Fonksiyonel gıdalar arasında brokoli özel bir rol oynar - ardışık çalışmalar kanser önleyici özelliklerini doğrular ve ateroskleroz ve kardiyovasküler hastalıkların önlenmesindeki önemi giderek daha fazla tartışılmaktadır. Brokolinin bu olağanüstü "gücü" nereden geliyor? Bu soru, fonksiyonel gıda konusunda Amerikalı uzman Dr. Elizabeth Jeffery tarafından yanıtlanmıştır.

Brokolinin hangi bileşenleri özellikle değerlidir?

Dr. Elizabeth Jeffery : Brokolinin temel bileşenlerinden biri, esas olarak turpgiller familyasından bitkilerde bulunan glukozinolatlardır. brokoli, karnabahar, Brüksel lahanası ve lahana. Aktif bileşen sülforafan'ı serbest bırakmak için özel bir enzim olan mirosinaz ile reaksiyona girerler. Brokolinin sağlık özelliklerinden sorumludur - kanser, kardiyovasküler hastalıklar veya ateroskleroz gelişme olasılığını az altır.

En son araştırmalar brokolinin kanser önleyici özelliklerini doğruluyor mu?

E.J.:Sülforafan - brokolide aktif bir madde - hücrede iltihaplanmayı önlemeye yardımcı olur. Yabancı, zararlı kimyasalları yok eden enzimlerin üretimini uyarır. Hücreden bahsettiğimde, besinlerin emildiği bağırsak duvarındaki hücreleri kastediyorum. Karaciğer, böbrekler ve kalp de iyi durumda tutulur. Son zamanlarda sülforafanın beyin üzerindeki olumlu etkilerini de biliyoruz.

Kanser bağlamında brokoli öncelikle önleyicidir. Bu nedenle hastalıkta ilaçların yerini tutmaz. Kanserle mücadele sırasında hasta birçok ilaç alır ve vücuttaki konsantrasyonu çok yüksektir. Zamanla, bu ilaçlar kesilir ve o zaman brokoli iyi bir şekle girmenize yardımcı olabilir. Bireysel organlar daha sonraki iltihaplanmalarla zayıflar ve brokoli bu durumları önler.

Brokolinin kansere karşı etkilerine dair çok sayıda araştırma yapılmıştır. Örneğin, bir erkek haftada 3 ila 5 kez brokoli yediğinde prostat kanseri olasılığının %40'a kadar azaldığını bulmuşlardır. Benzer bir ölçüde brokoli de kolon kanserini önler.

Antikanser önleme - ne yenir? [TOWIDEO]

Brokoli yemenin diğer hastalıkları önlemede rolü var mı?

E.J.: Brokoli, kanseri önlemede diğer birçok sebzeden çok daha etkili olduğundan, brokoli ile ilgili araştırmalar başlangıçta öncelikle kanseri önleme bağlamında yürütülmüştür. Ancak diğer hastalıklarla ilgili - örneğin brokolinin kardiyovasküler sistem üzerindeki olumlu etkisi hakkında - giderek daha fazla çalışma var. Bu etki, brokolinin vücudun genel bağışıklığını güçlendirmesinden kaynaklanmaktadır.

Özelliklerinden en iyi şekilde yararlanmak için brokoliyi hangi biçimde yemek en iyisidir?

E. J.: Brokolinin içindeki enzim kaybolursa brokolideki sülforafan çalışmaya başlamaz. Bu enzim, brokoli mikrodalgada veya pişirme sırasında olduğu gibi çok yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında öldürülür. Çözüm, brokoliyi maks. 3-4 dakika. Bu durumda enzim kaybolmaz ve brokoli faydalı sağlık özelliklerini korur.

Enzim kaybı durumunda yardımcı olabilecek bir "hile" vardır. Bazı durumlarda, mikrodalgada hazırlanan veya pişirilen brokoli bile özelliklerini "yeniden kazanabilir". Bunun olması için çiğ turpgiller sebzesi ile servis edilmelidir. Kaybolan enzimi brokoliye vermek fazla zaman almaz. Araştırmalar göstermiştir ki bu durumda brokolide de aktif faktör salınmaktadır ve bu nedenle bu sebzenin faydalı özelliklerinden tam anlamıyla faydalanmaktayız.

Dr. Elizabeth Jeffery- Gıda Bilimleri ve İnsan Beslenmesi Bölümü'nün yanı sıra Tıp Fakültesi ve Disiplinlerarası Beslenme Bilimleri Bölümü'nde Emeritus profesör Illinois, Urbana Champaign'de. Diyet ve hastalık önleme alanında araştırmalar yapmaktadır. Eyaletler Arası Biyoaktif Gıda Bileşenleri Araştırma Programının program direktörü olarak görev yaptı. Özellikle fonksiyonel gıdalarla ilgileniyor: brokoli'den elde edilen izotiyosiyanatlar ve indoller dahil olmak üzere besleyici olmayan besinlerin anti-kanser ve anti-inflamatuar özellikleri.

Kategori:

Ne yersin