- Brüt ve net enerji değeri
- Enerji değeri - en yüksek enerji değerine sahip yiyecek
- Enerji değeri - en düşük enerji değerine sahip yiyecek
- Enerji değeri - gıdanın kalorifik değeri nasıl hesaplanır?
- Kalori her zaman kalori midir?
Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!
Bir gıdanın enerji değeri, ambalajında, genellikle bir beslenme tablosunda bulunabilen bilgilerdir. Bir öğünün veya günlük bir diyetin kalori değeri, öğünü oluşturan bireysel gıda ürünlerinin enerji değerleri toplanarak hesaplanır. Bir öğünün enerji değerini nasıl hesaplayacağınızı görün.
Fiziksel olarak gıdanınenerji değeri, gıda bileşenlerinin "yanması" veya oksitlenmesi sonucu açığa çıkan ısıdır. Serbest bırakılan ısı miktarı, gıdadaki karbon, hidrojen, azot ve kükürt atomlarının içeriğine ve bunların oksijen atomlarının sayısına oranlarına bağlıdır. Pratikte protein, karbonhidrat ve yağların deneysel olarak belirlenmiş kalorifik değerlerini kullanıyoruz.
Bir üründeki içeriğini bilerek, enerji değerini hesaplıyoruz. Bir ürün, diğer bileşenlere göre çok fazla su içeriyorsa, kalori içeriği azalır. Yağ oranı yüksek olduğunda büyür.Gıdanın enerji değeri aynı zamanda onu az altan lif içeriğine ve yemeğin sindirilebilirliğini artıran teknolojik işlemeye bağlıdır, dolayısıyla kalorifik değerini artırır.
Enerji değerini belirlerken ürünlerin sadece bileşimi (protein, yağ, karbonhidrat ve lif içeriği) değil, sindirilebilirliği de çok önemlidir. Sadece sindirilen besinler vücut için enerji kaynağı olur.
Enerji, ölçülebilen ve değeri çeşitli birimlerle ifade edilen fiziksel bir niceliktir. 130 yılı aşkın bir süredir kullandığımız bu tür bir birim, artık yiyeceklerin içerdiği enerjiye atıfta bulunan kaloridir.
Bilmeye değerBir gıdanın enerji değeri (gıdanın kalorifik değeri olarak da bilinir), gıdanın sindirilmesi sonucunda vücudun emebileceği enerji miktarıdır. 1000 kaloriye (cal) karşılık gelen kilokalori (kcal) veya kilojoule (kJ) cinsinden ifade edilir. 1 kilokalori (kcal), 4,18 kilojoule (kJ) eşdeğerdir.
1 kcal=4.184 kJ
Brüt ve net enerji değeri
Atwater'ın araştırması "brüt enerji" ve "net enerji" kavramlarına yol açtı. Brüt enerji, canlı organizmanın dışında, kalorimetrik bir bombada tamamen yandığında gıda tarafından salınan ısı miktarıdır. Gerçek enerjiden daha yüksektirSindirim sırasında salgılanır, çünkü vücut tüm organik bileşikleri tamamen sindiremez ("yakabilir", oksitleyebilir).
Üre idrarla atılır, brüt enerji değerini kısmen az altır. Ayrıca, sindirim için de enerji kullanılır ve bu da net enerji değerini etkiler. Net enerji, gıdanın sindirimi sırasında vücutta salınan ısıdır (katabolik dönüşümler=bozunma) ve sadece ısı olarak kullanılabilir veya ATP'ye (adenozin trifosfat, vücut için bir enerji taşıyıcısı olan yüksek enerjili bir bileşik) dönüştürülebilir. hücreler).
Kalorimetrik bir bombada yapılan araştırmaya dayanarak, 1 gr besin maddesinin yakılmasının brüt enerjisinin şu şekilde olduğu belirlendi:
- protein - 5,65 kcal
- yağ - 9,45 kcal
- karbonhidratlar - 4.15 kcal
Daha sonra vücutta sindirim sırasında meydana gelen metabolik değişiklikler dikkate alınarak fizyolojik enerji eşdeğerleri belirlendi. Bir insan besin sindirilebilirlik faktörü oluşturun:
- protein - %92
- yağ - %95
- karbonhidratlar - %98
Ayrıca 1 gr proteinin idrarla tüketilmesi sonucunda 1.25 - 1.3 kcal'ın nitrojen bileşikleri şeklinde atıldığı tahmin edilmiştir. Bu şekilde, besin tüketiminden elde edilen net enerji hesaplanmıştır, yani:
- 1 gr protein - (5.65 - 1.3)0.92=4.0 kcal
- 1 gr yağ - 9,450,95=8,98 kcal
- 1 gr karbonhidrat - 4.10.98=4.0 kcal
Besinlerin enerji değeri
Besinlerin şu anda aşağıdaki enerji miktarlarını sağladığı varsayılmaktadır:
- 1 gr protein=4 kcal=17 kJ
- 1 gr yağ=9 kcal=37 kJ
- 1 gr karbonhidrat=4 kcal=17 kJ
- 1 gr alkol=7 kcal=29 kJ
- 1 gr lif=2 kcal=8 kJ
- 1 g poliol, örneğin ksilitol=2,4 kcal=10 kJ
- 1 gr organik asit=3 kcal=13 kJ
- 1 gr eritritol=0 kcal=0 kJ
Enerji değeri - en yüksek enerji değerine sahip yiyecek
Yağ içeriği yüksek besinler en yüksek enerji değerine sahiptir. 100 g başına en yüksek kalori değerine sahip gıda ürünlerinin kısa bir listesini sunuyoruz.
| Gıda maddesi | 100 gr'da kcal |
| Zeytinyağı, kolza yağı ve katkı maddesi içermeyen diğer bitkisel yağlar | 884 |
| Tereyağı | 735 |
| Macadamia fıstığı (benzer diğer kuruyemişler, yaklaşık 650 kcal) | 718 |
| Mayonez | 711 |
| Hindistan cevizi karidesleri | 698 |
| Fıstık ezmesi | 695 |
| Susam | 673 |
| İçi çikolatalı yumurtalar | 666 |
| Domuz yağı | 651 |
En kalorili yiyeceklerin listesi yağlar, tereyağı, margarinler, sürülebilir ürünler vb. içerir. Ardından fındık ve ardından tohumlar. Bunların büyük çoğunluğu mağazadan alınan tatlılardır: kurabiyeler, gofretler, barlar, çikolata kaplı kuruyemişler, doldurulmuş şekerler, çikolatalar vb. ve ayrıca cips.
| Çikolata %86 | 645 |
| Raffaello | 628 |
| Domuz Kabanos | 611 |
| Çikolata %70 | 599 |
| Çikolata kaplı badem | 597 |
| Kabak çekirdeği, ayçiçeği çekirdeği | tamam. 580 |
| Fırında pastırma | 548 |
| Nutella | 546 |
| Wasabi kaplamalı fıstık | 537 |
| Çatlak | 535 |
| Keten tohumlu darı kekleri | 526 |
Yazar: Time S.A
- Evden çıkmadan diyet yapılabilir
- Diyet türüne göre uyarlanmış alışveriş listeleri
- 2000'den fazla öğün içeren temel
- Malzemeler hakkında gerekli bilgiler
- Beslenme uzmanı bakımı
- Diyeti antrenman planına entegre etme imkanı
Enerji değeri - en düşük enerji değerine sahip yiyecek
| Ürün | 100 gr'da kcal |
| Su, çay | 0 |
| Hafif içecekler | 0 |
| Stevia, eritritol | 0 |
| Sade kahve | 2 |
| Salatalık turşusu | 11 |
| Pak choi | 13 |
| Taze salatalık | 14 |
| Marul | 14 |
| Domates suyu | 14 |
Hiç şüphe yok ki sebzeler en düşük enerji değerine sahip besinlerdir. Sadece baharat ilave edilerek hazırlanan çiğ sebzeler ve konserveleri (çorbalar, salatalar vb.) kalorisi en düşük yiyecekler listesinde ilk birkaç yüz sırayı almaktadır. Bu, bileşimlerinden kaynaklanmaktadır - sebzeler esas olarak su ve liftir. Bu liste yalnızca tatlandırıcılar, çay, kahve ve kalorisiz tatlandırıcılarla tatlandırılmış içecekleri içerir.
| Beyazturp | 14 |
| Ravent | 15 |
| Lahana turşusu | 16 |
| Kırmızı yarı tatlı alkolsüz şarap | 16 |
| Nervürlü kereviz | 17 |
| Kabak | 17 |
| Kubuś Waterrr | 18 |
| Saf kırmızı pancar çorbası | 18 |
| Domates | 19 |
| Alkolsüz bira | 21 |
Düşük enerjili ürünler (100 g'da 50 kcal'ye kadar) düşük tatlı meyveleri içerir, örneğin kiraz, çilek, kuş üzümü, yaban çileği, karpuz, greyfurt, papaya, ahududu, bektaşi üzümü, erik, elma, şeftali. 100 g'da yaklaşık 100 kcal beyaz balık, deniz ürünleri, derisiz yağsız kümes hayvanları eti, yağsız süzme peynir içerir.
Enerji değeri - gıdanın kalorifik değeri nasıl hesaplanır?
Enerji değeri, yani bir gıda ürününün veya tam bir öğünün kalori değeri, sadece makro besinlerin - protein, yağ, karbonhidrat ve lif - içeriği bilinerek sorunsuz bir şekilde hesaplanabilir. Adım adım nasıl yapılır? İşte tek bir ürün ve birkaç bileşenden oluşan bütün bir yemek için bir örnek. [Hesaplamalarda, elde edilen birimin doğruluğunu gösteren 1 g veya 1 kcal ile bölme yapılmamıştır. Ancak, bölme her zaman aynı kalıba göre yapılmıştır, örneğin:
- 1 gr - 4 kcal
- 16 g - x kcal
- 1 grx kcal=16 gr4 kcal
- x kcal=16 gr4 kcal / 1 gr
- 1 kcal - 4,18 kJ
- 75.3 kcal - x kJ
- 1 kcalx kJ=75,3 kcal4,18 kJ
- x kJ=75,3 kcal4,18 kJ / 1 kcal]
130 gr ağırlığında armut
| Makrobesin içeriği | Makro besinlerin kalori değeri | Ürünün enerji değeri | 100 gr'da enerji değeri |
| Protein=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | 75.3 kcal | 75,3 kcal100 gr / 130 gr=57,9 kcal |
| Yağ=0,3 g | 0,3 g9 kcal=2,7 kcal | 75,3 kcal4,18 kJ=314,75 kJ | 57.9 kcal4.18 kJ=242 kJ |
| Karbonhidratlar=16 gr | 16 g4 kcal=64 kcal | ||
| lif=2,7 g | 2,7 g2 kcal=5,4 kcal |
Hindistan cevizi sütü üzerinde muzlu kakao kokteyli. Malzemeler:
- Hindistan Cevizi Sütü %80 (200 gr)
| Makrobesin içeriği | Makro besinlerin kalori değeri | Ürünün enerji değeri |
| Protein=4,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 405.6 kcal |
| Yağ=36 gr | 36 g9 kcal=324 kcal | 405.6 kcal4.18 kJ=1695.4 kJ |
| Karbonhidratlar=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| Lif - 0 g | 0 kcal |
Muz (120 gr)
| Makrobesin içeriği | Makro besinlerin kalori değeri | Ürünün enerji değeri |
| Protein=1,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 117,2 kcal |
| Karbonhidratlar=26,2 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 117,2 kcal4,18 kJ=489,9 kJ |
| Karbonhidratlar=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| lif=2 gr | 2 g2 kcal=4 kcal |
Kakao (10 gr - kaşık)
| Makrobesin içeriği | Makro besinlerin kalori değeri | Ürünün enerji değeri |
| Protein=1,8 g | 1,8 g4 kcal=7,2 kcal | 48,6 kcal |
| Yağ=2.2g | 2,2 g9 kcal=19,8 kcal | 48,6 kcal4,18 kJ=203,2 kJ |
| Karbonhidrat=5,1 g | 5,1 g4 kcal=20,4 kcal | |
| Lif=0,6 g | 0,6 g2 kcal=1,2 kcal |
Chia tohumları (10 gr - yemek kaşığı)
| Makrobesin içeriği | Makro besinlerin kalori değeri | Ürünün enerji değeri |
| Protein=1,7 g | 1,7 g4 kcal=6,8 kcal | 44.7 kcal |
| Yağ=3.1g | 3,1 g9 kcal=27,9 kcal | 44.7 kcal4.18 kJ=186.9 kJ |
| Karbonhidratlar=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | |
| lif=3.4 g | 3.4 g2 kcal=6.8 kcal |
Bal (12 gr - çay kaşığı)
| Makrobesin içeriği | Makro besinlerin kalori değeri | Ürünün enerji değeri |
| Protein=0 g | 0 kcal | 38 kcal |
| Yağ=0 g | 0 kcal | 38 kcal4,18 kJ=158,9 kJ |
| Karbonhidrat=9,5 g | 9,5 g4 kcal=38 kcal | |
| lif=0 g | 0 kcal |
Bütün öğünün enerji değeri 654.1 kcal=2734,1 kJ'dir
Bütün öğünün ağırlığı=200 gr + 120 gr + 10 gr + 10 gr + 12g=352 g
100 gr öğünün enerji değeri 100 gr654.1 kcal / 352 gr=185.8 kcal (185.8 kcal=776.6 kJ)
Kalori her zaman kalori midir?
Geleneksel yaklaşıma sahip birçok bilim insanı amansız ve kalorilerin kalori olduğunu, her zaman aynı miktarda enerji sağladığını, her zaman aynı şekilde kilo kontrolüne katkıda bulunduğunu ve sadece tüketilen kalori miktarının kazanılmasından sorumlu olduğunu iddia ediyor. ya da kilo vermek. Ancak insan vücudunun bir buhar motoru veya başka bir mekanik cihaz olmadığı unutulmamalıdır.
Bunda "kesin" bir şey yok. Kilo kontrolüne yönelik matematiksel yaklaşımı değiştirmede bir atılım, deneylerinde aynı kalori içeriğine sahip farklı diyet türleri (örneğin yüksek protein, yüksek yağ, yüksek karbonhidrat) kullanan Dr. David Ludwig'in araştırmasıydı. Farklı diyet türlerinin vücut ağırlığını farklı şekilde etkilediğini buldu. Bu tür sonuçlar, çoğu zaman yüksek yağlı diyetlerin zayıflamada aynı kalorifik değere sahip düşük yağlı diyetlerden çok daha etkili olduğunu gösteren çok sayıda bilimsel yayında bulunabilir.
Kalori sayımı karşıtları, gerçek enerji değerinin yalnızca yiyeceklerden salınan enerji miktarından değil, aynı zamanda yiyeceklerin sindirim sisteminden geçmesi için geçen süreden ve gerekli enerji harcamasından da kaynaklandığını vurgular. sindirim için. Düşük karbonhidratlı, düşük yağlı diyetler, çok hızlı sindirilen ve parçalanması için çok az enerji gerektiren gıdalardan oluşur. Buna karşılık, yüksek yağlı yiyecekler sindirim sisteminden daha yavaş geçer ve sindirimleri çok fazla enerji tüketen bir süreçtir.
Buradan çıkan sonuç, bir karbonhidrat ve yağ veya protein yemeği yedikten sonraki enerji etkisinin vücut için farklı olduğudur. Yiyeceklerin emilim süresi vücut ağırlığını etkiler. Bu nedenle, bir öğünün enerji değeri sadece protein, yağ, karbonhidrat ve lif içeriğine dayanan basit bir matematik değildir. Bireysel gıdaların enerji değeri her kişi için farklı olabilir ve bu kişinin yatkınlığına, sindirim enzimlerinin salgılanmasına, hormonlara ve diğer birçok faktöre bağlıdır.
Bilmeye değer"Kalori" kavramı, buhar motorlarıyla ilgilenen on dokuzuncu yüzyıl Fransız bilim adamı Nicolas Clement-Desormes tarafından bilim dünyasına tanıtıldı. Bu makinelerde yeterli bir termal enerji ölçümü indeksi arıyordu. Bir kalori değeri, 1 gram kimyasal olarak saf suyu 1oC, daha doğrusu 14.5oC'den 15.5oC'ye ısıtmak için gereken enerji miktarına atanmıştır. "Kalori" biriminin adı Latince "kalor" veya ısıdan gelir.
Clement'in araştırması1880'lerde Amerikalı amatör beslenme uzmanı Wilburg O. Atwater tarafından hangi gıdaların en fazla enerji sağladığını bulma arayışında kullanıldı. Gıda ürünlerinin kalorifik değerini belirlemek için bugün hala kullanılan kalorimetrik bomba adı verilen bir cihaz yaptı. Kalorimetrik bomba, bir su örtüsü ile çevrili küçük bir fırındır. İçerisinde ürünler tamamen yanar ve açığa çıkan ısı ölçülür.
Beslenme biliminde halk dilindeki "kalori" terimi "kilokalori" anlamına gelir, yani 1 litre suyun sıcaklığını 1oC yükseltmek için gereken ısı miktarıdır. Atwater, cihazında düzinelerce yiyecek yaktı, bu da onu bugüne kadar yapılan diyet çalışmalarında yiyeceklerin kalorifik değeri hakkında sonuçlara götürdü.
Kaynaklar: 1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - ders, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf 2. Tobias D.K. ve diğerleri, Düşük yağlı diyet müdahalelerinin yetişkinlerde uzun vadeli kilo değişimi üzerindeki diğer diyet müdahalelerine karşı etkisi: sistematik bir inceleme ve meta-analiz, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979 3 Ebbeling C.B. ve diğerleri, Diyet bileşiminin kilo kaybı bakımı sırasında enerji harcaması üzerindeki etkileri, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634 4. Bujko J., Gıda ürünlerinin kalori içeriği nasıl ölçülür, Świat Nauki, https: // www.swiatnauki.pl/8,724.html 5. www.ilewazy.pl
Yazar hakkında
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diyetisyenGıda teknolojisi uzmanı, diyetisyen, eğitimci. Denizcilik Üniversitesi'nde Gdańsk Teknoloji ve Beslenme Hizmetleri Üniversitesi'nde Biyoteknoloji mezunu. Günlük beslenmede basit, sağlıklı mutfağın ve bilinçli seçimlerin destekçisi. Temel ilgi alanlarım arasında beslenme alışkanlıklarında kalıcı değişiklikler yapmak ve vücudun ihtiyaçlarına göre bireysel olarak diyet oluşturmak yer alıyor. Çünkü aynı şey herkes için sağlıklı değil! Beslenme eğitiminin hem çocuklar hem de yetişkinler için çok önemli olduğuna inanıyorum. Faaliyetlerimi beslenme hakkında bilgi yaymaya, yeni araştırma sonuçlarını analiz etmeye ve kendi sonuçlarımı çıkarmaya odaklarım. Diyetin bir yaşam tarzı olduğu ilkesine bağlıyım, bir kağıda yemek yemeye sıkı sıkıya bağlı değilim. Sağlıklı ve bilinçli beslenmede lezzetli zevklere her zaman yer vardır.