Havyar, birçok özelliği ve besin değeri olan bazı balıkların tuzlu yumurtasıdır. Mutfak lüksünün sembolü olan havyar, protein ve faydalı yağ asitleri açısından zengindir. Ne yazık ki, aynı zamanda bir kolesterol ve sodyum kaynağıdır, bu nedenle herkes onu yiyemez. Havyarın sağlık üzerinde nasıl bir etkisi olduğunu, hangi aromada olduğunu ve neyle yenilebileceğini kontrol edin.

HavyarKaradeniz ve Hazar Denizi'nden (beluga, Rus mersin balığı, ekme makinesi) gelen mersin balığından elde edilen tuzlu karacadır. Beluga'dan elde edilen havyar, dünyanın en pahalı havyarı olarak kabul edilir.

Beluga karaca, büyük yumurtalarla karakterizedir ve açık griden siyaha kadar bir renge sahiptir. İkinci en iyi kalite, beluga yumurtasından biraz daha küçük yumurtalara sahip olan açık kahverengi ila kahverengi Rus mersin balığı yumurtasıdır.

Havyar pastörize edilebilir veya edilmeyebilir, bu da mutfak ve ekonomik değerini az altır. Günümüzde havyar, hem vahşi hem de çiftlikte yetiştirilen diğer mersin balığı veya alabalık türlerinin yumurtasını tanımlamak için de kullanılmaktadır.

Somon havyarına kırmızı havyar denir ve Karadeniz ve Hazar Denizi'nden gelen mersin balığından elde edilen havyardan daha ucuzdur.

Havyar en pahalı lezzetlerden biri olarak kabul edilir, ancak bu her zaman böyle değildi. Antik çağda, havyar fakir insanlar tarafından, özellikle de Roma imparatorları için mersin balığı avlayan, onları öldüren ve karacadan temizleyen balıkçılar tarafından yenirdi. Havyar IV. Ivan sayesinde popülerlik kazandı ve lüks bir yemek ve Rusya ile eşitlenmeye başladı.

Eskiden havyar elde etmek için balıklar öldürülürdü, şimdi balıklar öldürülmüyor ve yumurtlamayı indükleyen hormonlar veriliyor, daha sonra ultrasonla gözlem altında balığın yumurta üretmesi bekleniyor. Daha sonra ürogenital kas kesildikten sonra yumurta sıkılır ve balıklar tekrar suya bırakılır. Şu anda en büyük havyar üreticileri ABD, İran ve Azerbaycan'dır.

Havyar - sağlık özellikleri

  • protein kaynağı olarak havyar

100 gr havyar, esansiyel amino asitlerin kaynağı olan 26 gr'dan fazla sağlıklı protein içerir.

  • çoklu doymamış yağ asitleri kaynağı olarak havyar

Havyar zengin bir üründür.Omega-3 yağ asitleri de dahil olmak üzere çoklu doymamış yağ asitlerinin önemli bir baskınlığı olan yağlar. 100 gr havyar bu yağlardan 6.541 gr içerir.

Çoklu doymamış yağ asitlerinin yüksek içeriği sayesinde, havyar kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir: arterlerin çalışmasını düzenler, kan pıhtılaşmasını önler, sağlığı iyileştirir ve diyabet ve kanser oluşumunu önler.

  • havyar vitamin ve mineral deposudur

Havyar iyi bir B12 vitamini kaynağıdır - bu vitamin için bir yetişkinin günlük ihtiyacının 8 katından fazla 100 g havyar (1 çay kaşığı eşdeğeri) tüketimi. B12 vitamini kırmızı kan hücrelerinin üretiminde görev alır, kansızlığı önler ve sinir sisteminin işleyişi üzerinde olumlu etkisi vardır. B12 vitamini içeriği sayesinde havyar vejeteryanlar tarafından bu vitamini doğal kaynaklardan desteklemek amacıyla tüketilebilir.

Havyar aynı zamanda mükemmel bir selenyum ve demir kaynağıdır (100 g havyar, bir yetişkinin bu mineraller için günlük ihtiyacını %100'ün üzerinde karşılar). Selenyum vücudun bağışıklığını geliştirir, zararlı bileşiklerin detoksifikasyonunda yer alır ve demir oksijenin taşınmasında rol oynar ve anemi oluşumunu engeller.

Ayrıca havyar önemli miktarda B2 vitamini, B6 vitamini, D vitamini ve E vitamini ile magnezyum, fosfor ve kalsiyum içerir.

Yüksek A vitamini içeriği görme fonksiyonlarını iyileştirir, göz hastalıkları riskini az altır ve kolajen sentezini artırarak cildin yaşlanma sürecini geciktirir.

Ne yazık ki bu incelik aynı zamanda sodyum ve kolesterol kaynağıdır. Sağlıklı bir insanın diyetinde çok fazla havyar vücutta su tutulmasına, ödem ve kolesterol birikmesine neden olabilir.

Bilmeye değer

Havyar - kalori, besin değerleri

100 gr başına:

Enerji - 264,0 kcal
Protein - 24,6 g
Yağlar - 17,19 g
- doymuş yağ asitleri - 4,06 g
- tekli doymamış yağ asitleri - 4.631 g
- çoklu doymamış yağ asitleri - 7.405 g
Omega-3 dahil 6.541 g (DHA 3.8 g)
Kolesterol - 588.0 mg Karbonhidratlar - 4.0 g

Mineraller(bir yetişkin için RDA'nın %'si)

Potasyum - 181,0 mg (%5)
Sodyum - 1500,0 mg (%100)
Kalsiyum - 275,0 mg (%28)
Fosfor - 356.0 mg (51 %)
Demir - 11,88 mg (%119)
Magnezyum - 300,0 mg (%75)
Çinko - 0,95 mg (%9)
Bakır - 0,11 mg (%12)
Selenyum - 65.5 µg (%119)

Vitaminler

Vitamin B1 - 0,19 mg (%15)
Vitamin B2 - 0,62 mg (%48)
Niasin - 0,12 mg (%1) Vitamin B6 - 0,32 mg (%25)
Folatlar - 50.0µg (%13)
Vitamin B12 - 20,0 µg (%833)
Vitamin A - 271,0 µg (%30)
Vitamin E - 1,89 mg (% 19) Vitamin D - 2,9 µg (%19)
Vitamin K - 0,5 µg (%1)
Lutein ve zekasantin - 684 mikro gram

Besin Değeri: Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veri Tabanı, NUTR Beslenme Standartlarına dayalı % Günlük Önerilen Alım, 2022

Havyar - havyar neden yemeye değer?

Kaynak: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Havyar - kontrendikasyonları

Havyar alerjik bir üründür (çoğunlukla çocuklarda alerjik reaksiyonlara neden olur), bu nedenle alerjiye yatkın kişiler tarafından tüketilmemelidir

Yüksek sodyum ve kolesterol içeriği nedeniyle arteriyel hipertansiyon, böbrek hastalıkları ve yüksek kolesterol düzeyi olan kişiler tarafından havyar tüketimi sınırlandırılmalıdır.

Hem doğal ortamlardan hem de üremeden elde edilen havyar, fetüs için tehlikeli olabilecek yüksek cıva içeriği ile karakterize edilir, bu nedenle hamile kadınların havyarı tüketmesi önerilmez.

  • DENİZ ÜRÜNLERİ - hazırlama türleri ve yöntemleri
  • Midye - besin değerleri. İstiridye nasıl yenir?
  • Karides - beslenme özellikleri, kalori. Karides nasıl yenir?
Öneririz

Yazar: Time S.A

Dengeli bir diyet, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Sağlık Rehberinin yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Kişiye özel seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve daha birçok işlevin keyfini bugün çıkarın!

Daha fazlasını bul

Havyar - neyle yenir?

Siyah havyar yemek tuhaf bir ritüeldir. Kırılmış buza batırılmış kristal bir kapta servis edilir. Bu spesiyalite, havyarın tadını kaybetmemesi için altın, fildişi veya sedeften yapılmış çatal bıçaklarla ekmeğe konur. Havyar yumurtaları nazikçe çiğnenmeli, damağa yayılmalı ve şampanya, beyaz şarap veya votka ile yıkanmalıdır.

Havyar en çok krep, kepekli ekmek, tost veya yumurta veya haşlanmış ceketli patates ile servis edilir. Ekmeğin üzerine havyar yayılmaz. Bu lezzet ıstakoz, istiridye ve balıkla da yenir.

Havyar - fiyat, nereden alınır?

Havyar alırken etikete dikkat ederek kaçak avlanmadan gelmemesine dikkat edin. Yasadışı kaynaklardan havyar tüketmek suçtur.

Mersin balığı popülasyonundaki azalma nedeniyle bu balıklardan elde edilen havyarınCITES, ticaretinin türlerin hayatta kalmasını tehdit etmediğini ve sürdürülebilir olduğunu kanıtlayan belgeler. Ek olarak, yasal olarak yakalanmış havyarın ambalajında, paket açıldığında imha edilecek olan tek seferlik bir etiket bulunmalıdır.

Mağazalarda havyar adı altında satılan suni renkli balık yumurtası bulabilirsiniz, bu nedenle ürünün bileşimine dikkat edin.

Siyah havyar lüks bir üründür, küçük bir paket (100 g) için 600 ila 800 PLN arasında ödeme yapmanız gerekir. Siyah havyar için daha ucuz bir alternatif, benzer bir besin değerine sahip olan ve fiyatı 40 ila 65 zloti arasında değişen kırmızı havyardır. Paketi açtıktan hemen sonra havyarın tüketilmesi gerektiğini hatırlamakta fayda var.

Yazar hakkındaMarzena Masna, diyetisyen SOS Diyeti, diyet yemekleri, VarşovaVarşova Yaşam Bilimleri Üniversitesi'nde diyetetik mezunu. Diyet kliniklerinde, Başkent Varşova'nın Kreş Kompleksi'nde ve yetişkinler ve çocuklar için Varşova hastanelerinde profesyonel deneyim kazandı. Doğru beslenmenin yanı sıra hastalıkların diyet-önleme ve diyet tedavisi konulu konferanslara katılarak bilgilerini sürekli olarak derinleştirmektedir. Şu anda SOS Diet'te diyetisyen olarak çalışıyor, burada müşteriler için beslenme önerileri, tarifler oluşturmak, menüyü hazırlamak ve yemeklerin kalitesini denetlemekle ilgileniyor.

Bu yazardan daha fazla makale okuyun

Kategori:

Ne yersin