Ekmeğin besin değeri, yapıldığı una bağlıdır. İnsülinde ani yükselmeler olmadan enerji sağlayan kompleks karbonhidrat kaynağı olduğu için kepekli, kepekli un ve grahamdan yapılmış kara ekmek seçmeye değer. Ekşi mayalı çavdar ekmeği de sağlıklıdır - sindirim sisteminin işleyişini iyileştiren bir laktik asit kaynağıdır.
İçindekiler:
- Ekmek - besin değeri
- Ekmek - kalori
- Ekmek - ekmek çeşitleri
- Ekmek - ekmek katkı maddeleri
- Glutensiz ekmek
- Ekmek - nasıl saklanır?
- Ekmek - ev yapımı ekmek tarifleri
- Ekmek - farklı ülkelerden ekmek
Ekmeköncelikle büyük miktarda karbonhidrat kaynağıdır. Günlük diyetimiz yüzde 55-60'tan oluşmalıdır. karbonhidratlardan, yüzde 10-15 proteinden ve yüzde 30'dan az. yağlardan. Böyle yersek 2-3 ay sonra biraz kilo veririz.
Bu, 19 yaşındaki Amerikalılar üzerinde yapılan araştırmanın sonucudur. Bu neden oluyor? Eh, yüksek su emme kapasitesi sayesinde ekmeğin içerdiği karbonhidratlar iyi mide doldurucularıdır. Ayrıca hayvansal yağlardan daha az kalori sağlarlar.
Hacim olarak, et ve ekmeğin aynı porsiyonunu yiyebiliriz, ancak ekmek daha az kaloriye sahiptir. Ayrıca ekmek gibi karbonhidrat ve lif içeriği yüksek ürünler daha iyi çiğneme gerektirir. Sonuç olarak, daha yavaş yiyoruz ve daha hızlı tok hissediyoruz.
Ekmek - besin değeri
Ekmeğin besin değeriesas olarak una bağlıdır. Tahıldaki besinler eşit olarak dağılmaz. Bunların çoğu sözde ince tabakadadır. aleuronic, derinin hemen altında.
Un üretimi sırasında, yani tahılların toz halinde çoklu öğütülmesi sırasında, en değerli kısım kepek şeklinde atılır. Sadece koyu unları öğütürken - kötü temizlenmiş, sözde yeniden öğütme - değerli içerikler kalır
- Yazılmamış ve kavrulmuş buğday unu - özellikleri, besin değerleri
Yani un ne kadar parlaksa, o kadar rafine, ekmekte o kadar az protein, vitamin ve mineral var. Fırıncılar giderek daha sık olarak buğday ekmeğine az miktarda çavdar unu ekler ve bunun tersi de geçerlidir.ekmeğin tadını ve besin değerini artırır. Çavdar ununda daha fazla B2 vitamini, manganez ve çinko, buğday ununda ise daha fazla protein, B1, PP ve magnezyum bulunur.
Polonya'da en çok ekmek çavdar unu (720), ekmeklik buğday (850), elek buğdayı (1400) ve kepekli buğdaydan (2000) pişirilir. Rakamlar unun saflaştırma derecesini gösterir - sayı ne kadar büyükse un o kadar az rafine edilir.
- Karabuğday unu - besin özellikleri, kullanım, tarifler
Unun incelik derecesine bağlı olarak ekmek açık (beyaz) veya koyu renklidir. Karanlık ve aydınlık hem çavdar hem de buğday olabilir ve karıştırılabilir. Beyaz un en rafine, en rafine - daha az, elek - daha da az ve en az - kepekli (en koyu).
Ekmek - kalori
Bir Kutup günde ortalama 250-300 gr ekmek yer (100 gr, örneğin üç dilim "Üç tahıllı" tost). Çok fazla değil.
Örneğin Fransızlar daha fazla ekmek yiyor ve onları obez olarak kabul etmek zor. Beslenme uzmanları sizi şişmanlatan şeyin ekmek değil, katkı maddeleri olduğunu söylüyorlar.
Ekmeğin kaç kalorisi var ve kaç tane baget ve rulo ekmek var? (100 g başına)
| staropolski | 221 kcal |
| tam tahıllı çavdar | 239 kcal |
| kepekli çavdar | 225 kcal |
| baget | 285 kcal |
| tereyağlı çörek | 329 kcal |
"Çift katlı" sandviçler göze hoş gelir ve tadı daha ilginç ama aynı zamanda daha kalorilidir.
Çıtır ekmek genellikle çavdar unu kullanılarak düşük sıcaklıkta pişirilir. İnce pul şeklindedir ve düşük su içeriğine sahiptir (%8-10 ve sıradan ekmekte - yaklaşık %40).
- KALORİ TABLOSU: ekmek ve tahıl ürünleri. Ne kadar kalorileri olduğunu kontrol edin!
Piştikten sonra pullar kurutulur. Bir yıla kadar saklanabilirler. Birçok insan kalorilerinin son derece düşük olduğunu düşünür. Bu doğru ve aynı zamanda doğru değil. Bu ekmeğin 100 gramı 325 kcal kadar!
Neredeyse 100 gr challah ile aynı. Bununla birlikte, genellikle çok az yenir ve bir taç yaprağı sadece 29-30 kcal'dir. Karşılaştırma için, yaklaşık 1 cm kalınlığında ve 30 g ağırlığındaki bir dilim beyaz karışık ekmek 75 kcal içerir.
Çıtır ekmek sağlık için değerli vitaminler içerir: B1, B2, E ve mineraller: çinko, magnezyum, kalsiyum, demir. Bir dilim ayrıca sindirimi kolaylaştıran yaklaşık 10 g değerli diyet lifi içerir. Karşılaştırma için - üç dilim kızarmış ekmekte, "Üç tane" lif yaklaşık 6 g'dır.
Ekmek - ekmek çeşitleri
Geleneksel Polonya ekmeği un, maya, su, tuzdan oluşur.fırfırlara ihtiyacı yok. Bu nedenle, etiketteki içerik listesi ne kadar kısa olursa o kadar iyidir.
Ekmek buğday, çavdar veya - çoğu zaman - her ikisinin karışımı ile pişirilir. Bunlara ek olarak, maya veya maya, su, sofra tuzu ve çeşitli tatlar, aromalar ve besinler - süt, şeker, yumurta, yağ, m alt şurubu, bal, haşhaş tohumu, kimyon, ay çekirdeği, kabak çekirdeği, soya fasulyesi, keten, kuru üzüm kullanılır, kuru erik, otlar, soğan.
- TEFF (Habeş aşkı) - özellikleri ve uygulaması. Teff Ekmek Tarifi
Bazen üreticiler, lifin sağlığı geliştirici etkisini güçlendirmek için çavdar ekmeğine yulaf lifi ekler (kandaki kolesterol ve glikoz seviyesini düşürür, normal vücut ağırlığının korunmasına yardımcı olur).
- sade buğday ekmeği, maya (ekşi maya) ve bazen az miktarda şeker ilavesiyle buğday unundan yapılır. Bu ekmek türü şunları içerir: Paris ruloları, graham, B alton buğday ekmeği ve lesithal (şeker, margarin ve lesitin eklenir).
- seçkin buğday ekmeği, diğerlerinin yanı sıra buğday unundan pişirilir şeker, margarin, yumurta, süt, lesitin. Bunlar örneğin seçkin kruvasanlar, bagetler, margarinli rulolar, simit, şarküteri rulolarıdır.
- çavdar ekmeği, çavdar unundan (bazen %10 buğday ilavesiyle), ekşi mayadan yapılır. Ballı kepekli, elek, somun, kepekli ekmek, Eski Lehçe, Vilnius, balkabağı ekmeğidir.
- Karışık ekmek, çavdar ve buğday ununun çeşitli oranlarda karıştırılmasıyla yapılır. Bu içerir Prag, Nałęczowski, Zakopane, Masovian m alt ekmeği.
Ekmek - ekmek katkı maddeleri. Klimalar, iyileştiriciler
Çoğu ekmek bugün modern yöntemlerle üretilmektedir - hızlı, çeşitli geliştiriciler içeren hazır pişirme karışımlarından, doğal maya olmadan ve hamurun hazırlanmasının önemli aşamaları atlanmadan
Hamura homojen ipeksi bir doku veren E 262 (asitlik düzenleyici), emülgatörler E 471 ve E 472e ve koyulaştırıcı E 412 (guar gum) ve un işleme maddeleri E 300 (C vitamini) içeren bir hamburger rulosudur. ) ve E 920 (hayvan kılı ve tavuk tüyünden üretilen L-sistein), tadı ve kokuyu iyileştiren, hala ekmek denilebilir mi?
- Sodyum GLUTAMİNAT Sağlığınıza Zarar Verir mi?
Yüzen sodyum bikarbonat veya amonyum bikarbonat genellikle beyaz ekmek, rulo ekmek ve kızarmış ekmek için kullanılır. Bu yüzden pamuk gibi nemli ve kabarık ama dayanıklı değil.
Ekmeğin içinde selüloz sakızı da var - bitkilerden gelebilen bir koyulaştırıcıhenüz bilinmeyen sağlık etkileri ile genetiği değiştirilmiş; bazılarında gaz, ishale neden olur ve bağırsakları rahatsız eder.
İyi ekmekte gereksiz olan kabuğa altın rengi veren boyalar, antioksidanlar, ağartıcılar da vardır. Beyaz ekmeğe koyu görünmesi için doğal bir karamel eklemenin amacı nedir?
Ekmeğe tazeliğini iki haftaya kadar uzatmak için koruyucular da eklenir. Örneğin, E 211 (sodyum benzoat), E 213 (kalsiyum benzoat), E 282 (kalsiyum propiyonat) alerjiye neden olabilir ve çocuklar için önerilmez.
- Potasyum sorbat (E202) - özellikleri ve uygulaması. Zararlı mı?
Ayrıca bu maddeler her zaman görevlerini yerine getiremeyebilirler, çünkü ekmek aceleyle, pişirme sanatının kurallarına aykırı olarak üretilir, örneğin nemli kalması için düşük sıcaklıkta pişirilir, soğutulur. bir rampa veya soğumadan önce torbalara doldurulur, bu nedenle küf oluşumu hala kaçınılmazdır.
Çoğu koruyucu tost ekmeğinde bulunur. Belirli miktarlardaki kimyasal katkı maddeleri sağlığa zararlı değildir ancak vücutta birikirler ve yıllar içinde nasıl etki gösterecekleri bilinmemektedir.
Glutensiz ekmek
Gluten, buğday tanelerinde bulunan, esas olarak proteinden oluşan bir maddedir. Bazı insanlarda bağırsak emilim bozukluğuna neden olur - çölyak hastalığı. Glutensiz diyette olmalılar.
Glutensiz ekmek, mısır, patates, pirinç ve soya unu ile pişirilir - çeşitli oranlarda, mayalı veya mayasız, çeşitli tatlarla birleştirilir.
- GLUTENSİZ UN - glutensiz un türleri [Liste]
Ekmeğin içinde insan saçı
L-sistein (E920) ekmek üretiminde kullanılır (ancak fırınlanmış ve önceden dondurulmuş olan). Ekmeği daha yumuşak yaptığı için una katılıyor.
L-sistein tahıllardan elde edilebilir ancak oldukça pahalı bir yöntemdir. E920, daha ucuza ve ek olarak, örneğin ördek tüyleri (yalıtımlı ceket üretiminde kullanılan kuş tüyü ile karıştırılmamalıdır) gibi atıklardan veya daha da ucuz atıklardan - kuaför salonlarından toplanan insan saçından elde edilebilir.
Çin'de olan budur. Neyse ki ülkemiz pratikte Orta Krallık'tan ekmek ithal etmiyor. Avrupa Birliği'nde bu maddenin insan saçından üretilmesi yasaktır. Bu nedenle E-920 örneğin domuz kıllarından veya kuş tüylerinden yapılmıştır.
Ekmek - çürümemesi için nasıl saklanır?
Küçük bir ailede ekmek almak iyi bir çözümdürgenellikle geleneksel tariflere göre pişirildikleri pastaneler.
Küfler, süt, peynir altı suyu veya şeker ilavesiyle en kolay şekilde kızarmış ekmekte gelişir, çünkü bu bileşenler bakteriler için olduğu kadar karamel, yağlı tohumlar için de iyi bir üreme alanıdır, çünkü suyu iyi bağlarlar ve buğday taneleri, çünkü onları hamura eklemeden önce ıslanırlar.
Ama iyi ekşi mayalı kepekli ekmek folyoya sarılı olsa bile küflenmez. Evde, folyodan çıkarın ve parşömen veya beyaz kağıda sarın.
- Mikotoksikoz - küf toksini zehirlenmesinin belirtileri ve tedavisi
Küf izleri olan ekmek zararlıdır (kanserojen mikotoksinler içerir). Küf fark ederseniz, bir parça ekmek kesmek yeterli değildir - bütün bir somun yemek yemeye uygun değildir!
Koruyucu içermeyen ekmek 2-3 gün, ekşi mayalı ekmek - 2 hafta bile taze kalır, ancak pişirmeden birkaç saat sonra bayatlamaya başlar.
Ekmek dondurulabilir. Aromasını ve tazeliğini koruması için önce bir folyo torbaya konulmalıdır. Ekmeğin dağılmasını önlemek için mikrodalgada veya fırında buzunu çözdürün. Raf ömrü uzun olan ekmek şüpheli.
İçinde çok fazla kimyasal olduğunu kanıtlıyor. Her gün taze ekmek alabilecekken neden birkaç hafta boyunca "yapay" ekmek yiyorsunuz?
Ekmek - ev yapımı ekmek tarifleri
Gerçek ekmeğiniz olsun, onu evde, ekşi mayalı, mayalı veya mayasız ve en sevdiğiniz tahıllar, mısır, ayçiçeği veya soya fasulyesi ile pişirmek istiyorsunuz. Ama dikkatli ol!
Bazı hazır un karışımları da geliştiriciler içerir. Etiketi dikkatlice okumalısınız. Hem çavdar hem buğday hem de karışık ekmeğin hem koyu hem de açık olabileceğini hatırlayarak, unları tercihlerinize göre kendiniz karıştırmak en iyisidir.
Mayalı, yoğurmadan ekmek tarifi
• 40 DAG BUĞDAY UNU TİP 650 • 1/2 TÜP KURU MAYA • TABLET TUZ • SEÇİLECEK KATKILAR: KURU BİBER VEYA DOMATES, Közlenmiş Soğan, Yulaf Gevreği, SİYAH MUM
GÜNEŞMalzemeleri 1 ve 1/5 bardak ılık su ile karıştırın (yoğurmayın!), Üzerini örtüp oda sıcaklığında 12 saat bekletin.
Hamur (oldukça az olacak) un serpilmiş bir tezgaha alın, iki kez katlayın, pişirme kağıdı serilmiş bir kaba koyun, top haline getirin, üzerini örtüp tekrar yaklaşık 2 mayalanmaya bırakın. saat. Pişirmeden yarım saat önce fırını 240 °C'ye ayarlayın ve bir dökme demir veya cam tencereye (kapaklı) koyun.
Hamuru kağıda ısıtılmış forma koyun, örtün,25 dakika pişirin, ardından kapaksız çeyrek saat pişirin. Izgarada soğumaya bırakın. (Jim Lahey'den sonra)
Ekşi mayalı tahıllı ekmek tarifi
• 40 DAG BUĞDAY UNU • 10 DAG GÜL BUĞDAY UNU • 5 DAG PATATES UNU • 3/4 BARDAK YUMUŞATICI • 3/4 BARDAK YUMUŞATICI • 1 yemek kaşığı LEN
Malzemeleri 150 ml ılık su ile karıştırın, pürüzsüz bir hamur elde edin, yoğurmanın sonunda seçilen katkı maddelerini ekleyin. Üzeri kapalı olarak bir saat ılık bir yerde bekletin.
Tekrar yoğurun, bir somun şekli verin, dikdörtgen bir tavaya koyun, yağlayın ve kepek serpin. Ilık bir yerde bekletin, kabarınca 200ºC'de 30 dakika pişirin. Izgarada soğumaya bırakın.
Bilmeye değerİlk ekmek ne zaman yapıldı?
Ekmeğin kökenleri Neolitik çağa kadar uzanır. İnsanlar yabani bitkilerin tohumlarını toplar, çiğ çiğneyip tükürür, krep yapıp ateşte kavururlardı. Bir sonraki adım, ezilmiş tahıllarla dolu, nadir bulunan bir çorba pişirmekti.
İlk taş öğütücüler ortaya çıktığında ve daha sonra giderek daha gelişmiş çapaklar ortaya çıktığında, çorbayı un ile kalınlaştırmak zaten mümkündü.
Tencerede kalan kıvamlı çorbanın bir süre sonra kabardığını, koku ve dokuyu değiştirdiğini kişinin ne zaman fark ettiği bilinmiyor. Bu şekilde sözde ekmek pişirmek için gerekli olan ekşi maya veya maya.
Polonya'da ekşi maya ile yapılan ve fırınlarda pişirilen ekmek MS 1. ve 5. yüzyıllar arasında yenilmeye başlandı. Çoğunlukla çavdar ve buğdaydan, bazen de arpadan yapılırdı.
Başlangıçta, aileler tarafından kendi kullanımları için pişirildi, biraz sonra kale ve ilçe sakinleri için bağımsız sobalar ortaya çıktı. İlk fırıncılar loncası, 1260 yılında İffetli Bolesław tarafından kuruldu.
Ekmek - farklı ülkelerden ekmek
- Pumpernickel- Almanya'dan koyu kahverengi çavdar ekmeği. Kek önce buğulanır ve daha sonra düşük sıcaklıkta saatlerce pişirilir. Sonuç olarak çok koyu bir renk, hafif ekşi bir tat ve karakteristik bir aroma kazanır.
- Pide- Orta Doğu menşeli yassı, yuvarlak ekmek. Beyaz veya koyu kepekli un ile pişirilir. Az miktarda kırıntı ile iki katmanlıdır. Onları kenardan çevrenin yarısına kadar keserek, çeşitli dolgularla doldurmak için bir "cep" elde edebilirsiniz.
- Ciabatta- Buğday veya zeytinyağlı karışık un ile pişirilmiş İtalyan, kabarık ekmek. Genellikle hamura eklenen otlar ile tatlandırılır veya pişirmeden önce üst malzeme olarak kullanılır.
- Tortilla- türetilmişMısır veya buğday unundan yapılmış, mayasız Meksika yuvarlak ekmeği. Tuz ve su ilave edildikten sonra tavada krep gibi pişirilir.
- Maca- Buğday unu ve sudan yapılmış, mayasız, kalın bir gofrete benzer geleneksel Yahudi ekmeği. Bazen tuzlu.
- Baget- Buğday unundan yapılmış Fransız uzun çıtır rulo (standart 50 cm uzunluğunda). Önce hamur kaselerde uzun süre yoğrulur, ardından yavaş yavaş mayalanarak odun ateşinde pişirilen fırınlarda pişirilir.
- Naan- Özel bir fırının sıcağında pişirilen Hint, damla şeklinde, yassı mayalı ekmek - tandır.
Paris'in en ünlü fırınının başkanı Lionel Poilâne tavsiyede bulunuyor:
1. Ekmeği beyaz kağıda sarılmış ve hafif nemli bir keten bezle kaplanmış tahta bir kapta saklayın. Folyo içinde saklamayın çünkü "nefes almayacak" ve tadını kaybedecektir. Kızarmış ekmeği alüminyum folyoya sıkıca sarın. Kesmek için bilyesiz keskin bir bıçak kullanın. Tek bir kesimle dilimi yaklaşık bir santimetre kalınlığında kesin. Ekmeği masaya servis etmeden yaklaşık 10 dakika önce kesin 5. Ekmeği sadece hasır sepette veya tahta bir kapta servis edin; plastikler, metaller iyi ekmeğin tadını olumsuz etkileyebilir 6. Taze ekmeği ızgara yapmayın (tadı biraz bayat) 7. Tostu, keten bir bez altında, tahta bir sepet içinde 1-1.5 dakika tost makinesinden uzak tutun.
Ekmek nasıl saklanır?
Aylık "Zdrowie"