Dükkana gidiyoruz ve orada raflar peynirlerle dolu. Beyaz, sarı, eritilmiş, delikli ve deliksiz, ağırlıkça ve uygun ambalajda. Otlar, sarımsak, kırmızı biber, hatta somon veya jambon ile birlikteler … Ama dikkatli olun! Uzmanlar, bu ürünlerin birçoğunun sadece peynir gibi davrandığı konusunda alarm veriyor. Sahte değil, iyi bir peynir seçerken nelere dikkat etmelisiniz?
Peynire benzeyen her ürün peynir değildir
1 kg beyaz peynir üretmek için 2-4 l süt ve sarıya - 10-12 l kadar ihtiyacınız var.Ancak günümüzde, kâr peşinde olan üreticiler sütü kısmen daha ucuz dolgu maddeleri ile değiştiriyor , peynir geliştiriciler, boyalar, koruyucular ekleyin.
- Koruyucular, boyalar, iyileştiriciler - kimyasal katkı maddelerini gıdayla sınırlandırın
Sonuç olarak peynir olması gereken bir şey yağ kokuyor, kırılıyor, ufalanıyor, bıçağa yapışıyor. Beyaz peynirler ekşidir, su damlar, sarı peynirler kauçuksu bir dokuya ve hatta yavan bir tada sahiptir. Bu tür sözde peynirler peynire benziyor, peynirlere özgü ambalajlara sahipler ve yanlarındaki rafta duruyorlar, bu yüzden karıştırılması kolay.
Peynir mi yoksa peynir benzeri bir ürün mü?
"Peynir" adı korunmuştur. Avrupa Birliği, yalnızca %100 ürünlerle ilgili olarak kullanımına izin vermektedir. sütten. Bitkisel yağ veya diğer süt ikamelerini içeren herhangi bir gıdaya peynir denilmemelidir.
Yağ eklenmiş bir ürünle ilgili olarak "diyet peyniri" teriminin kullanılması da yasa dışıdır. Peynir olmayan bir ürün açıkçapeynir benzeriolarak işaretlenmelidir ki peynir mi yoksa sahte mi aldığınızdan şüpheniz olmasın.
Bu arada yapımcılar da yönetmeliği aşmaya çalışıyor. Ürünlerini "işlenmiş küpler", "peynir dilimleri" olarak tanımlıyorlar.
Sarı peynirlerle ilişkili bir ad kullanırlar: gouda, edam, deniz ("peynir" kelimesi olmadan) veya adı peynirler için tipik bilgilerle tamamlarlar, örneğin "sarı peynir mayası olgunlaşması", kelimesini atlayarak " peynir". Yaygın bir pazarlama hilesi, 'gouda tipi' peynir terimini kullanmaktır. Ama Gouda peyniri ile aynı şey değil.
Peynir nasıl yapılır? İyi süt yeter
Süzme peynir, peynir altı suyunu boş altarak ısıtılmış kesilmiş sütten yapılır. Endüstriyel ölçekte beyaz peynirler pastörize inek, keçi veya keçi sütünden yapılır.laktik asit bakterileri, peynir altı suyu ve krema ile asitlendirilmiş koyun.
Kuark veya beyaz peynirler olarak adlandırılan asitli peynirler, şekil (küpler, kamalar) ve yağ içeriği (krema, tam yağlı, yüksek yağlı, yarım yağlı, yağsız) bakımından farklılık gösterir. Üretim prosesine bağlı olarak granül peynir, homojenize peynir ve süzme peynir çeşitlerimiz mevcuttur.
İyi sarı peynirler taze sütten yapılır. Peynir altı suyunun özütlenip, yani genç buzağıların pankreasından alınan bir sindirim enzimi ile (endüstriyel üretimde sentetik peynir mayası kullanılmaktadır) elde edildikten sonra, pıhtı olgunlaştırılır. Anaerobik fermantasyona bakteri suşları neden olur ve aerobik fermentasyona küfler neden olur.
Bloklar halinde şekillendirildikten sonra peynirler, birkaç günden birkaç yıla kadar sabit sıcaklık ve nemde saklanır. Olgunlaşan peynirler farklı türlere ayrılabilir - delikli İsviçre peynirleri ve deliksiz Hollanda peynirleri, küflenme ile sert ve yumuşak (brie, camembert) ve aşırı büyümesi (rokfor), yağlı ve yarı yağlı.
- PEYNİR: sarı, keçi, koyun, küf
- PARMEZAN - besin değerleri ve uygulaması
- Peynir çeşitleri ve çeşitleri [REHBER]
Peynirlerdeki ek maddeler
Günümüzde peynirlerin çoğu modern yöntemlerle, hızlı, geleneksel tarifler ve önemli üretim aşamaları olmadan üretilmektedir.
Pek çok peynir çeşitli koyulaştırıcılar içerir: süt proteinleri, peynir altı suyu, süt tozu, modifiye mısır nişastası ve soya fasulyesi nişastası, bunların vücut üzerindeki etkileri henüz tam olarak anlaşılmamıştır, bu yüzden dikkatli olun.
Bazı peynirler yüzde 90'dan fazla içerir. sebze yağı. Peynirlerde ürünlere homojen, pürüzsüz bir yapı kazandırmak için emülgatörler kullanılır.
Fazla E450 böbreklere zarar verebilir ve kalsiyum emilimini bozabilir, E 452 ve E 339 güvenlidir ancak kimyasal katkı maddeleri vücutta birikir ve yıllar içinde nasıl çalışacaklarını asla bilemezsiniz.
- Peynirli Annato - bu boya zararlı mı? Annatto'nun sağlık üzerindeki etkisi
Tadı ve aromayı artıran asitlik düzenleyiciler: E 330 (sitrik asit), E 331 (sodyum sitratlar), küçük dozlarda, zararsız, monosodyum glutamata aşırı duyarlı kişilerde alerji semptomlarına neden olabilir ve bazı ilaçların etkisini değiştirerek emilimi.
E 575 (glikoz oksidasyonu sırasında oluşur) genetiği değiştirilmiş bitkilerden gelebilir ve ishale neden olabilir.
Peynirler ayrıca lor peynirlerinin rengini koruyan ve tazeliğini birkaç aya kadar uzatan koruyucularla desteklenir. Örneğin E 252 (potasyum nitrat), E 251 (sodyum nitrat), E 1105 (lizozim) alerjiye neden olabilir ve çocuklar için önerilmez.
Peynirazot ile homojenize ve eritilmiş tüy. Aromalı peynirlerde birçok kimyasal bulunur: boyalar, aromalar, koruyucular.
Çocuklar için peynirli tatlılar şüphe uyandırmalı. Çok fazla kimyasal, şeker, buzlu bezelye, karamel içerirler. Genellikle sakaroz, normal şekerden daha fazla metabolik rahatsızlığa neden olan glikoz-fruktoz şurubu ile değiştirilir.
Aspartamlı peynirler (E 951) çocuklar ve hamileler için önerilmez (ishal ve baş ağrısına neden olabilir).
İyi peynir satın almanın püf noktaları
Peynir alırken önce etiketini inceleyerek başlayın. İsme dikkat edin, içinde "peynir" kelimesinin göründüğünden emin olun. Ürünün bileşimini kontrol edin. İçeriği az olan peynirleri seçin. İdeal olarak sadece süt, peynir mayası, laktik asit bakterileri ve tuz olmalıdır.
Uzun liste peynirin doğallıktan uzak olduğunu kanıtlıyor. Peyniri ağırlıkça satın alıyorsanız, satıcıya malzemeleri sorun - size toplu bir ambalaj etiketi sağlamakla yükümlüdür. Yağsız sarı peynirlerin kalitesine özellikle dikkat edilmelidir.
Çoğuna bitkisel yağ eklenir, bu da peynirin tadını ve yapısını tamamen değiştirir. Süt, PL ve EC işaretinin 8 haneli tanımlama numarasına sahip elips işaretine sahip ürünleri seçin - bu, ürünün Veteriner Denetimi tarafından kontrol edilen bir mandıradan geldiğini kanıtlar.
Ambalajın üzerindeki son kullanma tarihini kontrol edin - şüphe uyandıracak kadar uzun, peynirin koruyucularla dolu olduğu anlamına gelir. Lor peynirleri, hava geçirmez şekilde paketlenip paketlenmediklerine bakılmaksızın kararsızlıkları ile karakterize edilir.
Ambalajsız beyaz peynir 2 gün, süzme peynir ve homojenize peynir - bir gün taze kalır. Kaliteli beyaz peynir orta preslenmiş, dilimlendikten sonra pürüzsüz, hafif ekşidir.
Peynir parçalanmamalı ve dilimler halinde kesilmemelidir - birbirine yapışmalıdır. İyi peynirlerin bir göstergesi, deliklerin görünümü ve konumudur. Sert peynirlerde oval veya dikdörtgen şeklindedirler, düzenli olarak düzenlenirler ve çok yoğun değildirler.
Yumuşak peynirlerde sadece tek gözeneklere izin verilir. En iyi sarı peynirler folyoya sarılı bloklar değil, mum kaplı silindirler şeklinde üretilir.
Peynirin rengi çeşitliliğe bağlıdır - parlak sarı, boyaların ilave edildiğini gösterir. Peynirleri ağırlıkça satın almak daha iyidir, çünkü açılıp kapanan paketlerde satılan kesilmiş peynirler genellikle daha fazla koruyucu içerir ve daha hızlı kururlar. Peynir en az 20-25 PLN / kg olmalıdır.
İyi işlenmiş peynirler, diğer süt ürünlerinin eklenmesiyle eritilmiş sarı sert ve yumuşak peynirlerdir. Satışta birçok sahte var - az sütleri, çok suları var (listedemalzemeler genellikle ilk sırada yer alır), dolgu maddeleri, koruyucular, boyalar ve koyulaştırıcılar.
Peynirlerin kalori değeri
Mavi, sarı ve işlenmiş peynirler beyazdan daha kalorilidir (yağsız beyaz - 99 kcal, yağ - 175 kcal, eritilmiş - 300 kcal, gouda - 316 kcal, camembert - 100 g'da 290 kcal).
Aylık "Zdrowie"