Kuru domatesler taze domatesler kadar etkili görünmüyor ama likopen oranı daha yüksek. Zengin bir tada, çok fazla besin değerine ve çok yönlü bir mutfak kullanımına sahiptirler. Onları evde kendin yapmaya değer.
Domatesler genellikle sebze olarak sınıflandırılan meyvelerdir. Amerikalıların 1893'te mutfaktaki kullanımlarını göz önünde bulundurarak yaptıkları şey buydu - salatalarda, ana yemeklerde, tatlılarda değil.
kurutulmuş domates fikriİtalya'dan Polonya'ya geldi. Burası, Roma domatesi adı verilen küçük ve yumurta şeklindeki domateslerin, ketçapı andıran daha güçlü bir lezzet için güneşte hevesle pişirildiği yerdir.
Mutfak meraklılarının domates kullanmak için başka bir fikir bulmalarına şaşmamalı - domatesler sadece kolay bulunur, lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Domatesler güzel renklerini serbest radikalleri nötralize eden güçlü bir yaşlanma ve kanser önleyici antioksidan olan likopene borçludur.
Dahası, domates, likopen ile birlikte cilt ve gözlerin durumu üzerinde büyük etkisi olan E vitamini içerir. Domates ayrıca vücutta kanın pıhtılaşmasından sorumlu olan K vitamini ve şeker metabolizmasını düzenleyen B3 vitamini içerir.
Kurutulmuş domateslerin özellikleri
İlginç bir şekilde, kurutulmuş domatesler besin özelliklerini kaybetmezler, aksine - ısıl işlem sayesinde likopen çok daha sindirilebilir hale gelir. Kurutulmuş domates antiaterosklerotik özelliklere sahiptir ve dolaşım sistemini güçlendirici etkiye sahiptir.
Genellikle zeytinyağında yapıldıkları için yağlarda çözünen A, D, E ve K vitaminlerinin emilimini kolaylaştırırlar. Kurutulmuş domateslerde de mikro elementler bulabileceğimizi eklemeye değer: kalsiyum, demir, magnezyum ve potasyum. Kurutulmuş domateslerde bulunan antioksidanlar arasında karotenoidlerden ve ayrıca görme işlevini destekleyen, kalp hastalıklarını önleyen ve kozmetikte de kullanılan beta-karotenden bahsetmeye değer - cildin foto yaşlanmasını yavaşlatır.
Öneririz
Yazar: Time S.A
Dengeli bir diyet, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Sağlık Rehberinin yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi JeszCoLubisz'i kullanın. Binlerce tarif arasından seçim yapındoğanın nimetlerinden yararlanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için. Kişiye özel seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve daha birçok işlevin keyfini bugün çıkarın!
Daha fazlasını bulKurutulmuş domateslerin besin değeri (100 gr'da, sadece marine edilmemiş domatesler)
Enerji - 258 kcal Toplam protein - 14,11 g Yağ - 2,97 g Karbonhidrat - 55,76 g Lif - 12,3 g
| Vitaminler | Mineraller |
| Tiamin - 0,528 mg | Kalsiyum - 110 mg |
| Riboflavin - 0.489 mg | Demir - 9,09 mg |
| Niasin - 9.050 mg | Magnezyum - 194 mg |
| Vitamin B6 - 0.332 mg | Fosfor - 356 mg |
| Folik asit - 68 µg | Potasyum - 3427 mg |
| Vitamin A - 874 IU | Sodyum - 107 mg |
| E Vitamini - 0.01 mg | Çinko - 1,99 mg |
| Vitamin K - 43 µg | |
| C Vitamini - 39,2 mg |
Veri Kaynağı: Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veritabanı
Kurutulmuş domatesler,avokadoveyafıstık ezmesigibi besleyici ve kalorili ürünlerdir. 100 gr kuru domateste 258 kcal alacağız, bu nedenle en az kalorili yemek istiyorsak, kuru domatesleri bir torbada - daha az yağlı - kullanmaya değer. Zeytinyağı veya yağda bir ürün seçerseniz, domatesleri süzmek en iyisidir, ancak yağın likopen emilimini artırdığını, bu nedenle az miktarda bile gerekli olduğunu unutmayın.
Domatesin sağlığa faydaları nelerdir?
ÖnemliKurutulmuş domateslerin tuz içeriğine dikkat edin!
Kurutulmuş domatesler suyunu çıkarmak için tuz serpilir. Günlük diyette tuza gerek yoktur, ancak Gıda ve Beslenme Enstitüsü günlük sodyum ihtiyacını belirler. Tuz sodyum klorürdür ve günlük diyetinizdeki ana sodyum kaynağıdır, günlük dozu 5 g'ı geçmemelidir, bebekler için - 0.12 g ve çocuklar için - 0.75 g Bu arada, 100 g kurutulmuş domates 0.11 g içerir. Sodyum Bu yüzden onları eklediğiniz yemeklere fazladan tuz eklememeyi hatırlamakta fayda var.
Güneşte kurutulmuş domates nasıl yapılır?
Satış, sotelenmiş kurutulmuş domatesleri (güney Avrupa'da ağırlıkça satın almanıza rağmen paketlenmiş) ve zeytinyağında, örneğin otlar, kapari veya kızılcık içerir. Ne yazık ki pahalılar - bir kavanozda PLN 6 (en düşük fiyat) için sadece bir düzine kadar yarım var. Evde hazırlananlar çok daha ucuza alınsa daÖzellikle domatesleri bir seferde 2 veya 3 tepside kuruttuğumuzdan, domates fiyatına (PLN 3 / kg) enerji maliyetini ekleyeceğiz. Kendi işi ve memnuniyeti - paha biçilemez!
Kurutma için, mümkün olan en küçük tohum haznesine sahip (tıpkı yeşil topuk gibi çıkarılmalıdır), daha küçük, çünkü daha hızlı kuruyacakları için etli domates çeşitlerini (örneğin dikdörtgen, sözde kırmızı biber) seçin. . Yıkanmış, kurutulmuş ve dilimlenmiş domatesleri kabukları alta gelecek şekilde fırın tepsisine sıkıca koyun. Üzerlerine tuz, hafif şeker veya Provence otları serpin ve zeytinyağı serpin. Tepsileri önceden 80 °C'ye ısıtılmış bir konveksiyon fırınına koyun ve kapağı hafif aralık olacak şekilde 4-6 saat kurutun. Zaman, domateslerin çeşitliliğine ve boyutuna bağlıdır. Çok fazla kurutulamazlar, kenarları buruşmalı ama ortası sağlam, elastiktir.
Hazır yemekleri kavanozlara koyun ve üzerine kolza yağı veya zeytinyağı dökün. Birkaç haftadan fazla saklamayı planlıyorsak, yağın sıcak olması gerekir. Kavanoza koymadan önce tuz, fesleğen veya kekik veya herbes de Provence veya sarımsak, acı biber, şarap sirkesi ile tatlandırılabilirler. Bu şekilde hazırlanan domatesler salatalara, makarnalara, güveçlere, tartlara ve hatta ringa balığına eklenebilir.
Kurutulmuş domatesler kendi başınıza hazırlanmalıdır, özellikle bu iş göründüğünün aksine çok zaman alıcı olmadığı için - "kara iş" esas olarak fırın tarafından yapılır.
senin için faydalı olacakDomates güneşte nasıl kurutulur?
Yazın sıcak olduğu zamanlarda güneşte kurutulmuş domatesleri hazırlamayı deneyebilirsiniz. Yarım domatesleri güneşli ve havadar bir yerde kağıdın üzerine yerleştirin. 30 derece sıcaklıkta kuruma yaklaşık 4 gün sürecektir. Domatesleri geceden eve götürün ve üzerini örtün.
Kuru domates: Hangi salamura en sağlıklısı?
Kurutulmuş domatesler çeşitli turşularda mağazalarda mevcuttur. Hangileri en sağlıklı ve hangilerinden kaçınmak daha iyidir?
Kolza yağıkuru domates serpmek için en iyi yağ seçimidir. Niye ya? Tipik bir Avrupa diyetinde, 20:1 oranında çok fazla omega-6 yağ asidi ve çok azomega-3yağ asidi tüketiyoruz (doğru oran 4:1'den fazla değil) ). Çok fazla omega-6 yağ asidi bağışıklık sistemini zayıflatabilir ve vücutta iltihaba neden olabilir. Kolza yağında, omega-6'nın omega-3'e oranı sadece 2: 1'dir. Kalbe ve karaciğere zarar veren yüksek erusik asit içeriği nedeniyle kolza tohumu yağı ile ünlüdür. Ancak son 20 yılda kolza tohumu bu zararlı maddeden arındırılmıştır. EFA'ların iyi bir oranı ayrıcasoya fasulyesi yağı(4.6: 1) içerir. Ayrıca, soya fasulyesi yağı 2.12 içerir.bir antioksidan olan ve metabolizmamızı destekleyenalfa-lipoik asit(ALA) yüzdesi. Soya fasulyesi yağı da vücuttaki "kötü" kolesterol (LDL) seviyesini düşürür ve "iyi" (HDL) seviyesini yükseltir.ZeytinyağıOmega-6 ve omega-3 yağ asitlerinin (9: 1) olumsuz bir oranına sahip olmasına rağmen, ana bileşeni omega-9 tekli doymamış asittir (oleik asit). dolaşım sistemi üzerinde olumlu bir etki.ayçiçek yağı(omega-6'nın omega-3'e oranı 136: 1'dir), mısır yağı (59: 1), üzüm çekirdeği ile bir turşuda kurutulmuş domateslerden kaçınmak daha iyidir. yağ (yaklaşık 130: 1) veya yer fıstığı (60: 1)
Güneşte kurutulmuş domatesler: ne ile servis edilir?
Kuru domatesler kuru olarak, bir torbada veya salamurada, kavanozda satın alınabilir. Torbada kurutulmuş domatesler daha yoğun bir tada sahiptir ve daha fazla şekilde kullanılabilir. Böylece sebze salatalarına, çorbalara (örneğin balık çorbası) ekleyebiliriz. Aynı zamanda domates sosu ve spagetti çeşididir. Zeytinyağı veya yağ ile kurutulmuş domatesler ayrı olarak servis edildiğinde harikadır - garnitür olarak. Süzülmüş kuru domatesler, haşlanmış yumurtalar için bir doldurma ve ana akşam yemeğinin bir bileşeni olarak kullanılabilir: mascarpone soslu kızarmış tavuk, ıspanaklı güveç. Ayrıca kurutulmuş domates ve tatlı patates ile köfte hazırlayabilir, peynirli fırınlanmış patlıcana ek olarak domates, chanterelles ile fiyonk, ıspanaklı cannelloni (İtalyan tüp şeklinde makarna) veya kremalı tavşan yapabilirsiniz. Ayrıca kurutulmuş domatesli tostlar da yapabilirsiniz - hem kavanozda hem de torbalarda. Zeytinli ve beyaz peynirli keklere, pancarlı pate veya somonlu puf böreğine kurutulmuş domatesleri denemeye ve eklemeye değer.
Beyaz peynir ve kurutulmuş domates salatası tarifi
Malzemeler:
- zeytinyağında kurutulmuş domates - 5 adet
- beyaz peynir - 1 paket
- karışık salata - 1 paket veya karışımı: kuzu marulu, pancar, hindiba hindibası (frisee)
- yarım kırmızı soğan
- bir avuç yeşil zeytin
- bir avuç turp filizi
Hazırlama yöntemi:
Önce bir süzgeçte yıkayıp marul ve turp filizlerini süzün. Daha sonra soğanı halka halka, beyaz peyniri küp şeklinde ve kurutulmuş domatesleri kalın şeritler halinde kesin. Zeytin, iki yemek kaşığı kurutulmuş domates otu yağı ekleyin - her şeyi karıştırın. Domates, beyaz peynir ve zeytin zaten tuz içerdiğinden yemeği tuzlamayın. Salata en iyi ekmekle servis edilir.