Sığır eti yemekleri dünyanın her yerindeki masalarda bulunabilir. Rus mutfağı geleneksel Stroganov güzeliyle övünür, Fransızlar sizi Chateaubriand'a davet eder, Amerikalılar hamburgerleriyle ünlüdür ve Polonya'da sığır eti ağırlıklı olarak tartar ile ilişkilendiririz. Bir sığır eti yemeğini seviyorsanız, belirli bir yemek ve favori yemek için en iyi parçayı nasıl seçeceğinizi görün.
Amerikan bifteği sadece Amerika Birleşik Devletleri halkı tarafından değil, tüm dünya tarafından yenir. Amerikalılar etin en yüksek kalitede olmasını sağlar. Bilim adamları on yıllardır yeni et ırkları melezleri üzerinde çalışıyorlar, üreticiler ineklerin yetiştirildiği koşullar, verilen yem ve ilaçlar, hayvanların insancıl şekilde kesilmesi ve etin olgunlaşması, paketlenmesi ve saklanması ile ilgili katı standartlara titizlikle uyuyor. İnekler çimenlerde otlayarak özgürce yaşarlar. Kesimden üç ay önce çatısı olmayan geniş çiftliklere götürülerek özel soya-mısır karışımları verilir. Sonuç olarak, etin tatlı bir tadı vardır ve son derece yumuşaktır. Uzmanlara göre Arjantin bifteği rakipsiz. Mükemmel lezzetini, kimyasal olarak kirlenmemiş taze Patagonya otlarını yiyen belirli bir cins ineklerin yetiştirilmesine borçludur. Yetiştiriciler, etin kalitesinin iklim, temiz hava, hayvanlardaki stres seviyesi ve hatta toprağın bileşiminden de etkilendiğini savunuyorlar. Arjantinliler sığır eti ulusal bir mal olarak görüyorlar. Kasap dükkanlarında, duvarlarda hangi bölümünün ızgara, fırın, yemek pişirmeye uygun olduğunu açıklayan bir inek resmi vardır.
Ortalama bir Arjantinli yılda yaklaşık 70 kg sığır eti yiyor (bazı kaynaklara göre - 100 kg), bir Polonyalı - sadece 5 kg!
Polonya'da yetiştirilen ineklerin çoğu sütçü ırklardır, etleri sert ve liflidir. Bu yüzden menümüzde domuz eti kaybeder. Yurt dışından şarküterilerden, süpermarketlerden ve internet mağazalarından et satın alabilirsiniz, ancak çok pahalıdır (örneğin 1 kg Amerikan rosto - PLN 80, Arjantin bonfile - 230 PLN).
En iyi et parçasını nasıl seçerim?
Tadı, kokusu, hassasiyetisığır etiolgunluğuna bağlıdır. Kesimden sonra et 3-5 gün serin bir yerde asılmalıdır (olgunlaşmamış kauçuksu, sindirimi zor, sert). Kızartma ve ızgara için tasarlanmıştır, 14-20 gün, biftekler için 3-4 hafta bile olgunlaşmalıdır.
Olgun sığır eti ekşi bir kokuya sahiptir, nemlidir, basıldığında kavite ancak bir süre sonra düzelir. Izgara, ızgara, kızartma, bonfile, antrikot, rozbif ve dana filetosu en iyisidir.
Biftekler, etin parçalanmasına neden olacak şekilde limon suyu, yoğurt, şarap, sirke ile marine edilmiş bir turşuda marine edilmişlerse, karkasın daha az asil kısımlarından da yapılabilir. Boyun ve bacak haşlama için uygundur. Bundan önce eti çok sıcak yağda iyice kızartın - ortaya çıkan protein kabuğu, meyve suyunun sızmasını durduracaktır.
Et suyu alt türlerden seçilir (ön şerit, döş, döş). Etli bir parça et için, büyük parçaları biraz tuzlu suya koymak en iyisidir (etin yüzeyindeki protein kesilir ve suyunun sızması engellenir). Güveçler ve nağmeler için bir bacak, sırt çizgisi, antrikot, omuz, boyun uygundur. Otlar ve baharatlardan sığır eti tarhun, kekik, zencefil, hindistan cevizi ile iyi gider.
En popüler et yemekleri
Rus beauf Stroganovadını Stroganov ailesine borçludur. Görünüşe göre, Stroganov'lara borçlu olan Çar Alexander I, ünlü şef Antoine Carème'e ailenin onuruna bir yemek hazırlamasını ve adını vermesini emretti. Dana filetosunu çubuk şeklinde doğradı, üzerine un ve karabiber serpti, kızgın yağda kızarttı, tereyağlı domatesleri ekledi, doğranmış ve tereyağında kızartılmış soğan, et suyu ile sulandı ve haşlandı. Her şeyi krema ile baharatlayın, tuzlayın ve kırmızı biber serpin. Yemek hala gurmeler ve şefler tarafından beğeniliyor.
Fransız ChateaubriandViscount de Chateaubriand'ın (Fransız ve Avrupa edebiyatında romantik yönün yaratıcısı) şefi tarafından icat edildi. 4-5 cm kalınlığında ızgara bonfile, bearnez sos veya bir halka sarımsaklı tereyağı ve zeytin şeklinde doğranmış patatesler ile servis edilir, tereyağında altın renginde kızartılır.
Theİtalyan tournedos á la Rossini , yani konyak, liman ve Madeira ilavesiyle sığır filetosundan yapılan, tostlarda servis edilen, yer mantarlı (görünüşe göre Rossini beyazı severdi) ) ve kaz ciğeri. Burada yer mantarı mantarlarla ve kaz ciğeri - ezme ile değiştirilir.
Kıyılmış sığır eti olmasaydı,hamburger olmazdı- otlar, kapari, soğan ile tatlandırılmış yuvarlak, oval veya kare pirzola, az miktarda yağda kızartılmış, rulo ekmek veya patates kızartması, sebze, marine sos ve soslar ile
Dünyanın birçok yerinde yiyebilirsinizArap köftesi- kıyma ve dana eti ile pirinç, doğranmış soğan ve nane, yumurta ve limon suyu, terbiyelikimyon, köri ve hindistan cevizi, pide içinde kırmızı biber salçası (ajvar) ile servis edilir.
Dana bonfile de çiğ olarak yenir. Polonya'da popüler olanın dışındabiftek tartar (tartar)(elle doğranmış sığır filetosu veya süte batırılmış bacağın en iyi kısımlarından yapılır, yumurta sarısı, sardalye, kapari, kornişon, mantar ile servis edilir , zeytin).
Çiğ dana eticarpaccioile yapılır. Soyulmuş ve çok soğutulmuş sığır filetosu, mümkün olan en ince dilimler halinde kesilir, hafifçe zeytinyağı ile yayılır, bir tabağa alınır ve salata sosu, parmesan veya kapari, tuz, karabiber veya doğranmış arpacık ile servis edilir.
Aylık "Zdrowie"