Agave şurubu sağlıklı mı? Doğal gıda mağazalarının raflarında bulabiliriz, sağlıksız şeker için mükemmel bir alternatif olarak kabul edilir, geleneksel yöntemlerle üretilen doğal bir ürün, düşük glisemik indeksi olduğu için şeker hastaları için idealdir. Ne yediğine dikkat eden ve sağlıklı beslenmek isteyen birçok kişi tarafından kullanılmaktadır. Doğru mu?
Agave şurubugenellikle Meksikalılar tarafından geleneksel bir tarife göre yapılan doğal bir ürün olarak sunulur. Aslında nasıl görünüyor? Mevcut agave şurubu üretme yönteminin birkaç yüz yıl önceki geleneksel yöntemle ne kadar ortak noktası var?
Agave şurubu nasıl yapılır?
Agave, Amerika Birleşik Devletleri'nin güneyinden kuzey Güney Amerika'ya kadar sıcak ve kuru iklimlerde 100'den fazla türde bulunan bir kaktüs bitkisidir. En iyi bilinen türlerAgave tequilianaveAgave salmiana 'dir. Agave, alkollerin - tekila, mezkal ve pulk üretiminde ve son zamanlarda çoğunlukla Meksika'da üretilen tatlandırıcı şuruplarda kullanımı ile ilişkilidir. Agave şurubu elde etmek için ananas şeklindeki ve 25 ila 75 kg ağırlığındaki çekirdeği kullanılır. Nişasta ve inülin açısından zengin öz suyu preslenir ve daha sonra yüksek fruktoz şurubu elde etmek için pişirilir veya enzimatik olarak işlenir. Bir sonraki adım arıtma ve filtrelemedir. Son olarak, üreticiye bağlı olarak, şuruptaki fruktoz miktarı% 56-92 ve glikoz -% 8-20 arasında değişebilse de pratik olarak saf şeker elde ediyoruz.
Agave şurubunun ana bileşeni, açlık ve tokluk mekanizmasını bozan fruktozdur
Arıtma işlemlerinden sonra, agav şurubunda onu daha sağlıklı hale getirebilecek neredeyse hiçbir ek bileşen kalmaz. Şurup üretimi sanayileşmeden önce agav yapraklarından yapılırdı, saflaştırmaya tabi tutulmadı, ancak fazla sıvıyı buharlaştırmak için sadece uzun bir kaynamaya tabi tutuldu. Geleneksel üretim yöntemine ve mevcut üründen çok daha iyi bir bileşime rağmen, sağlığı geliştirici özelliklere sahip miel de agave şurubu da hazırlanmış olmasına rağmen, yine de esas olarak bir tatlandırıcıydı. Doğru beslenme taraftarları arasında çok kötü bir üne sahip olan pancar şekerinin 18. yüzyılın sonlarında üretildiğini unutmamalıyız.yüzyılda, dolayısıyla bu açıdan da geleneksel bir ürün olarak kabul edilebilir. Ancak şeker sağlıklıdır deyip riske atacak kimse yoktur herhalde.
Beslenme uzmanları ve sağlık-beslenme uzmanları, glikoz-fruktoz şurubunu olumsuz sağlık etkileriyle suçluyor ve gıda ürünlerine eklenmesini eleştiriyor. Aynı zamanda, bilinçsiz tüketicilere, sağlıklı bir şeker ikamesi olarak pratik olarak aynı ürün (daha da yüksek fruktoz konsantrasyonu ile), müsli barlara ve "uygun" tatlılara çok daha yüksek bir fiyata eklenerek satılmaktadır. Mısır glikoz-fruktoz şurubu agave şurubu olarak satıldığında da tağşiş vakaları vardır.
Agave şurubunun özellikleri
Agave şurubu sıvı bala benzer bir formda satın alınabilir. Yoğundur ve üreticiye bağlı olarak değişen altın kahverengi bir renge sahiptir. Bazı şuruplarda fındıksı bir tat vardır. Şurubun aromasının yoğunluğu rengine bağlıdır. Parlak şuruplar tatlılık katar ama yemeklerin tadını değiştirmez. Şurup ne kadar koyu olursa, yemeklere verdiği karamel aroması o kadar güçlü olur. Agave şurubu, sıcak ve soğuk içecekleri tatlandırmak, waffle ve kreplerin üzerine dökmek, müsli, dondurma, süzme peynir ve keklere eklemek için kullanılabilir.
100 g agave şurubu, şekerden yaklaşık %25 daha az olan 310 kcal sağlar
Agave şurubu, 15-30 olan ve fruktoz içeriğine bağlı olan düşük bir glisemik indekse sahiptir - bileşimde ne kadar fazla fruktoz olursa, GI o kadar düşük olur. Bu nedenle fruktoz doğrudan kan dolaşımına emilmediğinden kana ani bir insülin salınımına neden olmayacağı için şeker hastalarına önerilebilir. Ancak glisemik indeks yeterli değildir. Agave şurubu, ne yazık ki, sağlık üzerinde aynı olumsuz etkiye sahip olan daha güzel bir glikoz-fruktoz şurubu çeşididir. Ayrıca birçok kişinin inandığı gibi kalorisi de düşük değildir. 100 g agave şurubu, şekerden yaklaşık %25 daha az olan 310 kcal sağlar. Bununla birlikte, daha tatlıdır, bu nedenle mutfakta daha az kullanabilir ve sonuç olarak şeker kullanımına kıyasla kalori miktarını yarıya kadar az altabilirsiniz. Fruktozun sağlığa etkileri üzerine yapılan araştırmalar, fruktoz şuruplarının sadece şeker hastaları için değil herkes için tehlikeli olduğunu öne süren endişe verici bir sonuca ulaştı.
Fazla fruktoz neden sağlığa zararlıdır?
Yüksek fruktoz tüketimi, iç organları yağlandırarak en tehlikeli haliyle aşırı kiloya neden olur. Ayrıca dokularda insülin direncinin gelişmesine katkı sağladığı ve tip II diyabet gelişme riskini arttırdığı not edilmiştir. Glikoz ve fruktoz, sahip olmalarına rağmenbenzer yapıda, vücutta tamamen farklı şekilde metabolize edilirler. Glikoz vücuttaki hemen hemen tüm hücreler tarafından kullanılabilirken, fruktoz sadece karaciğer tarafından işlenir. Fruktoz metabolizmasının bir sonucu olarak, yüksek konsantrasyonu ağrılı bir hastalığa neden olan ürik asit oluşur - gut, ancak ateroskleroz ve diğer kardiyovasküler hastalıkların gelişimine katkıda bulunan tüm trigliseritlerin çoğu.
Fruktozlu ürünleri tükettikten sonra, tokluğu çok daha yavaş hissedeceğiz çünkü fruktoz, beyne açlığı gidermek için sinyal göndermekten sorumlu hormon olan leptinin salgılanmasını yavaşlatır. Böylece daha fazla yiyebiliriz, hangi kilo kontrollerine dikkat etmeliyiz. Ne yazık ki hamura şeker yerine agav şurubu eklemek, pişmeyi daha sağlıklı yapmayacaktır. Ayrıca tokluk hissini kontrol etmede sorunlara neden olabiliriz.
Agave şurubundaki fruktozdan bahsederken, fruktozun tatlılık kaynağı olduğu meyveye değinmeliyiz. Hiçbir meyve, hatta kurutulmuş meyveler, agave şurubu kadar yüksek konsantrasyonda fruktoz içermez. Taze meyvede, 100 g içindeki fruktoz miktarı, şuruptakinden bile birkaç düzine kat daha az olan yaklaşık 1 g ila yaklaşık 9 g arasındadır. Ayrıca ürüne bir bütün olarak bakmamız gerekiyor. Meyve, şekerin yanı sıra lif, vitamin ve mineraller içerir ve bunların hepsi birlikte alındığında sağlığa büyük fayda sağlar.
Agave şurubu mutfakta yaygın olarak kullanılır, ayrıca "fit" rafından hazır tatlılara eklenir. Lezzetinin de pek çok destekçisi var. Ne yazık ki sağlığa zararlı ve fazla tüketildiğinde çok fazla zarara yol açabilen bir üründür. Beslenmeyle ilgilenen daha fazla insan, agave şurubunun en fazla abartılan gıda ürünlerinden biri olduğunu vurguluyor. Doğal, sağlıklı kabul edilir ve diyet yapan kişiler için önerilir. Ancak gerçekte bu özellikler ona atfedilemez.