Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!

Özellikleri nedeniyle alüminyum yaygın olarak kullanılmaktadır. Gıda ile temas eden tencere, kapak, tepsi, teneke ve film yapımında kullanılır. Alüminyum kaplarda pişirmek, alüminyum folyoda pişirmek veya alüminyum tepsilerde ızgara yapmak sağlığa zararlı mı? Alüminyumun sağlık üzerindeki etkisini kontrol edin.

Alüminyumveya aslında alüminyum, 1825 yılında keşfedilen Al sembolüne sahip metaller grubundan bir kimyasal elementtir. Katı, gümüşi beyaz, mavi tonlu, dövülebilir ve dövülebilir bir maddedir. Elektrik ve ısıyı en iyi iletenlerden biridir. Alüminyum, kaynak, yapıştırma, perçinleme, döküm, emayeleme, borulara ve ince tellere çekmenin yanı sıra çok ince folyolar oluşturmak için mükemmeldir.

Alüminyum - özellikleri ve uygulaması

Alüminyum, fiziksel ve kimyasal özellikleri sayesinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Düşük yoğunluğu, iyi plastisitesi (saf kristal alüminyum kırılgan ve kırılgan olmasına rağmen) ve pas direnci özellikle takdir edilmektedir.

Alüminyum alaşımlarının diğer metallerle birlikte kullanılması yaygındır: duralumin, avional, silumin, özellikle inşaat endüstrisinde (çelik yapıların ağırlığının az altılması) ve otomotivde (araba gövdeleri, motorlar, jantlar), üretiminde gemiler, uçaklar (kütlelerinin yaklaşık %80'ini alüminyum oluşturur ve çelikten farklı olarak korozyona uğramaz) ve uzay mekikleri.

Alüminyum kimya sanayinde, madencilikte patlayıcı üretimi için, gıda ambalajı olarak teneke kutu ve ince film yapımında kullanılmaktadır.

Alüminyum bileşikleri tıpta kullanılır - aşırı asitlik ve mide ülserlerinde alüminyum hidroksit ve kanamayı durdurmak için alüminyum sülfat. Alüminyum ürünlerin kullanıldığı sektörler:

  • inşaat - alüminyum doğrama, çatı kaplama, cepheler, ısıtma, klima, yalıtım
  • iletişim - otomotiv bileşenleri, araçlar, gemi yapımı, demiryolu, altyapı
  • elektrik mühendisliği - aydınlatma, elektrikli ev aletleri, antenler, RTV ekipmanı
  • makine yapımı - soğutma sayaçları, klima, tanklar, kurutucular, metal aksesuarlar
  • ambalaj - kapaklar, tek kullanımlık ambalajlar, tepsiler, kutular, folyolar
  • Ev aletleri - tavalar, su ısıtıcılar, tencereler,buzdolapları, davlumbazlar

Alüminyum - sağlığa etkisi. Alüminyum zararlı mı?

Alüminyum yaşla birlikte insan vücudunda birikir. Yenidoğanların vücutlarında ortalama 0,2 mg / kg vücut ağırlığı iken, yaşlılarda - 0,6-0,7 mg / kg vücut ağırlığıdır.

Bir yetişkinin vücudu, %50'si akciğerlerde, %25'i kemik ve eklemlerde ve geri kalan %25'i yumuşak dokularda olmak üzere 50 ila 150 mg alüminyum biriktirir. Alüminyum, Al3 + iyonlarının boyut olarak demir Fe3 + iyonlarına çok benzer olması nedeniyle dokularda birikir ve bu nedenle çeşitli proteinlerde veya enzimlerde demirin yerini alabilirler.

Alüminyum, mukozadan geçtikten sonra vücuttaki her hücre tarafından emilen transferrin proteininin (demir iyonlarını taşıyan) bir parçası haline gelir. Hücrelerin içinde, transferrin bağlı iyonu serbest bırakır ve dolaşıma geri döner. Alüminyum beyinde, akciğerlerde, kemiklerde ve diğer dokularda bu şekilde biter.

Alüminyum insan vücudu için toksik olan bir elementtir. Bu ilişki özellikle diyaliz hastaları arasında görülür çünkü diyaliz için kullanılan ekipman plazmadan alüminyum iyonlarını böbrekler kadar etkili bir şekilde uzaklaştırmaz.

Diyalize giren kişiler, diyalize başladıktan 15 ay sonra bile ortaya çıkan hareketlerin koordinasyonunda bozulma, kas titremeleri, istemsiz hareketler veya demanstan muzdariptir. Alüminyumun toksik etkileri esas olarak sinir, iskelet ve kan sistemlerini etkiler.

Alüminyum zehirlenmesinin başlıca belirtileri şunlardır:

  • zihinsel işlevlerde bozulma
  • unutmak
  • konsantrasyon sorunları
  • konuşma bozukluğu
  • kişilik değişiklikleri
  • değişken ruh hali
  • depresyon
  • bunama
  • görsel ve işitsel halüsinasyonlar
  • osteomalazi ve daha sık görülen kemik kırıkları
  • motor bozukluklar
  • zayıflık, yorgunluk
  • anemi
  • nöbetler

Alüminyum kan-beyin bariyerini geçer ve özellikle hipokampusta birikir. Bu, amyotrofik lateral skleroz, senil demans, Parkinson hastalığı ve bir dereceye kadar Alzheimer hastalığı gibi durumlardan sorumludur.

Nörodejeneratif hastalıklardan dolayı yaşlılıkta ölen insanların beyinleri, diğer sebeplerden ölen insanlara göre daha yüksek bir alüminyum iyonu konsantrasyonu gösterir. Ayrıca, epidemiyolojik çalışmalar, ortamdaki alüminyum içeriği ile senil bunamadan muzdarip insan sayısı arasında doğru orantılı bir ilişki olduğunu göstermektedir.

Alüminyum - gıda kaynakları ve daha fazlası

Bitkisel gıdalar, diyetteki önemli alüminyum kaynaklarıdır. Bu eleman birikmişsebzeler, meyveler ve tahıllar. Bitkiler onu esas olarak topraktan kökler yoluyla toplar, aynı zamanda yağış ve atmosferik tozdan da toplar. Bitki büyümesi için belirli bir miktar alüminyum gereklidir.

Alüminyum konsantrasyonu önemli ölçüde çevreye, türlere, bitkinin bir kısmına ve gelişme aşamasına bağlıdır. Bitki ne kadar yaşlı ve olgun olursa, dokularındaki alüminyum konsantrasyonu o kadar yüksek olur. Çoğu bitki, ürünün kuru ağırlığının gramı başına 25 μg'dan daha az alüminyum biriktirir.

Baklagiller (fasulye, bezelye, soya fasulyesi, mercimek, nohut), kekik ve mercanköşk gibi baharatlar çok fazla alüminyum biriktirir ve diyetteki ana kaynağı asidik topraklarda yetişen ve yapraklarda biriken çaydır. 500 ila 20.000 ppm alüminyum. Bununla birlikte çaydaki alüminyumun çoğu suda çözünmeyen bir tuz şeklindedir ve infüzyona 2 ila 6 mg/l gibi az miktarda eklenir.

Limon veya sitrik asit eklenerek çözeltinin pH'ı düşürülerek demlemeye alüminyum iyonlarının transferi arttırılır. Daha sonra asit, alüminyum tuzları ile reaksiyona girer ve metal iyonları göç eder. Hayvansal ürünlerde alüminyum içeriği çok düşüktür, genellikle 1 μg/g kuru ağırlığın altındadır.

Bir istisna İsviçre peyniridir (19 μg / g kuru ağırlık). Sütün üretim sürecinde alüminyum tanklarda depolanması ile ilgili olan süt ve süt ürünlerinde de alüminyum miktarı arttırılabilir.

Bu elementin miktarı sağlık riski ile ilgili endişeleri artırabilir. Süt satın alırken, alüminyum folyo ile kaplanmış karton yerine plastik ambalajlı olanları seçmek daha iyidir. Ayrıca mandıralarda alüminyum yerine çelik tank kullanılması tavsiye edilir.

Bununla birlikte, sütte bulunan fosfor bileşiklerinin alüminyumun emilimini az alttığına dikkat edilmelidir. Yüzey sularında artan alüminyum içeriği nedeniyle balık ve deniz ürünlerinde de birikim artıyor.

İnsan vücudunda biriken alüminyumun kaynağı sadece besinler değildir. Günlük hijyen ürünlerinin ve bazı ilaçların bir bileşenidir. Doğada çok geniş dağılımı nedeniyle alüminyumdan tamamen kaçınmak mümkün değildir. Bu element vücuda şu yollarla iletilir:

  • çay infüzyonları (2 - 6 mg / l)
  • kahve (0,8 - 1,2 mg / fincan)
  • içme suyu (0,07 mg / l)
  • alüminyum kutulardaki içecekler (0,04 - 1,0 mg / l)
  • pişmiş ıspanak (25 mg/kg)
  • işlenmemiş gıda (0,1 - 7 mg/kg)
  • gıda katkı maddeleri (10-20 mg/gün)
  • alüminyum kaplarda pişirilen yiyecekler (0,2 - 125 mg / kg)
  • karışımlarsoya bazlı süt ikame maddeleri (6 - 11 mg / kg)
  • Antasitler (35 - 200 mg / doz)
  • aspirin (9 - 50 mg / doz)
  • ishal önleyici ilaçlar (36 - 1450 mg / doz)
  • ter önleyiciler (50 - 75 mg / gün)
  • aşılar (0,15 - 0,85 mg / doz)
Bilmeye değer

Alüminyum - alüminyum içeren gıda katkı maddeleri

Gıdalarda alüminyum içeren onaylı katkı maddeleri şunlardır:

  • E 520 - alüminyum sülfat, bağlayıcı
  • E 521 - sodyum - alüminyum sülfat, asitlik düzenleyici, bağlayıcı
  • E 522 - potasyum alüminyum sülfat, asitlik düzenleyici, bağlayıcı
  • E 523 - alüminyum amonyum sülfat, asitlik düzenleyici
  • E 541 (I, II) - sodyum-alüminyum fosfatlar (asidik ve bazik), yükseltici ajan
  • E 554 - sodyum alüminosilikat, topaklanma önleyici madde
  • E 555 - potasyum alüminosilikat, topaklanma önleyici madde, taşıyıcı
  • E 556 - kalsiyum alüminosilikat, topaklanma önleyici madde
  • E 559 - alüminyum silikat, topaklanma önleyici madde, taşıyıcı

Alüminyum bileşikleri şekerlenmiş, kristalize ve buzlu meyvelerde, bisküvi ürünlerinde, baharat karışımlarında, rendelenmiş peynirlerde, dilimlenmiş peynirlerde, çikolata hariç şekerlemelerde, sakızlarda, sosislerde, kuru ve toz gıdalarda kullanılmaktadır.

Avrupa'da alüminyum içeren gıda katkı maddelerinin tahmini tüketimi, ülkeye ve yaş grubuna bağlı olarak 2,3 ila 145,9 mg / kg vücut ağırlığı / hafta arasında değişmektedir. En yüksek tüketimleri çocuklar arasında görülmektedir.

Alüminyum kaplar zararlı mı? Alüminyum folyo sağlıklı mı?

Alüminyum insan vücuduna su, gıda, ilaç başta olmak üzere başlıca beslenme yolu ile, alüminyum ambalaj ve tabak kullanımı sonucunda girer. Alüminyumun gıdaya penetrasyonu, ambalajın veya kabın yapıldığı alüminyumun tipine, gıdanın asitlik derecesine, gıda ile temas süresine ve tuzun varlığına bağlıdır. Yiyeceklerin pH'ı ne kadar düşükse ve pişirme veya saklama süresi ne kadar uzun olursa, yiyeceklere o kadar fazla alüminyum iyonu nüfuz eder.

Alüminyumun gıdaya göçü [Zuziak J. et al., 2016]

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), günlük 1 mg / kg vücut ağırlığı alüminyum alımını güvenli bir şekilde belirlemiştir; bu, 70 kg ağırlığındaki ortalama bir kişinin vücuda güvenli bir şekilde günde 70 mg alüminyum sağlayabileceği anlamına gelir. sağlık konusunda endişeli. Tavsiye edilen dozu aşmamak için yemek pişirirken uygun kapları kullanmak ve herhangi bir yemek yemekten kaçınmak gerekir.metal ambalajlarda uzun süre saklanır.

Alüminyum kaplarda pişirmek, alüminyum folyoda pişirmek veya alüminyum tepsilerde ızgara yapmak bu elementin diyetteki miktarını artırır ve sağlığınız için tehlikeli olabilir. Özellikle konservelerde saklanan asitli ürünlere, örneğin domates sosunda balık, kola ve elma, armut, yaban mersini, kuş üzümü, ahududu, kiraz, üzüm, greyfurt, sirkeli pancar, ketçap gibi pH'ı düşük yiyeceklere dikkat etmelisiniz. , limon, limon suyu, şeftali, nektarin, ananas, erik, nar, ravent, lahana turşusu, çilek, domates ve domates konserveleri, sirke, meyve suları, sek şarap.

Ayrıca asitli sebze ve meyveleri alüminyum folyoya sarmayın, bu alüminyum tuzunun çözünmesine ve yiyeceklere nüfuz etmesine neden olur. Ayrıca, çok uzun süre saklanabildikleri ve içecekler ve yiyeceklerde alüminyum birikimini artırdığı için alüminyum kutulardaki içeceklerden ve yiyeceklerden kaçınmak daha iyidir. Alüminyum kutulardan yapılan içeceklerin alüminyum içeriği, aynı plastik şişelerden yapılan içeceklerden 5 ila 7 kat daha fazladır.

Kimyasal açıdan alüminyum, periyodik tablonun 13. grubunda yer alan ve genellikle +3 oksidasyon durumuna sahip kimyasal bileşiklerde bulunan bir elementtir. Bu metal havada ince bir alüminyum oksit tabakası ile kaplanır (pasif hale gelir), daha fazla oksidasyon ve korozyonu önler. Metali kaplayan tabaka suya ve zayıf asitlere karşı dayanıklıdır ancak güçlü asitler ve bazlar tarafından yok edilir. Alüminyum oksit ve alüminyum hidroksit amfoterik bileşiklerdir - hem asidik hem de alkali maddelerle reaksiyona girebilirler.

Alüminyum, oksijen ve silikondan sonra yer kabuğunun ana bileşenlerinden biridir (%7-8). Çok reaktif olduğu için serbest halde bulunmaz ve bileşikleri hemen hemen tüm kayalarda, sularda ve canlı organizmalarda bulunur. Doğadaki alüminyum bileşiklerinin çoğu az çözünür maddelerdir, ancak bazıları organizmalar için toksik özellikler gösterir.

Zehirli bileşikler, asidik bir ortamda zararsız olanlardan salınır, bu nedenle toprakların asitlenme süreci, doğada - topraklarda ve yüzey sularında - zararlı alüminyum formlarının konsantrasyonunu arttırır. Havada toz şeklinde alüminyum bulunur. Ayrıca bitkiler tarafından topraktan, yağıştan ve havadan birikir. Hayvan organizmalarında eser miktarda bulunur.

Endüstriyel ölçekte alüminyum, alüminanın elektrolizi ile elde edilirken, bu boksitten elde edilir.Alman Bayer alkali yöntemi veya Polonya Bretsznajder asit yöntemi. Boksitlerdeki saf alüminyum içeriği yüksek, %20-30. Dünyanın en büyük boksit üreticileri Avustralya, Çin ve Brezilya'dır. Yılda toplam yaklaşık 60 milyon ton alüminyum oksit elde edilirken saf birincil alüminyum - yaklaşık 25 milyon ton.

Alüminyumdan yapılan ürünler genellikle geri dönüştürülür ve bu da ham maddenin yaşam döngüsünü uzatır. Bu malzemenin geri dönüşümü nispeten kolaydır, bu nedenle "yeşil metal" olarak anılır. Her yıl, ayrı atık toplama işleminden yaklaşık 15 milyon ton alüminyum geri kazanılmaktadır.

Kaynaklar:

1. Zuziak J. ve diğerleri, Çevresel alüminyum ve canlı organizmalar üzerindeki etkisi, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. ve diğerleri, Alüminyum maruziyetinin insan sağlığı ve alüminyum üzerindeki anlamı - ilgili hastalıklar, Biyomoleküler kavramlar, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B., University of Wrocław, Aluminium market, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ ism / art / michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., Alüminyum - ekolojik malzeme, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36-41
5. https://www.clemson.edu/ uzantı / gıda / food2market / belgeler / ph_of_common_foods.pdf
6. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.EN-411

Yazar hakkındaAleksandra Żyłowska-Mharrab, diyetisyenGıda teknolojisi uzmanı, diyetisyen, eğitimci. Denizcilik Üniversitesi'nde Gdańsk Teknoloji ve Beslenme Hizmetleri Üniversitesi'nde Biyoteknoloji mezunu. Günlük beslenmede basit, sağlıklı mutfağın ve bilinçli seçimlerin destekçisi. Temel ilgi alanlarım arasında beslenme alışkanlıklarında kalıcı değişiklikler yapmak ve vücudun ihtiyaçlarına göre bireysel olarak diyet oluşturmak yer alıyor. Çünkü aynı şey herkes için sağlıklı değil! Beslenme eğitiminin hem çocuklar hem de yetişkinler için çok önemli olduğuna inanıyorum. Faaliyetlerimi beslenme hakkında bilgi yaymaya, yeni araştırma sonuçlarını analiz etmeye ve kendi sonuçlarımı çıkarmaya odaklarım. Diyetin bir yaşam tarzı olduğu ilkesine bağlıyım, bir kağıda yemek yemeye sıkı sıkıya bağlı değilim. Sağlıklı ve bilinçli beslenmede lezzetli zevklere her zaman yer vardır.

Bu yazardan daha fazla makale okuyun

Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!

Kategori:

Ne yersin