon çorbasıdır. Ramen fast food olarak kabul edilir, ancak 21. yüzyılda Japon yemek kültürünü tanımladığı düşünülür, bir pop kültürü yemeğidir. Ramen'in besin değerlerini, kaç kalori içerdiğini ve ramen çorbasının sağlıklı olup olmadığını kontrol edin.

Ramenerişte, baharat ve çeşitli soslar - et veya balık, soya sosu, miso (fermente soya fasulyesi ezmesi) ve mantar içeren geleneksel bir Japon kemik suyu çorbasıdır. Ramen Japon mutfağının önemli bir unsurudur ancak Çin'den gelmektedir.

Ramenlerin Japonya'ya ne zaman ve hangi koşullarda geldiği tam olarak bilinmiyor. Bu tipik Japon çorbasının kökenini açıklayan iki teori var. İlki Çin'deki bir Mançurya eyaletinden Japonya'ya kaçan ve bir adada ramen pişirmeye başlayan bilgin Shu Shunsui'yi anlatıyor.

İkinciye göre, yirminci yüzyılın başlarında, Çinli şefler Tokyo'da bir mağaza açtılar ve burada ramenlerin temeli haline gelen "Shina Soba" adlı erişte sattılar. Japon mutfağında ramen'in ortaya çıkışı, kesinlikle yüzlerce yıllık izolasyondan sonra Çin limanlarının dünyaya açılmasıyla ilişkilendirilmelidir. 19. ve 20. yüzyılların başında, çorba, limanlarda sokak arabalarından satılırdı.

Ramen, savaşın harap ettiği Japonya'nın Amerika Birleşik Devletleri'nden buğday (ramen erişte yapmak için gerekli olan) ithalatını artırdığı II. Dünya Savaşı'ndan sonra Japon halkının günlük yemeklerinin önemli bir parçası haline geldi. Bir atom bombası attıktan, tarım arazilerini ve savaşın zorluklarını yok ettikten sonra, Japonlar Amerikan kaynaklarına bağımlıydı - ramenlerin temeli olan buğday ve domuz yağı.

Çorbanın adı muhtemelen "el yapımı erişte" anlamına gelen Çince "laiwan" kelimesinden geliyor. Çorbanın ana malzemesi olan makarnanın kendisini tarif etmek için de "ramen" ismi kullanılmaktadır.

Sadece bir kase buharda pişirilen besleyici çorba, nüfusun çoğunun ana yemeğiydi. Ramen 1958'de sadece üzerine kaynar su döküldükten sonra yemeye hazır hazır ramen tarifi geliştiren Ando Momofuku sayesinde büyük bir ün kazandı. O zamandan beri hazır çorba neredeyse tüm dünyada biliniyor.

Momofuku, kızarmış erişteleri kurutma teknolojisinin yanı sıra çorbayı doğrudan içinde hazırlamanıza izin veren bir fincan icat etti. Polonya'da hazır ramen Çin çorbası olarak bilinir - folyo paketinde veya içindemakarna, bir poşet baharat ve çorbaya lezzet veren yağlardan oluşan bir kap.

Şu anda, ramen Japonya'da bir kült yemeği haline geldi. Her büyük şehirde yüzlerce hatta binlerce restoran hizmet veriyor. Ramen hakkında bloglar, dergiler ve kitaplar yayınlanmaktadır. Bu çorba, fast food olarak kabul edilir, ancak Japonya'nın 21. yüzyıldaki yemek kültürünü tanımladığı kabul edilir. Ramen, çorbanın yeni varyasyonlarını yaratırken hiçbir kısıtlama, kural olmadığı için Japon geleneğinden farklı bir pop-kültür, modern yemektir.

Ramen kaselerde servis edilir. Et suyu bir kaşıkla ve kalan malzemeler yemek çubuklarıyla yenebilir. Japon kültürü, yemek ve aşçı için bir takdir işareti olarak ramen yerken yüksek sesle höpürdetmenizi söyler.

Ramen - türleri

Geleneksel ramen çok çeşitli malzemelerle pişirilebilir. Birçok yörede farklı hazırlanır. Bununla birlikte, temel malzemeler her zaman şunlardır: çok miktarda kemik üzerinde uzun süre pişirilmiş et suyu ve kızartılmış, un, su ve tuzdan yapılmış buğday erişteleri ve ayrıca makarnaya sarı rengini veren ve makarnaya sarı rengini veren kansui - temel mineral tuzları kaynayan suda "lastik" olmaktan.

Et suyu, domuz kemiği veya kümes hayvanı gövdesi üzerinde pişirilir, genellikle:

  • shiitake mantarı
  • katsuobushi (fermente edilmiş ve füme ton balığı gevreği)
  • kombu yosunu
  • niboshi veya kurutulmuş küçük sardalye
  • dana kemikleri
  • soğan

Makarna dışında ramene ilaveler şunlar olabilir: kavrulmuş domuz eti dilimleri, katı yumurta, pırasa, mısır, tereyağı, salamura bambu filizi veya fasulye filizi.

Ramen pişirmenin temel amacı, malzemelerden mümkün olduğunca çok umami aroması elde etmektir. Çorba çok sıcak servis ediliyor. Soğumasını beklememek daha iyidir, çünkü yağ daha sonra sertleşmeye başlar, bu da yemeğin dokusu ve yemek yerken hissedilen duygu üzerinde olumlu bir etkiye sahip değildir. Japon şefler tarafından da kötü karşılanıyor.

En popüler ramen çeşitleri şunlardır:

  • Sapporo ramen - aksi takdirde miso ramen, sıcak ve çok besleyici, sert kışlar için iyi. Miso, mısır, tereyağı, doğranmış domuz eti ve sarımsak içerir. Bazen buna deniz ürünleri eklenir, örneğin kalamar, yengeç ve deniz tarağı
  • Kitakata ramen - kalın erişteleri ve domuz eti ve niboshi ile pişirilen et suyuyla ünlü
  • Tokyo ramen - aksi takdirde shoyu ramen, soya sosu ve dashi balık suyu ilavesiyle tavuk üzerinde pişirilir. Çorbaya ilaveler taze soğan, yumurta, nori, ıspanak ve dilimlenmiş domuz etidir
  • Yokohama ramen - soya soslu domuz suyu üzerinde hazırlanır ve kalın eklenir,basit erişte
  • Hakata ramen - çok kalın ve hafif, domuz kemiği üzerinde pişirilir, erişte normalden daha incedir
  • Tonkotsu - Fukuoka kasabasında popüler olan Ramen, pişirmenin birkaç günü boyunca domuz kemiklerinden çıkarılan büyük miktarda yağ ve kolajen nedeniyle süt beyazı bir renge sahiptir

Ramen - kalori, besin değerleri

Ramenin besin değeri ve kalori içeriği, çorbanın hazırlandığı tarife göre önemli ölçüde değişir. Ancak, her zaman bir doldurma tabağıdır ve porsiyon boyutu büyüktür - 600 - 700 ml.

Ramen karbonhidrat, doymuş yağ, kolesterol ve sodyum bakımından yüksektir. Çorbanın tabanı kemiklerde uzun süre pişirilmiş et suyu olduğu için ramen protein, kolajen, B vitaminleri, A vitamini, potasyum ve demir içerir. Araştırmalara göre kemiklerdeki et suyu tek başına kötü bir kalsiyum ve magnezyum kaynağıdır.

Örnek bir miso ramen ve tonkotsu'nun besin değerinin karşılaştırılması

Miso ramenTonkotsu ramen
Kase 700 gr100 grKase 600 gr100 gr
Enerji596 kcal85 kcal656 kcal109 kcal
Protein43 gr6 gr49 gr8,2 g
Şişman16 gr2,3 g22 gr3,7 g
Doymuş yağ3.9 g0,5 g4.7 gr0,8 gr
Kolesterol233 mg33,3 mg249 mg41.5 mg
Karbonhidratlar69 gr9,9 gr62 gr10.3 gr
Şekerler dahil5 gr0,7 g4.9 gr0,8 gr
lif5,2 gr0,7 g3,7 g0,6 gr
Sodyum1.820 mg260 mg1249 mg208 mg
Potasyum688 mg98.3 mg822 mg137 mg

Ramen - yemek tarifi. Ramen nasıl yapılır?

Kaynak: youtube.com/JapaneseCooking101

Ramen - sağlıklı mı?

Ramen, iyi bilinen kemik suyunun bir çeşididir. Gerçek, temel et sularının birçok sağlık yararı vardır. bağışıklık sistemini destekler, kemikleri ve eklemleri güçlendirir, sindirim sorunlarını hafifletir ve hatta kırışıklıkları önler. Bu faydaların kemik iliğindeki amino asitlerden ve minerallerden geldiği varsayılmaktadır.uzun pişirme sırasında ekstrakte edilir. Ancak et sularının sağlığa yararlı etkilerini doğrulayabilecek bilimsel araştırma eksikliği var.

2000 yılında yapılan bir araştırma, et suyu içmenin iltihabı az altabileceğini ve üst solunum yolu enfeksiyonlarının semptomlarını hafifletebileceğini gösterdi, ancak bu, sebze ve et suyuyla ilgiliydi ve genellikle pişirilen tipik bir kemik suyu olan ramene atfedilmemelidir. sebze ilavesi olmadan.

Ramendeki yüksek orandaki kolajenin, iskeletin ve cildin durumu üzerinde olumlu bir etkisi olduğu yanılgısına düşmemelisiniz. Kollajen, insan sindirim sisteminde amino asitlere sindirilir ve bu amino asitlerin daha sonra nasıl kullanılacağı - buna hiçbir etkimiz yok.

Ramen ile ilgili sorun, yüksek sodyum içeriğidir (sofra tuzunun bir bileşeni). Bir porsiyon vücudun ihtiyaçlarını dahi %75 oranında karşılar. Ortalama diyetin sodyumda çok yüksek olduğuna dikkat çekersek, bu bir dezavantajdır. Diyetteki fazla sodyum, yüksek tansiyonun nedenlerinden biridir. Ramen doymuş yağ asitleri ve kolesterol açısından zengindir. Ancak, yeni bilgi durumuna atıfta bulunarak, bu sağlık veya lipit profili için fena değil.

Ayrıca kardiyovasküler hastalıklar için önemli bir risk faktörü değildir. Et suyu ile birlikte ramen'in ana bileşeni olan buğday erişteleri, diyette çok miktarda istenmez. Karbonhidratlardan zengin bir diyetin diğerlerinin yanı sıra şunları da teşvik ettiği gösterilmiştir: şeker ve insülin metabolizması bozuklukları, kronik inflamasyon ve karaciğer yağlanması gelişimine katkıda bulunur.

Ramen size çok fazla enerji veren ve içinizi ısıtan bir yemektir. Bununla birlikte, neredeyse hiç sebze içermez, çok fazla karbonhidrat sağlar ve kemiklerin üzerindeki et suyu vitamin ve bazı mineraller açısından fakirdir. Çok sık tüketemezsiniz ya da çorbaya bitkisel katkı maddeleri eklemekte fayda var.

Bilmeye değer

Anında ramen çorbası - neden yememek daha iyidir?

Anında ramen Çin çorbasından başka bir şey değildir. Besin değeri düşük bir üründür. Kurutulmuş makarna sadece saflaştırılmış karbonhidratlar sağlar. Ayrıca çorbada porsiyon başına 900 mg'a kadar çok miktarda sodyum vardır. Düzenli olarak hazır erişte tüketiminin metabolik hastalık riskine katkıda bulunabileceğinden şüpheleniliyor.

2014 yılında Güney Kore'de yapılan bir araştırma, haftada iki kez veya daha sık hazır erişte yiyen 19-64 yaş arası kişilerin, hazır erişteleri daha az tüketenlere göre metabolik sendrom ve ilgili hastalıklara yakalanma riskinin çok daha yüksek olduğunu buldu.

Kaynaklar:

1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2. https://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html 4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. https://www.he alth.harvard.edu / sağlıklı beslenme / kepçe-kemik çorbası nedir
6. Shin H.J. I., Anında erişte alımı ve diyet kalıpları, Kore'de farklı kardiyometabolik risk faktörleri ile ilişkilidir, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Miso ramen'in besin değeri, https: / / www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Tonkotsu rameninin besin değeri, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix /tonkatsu -ramen-1-kase / 56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/

Yazar hakkındaAleksandra Żyłowska-Mharrab, diyetisyenGıda teknolojisi uzmanı, diyetisyen, eğitimci. Denizcilik Üniversitesi'nde Gdańsk Teknoloji ve Beslenme Hizmetleri Üniversitesi'nde Biyoteknoloji mezunu. Günlük beslenmede basit, sağlıklı mutfağın ve bilinçli seçimlerin destekçisi. Temel ilgi alanlarım arasında beslenme alışkanlıklarında kalıcı değişiklikler yapmak ve vücudun ihtiyaçlarına göre bireysel olarak diyet oluşturmak yer alıyor. Çünkü aynı şey herkes için sağlıklı değil! Beslenme eğitiminin hem çocuklar hem de yetişkinler için çok önemli olduğuna inanıyorum. Faaliyetlerimi beslenme hakkında bilgi yaymaya, yeni araştırma sonuçlarını analiz etmeye ve kendi sonuçlarımı çıkarmaya odaklarım. Diyetin bir yaşam tarzı olduğu ilkesine bağlıyım, bir kağıda yemek yemeye sıkı sıkıya bağlı değilim. Sağlıklı ve bilinçli beslenmede lezzetli zevklere her zaman yer vardır.

Bu yazardan daha fazla makale okuyun

Kategori:

Ne yersin