M altodekstrin, bebeklere ve çocuklara yönelik olanlar da dahil olmak üzere gıdalara eklenen çok popüler bir bileşen olan nişastanın enzimatik parçalanmasının bir ürünüdür. Tatlı bir tadı yok ama çok kalorili ve glisemik indeksi yüksek. Bu nedenle m altodekstrin ürünlerinden zayıflama veya şeker hastalığı olan kişiler kaçınmalıdır.

M altodekstrinin özellikleri ve besin değerleri

M altodekstrinesas olarak glikoz moleküllerinden oluşan bir polisakkarittir, ancak tatlı bir tadı yoktur veya ağızda çok hafif bir tada sahiptir. α-amilaz enzim preparatları kullanılarak nişastanın (çoğunlukla mısır, patates, tapyoka ve yulaf) enzimatik hidrolizi ile elde edilir. Enzimler, daha önce yapıştırılmış olan uzun nişasta zincirlerini parçalar. M altodekstrin kurutulduktan sonra suda iyi çözünen, stabil jeller ve emülsiyonlar oluşturan, ürünlere istenilen dokuyu veren ve ayrıca yağ ile kolayca karışan beyaz bir toz halinde elde edilir. Ayrıca kristal çökelmesini engeller ve kapsülleme için mükemmeldir. Bütün bunlar, m altodekstrinin ilaç endüstrisinde olduğu kadar gıda üretim süreçlerinde de çok isteyerek ve sıklıkla kullanıldığı anlamına gelir. M altodekstrinler 1950'lerin sonlarında gıda endüstrisine tanıtıldı ve o zamandan beri kullanımları genişlemeye devam etti.

M altodekstrinin glisemik indeksi 105'te çok yüksektir.

M altodekstrin karmaşık bir karbonhidrattır. Bununla birlikte, çok kolay sindirilebilir ve insan sindirim sisteminde anında sindirilir. Bu nedenle kolay ve hızlı bir enerji kaynağıdır. Bireyin ihtiyaçlarına bağlı olarak, bu hem bir dezavantaj hem de bir avantaj olabilir. M altodekstrinin glisemik indeksi çok yüksektir ve 105'tir. Bu nedenle şeker hastaları ve vücut ağırlığı fazla olan kişiler buna özellikle dikkat etmelidir.

M altodekstrinin besin değeri (100 g başına):

  • enerji değeri - 382 kcal
  • yağ - 0 g
  • karbonhidratlar - 95.5 g, şekerler dahil - 6.6 g
  • lif - 0 g
  • protein - 0 g
  • tuz - 0,04 g

M altodekstrinin işlenmiş gıdalardaki rolü

M altodextrin gıdalarda tamamen bulunurPek çok farklı işleviyle, hemen hemen her tür işlenmiş gıdanın içerik listesinde bulunabilir. M altodekstrinler bir bileşen olarak kullanılır: bağlama, stabilize etme, doldurma, kalınlaştırma, kabartma, istenen dokuyu verme, sprey kurutmada yardımcı, tat ve aromayı arttırma, aromalar, boyalar ve yağlar için taşıyıcı, aromaları kapsüllemek, nemi düzenlemek, emülsifiye etmek, önlemek için. kristalizasyon, dayanıklılığın uzatılması.

M altodekstrinleri nerede bulabilirsiniz?

Geniş ve çeşitli özellikleri nedeniyle m altodekstrin hemen hemen her yerde bulunabilir, ancak çoğu zaman onları içerirler:

  • Çocuklar ve bebekler için besinler ve hazır yemekler- m altodekstrinler, küçük bir çocuğun sindirim sistemi tarafından emilmesi ve sindirilmesi daha kolay olan nişasta yerine kullanılır . Formül sütü ve besleyici öğünlerde önemli bir karbonhidrat ve enerji kaynağıdırlar. M altodekstrinlerin yiyeceklere şeker ikamesi olarak eklenmediğini ve küçük bir çocuğu tatlı tada bağımlı hale getirmeyi amaçlayan yapay bir tatlandırıcı olmadığını belirtmekte fayda var. Bu görüş genellikle internet forumlarında, özellikle bebekler ve küçük çocuklar için yemeklerinde m altodekstrin bulan genç anneler arasında bulunabilir.
  • Şekerleme ürünleri- m altodekstrinler hamurun kıvamını iyileştirir, viskozitesini, kırılganlığını ve gözenekliliğini düzenler. Bitmiş ürünün aşırı kurumasını önler, raf ömrünü uzatır ve büyük şeker kristallerinin oluşumunu az altır. M altodekstrinler mayalı kekler, bisküviler, gofretler, bisküviler ve peksimetlerde bulunur. Ayrıca dolguların ve pasta kremalarının da bir bileşenidirler.
  • Anında toz ürünler- soslarda, çorbalarda, kremalarda ve toz tatlılarda m altodekstrinler çözünmeyi kolaylaştırır, emülgatör ve stabilizatördür.
  • Besleyici ve güçlendirici içecekler- Sporculara yönelik rejeneratif ve izotonik içeceklere m altodekstrinler eklenir. Büyük dozda enerji sağlamak ve aynı zamanda ürünün tatlılığını az altmak için tasarlanmıştır.
  • Et ürünleri- m altodekstrinler, etin olgunlaşmasından sorumlu bakteriler için üreme alanı oldukları nitrat tuzlu sularının bir bileşenidir.
  • Süt ürünleri- M altodekstrinler soslar, dondurma, kremalı tereyağı, margarinler, sütlü tatlılar, yoğurtlar ve peynirlerin üretiminde kullanılmaktadır. Peynirlerde ve hafif margarinlerde yağ ikamesi olarak kullanılırlar ve buzdolabından çıkarıldıktan sonra bile iyi yayılmayı sağlarlar. Dondurmalarda ve tatlılarda m altodekstrin sorumludur.donma sıcaklığının arttırılması, donma sırasında büyük buz kristallerinin oluşmasını engeller ve kontrollü erime etkisini artırır.
  • Düşük kalorili yiyecekler- Ürünlerdeki yağı değiştirme yeteneği sayesinde (tatlarını bozmadan), m altodekstrin, yemeklerin kalori içeriğini az altmak için bir yağ ikame maddesi olarak kullanılır. . Bitkisel yağ, örneğin mayonezlerde yağ miktarını% 68-83'ten% 20-25'e düşürmenize izin veren sulu bir m altodekstrin çözeltisi ile değiştirilir.

M altodekstrinler yiyeceklere tatlı bir tat vermezler, ancak yüksek glisemik indeksleri nedeniyle basit şekerlerin tüketimi ile aynı vücut reaksiyonlarını tetiklerler.

Özetle, m altodekstrinler hazır ürünlerde (çorbalar, soslar, pudingler, jöle tozları), dondurma, tatlılar, şekerlemeler, margarinler, hafif yiyecekler, soğuk etler, peynirler, bebek mamaları, spor ürünlerinde bulunabilir.

M altodekstrin ve sağlık

M altodextrin makul miktarlarda tüketildiğinde olumsuz etkilere neden olmayan güvenli bir gıda katkı maddesidir. Ancak çok kalorili olduğu ve glisemik indeksi yüksek olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle, zayıflayan ve şeker hastalığı olan kişiler tarafından kaçınılmalıdır. Formül sütünde m altodekstrinlerin kullanımı haklıdır çünkü bu ürünler bebeklere kolayca sindirilebilir bir enerji kaynağı sağlamayı amaçlar. Normal yiyecekler tüketen daha büyük çocuklar söz konusu olduğunda, hazır yulaf lapalarını şeker ve m altodekstrin ile kendi ellerinizle yapılanlarla değiştirmeyi düşünmeye değer. Fiziksel olarak çok aktif insanlar için m altodekstrin içeren bir karbonhidrat veya karbonhidrat-protein takviyesi iyi bir çözüm olacaktır, çünkü küçük bir hacimde antrenman sonrası yenilenme için gerekli olan çok fazla enerji sağlayacaktır.

Kaynaklar:

1. Leszczyński W., Gıda endüstrisinde modifiye nişastaların kullanımı, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2006, 5, 54-562. Przetaczek-Rożnowska I., Çok yönlü m altodekstrinler. Süt endüstrisinde özellikler ve kullanım, Agro Przemysł, 2014, 1 3. Zychnowska M. et al., Piyasada bulunan yağ ikamelerinin özellikleri ve olanakları, Probl Hig Epidemiol, 2015, 96 (1), 42-50 4 M altodextrin - PEPEES S.A. şirketinin ürün açıklaması

Kategori:

Ne yersin