Kuşkonmaz, bahar sofralarına hakim sebzelerdir - lezzetli ve çekici. Aynı zamanda, olağanüstü besin değerlerine sahip gerçek vitamin bombalarıdır. Neden kuşkonmaz yemeye değer? Kuşkonmaz kan basıncını düşürür ve kilo vermenize yardımcı olur mu? Kuşkonmaz nasıl alınır ve hazırlanır?

Kuşkonmazkarakteristik uzun bir şekle sahip sebzelerdir. Yeşil, beyaz, mor, mor-mavi ve hatta pembe renklerde gelirler. Akdeniz ve Küçük Asya'nın doğu bölgelerinden geliyorlar. Kuşkonmaz, 2000 yılı aşkın bir süredir dünya çapında yetiştirilmektedir. Eski Yunanlıların ve Romalıların bir inceliğiydiler. Ama sonra daha küçük, daha koyu ve daha acıydılar. Şu anda en büyük üreticileri Çin ve Peru'dur. Kuşkonmaz ayrıca ABD, Kanada, İtalya, Hollanda, Fransa ve Almanya'da da yetiştirilmektedir.

Kuşkonmaz diğer sebzelerden sıyrılıyor. Onlar gerçek bir besin bombası.Kuşkonmazdaki biyoaktif maddelerin toplamı diğer sebzelerden bile 5 kat daha fazladır . Kuşkonmaz, Çin tıbbına göre sadece bir sebze değil aynı zamanda şifalı bir bitkidir. Yüksek besin değeri ve eşsiz tadı nedeniyle kuşkonmaz sebzelerin kralı olarak anılır.

Kuşkonmaz - besin değeri

Kuşkonmazın besin değeri, farklı renk çeşitleri arasında önemli ölçüde farklılık göstermez. İstisna, biyoaktif maddeler açısından beyaz veya mordan çok daha zengin olan yeşil kuşkonmazdır.

Kuşkonmazın besin değeri farklı kısımları için biraz farklıdır:

  • kafalar,
  • yumuşak gövde
  • ve odunsu gövde

Baş ve yumuşak gövde daha fazla protein, toplam şeker ve indirgen şeker ve odunsu gövde - daha fazla lif içerir.

Kuşkonmaz, kalsiyum, potasyum, magnezyum ve selenyum bakımından yüksektir. Aynı zamanda çok iyi bir folik asit kaynağıdır - hamilelik sırasında fetal nöral tüpün gelişimi ve sinir sisteminin düzgün çalışması için gerekli bir vitamindir.

Kontraseptif dönemde ve hamilelik sırasında bir diyet folik asit açısından zengin olmalıdır, bu nedenle özellikle o dönemde günlük öğünlerinize kuşkonmaz eklemeniz önerilir.

Kuşkonmaz aynı zamanda kan damarı fonksiyonunu, kan pıhtılaşmasını ve kemik mineralizasyonunu kontrol eden çok önemli bir K vitamini kaynağıdır.

Çok ilginç bir fenomen kuşkonmaz proteinidirtüm gerekli amino asitleri fizyolojik oranlarda içerir. Bu bitkiler arasında neredeyse hiç duyulmamış bir şey.

Kuşkonmazdaki biyoaktif maddeler şunlardır:

  • çözünür ve çözünmez lif,
  • en az 14 polifenol, özellikle rutin ve kersetin,
  • antosiyaninler (çoğu mor kuşkonmazda, daha az yeşil kuşkonmazda, beyazda neredeyse hiç yok) - mor bitki pigmentleri,
  • saponinler.

Bütün bu maddelerin sağlık üzerinde birçok yönden olumlu etkisi vardır. Lif sadece bağırsak hareketlerinin ritmini düzenlemek ve sindirimi desteklemekle kalmaz, aynı zamanda:

  • tip 2 diyabet riskini az altır,
  • fazla kolesterolü vücuttan uzaklaştırır,
  • doğru bağırsak mikrobiyotasının oluşumuna ve bağırsak epitel hücrelerinin beslenmesine katkıda bulunur
  • ve kolon kanserine karşı korunmaya yardımcı olur.

Kuşkonmaz, sağlık için son derece faydalı bileşimi ile çok değerli bir lif kaynağıdır. Diyete dahil edilmeleri, vücudun lif ihtiyacını kolayca tamamlamaya yardımcı olur.

Polifenoller, antosiyaninler ve saponinler antioksidan bileşiklerdir. Vücudu reaktif oksijen türlerinin neden olduğu hasarlara karşı korur, iltihap önleyici, kanser önleyici özelliklere sahiptir ve bağırsak mikrobiyotasını düzenler.

100 gr kuşkonmazın besin değeri

Su93,2 g
Enerji20 kcal
Protein2,2 gr
Şişman0.12 g
Toplam karbonhidratlar3.88 gr
lif2.1 g
Kül (toplam mineraller)0,58 g
Kalsiyum24 mg
Demir2.14 mg
Magnezyum14 mg
Fosfor52 mg
Potasyum202 mg
Sodyum2 mg
Çinko0,54 mg
Bakır0.19 mg
Manganez0.16 mg
Selen2,3 μg
C Vitamini5,6 mg
Tiamin (B1 vitamini)0.143 mg
Riboflavin (B2 vitamini)0.141 mg
Niasin (B3 vitamini)0.978 mg
Pantotenik asit0.284 mg
B6 Vitamini0,091 mg
Folik asit52 μg
Kolin16 mg
A Vitamini756 IU
E Vitamini1.13 mg
K Vitamini41.6 μg

Bir porsiyon pişmiş kuşkonmaz, yani yarım bardağa sığacak miktarda vücudun ihtiyacını karşılar (RDA):

  • %12 oranında C vitamini için,
  • %18 oranında A vitamini için,
  • K vitamininin %57'si için,
  • folik asit için %34,
  • %6 potasyum için,
  • E vitamini için %7.
Öneririz

Yazar: Mat. kendi

Ne istersen yersin

Kişiye özel seçilmiş bir diyet, kolayca kilo vermenizi, güzel bir cilt, saç ve tırnaklar kazanmanızı, sağlıklı, lezzetli ve fedakarlık yapmadan yemenizi sağlar. Sağlık Rehberinin yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi Jeszcolubisz'den yararlanın ve sağlığınıza ve iyiliğinize dikkat edin. Mükemmel seçilmiş bir menünün ve bugün bir diyetisyenin sürekli desteğinin tadını çıkarın!

Daha fazlasını bul

Kuşkonmaz - sağlıklılar mı? Kuşkonmazın sağlığa faydaları

Kuşkonmaz yüzyıllardır Doğu ülkelerinde halk hekimliğinde kullanılmaktadır. Kuşkonmaz özleri geleneksel olarak uyarıcı, idrar söktürücü, öksürük kesici, müshil vb. olarak kullanılır.

Bu faaliyetlerin, aşağıdakiler dahil biyoaktif bileşiklerin varlığından kaynaklanması muhtemeldir:

  • saponin,
  • diyet lifi,
  • flavonoidler,
  • polisakkaritler
  • ve antosiyaninler

Modern bilimin ilerlemesiyle birlikte kuşkonmaz tüketmenin potansiyel sağlık yararları araştırıldı. Araştırmacıların başlıca ilgi alanları şunlardır:

  • kanser karşıtı,
  • bağışıklık düzenlemesi,
  • hipolipidemik aktivite,
  • antioksidan,
  • yaşlanma karşıtı,
  • hipotansif
  • ve hipoglisemik

Kuşkonmaz ve kanser

Kuşkonmaz özleri, çeşitli kanser türlerine karşı kanser önleyici özelliklere sahiptir. Saponinler ve daha az ölçüde polisakaritler, antitümör aktiviteden sorumludur.

1 ml ekstrakt içerisinde en az 400 μg saponin içeren kuşkonmaz ekstraktları, hücrelere doğru DNA sentezini engelleyerek sitotoksik etkiye sahiptir:

  • prostat kanseri,
  • meme kanseri,
  • kolon kanseri
  • ve pankreas kanseri

Ayrıca meme kanseri hücrelerinin hareketliliğini az altır, metastazı önler ve kolon kanseri hücrelerinin apoptozisine neden olur.

Şimdiye kadar gösterilen etki, diyette kuşkonmaz tüketimiyle değil, yüksek konsantrasyonda aktif madde içeren saf kuşkonmaz özleriyle ilgilidir. Bu rakamları basit "kuşkonmaz yemek" hesabına alamazsınız.kanseri iyileştirir. "

Ancak düşük dereceli iltihabı az altmaya ve DNA hasarını önlemeye yardımcı olan kesinlikle kuşkonmazın yüksek antioksidan içeriğidir. Bu sayede her türlü kansere yakalanma riski azalır.

Kuşkonmaz ve bağışıklık

Kuşkonmaz özleri bağışıklık düzenleyici bir etkiye sahiptir, yani bağışıklık sistemini zararlı dış etkenlere daha iyi tepki vermesi için uyarır.

Hücresel ve hümoral bağışıklığı destekler, lenfatik hücrelerin çoğalmasını ve makrofajların fagositoz yeteneğini arttırırlar.

Diyabet için kuşkonmaz

Kuşkonmaz, tip 2 diyabetin önlenmesine ve tedavisine yardımcı olabilecek bir sebzedir. Sıçanlar üzerinde yapılan çalışmalarda, kuşkonmaz özlerinin, ilaç glibenklamid ile aynı etkinliğe sahip anti-diyabetik olduğu gösterilmiştir.

İlginç bir şekilde, sadece konsantre özler değil, aynı zamanda kuşkonmaz saplarının odunsu kısımlarından elde edilen berraklaştırılmış meyve suları da kan şekerini düşürmede etkilidir.

Sert kuşkonmaz saplarından elde edilen meyve suları şunları yapabilir:

  • glikoz ve glikozillenmiş hemoglobin seviyesini düşürür,
  • hücrelerin insüline duyarlılığını arttırır,
  • pankreas tarafından salgısını az altır
  • ve karaciğeri ve pankreası koruyun.

Sert kuşkonmaz sapı suları, insülin salgılanmasını teşvik edebilir ve kan şekeri metabolizmasını düzenleyebilir. Bu etkinin belirli bir maddeden mi kaynaklandığı yoksa kuşkonmazda bulunan birkaç biyoaktif maddenin sinerjik bir etkisi mi olduğu belli değil, ancak düzenli olarak kuşkonmaz yemenin diyabetten korunmaya yardımcı olduğu kesin.

Kuşkonmaz ve kalp hastalığı

Diyetinize pişmiş kuşkonmaz dahil etmek, vücudunuzdaki yüksek kolesterol ve safra asitleri ile ilgili hastalıkları önlemeye yardımcı olabilir. Bunlara özellikle kalp hastalığı ve bazı kanserler dahildir. Diyette tüketildiğinde, pişmiş kuşkonmaz fazla safra asitlerini bağlar ve vücuttan atılımını hızlandırır. Kuşkonmazın bu yönden etkisi patlıcan, fasulye, havuç veya brokoliye göre daha güçlüdür. Polisakkaritler açısından zengin odunsu kuşkonmaz saplarından elde edilen özler, lipid metabolizmasını düzenler, dislipidemili kişilerde toplam kolesterol, "kötü" LDL kolesterol ve trigliserit seviyesini düşürür.

Farelerde yapılan çalışmalar, kuşkonmaz özlerinin yağ asitlerinin alımını, taşınmasını ve metabolizmasını ve ayrıca lipit metabolizmasını kontrol eden genlerin ifadesini düzenleyebileceğini kanıtlamıştır.

Kuşkonmaz, insan klinik deneylerinde doğrulanan arteriyel hipertansiyon tedavisi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Kuşkonmaz bir antihipertansif ajan olarak kullanılabilir. İTİBARENBunları, hipertansiyonu, çok yüksek LDL kolesterolü, trigliseritleri ve yağlı karaciğeri olan kişilerin diyetine dahil etmeye kesinlikle değer.

Kuşkonmaz başka ne işe yarar?

  • Uykusuzluğu az altırlar
  • Yeterince uyumak için gereken uyku süresini az altırlar.
  • Bir dizi mineral sayesinde akşamdan kalmalara yardımcı olurlar.
  • İdrar söktürücü etkisi sayesinde idrar yolu enfeksiyonlarını önler.
  • B vitaminleri ve E vitamini varlığı sayesinde doğal bir afrodizyaktırlar.
  • Gazı az altırlar
  • Ruh hali üzerinde olumlu etkisi olan vitaminler sağlarlar.
  • Glikoz ve insülin metabolizmasını düzenleme eylemi, yüksek lif içeriğiyle birleştiğinde kuşkonmaz kilo vermeye yardımcı olur.

Kuşkonmaz ve idrar kokusu

İnsanların yaklaşık %20'si kuşkonmaz yedikten sonra alışılmadık ve oldukça rahatsız edici bir idrar kokusu alabilir. Kuşkonmazda yüksek konsantrasyonlarda bulunan ve vücut tarafından kullanılmayan ve boş altım sistemine aktarılan, idrarda amino asitlerin (asparagin ve S-metilmetiyonin) varlığından kaynaklanır.

Yaklaşık 100 g kuşkonmaz yedikten sonra, idrar, hızla uçucu kükürt bileşiklerine dönüştürülen bu amino asitlerden (genç kuşkonmaz daha fazlasını içerir) 2 ila 5 mg içerir. Methanetiol aralarında en güçlü kokuya sahiptir.

Her insanın idrarında, kuşkonmaz yedikten sonra, değişen kokusundan sorumlu bileşikler ortaya çıkıyor, ancak nüfusun yukarıda belirtilen %20'si, akut koku alma duyuları nedeniyle onu koklayabiliyor.

İlginç bir şekilde, kuşkonmaz yedikten sonra değişmiş idrarın kokusunu alabilen insan sayısı farklı popülasyonlarda farklılık gösterir. Örneğin, Çin halkının neredeyse tamamı ve Amerikalıların %50 - %70'i bunu hissediyor.

Yani, istatistiksel olarak, neredeyse hiç kimsenin kuşkonmazdan sonra nahoş idrar kokusu hissetmediği ülkeler var.

Kuşkonmazı nasıl hazırlarım?

Kuşkonmaz ilginç bir tada ve nadir bir dokuya sahiptir. Kısa mevsimleriyle birlikte, diyette bir tür nadirdirler. Herkes onları kullanmaz ve tadı, sağlığa faydaları ve yemeklere dahil edilme kolaylığı nedeniyle buna gerçekten değer.

Kuşkonmaz haşlanabilir, buharda pişirilebilir, ızgara veya fırınlanabilir. Beyaz kuşkonmazın tadı yeşil kuşkonmazdan çok daha hassastır. Aynı zamanda, daha kalın ve daha serttirler. Onları hazırlamadan önce soymanız gerekir. Yeşil kuşkonmaz daha incedir ve soyulmasına gerek yoktur. Mor olanlar ise en tatlıları.

Kuşkonmazın tüm kısımlarının yenilebilir olduğunu biliyor muydunuz? Genellikle odunsu sap atılır, ancak buna gerek yoktur. Düzgün bir şekilde hazırlamak yeterlidir.Çoğu zaman kuşkonmaz saplarının odunsu kısımlarından yapılan kremalı çorba tarifleri bulabilirsiniz.

Bir meyve sıkacağı içinde onlardan meyve suyu yapmaya da değer. Kuşkonmazın odunsu kısmı en iyi şekilde kırılır ve bıçakla kesilmez. O halde çekimi doğru yerde ayıracağımızdan eminiz. Sebzeyi iki elinizle, bir tarafından odunsu sapının ucundan, diğer tarafından başın altından tutup koparmalısınız.

Kuşkonmaz - sezon ne kadar sürüyor?

Kuşkonmaz mevsimi kısadır. Nisan ortasından Temmuz 'ye kadarçalışır. Mayıs ve Haziran kuşkonmazları en lezzetli olarak kabul edilir. Sezon dışında da satın alabilirsiniz, ancak bu sebzelerin tadı ve besin değeri daha da kötüleşir. Konserve kuşkonmaz da mevcuttur.

Sezondan hemen önce mağazalarda kuşkonmaz fiyatı genellikle salkım başına 15-20 PLN'dir ve sezonda 10 PLN'nin biraz altındadır. En yaygın olanları yeşil ve beyaz kuşkonmazdır. Mor olanları yetiştirmek çok daha zordur ve bu nedenle üretimi daha az karlıdır ve Polonya mağazalarında pek bulunmaz.

Kuşkonmaz - nasıl satın alınır?

Kuşkonmaz alırken sapının sağlam ve hafif sağlam, başlarının kapalı ve sıkı olmasına dikkat edin. Belirgin bir kokusu olmamalıdır. O zaman sebzelerin taze olduğundan emin olabiliriz.

Daha kalın yeşil kuşkonmazın ince kuşkonmazdan daha yumuşak olduğunu bilmek güzel. Sapın çok odunsu olmamasına dikkat etmelisiniz. Sadece uçta zor olmalı. İyi yeşil kuşkonmaz, sürgünün uzunluğu boyunca parlak yeşildir. Ne kadar soluk olursa, odunsu olma riski o kadar artar.

Kuşkonmaz - nasıl saklanır?

Kuşkonmaz en iyi satın alındıktan sonra buzdolabında saklanır. Onları taze tutmak ve solmalarını önlemek için, kafaları nemli bir kağıt havluya sarmak, ardından plastik bir torbaya koymak ve buzdolabında dik bir şekilde saklamak iyi bir fikirdir.

Kuşkonmaz, lezzetinin ve besin değerinin tadını çıkarmak için satın alındıktan sonraki dört gün içinde en iyi şekilde yenir. Kuşkonmaz hazırlanmadan hemen önce yıkanmalıdır. Aksi takdirde buzdolabında saklandığında bakteri ve küfler kolaylıkla çoğalabilir.

Kuşkonmazla ne yapılır? - 3 hızlı kuşkonmaz tarifi

Kremalı beyaz kuşkonmaz çorbası

Malzemeler:

  • 1 demet beyaz kuşkonmaz,
  • 2-3 patates,
  • çok uzun olmayan bir sezonun beyaz kısmı,
  • 1 yemek kaşığı tereyağı,
  • 100 ml krema %30,
  • 750 ml bulyon,
  • büyük bir tutam hindistan cevizi,
  • tuz,
  • biber

Hazırlık:

Kuşkonmaz ve patatesleri soyun. Kuşkonmazı 2 cm'lik parçalar halinde doğrayın, küp küp doğrayın ve ince pırasa. tencereyeüzerine tereyağını ekleyin, üzerine doğranmış pırasaları kızartın, ardından patates ve kuşkonmazı ekleyin, suyunu dökün ve 15-20 dakika pişirin. Sebzeler yumuşayınca çorbayı karıştırıp kremayı ekleyin.

Kuşkonmaz ve somonlu makarna (2 kişilik)

Malzemeler:

  • 200 gr tagliatelle,
  • 1 demet yeşil kuşkonmaz,
  • 1 küçük soğan,
  • 10 kiraz domates,
  • 80 gr pişmiş somon,
  • birkaç yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan peyniri,
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı,
  • tuz,
  • biber

Hazırlık:

Makarnayı al dente tuzlu suda pişirin. Kuşkonmazın odunsu uçlarını koparın, sürgünleri 2 cm'lik parçalar halinde kesin ve başlarını tamamen kesin.

Soğanı zeytinyağında kızartın, kuşkonmazları başsız ekleyin, 2 yemek kaşığı su ekleyin ve kapağı kapalı olarak 3 dakika pişirin. Somon parçalarını, kuşkonmaz başlarını ve yarım domatesleri ekleyip baharatlayın.

2 dakika daha kaynatın. Son olarak haşlanan makarnayı tavaya ekleyin ve her şeyi karıştırın. Plakalara aktarın ve Parmesan peyniri serpin.

Pastırma ve sahanda yumurta ile ızgara kuşkonmaz (2 porsiyon)

Malzemeler:

  • 1 demet yeşil kuşkonmaz,
  • 2 yumurta,
  • 4 çok ince dilim pastırma,
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
  • tuz,
  • biber

Hazırlık:

Kuşkonmazı yıkayın, odunsu uçlarını koparın. Bir ızgara tepsisine koyun, hafifçe tuzlayın ve yumuşatın, 10 dakika ızgara yapın, ardından üzerine zeytinyağı gezdirin. Yumurtaları zeytinyağında sarısı sıvı kalacak şekilde kızartın, baharatlayın.

Pastırmayı ayrı bir tavada çıtır çıtır kızartın. Üzerine kuşkonmaz, pastırma ve yumurtayı dizin. Kruton ile servis yapın.

Kategori:

Ne yersin