Jöleler, reçeller, konserveler, turşular… Hepsini satın alabilirsiniz, ama neden? Ev yapımı reçeller daha lezzetlidir ve daha fazla vitamin içerir çünkü onları taze meyve ve sebzelerden hazırlarız ve ayrıca turşulara, marinelere, reçellere veya reçellere eklenen baharatların tadına ve miktarına da biz karar veririz.

Şeker, tuz, sirke, yüksek veya düşük sıcaklık - bunlar koruma yöntemleridirkorur . Hangi meyve ve sebzelerinsilaj için en iyi olduğunu öğrenin , turşuları daha uzun süre taze tutmak için ne yapmanız gerektiğini, meyve ve sebzelerin nerede kurutulacağını ve reçel ve konservelerin koyulaştırılacağını öğrenin .

Turşu

Marine edilmiş armutlar, erikler veya kornişonların besin değeri azdır. Asetik asit sindirim sistemini tahriş eder ve kırmızı kan hücrelerini yok eder. Bu nedenle marinatlar sadece garnitür olarak kullanılabilir. Çocuklara, nekahat dönemindekilere, sindirim sistemi sorunu olan kişilere verilmez.

  • İyi kalitede şarap sirkesi, marinatlar için en iyisidir (açık olmalıdır).
  • Marine edilmeden önce, yeşil sebzeler genellikle tuzlu suda haşlanır (litre suya bir yemek kaşığı tuz) ve meyveler asitlendirilir (litre suya 3 yemek kaşığı sirke veya limon suyu).
  • Turşu, uygun lezzetini ancak 2-3 haftalık depolamadan sonra kazanır.
  • Daha az asidik müstahzarlar pastörize edildiklerinde daha uzun süre taze kalırlar. Açıldıktan sonra marineler oldukça çabuk bozulur, bu yüzden onları küçük kavanozlarda saklamak en iyisidir.

Mrożonki

Düzgün hazırlanmış, taze ürünlerin tadını ve hemen hemen tüm besin değerlerini korurlar (C vitamini kayıpları sadece %10-15 ve beta-karoten meyvelerde %5-10 ve sebzelerde %20-30'dur). Mineral tuzlar, lif ve organik asitler içerirler. Küçük meyveler (erikler, kirazlar, çekirdeksiz kayısılar) kabukları ile birlikte en iyi şekilde dondurulur. Sebzeler (kabuğu soyulmuş ve doğranmış kök sebzeler) önceden az miktarda suda 3-5 dakika kaynatılmalıdır. Kışın, donmuş yiyecekler tariflerde taze meyve ve sebzelerin yerini alabilir. Salatalar, çorbalar, kompostolar, sebzeler için uygundurlar.

  • Pişirme amaçlı donmuş yiyecekler önceden çözülmemelidir - yavaş buz çözme sırasında C vitamini kaybı %50'ye ulaşabilir.
  • Buzu çözülen ürünler tekrar dondurulmamalıdır, bu nedenle bunları porsiyonlar halinde paketlemek en iyisidirbir öğün için yeterli
  • Değerli bileşenlerin kaybını az altmak için dondurulmuş meyve ve sebzeleri az miktarda suda kısa süre kaynatın.

Turşu

Oldukça iyi bir C vitamini, mineral tuzları ve lif kaynağıdır. Fermantasyon sırasında bağırsaklardaki bakteri florasını düzenleyen, sindirimi ve iştahı uyaran laktik asit oluşur. Zamanla, değerli bileşenler aside nüfuz eder, bu yüzden sebze ve meyvelerin kendileri kadar değerlidir. Silaj, aşırı derecede zararlı olan çok fazla tuz içerir, bu nedenle ölçülü olarak yiyin. Tuzsuz diyet yapan insanlar bunlardan vazgeçmelidir. Dekapaj için en iyisi: lahana, salatalık, pancar, karnabahar, havuç, turp ve soğan. Meyvelerden - elmalar, Macar erikleri, armutlar, ayrıca limonlar ve üzümler. Olgun olmalılar ama fazla olgunlaşmamalılar. Kırılan parçayı kesmek, muhafazayı bozulmaya karşı korumaz!

  • Sebzelerin (meyvelerin) tamamen meyve suyuyla kaplı olup olmadığını kontrol edin - bu küf oluşumunu engeller.
  • 3-5 gün sonra hızlıca tüketin, fermantasyonu durdurmak için serin bir yere taşıyın. Kışlık konserveler pastörize edilmelidir - tadı daha hafif olacak, ancak bir yıl boyunca taze kalacaktır.

Kuraklık

Kurutulmuş meyve ve sebzeler mineraller, yoğun lif ve şeker sağlar, ancak vitamin içermez. Kurutma sırasında, C vitamini ışığın etkisiyle ayrışır veya bir fırın veya özel bir kurutucu ile kurutulurken yüksek sıcaklıkta kaybolur. Kurutma sırasında kaybolmayan proteince zengin baklagil tohumlarının besin değeri besin değerini kaybetmez. Kuru meyve sindirim sistemini iyileştirir, ancak kalorisi yüksektir. Zaman zaman az miktarda yenilebilirler.

  • Gölgeli, havadar bir yerde kuru meyve ve sebzeler. Fırında kurutmanın da bir avantajı vardır: Mikropların öldürüldüğü bir sterilizasyon türüdür. Bu sayede kurutma daha sonra daha iyi saklanır.
  • Damlalar en iyi teneke veya plastik kutularda veya kapalı kavanozlarda saklanır.

Meyve, püreler, pastörize meyve suları

Yüksek sıcaklıklara maruz kalsalar bile çok fazla C vitamini tutarlar. Kısa bir süre ısıtılır ve işlenen meyve ve sebzeler kendi suyunda pişirilir ve üzeri kapatılır. Bu şekilde yapılan hazırlıklar, şeker ilave edilmediği sürece çok sağlıklıdır. Hazırlanan kavanozları çiğ meyve (sebze) ile doldurun, turşuyu dökün, ağzı sıkıca kapatılmış su dolu bir kaba koyun ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Meyve sıkacağında yapılan püreler, meyve ve sebze suları da aynı şekilde pastörize edilir.

  • korurC vitamini ve beta-karoten kaybını arttırmamak için yemekten önce taze meyve ve sebzeleri pişirmemek daha iyidir.
  • Taze meyvelerden (sebzelerden) elde edilen sular ve püreler pastörize edilemez, ancak çok fazla şeker eklemeniz gerekir. Daha fazla C vitamini tutarlar, ancak çok kalorilidirler ve uzun süreli depolama için uygun değildirler.

Reçel, reçel, jöle

Uzun süre kızartma veya pişirmeye ihtiyaç duyarlar, bu nedenle genellikle tüm C vitaminini tamamen kaybederler, ancak mineral tuzlarını ve liflerini korurlar. Yüksek şeker içeriği nedeniyle (reçel 1-2 kg, jöle 60-70 gram, reçeller 1 kg meyve başına 40-60 gram şeker) kalorilidir.

  • Meyve konservelerini koyulaştıran, kızartma süresini kıs altan, böylece konservelerin geleneksel olarak hazırlananlardan daha fazla C vitamini tutmasını sağlayan jelleştirici müstahzarlar satın alabilirsiniz. Ancak, koruyucu içerirler, bu yüzden onlardan vazgeçmek daha iyidir.
  • Düşük şekerli konserveler (1 kg temizlenmiş meyve başına 10-25 gram şeker) pastörize edilmelidir.
  • En lezzetlisi birkaç çeşit meyveden yapılan reçellerdir. Tatlı ve ekşi meyveleri, örneğin kuş üzümü ile kayısıyı birleştirmek de iyidir.

Daha Fazlası: Ne yediğini biliyorsun

Makale aylık "Zdrowie" de yayınlandı

İncelemek, bulmak

Kategori:

Ne yersin