Kuskus, kabuğu çıkarılmış tane ve makarna özelliklerine sahip bir durum buğdayıdır. Aynı adı taşıyan ulusal yemeğin bir parçası olduğu kuzeybatı Afrika bölgelerinden geliyor. Kuskus, hazırlanma kolaylığı ve hızı ve mutfakta kullanım çok yönlülüğü nedeniyle popülerdir.

Kuskus, hem küçük makarnalık buğday topunu hem de ondan yapılan, genellikle yahni ile servis edilen geleneksel bir Kuzey Afrika yemeğini tanımlamak için kullanılır. Kuskus lapası denilmesi yaygındır ancak mevcut üretim yöntemleri ile makarnaya daha yakındır. Geleneksel olarak kuskus, un içinde yuvarlanan ezilmiş durum buğdayı tanelerinden hazırlanır. Şu anda endüstriyel olarak irmik (durum buğday unu) ve aslında makarna olan sudan yapılmaktadır.

Kuskus, mutluluk ve refahın sembolü olduğu Müslüman geleneğinde büyük önem taşır. Paylaşmak, insanlara açık olmak ve arkadaşça olmak demektir. Ana yemek olduğu aile kutlamalarının bir unsurudur.

Kabuğu çıkarılmış tanelerin adı, yemeğin yapıldığı kaba atıfta bulunan Arapça "keskes" kelimesinden veya "parçalamak, parçalamak" anlamına gelen "kasasa" kelimesinden gelir. Kuskusun kökeni tam olarak bilinmemektedir. Muhtemelen Kuzey-Batı Afrika'nın geleneksel mutfağından geliyor: Fas, Cezayir, Tunus ve Libya ve Senegal ve Sicilya'da da popülerdi. Tarihçilere göre üretimine MÖ 200 civarında Berberiler tarafından başlandı. Bu döneme ait mezarlarda kuskus pişirmek için kullanılanlara benzer ilkel kaplar bulunmuştur. Başka bir teori MS 9. yüzyıla işaret ediyor. - Cezayir'de bulunan pişirme aletleri bu zamana ait. Mutfakta kuskusun varlığının ilk yazılı kanıtı, 13. yüzyıldan kalma isimsiz bir yazar tarafından yazılan yemek kitabıdır. Mağrip ve Endülüs yemek kitabı. Kuskus, Mağrip ülkelerinin ulusal yemeğidir. Doğu Afrika ülkelerinde de bilinir ancak mutfakta o kadar önemli değildir. Kuskus, aynı zamanda önemli bir yemek olduğu Orta Doğu'da hızla yayıldı. Avrupa'da Fransızlar tarafından popüler hale getirildi.

Kuskus nasıl hazırlanır?

BaşlangıçtaKasza kuskusolduel yapımı. Kabukları soyulmuş ve ufalanmış durum buğdayı tanelerine tuzlu su serpildi ve ardından her bir tane tek tek unla kaplandı. İrmik güneşte kurumaya bırakıldı. Çok zor ve meşakkatli bir iştir. Günümüzde el yapımı kuskus sadece Fas, Cezayir ve Tunus'taki yoksul, kırsal topluluklar tarafından üretiliyor.

Şu anda kuskus, iki çeşit kuskus üreten gıda fabrikaları tarafından üretilmektedir:

  • birinci tür geleneksel kuskusa benzer ve kabuğu çıkarılmış tanelere benzer özelliklere sahiptir. Ayrıca önceden buharda pişirilmiş bir anlık sürümü de satın alabilirsiniz;
  • ikinci tip makarna özellikleri ile ince taneler üreten irmik ve sudan hazırlanır. Bu şekilde genellikle önceden pişirilmiş kuskus benzeri bir ürün yapılmış olur, üzerine sadece kaynar su dökün ve üzerini örtüp birkaç dakika bekletin.

Geleneksel olarak, kuskus kaynatılmak veya kaynar su ile kaplanmak yerine buharda pişirilmelidir. Bu amaç için iki kaptan oluşan özel buharlı pişiriciler vardır - daha büyük olanı bir sürahiye benzer ve daha küçük olanı bir tencere şeklindedir. Anında kuskus hazırlamak çok kolaydır. Isıl işlemin hızı nedeniyle birçok taraftar kazandı. Kabuğu çıkarılmış taneleri bir kaba dökmek, kaynar suyu yüzeyin 1 santimetre üzerine dökmek ve yaklaşık 5 dakika kapalı olarak bırakmak yeterlidir. Daha iyi lezzet için kuskusun üzerine süt veya et suyu da dökebilirsiniz. Şiştiğinde hacmini 3 kat artırır. İyi kuskus gevşek olmalıdır ve hazır irmik kullanırken böyle bir etki elde etmek zordur, bu nedenle ona biraz yağ eklemeye değer. Satın aldığınız kuskusları kuru ve karanlık bir yerde oda sıcaklığında bir yıl boyunca saklayın.

Bilmeye değer

Fas'ta kuskus ziyafetlerin olmazsa olmazı. Güveç ve sos ile kaplanmış geniş bir tabakta servis edilir. Tüm konuklar, sağ elleriyle kuskus topları oluşturarak bir tabaktan yer. Ev sahibinin rolü, en iyi yahni parçalarını seçmek ve onu seçilen konukların ağzına bir takdir göstergesi olarak sunmaktır. Diğer Afrika ülkelerinde ise kabuğu çıkarılmış tane, güveç ve sos ayrı olarak servis edilir.

Öneririz

Yazar: Time S.A

Dengeli bir diyet, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Sağlık Rehberinin yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Kişiye özel seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve daha birçok işlevin keyfini bugün çıkarın!

Daha fazlasını bul

Kuskusun özellikleri ve besin değerleri

Kuskus bir tahıl ürünüdür, bu nedenle kuru maddede yüksek kalori değeri ile karakterize edilir. 100 gr kuru kuskus 376 kalori sağlar. 173 gr ağırlığında 1 bardak şeklinde pişmiş yulaf lapası 176 kcal, 2 gr lif içerir ve demir ihtiyacını % 2 oranında karşılar. Kuskus iyi bir protein kaynağıdır ve çok az yağ içerir (1g / 100g'dan az).

Kuskus, diğer buğday ürünleri gibi glüten içerir

Dezavantajı diğer tahıllara kıyasla lif miktarının az olmasıdır. Kuskusun sindirimi kolaydır, bu nedenle çocuklar, yaşlılar ve hassas sindirim sistemi ile ilgili sorunları olanlar için yemek hazırlamak için uygundur. Bu irmik, iyi bir demir kaynağıdır ve yiyeceğe maydanoz veya kırmızı biber gibi C vitamini kaynakları eklenerek bitkisel gıdalardan emilimi iyileştirilmelidir. Ayrıca sinir sisteminin düzgün çalışması, beyin fonksiyonu ve metabolik kontrol için gerekli olan potasyum, magnezyum, bakır, manganez, çinko ve B vitaminlerini içerir.

Kuskusun besin değerleri [100 g]

Kaloriler376 kcal

Protein

12,76 gr

Toplam Yağ

0,64 gr

Doymuş yağ

0.117 g

Tekli doymamış yağ asitleri

0,089 g

Çoklu doymamış yağ asitleri

0.252 gr

Karbonhidratlar

77,43 gr

Diyet lifi

5 gr

A Vitamini

0 I.U.
D Vitamini0 µg
E Vitamini0,52 mg
C Vitamini0 mg
B1 Vitamini0.163 mg

B2 Vitamini

0,078 mg
Vitamin B3 (PP)3.490 mg
B6 Vitamini0.110 mg
Folik asit20 µg
B12 Vitamini0 µg
Pantotenik asit1,243 mg
Kalsiyum24 mg
Demir1.08 mg
Magnezyum44 mg
Fosfor170 mg
Potasyum166 mg
Sodyum10 mg
Çinko0,83 mg
Bakır0,25 mg
Manganez0,78 mg

Kuskus nasıl yenir?

Kuskusçok evrensel bir üründür. Makarna, patates ve pilavın yerini alarak ana yemeklere ek olabilir veya bir yemeğin temeli olabilir. Tadını iyileştirmek için zeytinyağı, limon suyu veya en sevdiğiniz otları ekleyin. Kuskus sıcak ve soğuk, tuzlu ve tatlı olarak yenebilir. Baharatların lezzetini güçlü bir şekilde emer, bu nedenle onunla aromatik bir yemek hazırlamak kolaydır. İşe götürebileceğiniz sebze ve etli hızlı salatalar için iyidir.

Geleneksel Fas tarzı bir yemek oluşturmak için patlıcan, biber ve soğan gibi haşlanmış sebzeler kullanın, kuru üzüm gibi kuru meyveler ve karakteristik baharatları ekleyin: kimyon, kişniş, kırmızı biber. Kuskus, turta ve kek hazırlamak için örneğin biber ve kabak gibi doldurma için mükemmeldir. Ayrıca ete ilave olarak veya ayrı bir yemek olarak yenen klasik Arap tabbule salatasının da bir malzemesidir. Fındık aroması nedeniyle kuskus, tatlı yemekler ve tatlılar ile iyi gider. Meyve, bal ve kuruyemişlerle iyi gider.

Geleneksel kuskus yemekleri

Tunus, Cezayir, Fas ve Libya'da kuskus, baharatlı veya hafif et suyunda pişirilen sebzeler (havuç, patates, şalgam) veya tavuk, kuzu ve koyun eti ile güveçte servis edilir. Cezayir ve Fas'ta tatlı "seffa", birkaç kez badem, tarçın ve şeker serpilmiş buğulanmış kuskus ile servis edilir. Portakal çiçeği aromalı süt ile desteklenir. Tunus'ta harissa soslu baharatlı kuskus ve hemen hemen tüm sosları yerler: kuzu eti, sığır eti, balık ve deniz ürünleri. Kuskuslu balık bir Tunus spesiyalitesidir. Libya "mağrunu" tatlısı hurma, susam ve balın eklenmesiyle hazırlanır.

Kategori:

Ne yersin