Pektinler, suda çözünür diyet lifine dahil olan doğal bitki bileşenleridir. Pektinler, diğerleri arasında bulunabilir çeşitli işlevleri yerine getirdikleri meyvelerde. Endüstri, jelleşme özelliklerini kullanır, bu nedenle pektinler en çok reçel veya jölelere ek olarak kullanılır. Pektinler ayrıca sağlığı geliştirici bir etkiye sahiptir. Pektinlerin diğer özelliklerinin neler olduğunu ve nerede oluştuğunu kontrol edin.
Pektinlersuda çözünür diyet lifine dahil olan doğal bitki bileşenleridir. Pektinler, bitki hücre duvarının (özellikle orta laminanın) bileşenleridir ve meyvelerde daha fazla miktarda bulunurlar. Pektinlerinjelleşme özellikleri vardır, bu nedenle en çok jöle, marmelat ve meyve reçellerinin hazırlanmasındakullanılırlar. Pektinler ayrıca sağlık yanlısı bir etkiye sahiptir - öncelikle kolesterol ve karbonhidrat metabolizmasının düzenlenmesini desteklerler.
İçindekiler:
- Pektin nedir? Pektin Fonksiyonları
- Pektinler - gıda endüstrisinde uygulama
- Pektinler ve kolesterol
- Pektinler ve karbonhidrat metabolizması
- Pektinler ve zayıflama
- İshalin az altılmasında pektinler
- Pektin açısından zengin besinlerin listesi
Pektin nedir? Pektin Fonksiyonları
Pektinlerbitkilerin hücre duvarlarında bulunan polisakkaritlerdir (polisakkaritler). Diyet lifi fraksiyonuna dahil edilirler. Birçok farklı şeker ve D-galakturonik asit molekülünden oluşan zincir şeklindeki polimerlerdir. Bu doğal maddeler ilk olarak 1790'da demirhindi meyvesinde keşfedildi ve 1825'te elmalardan izole edildi. Pektinlerin adı, "pıhtılaşmak, sertleşmek" anlamına gelen Yunanca "pektos"tan gelir. Endüstride kullanılan bu maddelerin temel fizikokimyasal özelliklerini yani jelleşme kabiliyetini gösterir. Pektinler çalışır:
Pektin, gıda ürünlerinin ambalajlarında E440 sembolü altında bulunabilir.
- jelleşme
- kalınlaştırma
- emülsifiye edici
Bu yüzden gıda üretiminde kullanılırlar. Bu bileşikleri içeren en ünlü yiyecekler reçeller ve jölelerdir.
Pektinler kozmetik ve ilaç endüstrilerinde de kullanılmaktadır. Tüm bitkiler pektik bileşikler içerir, ancak çok çeşitlidir.türe, çeşitliliğe, olgunluk derecesine ve doku tipine bağlı olarak.Pektinlerbitkilerde çok önemli bir rol oynarfonksiyonlar : onları kurumaya karşı korurlar, gözeneklilik, pH'dan sorumludurlar ve bitkilerin bağışıklık sistemini harekete geçirirler onları mikrobiyal saldırılara karşı koruyor
Pektinler - gıda endüstrisinde uygulama
Pektinlergıda endüstrisinde kullanılmaktadır. Jelleşme özellikleri, reçel, meyve jölesi, şekerleme dolguları, konsantreler, tatlılar, süt ürünleri için meyve müstahzarları ve şeker içeriği az altılmış diyet gıdalarının üretiminde kullanılır. Buna karşılık, bulutlu meyve suları, nektarlar ve içeceklerde stabilize edici yetenekler kullanılır. Pektinler ayrıca süzme peynir, krem peynir ve eritilmiş peynir, ketçap, mayonez ve glütensiz takviyelere eklenir. Ayrıca bir cilalama maddesi olarak ve aşırı miktarda yağ emilimini önlemek için kullanılırlar. Pektinler ayrıca biyoaktif maddelerin taşıyıcıları olabilir.
Pektinin gıda endüstrisinde kullanımı:
| İşlev | Gıda maddesi |
| Kalınlaştırma | Kremalı, meyveli içecekler, aromalı fermente edilmemiş sütlü içecekler |
| Dengeleme | Ananas ve çarkıfelek meyvesinden meyve suları ve nektarlar |
| Kalınlaşma ve/veya jelleşme | Sütlü tatlılar, reçeller, jöleler, marmelatlar, aromalı fermente sütlü içecekler, dondurma, az yağlı margarinler, peynir ve süzme peynirli tatlılar |
| Cam | Kakao ve çikolata ürünleri |
| Taşıyıcı | Ek ve biyoaktif maddeler |
Pektinler ve kolesterol
Çözünür bir lif olarak pektin, bağırsaklarda kolesterolü bağlama ve kan dolaşımına emilimini önleme yeteneğine sahiptir. Kolesterol problemlerinde önerilen pektin miktarı günde 15 gr'dır. 2014 yılında yapılan bir araştırma, pektinlerin sindirim sistemindeki çeşitli maddelere bağlanma yeteneklerinden dolayı lipid sindirim oranını düşürdüğünü gösterdi. Büyük yağ parçacıkları daha yavaş daha küçük parçalara bölünür, bu da onları lipid sindiren enzimler için daha az erişilebilir hale getirir ve vücuttan daha fazla atılır. Pektin açısından zengin bir diyet, "kötü" LDL kolesterol seviyesini ve karaciğer ve kandaki kolesterol seviyelerini az altır. Bu sonuçlar, sıçanlarda ve insanlarda yapılan çalışmalardan alınmıştır. Bunlardan biri orta veya yüksek kalp krizi riski taşıyan gönüllüler üzerinde 16 hafta boyunca yürütülmüştür. Pektin ile desteklenmiş çalışma katılımcılarıgreyfurttan elde edildi ve herhangi bir yaşam tarzı değişikliği getirmedi. Toplam kolesterolde ortalama %7,6 ve LDL kolesterolde %10,8 azalma oldu.
Pektinler - özellikler, nerede bulunabilirler?
Kaynak: x-news.pl/Agencja TVN
Pektinler ve karbonhidrat metabolizması
Pektinler, basit şekerleri ve nişastayı parçalayan enzimlerin aktivitesini az altır, böylece glikoz kan dolaşımına daha yavaş salınır. Bu, kan şekeri seviyelerindeki ani yükselmeleri önler ve sonuç olarak insülin direnci, diyabet ve kilo alma riskini az altır. Bu özellikler, 1980'lerin ve 1990'ların başında yapılan birçok bilimsel çalışma ile doğrulanmıştır. Pektinlerin karbonhidrat bozuklukları riskini az altan etkili bir doğal ajan olduğu artık biliniyor.
Pektinler ve zayıflama
Pektinler su ile bağlanır. Sonuç olarak, gıda içeriğinin hacmini artırmaya ve yemekten sonra tokluk hissini uzatmaya katkıda bulunurlar. Ayrıca midenin boşalma hızını da az altırlar. Pektin ürünlerini tüketmek, aynı zamanda kan şekeri artışlarını ve kilo alımına katkıda bulunan çok önemli faktörlerden biri olan insülin tepkisini (yemekten sonra insülin salgılanması) az alttığı için kilo vermeye yardımcı olur.
Ayrıca pektinler vücuttaki ağır metalleri uzaklaştırır, kabızlığı, safra taşı oluşumunu, damar sertliğini, kanser gelişimini engeller ve ayrıca antibakteriyel özelliklere sahiptir.
Öneririz
Yazar: Time S.A
Dengeli bir diyet, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Sağlık Rehberinin yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Kişiye özel seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve daha birçok işlevin keyfini bugün çıkarın!
Daha fazlasını bulBilmeye değerBitkilerden elde edilen pektin, beyazdan açık kahverengiye kadar değişen renkte toz olarak satın alınabilir. Kokusuzdurlar ve tatlı bir tada sahiptirler. Çok miktarda şeker ilavesiyle suda ve çözeltilerde iyi çözünürler.
İshalin az altılmasında pektinler
İshal durumunda pektinlerin jelleştirici özelliğinden yararlanılır. Suyun bağlanmasına, dışkı yoğunluğunun artmasına ve bağırsak hareketlerinin sıklığının azalmasına neden olurlar. Ayrıca ishale neden olan bakterilere bağlanırlar, vücuttan atılımlarını hızlandırırlar ve hastalık süresini kıs altırlar.
Pektin açısından zengin besinlerin listesi
Pektin en fazla narenciye kabuklarında, soya fasulyesi kabuklarında, çekirdeksiz ayçiçeği başlarında bulunur,şeker pancarı, mango kabuğu ve elma posası. Endüstri genellikle bu pektin ekstraksiyonu kaynaklarını kullanır. Baklagillerin meyveleri ve tohumları, tahıl tanelerinden çok daha yüksek bir içeriğe sahiptir. Genç bitkiler daha fazla pektin içerir. Günlük olarak diyette pektin bulunabilir:
- portakallar
- greyfurt
- limon
- şeftali
- muz
- armut
- elmalar
- erik
- frenk üzümü
- jeżynach
- havuç
- tatlı patates
- kabak
Pektinleri kendiniz nasıl elde edebilirsiniz?
Pektinler evde meyvelerden elde edilebilir. Bunu yapmak için:
1. 1 kg yeşil ekşi elmayı parçalara ayırın. Onları bir tencereye koyun. 4 bardak suyu üzerine dökün ve 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyin. Su hacmi yarıya inene kadar yaklaşık 30 dakika kaynatın 4. Elma parçalarını tülbentten geçirin. Meyveyi 20 dakika daha kaynatın 6. Elde edilen suyu dekontamine kavanozlara dökün ve soğutun.
Kaynaklar:
1. Pińkowska H ve diğerleri, Pektinler - oluşumu, kimyasal yapısı ve özellikleri, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-7002. Waszkiewicz - Robak B., Pektinler ve gıda endüstrisindeki uygulamaları, http://www.e-bmp.webp.pl/Image/str_25.pdf3. Nowak K. ve diğerleri, Pektinler - doğal kaynaklı polisakkaritler, Fermentasyon ve Meyve ve Sebze Endüstrisi, 2004, 7-8, 69-704. https://draxe.com/pectin/5. Cerda JJ ve diğ., Greyfurt pektininin, diyet veya yaşam tarzını değiştirmeden koroner kalp hastalığı riski taşıyan hastalar üzerindeki etkileri, Clinical Cardiology, 1988, 11 (9), 589-5946. Espinal-Ruiz M. ve diğerleri, Bir diyet lifinin (pektin) gastrointestinal bileşenlerle (safra tuzları, kalsiyum ve lipaz) etkileşimi: kalorimetri, elektroforez ve bulanıklık çalışması, Journal of Tarım ve Gıda Kimyası, 2014, 62 ( 52), 12620 - 12630
7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php