Hindistan cevizi şekeri, sağlıklı beslenmenin destekçileri arasında giderek daha popüler hale geliyor. Bu hala piyasada bir yeniliktir ve birçok İnternet kaynağı bu şekerin sağlığı geliştirici etkisi hakkında bilgi içermektedir. Hindistan cevizi şekeri gerçekten sağlıklı mı? Özellikleri nelerdir?

Hindistan cevizi şekeri, daha düşük glisemik indeksli beyaz şekerin yerine geçmesiyle kısa sürede popülerlik kazandı. Gerçekten kullanmaya değer mi?

Hindistan cevizi şekeri nasıl yapılır?

Hindistan cevizi şekeri, doğrudan hindistan cevizinden yetişen hindistancevizi hurma çiçeklerinden elde edilir. Çiçek sapları kesilir ve beyaz, tatlı meyve suyu sıkılır. Meyve suyu, 35 güne kadar çiçek salkımının ucuna yakın kancalı bir bambu kaba akar. Bir ağaç yılda 280 litreye kadar meyve suyu üretebilir, bu da yaklaşık %80'i sudur. Şeker üretiminde kullanılan meyve suyunun taze, fermente edilmemiş ve doğru pH'a sahip olması önemlidir. Uygun miktar toplandıktan sonra, meyve suyu, koyu kıvamlı açık kahverengi bir şurup elde edilene kadar fıçılarda buharlaştırılır. Katılaşmadan önce bloklar haline getirilebilir veya gevşek bir kıvama gelinceye kadar ısıtılabilir. Mağazalarda küçük kristaller veya küpler şeklinde, çok daha az sıklıkla sıvı olarak bulunur.

Hindistan cevizi şekeri, şeker kamışı şekerine benzer görünüm ve tattadır. Gurme kahve ve tatlılar tarafından beğenilen hafif bir hindistancevizi ve karamel tadı vardır. Hindistan cevizi şekeri, egzotik gula java adı altında bulunabilir. Bazen hurma şekeri adı da birbirinin yerine kullanılır, ancak tam olarak doğru değildir, çünkü hurma, Palmyra ve Sago hurma ağaçları da şeker kaynağı olabilir. Bunları elde etme yöntemi de farklıdır. Bu nedenle etiketleri dikkatlice okuyunuz. Hindistan cevizi şekeri esas olarak Güneydoğu Asya adalarında - Filipinler ve Endonezya'da üretilir ve burada yüzlerce yıldır geleneksel olarak tatlandırıcı olarak kullanılır. Sabit mağazalardaki fiyatı yüksek, kilogram başına 100 PLN'ye kadar. Hindistan cevizi şekerini çevrimiçi mağazalardan daha ucuza satın alabilirsiniz - 30 PLN / kg'dan

Hindistan cevizi şekerinin bileşimi ve besin değerleri

Hindistan cevizi şekeri, glikoz ve fruktozun yanı sıra %70-79 sakaroz içerir (her iki monosakkaritin her birinin %3 ila %9'u). Kompozisyondaki farklılıklar, ağacın çeşitliliği ve yaşı ile meyve suyunun buharlaşma şeklinden kaynaklanır.

Bilmeye değer

Değerbesleyici hindistan cevizi şekeri

Enerji [kcal / 100 g] - 381 Protein [g / 100 g] - 1.1 Yağ [g / 100 g] - 0.4 Karbonhidrat [g / 100 g] - 93.4

Hindistan cevizi şekeri kaç kaloridir?

Hindistan cevizi şekerinin beyaz şeker için daha az kalorili bir ikame olduğu fikrini sıklıkla duyabilirsiniz, ancak enerjileri benzerdir. 100 g hindistan cevizi şekeri 381 kcal ve beyaz rafine şeker - 405 kcal sağlar. Her iki şekerden birer çay kaşığı 4 gr ağırlığında ve sırasıyla 15 ve 16 kcal içerir. Mutfakta normal kullanımda, kalorilerde böyle bir fark hissedilmez ve hindistancevizi şekeri zayıflama diyetinin yararlı bir alternatifi olarak kabul edilemez.

Hindistan cevizi şekeri glisemik indeksi

Filipinler Cumhuriyeti Gıda ve Beslenme Araştırma Enstitüsü'ne göre hindistan cevizi şekerinin glisemik indeksi 35'tir, bu da düşük GI ürünü olarak sınıflandırıldığı ve şeker hastaları tarafından kullanılabileceği anlamına gelir. Diğer kurumlar, dahil. Sydney Üniversitesi de bu şekerin glisemik indeksini ölçtü ve 54 olduğunu bildirdi. Karşılaştırma için beyaz şekerin GI değeri 68'dir.

Önemli

Amerikan Diyabet Derneği'nin 2015 resmi pozisyonuna göre, hindistancevizi şekeri, tatlılık ve besin değeri açısından beyaz sofra şekeri ve esmer şeker ile aynıdır. Bu kuruluş şu şekilde bir görüş yayınladı: “Şeker hastaları elbette hindistancevizi şekerini tatlandırıcı olarak kullanabilir, ancak sade beyaz şekerden farklı bir şekilde tedavi edilemez. Normal şekerle tam olarak aynı sayıda kalori ve karbonhidrat sağlar. "

Hindistan cevizi şekerinin GI değeri beyaz şekerin GI değerinden daha düşüktür, ancak yine de bileşiminde %90'dan fazla şeker içeren ve sadece şeker hastaları tarafından değil ara sıra kullanılması gereken bir üründür.

Hindistan cevizi şekerindeki vitaminler ve mineraller

Hindistan cevizi şekerinin sağlık için önemli olan elementler açısından zengin olduğu bilgisi maalesef doğru değil. Evet, hindistancevizi şekeri çok az miktarda potasyum, çinko, demir veya kalsiyum içerir, ancak bunların yüksek olduğunu söylemek büyük bir suistimal olur. Farklı beyaz şeker alternatiflerinin mineral içeriğini yalnızca beyaz şekerle karşılaştırdığınızda, hindistancevizi şekerinin gerçekten de diğer tatlandırıcılardan daha fazla element içerdiğini görebilirsiniz. Ancak bu değerlerin 100 gr şeker için geçerli olduğunu unutmayın, yani 25 çay kaşığı - muhtemelen mutfakta kimsenin bir günde kullanamayacağı bir miktar. Günlük C vitamini (70 mg) ihtiyacını karşılamak için yaklaşık 300 g hindistan cevizi şekeri yemelisiniz. Vücudun demir (17-19 mg) - 900 gr, magnezyum (300-400 mg) - bir kilogramın üzerinde ve çinko (8 mg) - 400 gr hurma şeker ihtiyacını karşılamak içinHindistan cevizi. Bu, hindistancevizi şekerinin, diğer doğal tatlandırıcılardan daha fazla element içermesine rağmen, diyette bir vitamin ve mineral kaynağı olarak güvenilemeyeceğini göstermektedir. Hala neredeyse yüzde yüz saf şekerdir ve dengeli bir diyet mikro ve makro elementlerin kaynağı olmalıdır. Hindistan cevizi şekeri sağlığınız için beyaz şekerden biraz daha iyi olabilir, ancak kesinlikle sağlıklı bir şeker ikamesi değildir.

Çeşitli tatlandırıcılardaki seçilmiş vitamin ve minerallerin içeriği [mg / 100 g]

Malzeme [mg / 100 g]Hindistan cevizi şekeriAgave şurubuBalAkçaağaç şurubuEsmer şekerRafine Beyaz Şeker
Azot202yokyokyok100
Fosfor7974230
Potasyum1.03152234652,5
Kalsiyum81,5667246
Magnezyum29121471
Sodyum4514921
Klor470b.db.dyok1610
Kükürt26yokyokyok132
Bor0.6yokyokyok00
Çinko20,20,24,20,20,1
Manganez0,10,10,13,30,20
Demir210.41,21,260,1
Bakır0,230,100,100
B1 Vitamini0.4100000
C Vitamini23,40,50,5000

Kaynak: www.nutritiondata.com

Hindistan cevizi şekeri - mutfakta kullanın

Hindistan cevizi şekeri hafif karamel bir tada sahiptir, bu yüzden kahve ve tatlılara aromatik bir katkı olarak mükemmeldir.Hem sıcak hem de soğuk olarak kullanılabilir. Kek ve kurabiyelerin, içeceklerin, kokteyllerin ve tatlı sosların bir bileşeni olarak iyi çalışır. Unlu mamüllerde, eşit düzeyde tatlılığa sahip oldukları için beyaz şekerdekiyle aynı miktarda şeker kullanılır. Hindistan cevizi şekeri, Asya karakterine sahip baharatlı ve tatlı-ekşi yemeklerle iyi gider.

yapmalısın

Güzel, yoğun kokusu nedeniyle hindistan cevizi şekeri apartmanda oda spreyi olarak kullanılabilir. Örneğin bir aromatik yağ şöminesi gibi bir kaba az miktarda dökmek ve hafifçe ısıtmak yeterlidir, böylece harika hindistancevizi-karamel aroması evin etrafında yükselir.

Kategori:

Ne yersin