Pesto, fesleğen, çam fıstığı, Parmesan, zeytinyağı ve sarımsaktan yapılan bir İtalyan sosudur. Lezzetinin yanı sıra sayısız özelliği ve besin değeri vardır. Pesto, protein, faydalı yağ asitleri ve minerallerden oluşan bir hazinedir. Pesto'nun sağlığa etkilerini ve nasıl yapıldığını öğrenin.

Pestoİtalya'da Cenova kökenli bir yeşil sostur. Pesto'nun özellikleri ve besin değerleri antik çağlardan beri bilinmektedir. O zamanlar moretum olarak biliniyordu ve sarımsak, tuz, peynir, otlar, zeytinyağı ve sirkenin ezilmesiyle yapılıyordu.

Fesleğen pestoda ana malzeme haline gelene kadar 19. yüzyıla kadar değildi. İlk fesleğen pesto tarifi 1863 yılında La Cuciniera Genovese kitabında yayınlandı. Tarifin yazarı, fesleğenin maydanoz veya mercanköşk ile değiştirilmesine izin verir.

Geleneksel pesto, taze fesleğen, çam fıstığı, sert peynir, sarımsak ve zeytinyağı ile yapılır. İlk olarak fıstıkları ve sarımsağı mermer havanda tahta havanda dövün. Ardından taze fesleğen yaprakları ve iri tuz ilave edilerek karışım krema kıvamına gelene kadar ezilir. Son olarak sert peynir (Parmesan veya Pecorino Sardo) ve sızma zeytinyağı eklenir.

Bu sosun birkaç alternatif versiyonu var. Provence'ta pestoya fıstık eklenmez ve peyniri de atlayabilirsiniz. Sicilya'da domatesle zenginleştirilmiş kırmızı pesto bilinir ve yer fıstığının yerini badem alır.

Pesto - sağlık özellikleri

  • protein kaynağı olarak pesto

Pesto, içerdiği çam fıstığı sayesinde vücudun düzgün çalışması için gerekli olan iyi bir protein kaynağıdır. Protein yapıcı bir rol oynar ve dokuların yeniden yapılandırılmasında rol oynar, kan basıncını düzenler ve vücut sıvılarının uygun pH'ını korur.

  • pesto, çoklu doymamış yağ asitleri zenginliğidir

Pesto kalorisi ve yağ oranı yüksek bir üründür. Ancak sızma zeytinyağı ve yer fıstığı ilavesiyle pesto, sağlığa faydalı tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri içerir. Bu sayede pesto lipid profili üzerinde olumlu etki yapabilir, kalp hastalığı riskini az altabilir ve kan şekerini düzenleyebilir.

  • vitamin ve mineral kaynağı olarak pesto

Pesto, uygun kan pıhtılaşmasını sağlayan ve kemik dokusunun metabolizmasında (kalsiyum taşıyarak ve kemiklere bağlayarak) rol oynayan bir K vitamini kaynağıdır. Ek olarak, K vitamini antibakteriyel ve antifungal özelliklere sahiptir.

Ayrıca pesto önemli miktarda içerdiği E vitamini sayesinde vücudu serbest radikallere karşı koruyarak oksidatif stresin neden olduğu hücre hasarını önleyen antioksidan etkiye sahiptir.

Pesto ayrıca kalsiyum, fosfor, magnezyum ve selenyum gibi mineraller de sağlar.

  • pesto antibakteriyel, antienflamatuar ve bağışıklığı destekler

Anti-inflamatuar, antibakteriyel ve bağışıklık destekleyici özellikler, fesleğen ve sarımsağın kompaktlığından kaynaklanmaktadır. İçerdikleri antioksidan bileşikler, hücreleri serbest radikallerin zararlı etkilerine karşı korur, aşağıdakiler de dahil olmak üzere hastalıkların gelişmesine yol açabilecek iltihabı az altır. ateroskleroz, kanser, diyabet komplikasyonları, romatoid artrit.

Bilmeye değer

Pesto - kalori, besin değerleri (100 g başına)

Enerji değeri - 372,0 kcal
Protein - 4,16 g
Yağlar - 36,38 g
- doymuş yağ asitleri - 6,718 g
- asitler tekli doymamış yağlar - 10.049 g
- çoklu doymamış yağ asitleri - 18.425 g
Karbonhidratlar - 6.93 g
Lif - 2.1 g

Mineraller (bir yetişkin için RDA'nın %'si)

Potasyum - 195.0 mg (%6)
Sodyum - 1028.0 mg (%69)
Kalsiyum - 166.0 mg (%17)
Fosfor - 97.0 mg (14 %)
Demir - 0,71 mg (%4)
Magnezyum - 40,0 mg (%10)
Çinko - 0,68 mg (%6)
Bakır - 0,079 mg (%9)
Selenyum - 5.5 µg (%10)

Vitaminler

Vitamin B1 - 0.097 mg (%7)
Vitamin B2 - 0.273 mg (%21)
Niasin - 0.877 mg (%5)
Vitamin B6 - 0.267 mg (%21)
Folat - 29,0 µg (%7)
Vitamin E - 4,61 mg (%46)
Vitamin A - 96,0 µg (%11)
K Vitamini - 193.3 µg (%297)

Besin Değeri: Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veri Tabanı, NUTR Beslenme Standartlarına dayalı % Günlük Önerilen Alım, 2022

Pesto - tarifi. Pesto nasıl yapılır?

Kaynak: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Pesto - mutfakta kullanın

Pestoyu kendiniz kolayca hazırlayabilirsiniz. Pestoyu hazırlamak için çam fıstığı, taze fesleğen yaprağı, sarımsak Parmesan ve zeytinyağına ihtiyacınız var. Malzemeler bir havanda ezilebilir ama eğer harcınız yoksa mutfak robotu veya blender kullanabilirsiniz.

Çam fıstıklarını öğütmeden önce kavurunkuru tava. Çam fıstığı ceviz, kaju, kabak çekirdeği veya ayçiçeği çekirdeği ile değiştirilebilir ancak bu pesto sosun tadını değiştirecektir.

Pesto mutfakta yaygın olarak kullanılmaktadır. Makarna sosu olarak kullanılırlar ve ondan et sosları da yapılır. Ayrıca sebzeli çorbalara, soslara, salatalara eklenebilir, ekmek, caprese, peynir ve patates köfteleriyle servis edilebilir.

Pesto, etli, çıtır çıtır ve Fransız kurabiyeleri için dolgu olarak da kullanılabilir.

Pesto buzdolabında ağzı kapalı olarak yaklaşık bir hafta kadar hava geçirmez bir kapta saklanabilir, ayrıca dondurulabilir.

Pesto, peynir, miso ezmesi ve maya eklenmeden vegan olarak da hazırlanabilir. Geleneksel pesto aromatik kokusu, kremsi dokusu ve kendine özgü tadı ile karakterizedir.

  • Tahin (susam ezmesi) - özellikleri ve besin değerleri
  • Humus mu humus mu? Humusun özellikleri ve besin değerleri
  • Köri (baharat) - özellikleri ve uygulaması
Önemli

Pesto - kontrendikasyonları

Pesto, çam fıstığına alerjisi olan kişilerde alerji belirtilerine neden olabilen bir üründür, bu nedenle pesto tüketmemeleri gerekir.

Pesto faydalı yağ asitleri bakımından zengindir, ancak kalorisi de yüksektir, bu nedenle aşırı kilolu, obez ve zayıf insanlar tarafından ölçülü olarak tüketilmelidir.

Hipertansiyondan muzdarip insanlar, çok miktarda sodyum içerdiğinden sadece zaman zaman pesto yemelidir. Benzer tavsiyeler, kolay sindirilebilir bir diyetin önerildiği kişiler için de geçerlidir.

Pesto - fiyat, nereden alınır?

Pesto süpermarketlerde, organik gıda mağazalarında ve çevrimiçi mağazalardan satın alınabilir.

Yeşil pesto'nun birçok çeşidi vardır: çam fıstığı, badem, çam fıstığı, kaju ve ayçiçeği tohumu karışımı ile. Pesto, Parmesan peyniri, Pecorino peyniri veya ikisinin karışımı ile kullanılabilir.

Pesto fiyatı, kavanozun boyutuna ve pesto cinsine bağlıdır. En pahalısı organik pesto ve çam fıstıklı yeşil pestodur.

Yazar hakkındaMarzena Masna, diyetisyen SOS Diyeti, diyet yemekleri, VarşovaVarşova Yaşam Bilimleri Üniversitesi'nde diyetetik mezunu. Diyet kliniklerinde, Başkent Varşova'nın Kreş Kompleksi'nde ve yetişkinler ve çocuklar için Varşova hastanelerinde profesyonel deneyim kazandı. Doğru beslenmenin yanı sıra hastalıkların diyet-önleme ve diyet tedavisi konulu konferanslara katılarak bilgilerini sürekli olarak derinleştirmektedir. Halen SOS Diet, diyet catering firmasında diyetisyen olarak danışmanlık hizmeti vermektedir.müşteriler için beslenme, yemek tarifleri oluşturma, menüyü hazırlama ve yemeklerin kalitesini denetleme.

Bu yazarın diğer makalelerini okuyun

Kategori:

Ne yersin