Domuz yağı yüksek kalori değerine sahiptir, yağ, doymuş yağ asitleri, kolesterol kaynağıdır, bu nedenle kalp hastalığı, aşırı kilo, obezite ve hiperkolesterolemiden muzdarip kişiler tarafından kaçınılmalıdır. Bununla birlikte, hidrojene olmayan domuz yağı, hidrojene bitkisel yağlara kıyasla "trans" yağ asitleri içermez, ayrıca tereyağından daha düşük doymuş yağ asitleri ve kolesterol içeriği ve daha yüksek doymamış yağ asitleri içeriği ile karakterize edilir.
Domuz yağı en sık domuzlardan elde edilen bir hayvansal yağdır. Domuz yağı en çok eritilmiş, kürlenmiş ve kağıt ambalajlı bloklar şeklinde satışa sunulmuştur.
İçindekiler:
- Domuz yağı: özellikleri ve üretim yöntemi
- Domuz yağı: sağlık etkileri
- Domuz yağı: besin değeri
- Domuz yağı: hangi domuz yağı seçmelisiniz?
- Domuz yağı: uygulama
Domuz yağı on dokuzuncu yüzyılda Avrupa ve Kuzey Amerika'da yaygın olarak tüketildi. İkinci Dünya Savaşı sırasında, düşük fiyatı nedeniyle bu yağ, tereyağı yerine kullanılmıştır. Günümüzde domuz yağı eskisi kadar yaygın olarak kullanılmamakta, yerini daha fazla popülerlik kazanan ve domuz yağından daha sağlıklı kabul edilen bitkisel yağlar almıştır. Ancak İngiliz, Çin, Orta Avrupa ve Meksika mutfaklarında hala hevesle kullanılmaktadır.
Domuz yağı: özellikleri ve üretim yöntemi
Domuz yağı iki yöntemle elde edilir: "ıslak" ve "kuru":
- "Islak" yöntemde domuz yağı suda kaynatılır veya yüksek sıcaklıkta buharda pişirilir, daha sonra domuz yağı endüstriyel bir santrifüj kullanılarak sudan ayrılır.
- "Kuru" yöntemde su eklenmez ve yağ sadece yüksek ısıya tabi tutulur ve bu işlem sonucunda domuz yağının yanı sıra yağ taneleri de elde edilir.
Domuz yağı, domuzun yağ oranı yüksek olan farklı kısımlarından yapılır. Yağın menşe yerine bağlı olarak, farklı kalitede domuz yağı elde edilir, örneğin visseral yağdan elde edilen domuz yağı, nötr bir tada sahip olan ve fırıncılık ve şekerlemelerde kullanılan en kaliteli domuz yağı olarak sınıflandırılır.
Islak domuz yağı ile karakterizedirbeyaz renkte ve açık kahverengi bir renk alan "kuru" yöntemle elde edilenden daha nötr bir tada sahiptir.
Domuz yağı: sağlık etkileri
Domuz yağı yüksek kalorili bir üründür ve sadece yağdan oluşur. Ağırlıklı olarak tekli doymamış ve doymuş yağ asitleri ve kolesterol içeren konsantre bir enerji kaynağıdır.
Doymuş yağ asitleri ve kolesterol içeriği ve yüksek kalorifik değeri nedeniyle domuz yağı sınırlı miktarlarda tüketilmelidir, çünkü hayvansal yağların içeriği aşırı kilo, obezite, ateroskleroz ve kanser riskini artırır, örneğin: bağırsak kanser yağı ve prostat.
Ayrıca okuyun: Ürün enerji değeri. Bir yemeğin kalori değeri nasıl hesaplanır?
Domuz yağı yerine, çoklu doymamış yağ asitleri kaynağı olan bitkisel yağları kullanmaya değer, ancak sert margarinler ve düşük kaliteli yumuşak margarinler gibi sertleştirilmiş (hidrojene) bitkisel yağların ortadan kaldırılması önerilir. sağlığa zararlı "trans" yağ asitlerinin kaynağı
Daha fazlasını öğrenin: Bitkisel veya hayvansal yağlar - hangileri daha sağlıklı?
Bununla birlikte, domuz yağının lipid bileşimi, yüksek sıcaklıklarda stabilitesini belirler, bu da kızartma sırasında oksidasyona karşı daha dirençli olmasını sağlar.
Domuz yağı: besin değeri
Domuz yağının 100 gr içindeki besin değeri:
Kalori değeri 900 kcal
Protein 0,0 g
Yağ 100.0 g
Doymuş yağ 39,2 gr
Tekli doymamış yağ asitleri 45,1 g
Çoklu doymamış yağ asitleri 11.2 g
Kolesterol 95,0 mg
(bir yetişkin için önerilen günlük alımın yüzdesi)
Kalsiyum 0 mg (%0)
Sodyum 0 mg (%0)
Fosfor 0 mg (%0)
Potasyum 0 mg (%0)
Magnezyum 0 mg (%0)
Demir 0 mg (%0)
Çinko 0.11 mg (%1)
Bakır 0 mg (%0)
Niasin 0 mg (%0)
Vitamin B1 0 mg (%0)
Vitamin B2 0 mg (%0)
Vitamin B6 0 mg (%0)
Vitamin B12 0 µg (%0)
E Vitamini 0,6 mg (%6)
D Vitamini 2,5 µg (%17)
Besin Değeri: USDA, % IŻŻ Beslenme Standartlarına göre Önerilen Günlük Ödenek, 2022
Domuz yağı: hangi domuz yağı seçmelisiniz?
Ticari domuz yağı çoğunlukla düşük kaliteli ve yüksek kaliteli yağın karışımından yapılır. Ek olarak, oda sıcaklığında stabilitesini artıran, ancak aynı zamanda domuz yağının "trans" yağ asitleri içermesini sağlayan hidrojene edilir.
Ek olarak, emülgatörler genellikle domuz yağına eklenir,antioksidanlar ve ağartıcı maddeler, bu nedenle domuz yağı alırken ambalaj üzerinde belirtilen bileşime dikkat edin. En iyi seçim katkı maddesi içermeyen domuz yağıdır.
Ancak, en yüksek kalite, yerel tedarikçilerden veya evde hazırlanan domuz yağı ile karakterize edilir.
- Tereyağı sağlıklı mı?
- Margarin - türleri, ne içerdiği. Margarin yemeye değer mi?
- İyi yağlar kötü değildir, yani hangi yağlar değerlidir
Domuz yağı: uygulama
Domuz yağı, kekleri kızartmak, pişirmek ve pişirmek için kullanılır. Eklenmesi hamurun kabuğunu kırılgan hale getirir. Ayrıca kızartmalara, ezmelere, siyah pudinglere ve ezmelere domuz yağı eklenir. Bu yağ, tuz ve salatalık turşusu ile birlikte ekmeğe de eklenebilir. En iyisi ev yapımıdır, çoğunlukla ilavelerle: soğan, elma, çıtır domuz eti, vb.
Yazar hakkındaMarzena Masna, diyetisyen SOS Diyeti, diyet yemekleri, VarşovaVarşova Yaşam Bilimleri Üniversitesi'nde diyetetik mezunu. Diyet kliniklerinde, Başkent Varşova'nın Kreş Kompleksi'nde ve yetişkinler ve çocuklar için Varşova hastanelerinde profesyonel deneyim kazandı. Doğru beslenmenin yanı sıra hastalıkların diyet-önleme ve diyet tedavisi konulu konferanslara katılarak bilgilerini sürekli olarak derinleştirmektedir. Şu anda SOS Diet'te diyetisyen olarak çalışıyor, burada müşteriler için beslenme önerileri, tarifler oluşturmak, menüyü hazırlamak ve yemeklerin kalitesini denetlemekle ilgileniyor.Bu yazarın diğer makalelerini okuyun