Şekerleme yağı ve mısır şurubunda ne gizli? Hazır çörekler, kekler, kurabiyeler, krakerler ve bisküviler sağlıklı mı? Ya da belki bir mağazadan kek ya da donut almak yerine, onları kendin pişirmek daha mı iyi?

Şekerleme yağları, rafine sertleştirilmiş ve sıvı bitkisel yağlardan (kolza tohumu, soya fasulyesi, yerfıstığı yağı gibi) ve bazen hayvansal yağlardan yapılır: bir emülgatör ve / veya lesitin ilavesiyle domuz yağı veya sertleştirilmiş balık yağı.kekler ,kekler ,bisküviler , krakerler ve ayrıca çörek kızartmak için kullanılırlar.

Kek, kurabiye, çörek yapmak için kullanılan şekerleme yağları …

Tüm şekerleme yağları, beyazdan açık krem ​​rengine kadar herhangi bir yabancı tat bırakmadan belirli bir tada ve aromaya sahiptir. Hedefe bağlı olarak erime noktaları farklıdır:

  • 28 - 31 ° C - şekerleme pişirmek için yağlar;
  • 32 - 34 ° C - şekerleme kütleleri için yağlar (ör. çeviri kremleri);
  • 34 - 37 ° C - kaplamalar ve yağlı kütleler için yağlar (bazı insanlar sözde çikolata benzeri ürünleri hatırlayabilir).

Erime noktası ne kadar yüksek olursa, yağ o kadar sert ve içerdiği daha sağlıksız doymuş yağ. En sevdiğiniz kurabiyelerde bulduğunuz yağ en azından kısmen bitkisel yağ (beslenme uzmanlarının önerdiği grup) iken, işlenmiş yağdır ve bunlar zararlıdır. Toz çorbalarda, hazır soslarda ve fast foodlarda bulunan trans izomerleri içerirler. Trans izomerler, iyi kolesterol (HDL) seviyesini düşürür ve aynı zamanda kötü kolesterol (LDL) konsantrasyonunu arttırır. Araştırma ayrıca trans izomerleri yeme ve iskemik kalp hastalığı arasındaki yakın ilişkiyi de doğrulamaktadır. Ayrıca, sık trans yağ yemenin meme kanseri riskinin artmasıyla ilişkili olduğunu gösteren birçok bilimsel rapor vardır. Danimarkalılar, gıda ürünlerindeki maksimum trans izomer içeriğinin yüzde 2 olduğunu söyleyen bir düzenleme uyguladılar. ABD'de 2006'dan beri tüm gıda üreticileri gıda etiketlerinde trans yağ içeriğini belirtmek zorundadır. Polonya'da bu tür bilgileri ekleme zorunluluğu hala yoktur.

Hazır kurabiyelerde neler gizli? Şuna bir bak!

Önemli

Kara listeye girin:

  • yağlarhidrojene
  • trans izomerler
  • kısmen sertleştirilmiş yağlar
  • yüksek fruktozlu mısır şurubu

Çerez satın alırken etiketleri okuyun

Hangi gıdaların trans yağsız olduğunu öğrenmek için ürün üzerindeki içerik listesini dikkatlice okumanız gerekir. Trans yağlar, "hidrojene yağlar" veya "kısmen hidrojene yağlar" olarak adlandırılabilir. Endişelenebilecek ikinci madde ise keklerde, tatlılarda, içeceklerde, tahıl gevreklerinde, yoğurtlarda, ketçap ve mayonezde şekerin yerini alan "yüksek fruktozlu mısır şurubu" dur. Mağazada şeker veya mısır şurubu içermeyen ürünler bulmak zor. Onunla her şeyi tatlandırabilirsiniz, bu nedenle düşük fiyat nedeniyle üreticiler onu kullanır. Bu şurubun da şeker olduğunu unutmayın, sadece meyveli. Dahil olmak üzere minerallerin emilimini engellediğine inanılmaktadır. bakır ve magnezyum. Etiketleri okuyun ve glikoz veya fruktoz şurubu ile tatlandırılmış ürünleri seçin.

Aylık "Zdrowie"

Kategori:

Ne yersin