Günlük diyetinizden şekeri çıkarmak, tatlı tadı hayatınızdan çıkarmak anlamına gelmez. Şekeri tatlandırıcılarla değiştirmek yeterlidir. Şekerden kat kat daha tatlıdırlar ve aynı zamanda neredeyse hiç kalorileri yoktur ve obezite, diyabet veya diş çürümesine katkıda bulunmazlar.
Genel olarak konuşursak,tatlandırıcılarpolioller olarak adlandırılan yapay ve doğal yoğun tatlandırıcılar ve yarı sentetik dolgu maddeleri olarak ikiye ayrılabilir. Yapay maddeler, en sık tatlandırıcı olarak adlandırılan maddelerdir, yani sakarin (E-954), aspartam (E-951), asesülfam K (E-950) ve siklamatlar (E-952). Kimyasal işlemlerle üretilirler ve besin değeri yoktur. Doğal tatlandırıcılar ise kök, yaprak, meyve gibi bitki materyallerinden elde edilir. En popüler ve ünlülerden biri Afrika katemfe meyvesinden thaumatin (E-957). Vücut tarafından tamamen sindirilenşeker'den 2500 kata kadar daha tatlı bir bileşiktir. Taumatin, lezzet ve aromayı arttırmak için yapay tatlandırıcılar içeren birçok ürüne eklenir. Bu maddeleri karakteristik metalik-acı tatlarından mahrum bırakır. Polioller, dahil. laktitol (E-966), sorbitol (E-420) ve malditol (E-421), şekerden biraz daha az kalorilidir. Ek avantajları,çürüğe neden olmamaları ve sükroz içermemeleridir, bu nedenle şeker hastaları için de güvenlidirler.
Tatlandırıcıların şekerden farkı tam olarak nedir?
Ondan kat kat daha tatlılar ve aynı zamanda neredeyse hiç kalorileri yok. Tat tomurcukları üzerinde şeker ile aynı şekilde çalışırlar, ancak obezite, diyabet, diş çürümesi veya kardiyovasküler hastalığa katkıda bulunmazlar. Şeker veya sakaroz, kamış veya şeker pancarından elde edilen yarı doğal bir üründür. Vücut tarafından hızla emilen basit karbonhidratlar sağlar, kalorilidir (100 g, 400 kcal'a eşittir) ve ne yazık ki oldukça sağlıksızdır. Bu nedenle, bilim adamları uzun zamandır onun yerini alacak bir madde arıyorlar. İlk tatlandırıcı 1878'de elde edilen sakarindi. Kalori değeri sıfır olan şekerden 350 - 500 kat daha tatlı olduğu ortaya çıktı.
Ürünlere en sık hangi tatlandırıcılar eklenir?
En popüleri aspartamdır. Şekerlere, tatlılara, spor barlarına, sakızlara ve hafif içeceklere eklenir. Önemli değil.Şekerden 200 kat daha tatlı ve tat olarak benzer. Dezavantajı ise süreksizliğidir. Çok yüksek sıcaklıkta, asidik ortamda veya sızdıran ambalajlarda tatlılığını hızla kaybeder. Hafif ürünlerde yaygın olarak kullanılan bir diğer tatlandırıcı, sunnet olarak da bilinen asesülfam K'dir. Ancak sıcaklık dayanımı açısından aspartamdan üstündür, bu nedenle sıcak kahve ve çayı tatlandırmak için kullanılabilir ve ayrıca hamur işlerine eklenebilir. Sakarin, özellikle zayıflama yardımcılarında ve şeker hastalarına yönelik ürünlerde çok daha az kullanılır. Thaumatin ayrıca gıda endüstrisinde de kullanılmaktadır. Çoğu zaman meyve suları, yoğurtlar ve tatlılar üretimi için. Buna karşılık, polioller sakız, dondurma, kek ve meyve şekerlemelerinde kullanılır.
Tatlandırıcılar şekerin yerini alabilir mi?
Tatlandırıcının cinsine göre değişir. Isıl işlem gerektirmeyen yemekleri herkes tatlandırabilir. Aspartam veya sakarin gibi sentetik tatlandırıcılar 100-150 °C'de ayrışır, bu nedenle örneğin kek pişirmek için kullanılamazlar. Bir istisna asesülfam K'dir. Örneğin işleme endüstrisinde taumatin veya polioller daha sık kullanılır, şekerden biraz daha az kalorilidir.
Tatlandırıcılar herkes için iyi midir?
Hayır. Aspartam ve asesülfam K, proteinlerin doğal bir bileşeni olan bir amino asit olan fenilalanin içerir. Fenilketonürisi olan kişiler için tehlikelidir çünkü vücutları maddeyi parçalamaz. Ayrıca beyne zarar verebilir ve zihinsel gelişimi geciktirebilir. Gelişmekte olan fetüs ve 12 yaşın altındaki çocuklar için özellikle tehlikelidir. Bu nedenle, bu ajanları içeren ürünler hamile kadınlar ve küçük çocuklar tarafından yenmemelidir. Şeker hastalarına yönelik ürünlerde kullanılan poliollerin yüksek dozlarda ishale neden olduğunu da bilmekte fayda var.
Tatlandırıcıların sağlığa zararlı olduğu doğru mu?
Zaman zaman eleştiriler gelse de tatlandırıcılarla ilgili olumsuz görüşler bilimsel olarak doğrulanmamıştır. 1970'lerde, sakarinin piyasadan çekilmesinin nedenlerinden biri, test edildiği sıçanların yüzde birkaçında mesane kanseri ve beyin kanseri olduğunun bulunmasıydı, bu hastalıklar bu hayvanlarda meydana gelmesi muhtemel değildi. 11 yıllık araştırmadan sonra piyasaya sürülen aspartam test edildiğinde de benzer sonuçlar elde edildi. Hem sakarin hem de aspartamın kanserojen etkileriyle ilgili endişelerin abartılı olduğu ortaya çıktı ve yalnızca laboratuvar hayvanlarının uzun süre doldurulduğu muazzam dozlardan kaynaklandı. Tatlandırıcılar halen araştırılmaktadır. Bazı bilim adamlarının mesane kanserine neden olduğuna inanılan siklamatlar hakkında hala şüpheleri var. Bu maddelerin yutulmasıAmerika Birleşik Devletleri'nde yasaktır, ancak Avrupa Birliği ülkelerinde izin verilir. Yakın zamanda Sağlık Bakanlığımız, Polonya pazarında sodyum siklamat onayını onayladı. Örneğin, en son Cola Light'ın bir bileşenidir.
Hangi günlük tatlandırıcı dozu bizim için güvenlidir?
Birleşmiş Milletler Gıda Katkı Maddeleri Araştırma Grubu (JECFA) tarafından kurulmuştur. Bu ekibin uzmanları, bireysel bileşiklerin insan sağlığı üzerindeki etkisinin günlük değerlendirmesi ve bunların günlük tüketimlerinin güvenli bir normunun belirlenmesi ile ilgilenir. Diyetteki tatlandırıcı miktarının yetişkin ağırlığının kilogramı başına 5 mg'ı ve 12 yaşından büyük çocukların kilogramı başına 4 mg'ı geçmemesi gerektiğine karar verdiler. Gıda endüstrisi için standart da kesin olarak tanımlanmıştır ve bitmiş ürünün litresi veya kilogramı başına maksimum 2 g tatlandırıcı tüketimine izin verir. Miktarlar o kadar küçük ki, çok hafif ürünler yesek ve kahve tatlandırıcı kullansak bile aşırı doz konusunda endişelenmemize gerek yok.
Tatlandırıcılar fazla kilolardan kurtulmamıza yardımcı olabilir mi?
Sadece bir şartla - rasyonel bir diyeti meyve, sebze, balık, yağsız et ve bitkisel yağlar açısından zengin tatlandırıcı kullanımıyla birleştirirsek böyle olacaktır. Sonra yavaş yavaş kilo vermeyi bekleyebiliriz. Ne yazık ki, birçok insan şekeri bir tatlandırıcıyla değiştirirken, kalorili, ancak mutlaka tatlı olması gerekmeyen, örneğin yer fıstığı gibi lezzetleri sık sık atıştırarak bunu telafi eder. Bu şekilde, sözde kolayca elde ederler. yo-yo etkisi ile kilo vermek yerine, geçici bir kilo kaybından sonra çoğu zaman tekrar kilo alırlar. Tatlandırıcı kullanmanın güzel ve ince bir vücut için mucize bir tarif olmadığını unutmayın. Bu, bu hedefe ulaşmanın birçok yolundan sadece biri.