Alabalık geleneksel mutfaklarda çeşitli şekillerde karşımıza çıkar. Eski bir Polonya lezzeti, sirke ile kaynatılmış ve taze pişmiş somun ekmeklerde servis edilen unutulmuş “mavi” alabalıktı. Alabalık en lezzetli tatlı su balıklarından biridir ve sağlığa birçok faydası vardır.
Alabalıken çok temiz nehirleri ve dağ nehirlerini sever. Polonya'daki sayısız tür arasında, balık çiftliklerinde yetiştirilen kahverengi alabalık, bahar alabalığı ve pazarımızda en çok bulunan gökkuşağı alabalığı vardır.
İyi bir alabalık nasıl alınır?
20 grama kadar küçük balıkları seçmek en iyisidir (bunlar bir kişilik porsiyondur). Daha büyük olanlar aşırı beslenebilir veya yaşlı olabilir ve küçük balıklar kadar lezzetli değildir. Yakalanan balıklar etleri çok su içerdiğinden çabuk bozulur. Doğrudan yetiştiriciden satın almak en iyisidir. Taze alabalık alırken pulun pürüzsüz, parlak ve cilde sıkı olmasına, mukusun yapışkan olmamasına, gözlerin parlak ve çıkıntılı olmasına dikkat edin. Hemen taze balık hazırlamak en iyisidir. Hazırlandıktan sonra tuzla tatlandırılmalı, daha sonra - tavaya gitmeden önce - bir gece buzdolabında yatabilirler.
Alabalık: besin değerleri
Alabalık, uçuk pembe, narin yağsız ete sahiptir ve tatlı su balıklarının kalp ve dolaşım sistemi hastalıklarının önlenmesinde önemli rol oynayan en değerli omega-3 yağ asitlerini sağlar. Beslenme uzmanları tarafından kardiyovasküler sorunları olan kişilere tavsiye edilen tek tatlı su balığıdır. Haftada iki porsiyon alabalık (her biri 200 gr) kalp hastalarında EPA ve DHA ihtiyacını karşılayacaktır. Bu, yağlı deniz balıklarını sevmeyenler için iyi haber - alabalık onların yerini alacak. Alabalık, bileşimde ette bulunana eşit ve sindirimi daha kolay (% 98), aynı zamanda az kalorili (akarsu alabalığı 97 kcal, gökkuşağı alabalığı - 160 kcal), bol miktarda fosfor, selenyum içeren sağlıklı protein sağlar. , kalsiyum, magnezyum, demir, potasyum. Suda çözünen çok sayıda B vitamini ve yağlı balıklardan daha az yağda çözünen vitaminler içerir: A (gözler için gereklidir), D (fosfor ve kalsiyum ile birlikte kemikleri şekillendirir, hücrelerin büyümesini ve yenilenmesini etkiler) ve E (asitlerle birlikte omega-3 cildi pürüzsüzleştirir, genç görünmesini sağlar.)
>>Ayrıca şunu okuyun:
Buharda, ızgarada veya fırında pişirilen alabalık kolayca sindirilebilir ve en düşük kaloriye sahiptir. Ayrıca suda yemek pişirmek için mükemmeldirler. Üzerlerine kaynayan sebze suyu dökülür veya içine (arka yüzü yukarı gelecek şekilde) konur ve üzeri kapalı olarak yaklaşık 15 dakika kaynatılır. Mavi rengi ve sertliği korumak için, kaynatmaya şarap sirkesi veya limon suyu (litre suya bir çay kaşığı) eklenir. Ne yazık ki bazı besinler (B vitaminleri) pişirme sırasında suya girer, bu nedenle bu şekilde hazırlanan balıklar değerlerinin bir kısmını kaybeder. Tercihen taze otlar ekleyerek bütün balık veya fileto pişirebilirsiniz - yemek daha fazla lezzet kazanacaktır. Alabalık eti köfte, köfte, madalyon için uygundur. Balık, biber, domates veya haşlanmış yumurta ile pişirilebilir, şarapta sebze veya mantar ile pişirilebilir.Kızartmak için özel bir sepet kullanmak en iyisidir. Bir balık şeklindedir, bu nedenle alabalık ona iyi yapışır, bu da dönmesini kolaylaştırır. Doğrudan tel ızgara üzerinde pişirmek istiyorsanız, üzerine yağın damlayacağı bir tepsi yerleştirin (ateşte yanmak zararlı bileşikleri serbest bırakabilir). Balıkları önceden zeytinyağı ve baharatlarla marine etmekte fayda var. Pek çok insan, sarımsaklı veya otlu tereyağı ile servis edilen tavada kızartılmış alabalığı sever. Ne yazık ki, kızarmış balıklar, özellikle panelenmiş balıklar daha kalorilidir ve sindirimi zordur (yağın %60-70'i tavadan balığa gider). Zeytinyağında veya iyi ısıtılmış kolza yağında kızartmak en iyisidir. Bu yağlar soğuduktan sonra katılaşmaz, bu nedenle soğuk servis edilen balığın üzerinde yağlı bir tabaka olmaz. Kızartmadan (pişirmeden) önce, yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında balık parçalarının deforme olmaması için cildi kesin (deri etten daha fazla kasılır). Kızarmış balık özel günlerde yenebilir, yaşlılar, sindirim sistemi rahatsızlıkları olanlar ve düşük kalorili diyet yapanlardan uzak durulmalıdır. Alabalıklar genellikle bütün olarak füme edilir. Altın rengi, hafif kırışmış, soyulması kolay bir cilde ve dumanlı bir tada sahip pembe, yumuşak ete sahiptirler. Füme balıklar daha yağlıdır ve sindirimi zordur. Büyük miktarlarda zararlı olabilecek çok sayıda sodyum ve duman bileşeni içerirler. Bu nedenle füme etler diyete sadece lezzetli bir katkı olmalıdır. Bu özellikle peptik ülser hastalığı olan kişiler için geçerlidir. Tütsülenmiş balıkların çok fazla tuz içermesi nedeniyle, insanlarhipertansiyon, böbrek hastalığı ve artrit. Duman gibi kokan ve yoğun eti olan balıkları seçin. Süpermarketler genellikle geleneksel şekilde değil, kimyasalların kullanımıyla içilir. Füme alabalık, limon serpilirken çok güzel bir tat verir, ezmeler ve salatalar için uygundur. Yazar: Time S.A Dengeli bir diyet, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Sağlık Rehberinin yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Kişiye özel seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve daha birçok işlevin keyfini bugün çıkarın! Ispanaklı fırında alabalık Yıkanmış balık, tuz ve karabiber serpin, limon suyu ve yağ serpin ve buzdolabında 30 dakika bekletin. Ispanak yapraklarını kaynar suya, ardından soğuk suya batırın ve kurutun. Her balığa bir parça tereyağı ve bir kaşık yeşillik koyun. Balıkları ıspanak yapraklarına sarın. 200ºC'de yaklaşık 20 dakika pişirin. Ayrıca bakınız: Jöleli alabalık tarifi Bektaşi üzümü soslu alabalık Filetoları tuz ve karabiberle ovun, limon suyu gezdirin, bir saat buzdolabına koyun. Unu bulayıp kızgın yağda kızartın. Sosu hazırlayın: Bektaşi üzümü üzerine kaynar su dökün, ara sıra karıştırarak yaklaşık 15 dakika pişirin. Yumuşak olduğunda zencefil, tereyağı ve bal ile karıştırın ve ısıtın. Kızarmış filetoları ısıya dayanıklı bir tabağa koyun, sosu üzerine dökün, pul serpin ve önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırında birkaç dakika pişirin. Marine edilmiş alabalık Alabalıkları una bulayıp yağda her iki yüzünü 5'er dakika kızartın, taş tencereye koyun. Tavaya sirke ve şarap dökün, dilimlenmiş soğan ve baharatları ekleyin ve kapağı kapalı olarak 15 dakika kısık ateşte güveç yapın. Döksıcak marine edilmiş balık, yemeğin üzerini örtün ve serin bir yerde birkaç gün bekletin. Aylık "Zdrowie"
Balık - yemeye ve kaçınmaya değer
Kavrulmuş, haşlanmış, ızgara alabalık
Füme alabalık
Alabalık tarifleri