Tuz, dünyanın en popüler baharatıdır. Ve mutfakta gerekli olmasına rağmen, son yıllarda giderek daha fazla insan kendilerine şu soruyu soruyor: Tuz sağlıklı mı? Bilim adamları, diyetteki fazla tuzun hipertansiyona neden olabileceği ve kardiyovasküler hastalık riskini artırabileceği konusunda uyarıyorlar. Tuz türleri ve özellikleri nelerdir, Himalaya tuzu, Kłodawa tuzu, deniz tuzu veya kaya tuzu sağlığınız için daha mı iyi? Kendine zarar vermemek için ne kadar tuzlamalısın?
İçindekiler:
- Tuz: özellikler
- Tuz: Sağlıklı mı?
- Tuz: türleri
- Tuz: Tuz tüketimi nasıl az altılır?
Tuzhala 1980'lerde sağlığın ve gücün korunması için gerekli kabul edildi. Hala dünyanın en popüler baharatıdır. Çoğumuz tuzlu olmayan bir sandviç, salata, çorba veya patates hayal edemeyiz. Sonuçta, tuzlu tat dört temel tattan biridir. Ancak son yıllarda tuzun zararları hakkında çokça konuşuluyor. En büyük rakipleri bile ona "beyaz çöp" diyor.
Dünya Sağlık Örgütü'nün (WHO) diyette izin verdiği tuz miktarı 5 gr - bu bir seviye çay kaşığı anlamına geliyor. Bu, sadece yemeklerimizi baharatladığımız tuzla ilgili değil, aynı zamanda günlük tüketimiyle ilgili olduğu düşünülürse, çok azdır. Bu arada tuz, diğerleri arasında gizlenir. yüksek oranda işlenmiş gıdalarda (çorbalar ve toz soslar), kuşbaşı etlerde, konserve yiyeceklerde, tuzlu soğuk etler ve sosislerde, sarı peynirde, mavi peynirde, silajda ve cips, kuruyemiş veya kraker gibi atıştırmalıklarda.
Seçilen yemeklerdeki tuz miktarı:
Polonyalılar günde WHO'nun önerdiğinden ortalama 3 kat daha fazla tuz tüketiyor - yaklaşık 15 g.
Normal sınırlar içinde tuz yemek sağlıklı insanlara zarar vermez. Tüm popülasyonun değil, çölyak hastalarının tüketimine özellikle dikkat etmesi gereken glütende olduğu gibi, tuz tüketimi normunu aşmak özellikle hipertansiyon, kardiyovasküler hastalıklar, böbrek yetmezliği olan kişiler için tehlikeli olacaktır.
Tuz: özellikler
Tuz, kimyasal bir bileşiğin ortak adıdır - sodyum klorür (NaCl). Baharat olarak kullanılır, esas olarak sodyum ve iyot gibi ek elementlerden oluşur.
Az miktarda tuz tavsiye edilir ve hatta gereklidir. Atalarımız öncelikle onu kullandıhepsi tadı vurgulamak ve yemekleri korumak için. Bugün buzdolaplarımız ve başka baharatlarımız var ve bu miktarlarda kullanmamıza gerek yok.
Ancak ölçülü kullanıldığında zararı olmaz. Besin maddesi içermemesine rağmen vücuttaki elektrolit dengesinin korunması için gereklidir, aynı zamanda hücre ve doku sıvılarının bir bileşenidir. Kas ve sinir sistemlerinin düzgün çalışması için gereklidir. Hipotansiyondan muzdarip kişiler için de önerilir.
Tuz: Sağlıklı mı?
Normal sınırlar içinde kullanılır - evet, ancak çok fazla kullanıldığında sağlık sorunlarına neden olabilir.
Tuz vücutta suyu tutar, atardamarları fazla "dolu" hale getirir ve basınç oluşturur. Günlük sodyum alımındaki önemli bir azalmanın kan basıncını (5-7 mm Hg sistolik ve 3-5 mm Hg diyastolik), kardiyovasküler hastalık geliştirme riskini (çeyrek kadar) ve riski az alttığı zaten bilinmektedir. bu hastalıklara bağlı ölümlerin beş katı.
Fazlası da böbrekleri aşırı yükler. Bu son değil. Bilim adamları ayrıca tuzun mide kanseri, tip 2 diyabet, obezite oluşumunu etkilediğinden, felçlere neden olduğundan ve sinir sisteminin sinirliliğini artırdığından şüpheleniyorlar. Ayrıca kalsiyumu vücuttan atar ve osteoporoza katkıda bulunabilir. Niye ya? Sodyum vücuttan atılırken böbrekler de kalsiyum salgılar.
Tuz: türleri
Tuz- Polonya'daki en popüler tuz. İşleme sırasında bazen iyot bileşikleri ile zenginleştirilmiş tüm eser elementleri kaybeder.
Himalaya tuzu- En sağlıklı tuz olarak lanse edildi, ancak araştırmalar bunun sofra tuzundan çok da farklı olmadığını kanıtlıyor (bu makalede daha fazla ayrıntı var). Ancak kesinlikle ondan daha pahalıdır.
Kaya tuzu- rafine edilmemiş, dolayısıyla mikro elementler içerir, örn. krom, kalsiyum, bakır, manganez
Deniz tuzu- diğerlerinin yanı sıra doğal kaynaklı iyot içerir, çinko, potasyum, magnezyum, demir, kalsiyum, manganez, selenyum
Sofra tuzu (%90 sodyum klorür) deniz veya kaya tuzu ile daha iyi değiştirilir (sadece %30-40 sodyum klorür, geri kalanı makro ve mikro elementlerdir). Ancak, muhafazakarsanız ve yalnızca geleneksel sofra tuzunu kabul ediyorsanız, iyotla zenginleştirilmiş olanı seçin.
Tuz: Tuz tüketimi nasıl az altılır?
Günlük menünüzü yazın. Bir günde ne kadar tuz aldığınıza şaşıracaksınız. Bunu bilmek, alışkanlığınızı biraz değiştirmenize yardımcı olacaktır. Ürün etiketlerini okuyun. Bazıları, örneğin 100 g'daki sodyum miktarını içermelidir.
Ne yazık ki, halabirçok üretici bunu unutuyor. Bu nedenle, mümkün olduğunca az işlenmiş gıdaları seçmek daha iyidir. Yemekleri evde daha sık hazırlayın. Balık ve sebzelerinizi tuz eklemeden buharda pişirmeye çalışın. Fast food ve tuzlu atıştırmalıklardan kaçının. Ancak, cezbediciyseniz, fazla yemeyin.
Çubuklar halinde daha küçük kümeler seçin. Böyle tuzlu bir ziyafetten sonra, günün geri kalanında düşük sodyumlu bir diyete sadık kalın. Maden suyuna dikkat edin. En iyisi düşük sodyumdur, yani 100 mg'a kadar sodyum ve 300 mg klorür ile. İlaçlarda, özellikle ağrı kesicilerde de sodyum bulunduğunu unutmayın.
İşte seçilen yemeklerin sodyum içeriği:
- dondurulmuş hazır yemekler - yaklaşık 750 mg
- dilim kepekli ekmek - yaklaşık 500 mg
- tahıllar - yaklaşık 250 mg / fincan
- sebze suları - yaklaşık 650 mg / bardak
- konserve sebzeler - yaklaşık 730 mg / bardak mısır
- paketlenmiş sosis - yaklaşık 600 mg / 2 dilim domuz salamı
- bir kartonda hazır çorbalar - yaklaşık 1 g / bardak
- marine - yaklaşık 1 gr / 1 çay kaşığı soya sosu
- kavanozda spagetti sosu - yaklaşık 600 mg / yarım bardak
- tuzlu fıstık - yaklaşık 250 mg / 30 g
- ekspres erişte çorbaları, sözde Çince - yaklaşık 2,5 g / porsiyon
- ketçap - yaklaşık 180 mg / 1 çay kaşığı
Sağlıklı besleniyor musunuz? [QUIZ]
Ne kadar tuz yenir? Diyet sodyum gereksinimi
Epsom tuzu: eylem ve uygulama