Tarhun veya mugwort, mutfakta baharat olarak kullanılan bir bitkidir. Tarhun, sadece eşsiz tadı ve aroması ile değil, aynı zamanda tıbbi özellikleri ile de ayırt edilir. Tarhun özleri ve bu bitkinin tek aktif bileşenleri, geniş antibakteriyel, antifungal, anti-inflamatuar ve daha fazlasını kanıtlamıştır. Tarhun'un diğer sağlık faydalarının neler olduğunu ve mutfakta nasıl kullanılacağını kontrol edin.

Tarhun(Mugwort draganek) çok ünlü ve yaygın olarak kullanılan bir baharattır. Bu bitki botanik olarak Artemisia dracunculus L. olarak adlandırılır ve Asteraceae familyasına aittir. Tarhun'un Asya'ya özgü olduğuna inanılıyor ve 11. yüzyılda Moğollar tarafından İspanya'ya getirildi.

Bu bitkinin ilk sözü, 13. yüzyıldan kalma Arap bitki uzmanı İbn-al Baytar'ın bir kitabında bulunabilir. Tarhun, on dördüncü yüzyılda, St. Catherine, Papa Clement VI'yı ziyaret etti ve yerli Sienna'dan bitkilerini getirdi.

Tarhun, hükümdarlar sayesinde Avrupa'da popüler bir baharat haline geldi: Büyük Catherine, Marie Antoinette ve George IV. Charlemagne'in en sevdiği bitkiydi. Tarhun genellikle 17. - 19. yüzyıllara ait herbaryumlarda ve yemek kitaplarında görülür.

Tarhun, mutfak uygulamaları dışında halk hekimliğinde ilaç olarak kullanılmaktadır. Sabun, parfüm ve diğer kozmetik ürünlerin üretiminde kullanılır. Aromaterapide de kullanılır.

Tarhun - mutfakta kullanın

Fransız tarhun acı notaları ile ferahlatıcı, tatlı ve meyan kökü kokusuna sahiptir. Anason ve fesleğen ipuçlarıyla güçlü bir bitkisel tada sahiptir. Fransız tarhun, Rusçadan daha yumuşaktır. Rus çeşidinin yaprakları daha büyük, anason aroması yok, acı ve baharatlı.

Tarhun'un öğütülmüş kısımları hem taze hem de kurutulmuş olarak bütün olarak kullanılır. Kuruduktan sonra öğütülür veya ezilir. Ancak, kuru otlar hızla özelliklerini kaybettikleri için şefler mutfakta kesinlikle taze otları tercih ederler. Tarhun, Fransız mutfağında çok önemli bir bitkidir.

Fransızlar tarafından bitkilerin kralı olarak anılır. Bearnez, tartar ve hollandaise sos, domates çorbası, kremalı çorbalar, omletler veya brie peynirli omlet gibi krema, yumurta ve mayonez bazlı soslara eklenir. Ördek, kuzu eti, tavuk, balık ve deniz ürünleri ile iyi gider. Tarhun ile baharatmarul, salatalık, pancar ve mantar.

Bitkisel tereyağı, hardal (Fransız Dijon hardalı) ile iyi gider ve ayrıca sirke ile tatlandırılır. Tarhun güçlü bir tada sahiptir ve fazla kullanıldığında yemeğe hükmedebilir.

Fesleğen, maydanoz, kekik, frenk soğanı ve frenk soğanı ile iyi gider. Pişirirken tadı değişir ve daha acı hale gelir, bu yüzden yemeği ocaktan almadan hemen önce kullanmak en iyisidir.

Tarhun ilavesinin lezzetin anahtarı olduğu popüler yemekler, örneğin :

  • tarhunlu armut şerbeti
  • duxelle, bir tabak mantar ve tereyağında pişirilmiş arpacık
  • tarhun pestolu armut
  • vişneli-tarhun cheesecake kekleri
  • mantar çorbası
  • elmalı turta
  • tarhun soslu kuşkonmaz
  • kavrulmuş ve haşlanmış etler
  • brie peynirli kremalı brokoli çorbası
  • sambuca likörlü latte

Tarhun - iyileştirici özellikleri

Tarhun özleri ve bu bitkinin tek aktif bileşenleri, geniş antibakteriyel, antifungal, anti-inflamatuar, anti-diyabetik, hepatoprotektif, anti-trombosit agregasyonu, mide ve antikonvülsan özellikleri kanıtlamıştır.

  • antibakteriyel aktivite

Tarhun'un kloroform, aseton, metanol ve su özleri patojenik bakterilere karşı geniş antibakteriyel aktivite gösterir: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis ve diğerleri.

Sulu tarhun özütünün ayrıca Helicobacter pylori ile mücadelede ve mide ve on iki parmak bağırsağı ülserleri dahil olmak üzere mide ve on iki parmak bağırsağı hastalıklarının tedavisinde etkili olduğu gösterilmiştir.

  • antihiperglisemik aktivite

Tarhun'un kan şekerini düşürme yeteneği birçok in vitro ve in vivo çalışmada kanıtlanmıştır. Tarhun ekstraktlarının glikoz yüklemesinde (oral glikoz tolerans testi), adrenalin kaynaklı hiperglisemide ve toksinlerin neden olduğu diyabette antihiperglisemik etkileri olduğu bulunmuştur: alloksan ve streptozotosin.

Tarhun, kas glikoz alımını arttırır ve insülin kaynaklı hücre içi kinazların aktivitesini güçlendirir. Ayrıca glukoneogenezi inhibe eder. Tarhun, hücrelerin insüline karşı direncini az altır ve kandaki glikoz seviyesini ve vücut tarafından optimal kullanımını kontrol etmeye yardımcı olur.

Zayıf glikoz toleransı olan 24 denekte 90 günlük randomize, çift kör bir çalışma tarhun tüketiminin insülin salgılanması ve kontrolü üzerindeki etkilerini araştırdıkan şekeri seviyeleri

Kahv altı ve akşam yemeğinden önce günde 1000 mg tarhun verilen grupta öğüne yanıt olarak insülin salgılanmasında, glikozillenmiş hemoglobin düzeyinde ve kan basıncında önemli bir azalma gözlendi. Kandaki "iyi" HDL kolesterol konsantrasyonunda istatistiksel olarak anlamlı bir artış da fark edildi.

Tarhun'un farklı dillerdeki isimleri, Latince'den küçük ejderha anlamına gelen "dracunculus" kelimesine atıfta bulunur. Köklerin çok dalgalı şekli, bir yılan veya bir ejderha ile çağrışımlar uyandırır ve bitkinin yaprakları bir ejderhanın dilini andırır. Tarhun adları altında bulunur: tarhun, dragon, dragoncello veya tarkhun.

  • antioksidan aktivite

Tarhun özleri, antioksidan aktivitelerini gösteren lipid peroksidasyonunu az altır. In vitro testlerde tarhun esansiyel yağlarının bileşenleri serbest radikal süpürücü etki gösterir ve tarhun ekstraktlarının antioksidan aktivitesi içerdikleri fenolik bileşiklerin miktarına bağlıdır. Bununla birlikte, tarhun antioksidan aktivitesinin mekanizması belirsizdir ve tanınmayı gerektirir.

  • sindirim sistemi üzerindeki etkisi

Tarhun'un sindirim sistemine birçok açıdan faydalı etkisi çok sayıda bilimsel çalışma ile doğrulanmıştır. Sulu tarhun özleri, sindirimi kolaylaştıran mide sularının salgılanmasını arttırır. Etanol ekstraktlarının içinde Helicobacter pylori bulunması nedeniyle mide ülseri oluşumunu engellediği de biliniyor.

Mide epitel hücrelerini koruyan faktörlerin tarhun tarafından aktivasyonu ile ilgilidir. Tarhun, bu organın iltihaplanması sırasında karaciğerdeki transaminazların salgılanmasını az altır. Ayrıca yağların sindirimini kolaylaştıran safra üretimini de uyarır.

Tarhun saf etanol ekstraktlarının hepatoprotektif etkisi hayvan modellerinde test edildi. Bir çalışmada, sıçanlarda tetraklorometan kullanılarak hepatit uyarıldı. %70 tarhun özü ile tedavi edilen hayvanlar, karaciğer nekroz alanlarında en az %30 azalma gösterdi.

Sağlıklı hepatosit sayısında da artış fark edildi. Tarhun ekstraktlarının karaciğer hücrelerinin hücre zarını ve hepatositlerin dengeleyici mekanizmalarını güçlendirdiği, böylece patojenik stres faktörlerine karşı dirençlerini arttırdığı bulundu.

  • Biberiye - iyileştirici özellikleri ve uygulaması
  • Kekik ve kekik yağı - iyileştirici özellikleri ve uygulaması
  • Mercanköşk burun akıntısı, öksürük ve mide ağrısı için. Mercanköşkün tıbbi özellikleri
Bilmeye değer

Tarhun - aktif maddeler

Daha yaşlıTarhun biyoaktif maddelerini tanımlayan çalışmalar, esas olarak uçucu yağlara odaklanmaktadır. Bununla birlikte, tarhun, potansiyel sağlığı geliştirici etkilerinden sorumlu olan birçok başka aktif bileşik içerdiği bilinmektedir - kumarinler, flavonoidler, fenolik asitler, seskiterpenoidler ve vitaminler.

Tarhun esansiyel yağları, bileşimi bitkinin kökenine bağlı olarak değişen çok sayıda biyoaktif bileşen içerir. Bununla birlikte, her durumda baskın olanlar şunlardır: metil öjenol, estragol, elemisin ve terpinolen.

Rus tarhun esansiyel yağlarının ana bileşenleri terpinen-4-ol, sabinene ve elemisin, Fransızlar ise estragol, 7-methoxycoumarin ve beta-ocymene'dir. Tarhun biyoaktif maddelerinin bileşimi, büyük ölçüde hasat zamanına ve meydana geldiği yere bağlıdır.

Tarhun'un kökleri, gövdeleri, yaprakları ve çiçek salkımları peroksidaz enzimini içerir. Başlıca rolü, vücutta biyokimyasal süreçlerde üretilen ve dış ortamdan ulaşan peroksitlerin zararlı oksidasyon süreçlerine karşı hücreleri korumaktır.

Tarhun halk hekimliğinde

Tarhun, geleneksel olarak sindirim rahatsızlıkları için kullanılan bir bitkidir. Özellikle kırmızı et tüketiminin yüksek olmasıyla takdir edilen sindirimi iyileştirir ve iştahı da uyarır. Arap kültüründe tarhun, uykusuzluk için ve ilaçların hoş olmayan tadını maskelemek için kullanılır. Geçmişte diş ağrısı ve yaralar için anestezik olarak kullanılırdı.

Orta Asya ve Rusya'da tarhun yaygın olarak cilt problemlerini tedavi etmek için kullanıldı: iltihap, alerjik döküntüler, yaralar. Geleneksel Azerbaycan tıbbında tarhun, anti-epileptik, antispazmodik ve müshil olarak kullanılmıştır. Yemekten önce bir çay kaşığı infüzyon, sindirime yardımcı oldu.

Hindistan'da gastrointestinal parazitlere karşı tarhun özü kullanıldı. Bu bitki, Yerli Amerikalılar tarafından yaygın olarak kullanılmıştır. Kökler, zor doğumlarda ağır adet kanamasını ve kanamayı engellemek için kullanıldı. Tarhun yapraklarını çiğnemek kalp çarpıntısı ve diş ağrısına çare oldu.

Çocukları ve yaşlıları güçlendirmek için hamamlara kök parçaları eklendi. Tarhun, yaraların iyileşmesini hızlandırmak için losyonlar hazırlamak için kullanıldı. Sigara içildiğinde sivrisinekleri kovmak için kullanılırdı. Tarhun, eski Sovyetler Birliği topraklarında önemli bir halk ilacıydı ve hala öyle. Bitkinin kullanımlarını analiz ederken, ona aşağıdaki özellikler atfedilir:

  • sinir sistemi - yatıştırıcı, hipnotik, epileptik etki
  • sindirim sistemi - iştahı uyarır, meyve sularının salgılanmasını uyarırsindirim sistemi, müshil etkisi, safra salgısını artırma
  • boş altım sistemi - idrar söktürücü etki
  • anti-inflamatuar, antibakteriyel, yara iyileşmesini hızlandırır

Estragol büyük miktarlarda toksik olabilir. Bu nedenle hamilelik sırasında yağların ve güçlü tarhun özlerinin kullanılması önerilmez.

10 fotoğraftan oluşan galeriye bakınBilmeye değer

Tarhun, yaklaşık 1 m yüksekliğe kadar büyüyen, dar mızrak şeklinde yaprakları ve küçük, beyaz, küresel çiçekleri olan aromatik bir çok yıllık bitkidir. pH değeri 5.5 ila 7 olan toprakta en iyi şekilde büyür. Çok nemli toprağı sevmez, bu nedenle iyi drenaj sağlamak çok önemlidir. Yetiştirme alanı rüzgardan korunmalı ve bol güneşli olmalıdır.

Kışın tarhun iç mekanlarda tutulmalıdır. Yapraklar herhangi bir zamanda hasat edilebilir. Tarhun hasat sırasında yapraklar hızla karardığı ve aromasını kaybettiği için dikkatli kullanılmalıdır. Dallar en iyi demetler halinde kurutulur, kuru ve karanlık bir yere asılır veya düz olarak yerleştirilir. Ayrıca mühürlü torbalarda dondurulabilirler.

Tarhun, Kuzey Amerika'nın batı kesimlerinde, Doğu ve Orta Avrupa'da ve Asya'nın ılıman iklime sahip bölgelerinde doğal olarak bulunur. Bu bitki, başta Güney Avrupa, Rusya ve Amerika Birleşik Devletleri olmak üzere tüm dünyada yaygın olarak yetiştirilmektedir.

Tarhun, farklı ploidal (çoklu) kromozomlu varyantlarda gelir. Varyantlar, iki kez, dört kez veya altı kez çoğ altılan kromozom setlerine sahip olabilir. Sitotip, tarhun biyokimyasal profilini ve özelliklerini önemli ölçüde etkiler.

Kromozom sayısının çoğ altılması, bitkilerde yeni türlerin evrimi ve oluşumunun en önemli mekanizmalarından biridir. Genellikle iki ana tarhun türü vardır - Fransız (muhtemelen saf tetraploid) ve Rusça (farklı sitotiplerin bir karışımı). Ancak botanikçilere göre Artemisia dracunculus L.'nin alt türü yoktur.

Yazar hakkındaAleksandra Żyłowska-Mharrab, diyetisyenGıda teknolojisi uzmanı, diyetisyen, eğitimci. Denizcilik Üniversitesi'nde Gdańsk Teknoloji ve Beslenme Hizmetleri Üniversitesi'nde Biyoteknoloji mezunu. Günlük beslenmede basit, sağlıklı mutfağın ve bilinçli seçimlerin destekçisi. Temel ilgi alanlarım arasında beslenme alışkanlıklarında kalıcı değişiklikler yapmak ve vücudun ihtiyaçlarına göre bireysel olarak diyet oluşturmak yer alıyor. Çünkü aynı şey herkes için sağlıklı değil! Beslenme eğitiminin hem çocuklar hem de yetişkinler için çok önemli olduğuna inanıyorum. Faaliyetlerimi beslenme hakkında bilgi yaymaya odaklarım,Yeni araştırma sonuçlarını analiz ederim, kendi sonuçlarımı çıkarırım. Diyetin bir yaşam tarzı olduğu ilkesine bağlıyım, bir kağıda yemek yemeye sıkı sıkıya bağlı değilim. Sağlıklı ve bilinçli beslenmede lezzetli zevklere her zaman yer vardır.

Bu yazarın diğer makalelerini okuyun

Kategori:

Ne yersin