- Salatalık turşusu - sağlık özellikleri
- Salatalık turşusu - mutfakta kullanın
- Salatalık turşusu - kaliteli olanlar nasıl alınır?
- Salatalık turşusu - salatalık turşusu nasıl yapılır?
Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!
Salamura (salatalık) salatalık birçok sağlık özelliğine ve az kaloriye sahiptir. Bu nedenle, onları diyetinize kalıcı olarak dahil etmeye değer. Salatalık turşusu sindirim sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, bağışıklık sistemini uyarır ve kan kolesterolünü düşürür. Salatalık turşusunun özelliklerinin ve besin değerlerinin neler olduğunu ve hangi vitaminleri sağladıklarını kontrol edin.
Salatalık turşusu( ekşi ) özelliklerini ve besin değerini etkileyen laktik fermantasyon işleminin bir sonucu olarak elde edilir. yanı sıra kalorifik değer. Bu şekilde hazırlanan salatalık yüzyıllardır bilinmektedir, genellikle Orta ve Doğu Avrupa mutfağı, özellikle Polonya ve Almanya ile ilişkilendirilir.
Ancak, çok az insan salatalık turşusu üretiminin MÖ 2.000 yıllarında Mezopotamya'da başladığını biliyor. İyileştirici, kozmetik ve iyileştirici fiziksel ve zihinsel özellikleri eski Yunanlılar ve Romalılar tarafından biliniyordu ve Aristoteles, Kleopatra ve Julius Caesar tarafından takdir edildi. Sonraki yüzyıllarda göçmenler yoluyla Amerika'ya ulaştıklarından Avrupa'ya yayıldılar.
Salatalık turşusu - salatalık turşusu kaç kaloridir?
100 gr salatalık turşusu 11 kcal sağlar ve
| Besinler | 100g'de |
|---|---|
| Protein | 1.0 g |
| Şişman | 0,1 g |
| doymuş yağ asitleri | 0.03 g |
| tekli doymamış yağ asitleri | 0.0 g |
| çoklu doymamış yağ asitleri | 0,04 g |
| Karbonhidratlar | 1.9 gr |
| lif | 0,5 g |
| Mineraller | |
| Fosfor | 27,0 mg (%4) |
| Potasyum | 99,0 mg (%3) |
| Sodyum | 703.0 mg (%47) |
| Kalsiyum | 18,0 mg (%2) |
| Demir | 0,4 mg (%4) |
| Magnezyum | 43,0 mg (% 11) |
| Çinko | 0,82 mg (%7) |
| Bakır | 0,06 mg (%7) |
| Vitaminler | |
| B1 Vitamini | 0,01 mg (%1) |
| B2 Vitamini | 0,02 mg (%2) |
| Niasin | 0,2 mg (%1) |
| Yapraklar | 8,0 µg (%2) |
| C Vitamini | 4,0 mg (%4) |
| A Vitamini | 17.0 µg (%2) |
(bir yetişkin için önerilen günlük alımın yüzdesi)
Besin değeri IŻŻ veritabanı, önerilen günlük alımın yüzdesi: Beslenme Standartları, IŻŻ'de Değişiklik, 2022
Salatalık turşusu - sağlık özellikleri
Salatalık turşusu düşük kalorili bir üründür (11kcla / 100 g), taze salatalıklara göre daha az kalorilidir, çünkü fermantasyon sürecinde içerdikleri şeker laktik aside dönüştürülmüştür. Ayrıca salatalık turşusu bir B vitamini, magnezyum, potasyum, demir ve kalsiyum kaynağıdır.
- Kalorisi düşük olan salatalık turşusu, zayıflayan kişilerin beslenmesi için mükemmeldir
- doğal bir probiyotiktir
- vücudun bağışıklığını güçlendirir
- vücudu temizler
- Laktik asit varlığı sayesinde sindirim sistemi ve bağırsakların işleyişine olumlu etki (sindirimi ve emilimi destekler), bağırsak mikroflorasına olumlu etkisi vardır
- Diyet lifi içeriği sayesinde kabızlığı önler ve daha uzun süre tokluk hissi bırakır
- Laktik asit bakterilerinin varlığı sayesinde K ve B vitaminlerinin sentezinde görev alırlar
- kan kolesterolünü düşürerek ateroskleroz ve kalp hastalığı riskini az altır
- cilt, saç ve tırnakların durumunu iyileştirir
- kansızlığı önler
Salatalık turşusu - kontrendikasyonlar
Salatalık turşusu sağlığı geliştirici birçok özelliğe sahiptir, ancak aynı zamanda bir sodyum kaynağıdır, bu nedenle tüketimi hipertansiyonu olan kişiler tarafından sınırlandırılmalıdır. Ayrıca kronik sindirim sistemi hastalıkları ve mide ülseri olan kişilerin de salatalık turşusu tüketmesi önerilmez.
Öneririz
Yazar: Time S.A
Dengeli bir diyet, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Sağlık Rehberinin yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Kişiye özel seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve daha birçok işlevin keyfini bugün çıkarın!
Daha fazlasını bulSalatalık turşusu - mutfakta kullanın
Salatalık turşusu mutfakta yaygın olarak kullanılmaktadır. Salataların, salataların ve salatalık çorbasının temelidir. Sandviçlere ek olarak ve atıştırmalık olarak mükemmeldirler. Ayrıca etli güveçlere eklenebilirler, örneğin Strogonov'un bir bileşenidirler.
- SİLAJ EN İYİ PROBİYOTİKTİR
- Turşu limonları - bir kavanozda kilitli güneş
- KIMCHI - özellikleri ve tarifi. Evde kimchi nasıl yapılır?
- KOMBUCHA (kombucha) - çay mantarının özellikleri
Salatalık turşusu - kaliteli olanlar nasıl alınır?
Salatalık turşusu mağazalarda toplu ambalajlarda, ahşap fıçılarda (ağırlıkça satın alabilirsiniz), ayrıca kova ve kavanozlarda mevcuttur.
Salatalık turşusu asidik bir kokuya sahip, yabancı kokulardan arınmış ve yeşil bir cilde sahip olmalıdır. Salatalıkların batırıldığı su sümüksü olmamalıdır.
Salatalık turşusu / salamura asetik asit içermemelidir (bazen istenmeyen mikroorganizmaların gelişmesini önlemek için eklenir). Ne yazık ki, etikette "salatalık turşusu" veya "salatalık turşusu" yazıyor ve bileşimin asetik asit içerdiği görülüyor. Bu nedenle satın almadan önce lütfen etiketleri dikkatlice okuyunuz.
Salatalık turşusu - salatalık turşusu nasıl yapılır?
Salatalık turşusu genellikle mağazalarda bulunur ama en sağlıklıları kendiniz hazırlar. Dükkanlar genellikle koruyucular ve fermantasyonu hızlandırıcı maddeler içerir: bakteri veya asetik asit.
Öğütülmüş salatalık, salatalık turşusu hazırlamak için kullanılır. En iyi salatalıkların boyutu benzerdir, az sayıda küçük meme ucuyla pürüzsüz bir cilde ve tek tip bir renge sahip bir cilde sahiptir.
Salatalıklar, dereotu sapları ve tohumları, sarımsak ve yaban turpu ile cam kavanozlara, taş tabaklara veya tahta fıçılara (iyice yıkandıktan sonra) yerleştirilir.
Başlatıcı kültürler, yüksek antibakteriyel aktiviteye sahip bakteri suşlarından, ortamın hızlı kolonizasyonundan ve silajın istenen organoleptik özelliklerini elde etmeyi sağlayan bileşiklerin sentezinden oluşan salatalık turşusu için giderek daha sık kullanılmaktadır.
Dereotu, sarımsak ve yaban turpu yanında salatalıklara yenibahar, hardal, defne yaprağı, ardıç meyvesi, kiraz yaprağı, kuş üzümü veya yaban turpu sadece lezzeti için değil aynı zamanda sağlık için de eklenebilir.
Salatalıklar su ve tuzdan hazırlanan tuzlu su ile dökülür, böylece salatalık tamamen içine daldırılır.
Silajlı kap, hafif açık, ilk üç gün oda sıcaklığında bırakılmalı, daha sonra serin bir yere taşınmalı ve sıkıca kilitlenmelidir. Asitleme zamanı salatalık turşusunun özelliklerini belirler: daha kısa dekapaj süresi düşük tuzlu salatalık üretimine yol açar, uzun dekapaj salatalık turşusu üretimini belirler (30-40 gün).
Sert olmaması gerektiği için suyun kalitesi ve dolgunun sıcaklığı da önemlidir: çok yüksek olması, bütirik asit bakterilerinin, maya ve küfün gelişmesine yol açabilir ve bu da düşük kaliteli silajla sonuçlanır
Silajı kontrol etmekte fayda var, salatalıklar tamamen salamuraya dalmışsa, salamura yeterli değilse takviye edilmeli, mukus kıvamındaysa değiştirilmelidir.
Düzgün salamura salatalık gevrek, yeşil renkli ve ekşidir.
Yazar hakkındaMarzena Masna, diyetisyen SOS Diyeti, diyet yemekleri, VarşovaVarşova Yaşam Bilimleri Üniversitesi'nde diyetetik mezunu. Diyet kliniklerinde, Başkent Varşova'nın Kreş Kompleksi'nde ve yetişkinler ve çocuklar için Varşova hastanelerinde profesyonel deneyim kazandı. Doğru beslenmenin yanı sıra hastalıkların diyet-önleme ve diyet tedavisi konulu konferanslara katılarak bilgilerini sürekli olarak derinleştirmektedir. Şu anda SOS Diet'te diyetisyen olarak çalışıyor, burada müşteriler için beslenme önerileri, tarifler oluşturmak, menüyü hazırlamak ve yemeklerin kalitesini denetlemekle ilgileniyor.