Fıstık yağı, yer fıstığından elde edilen yağdır. Asya mutfağında çok popülerdir. Sağlık özellikleri nedeniyle kullanmaya değer. Esas olarak, kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğu için tekli doymamış yağ asitleri içerir. Tip 2 diyabette de yardımcı olabilir.Ancak yerfıstığı yağı omega-6 yağ asitlerinde yüksek ve omega-3'te çok düşüktür, bu nedenle çok fazla kullanıldığında proinflamatuar olabilir.

Fıstık yağı , fıstıktan (Arachis hypogaea) yapılır, bunlar aslında fındık değildir, ancak toprakta büyüyen baklagillerdir. Bu bitki, MÖ 2-3 bin yıl kadar erken bir tarihte İnkalar tarafından yetiştirildiği Güney Amerika'dan geliyor. İspanyol fatihler, 16. yüzyılda yerfıstığını Avrupa'ya getirdiler ve oradan Asya ve Afrika'da sona erdiler. Fıstık ve fıstık yağı ancak önceki yüzyılda ekonomik önem kazandı. En büyük fıstık üreticileri Çin, Hindistan ve Amerika Birleşik Devletleri'dir. Hindistan'da yer fıstığının yaklaşık %80'i yağ üretimi için kullanılırken ABD'de sadece %10-12'dir.

Şu anda, fıstık yağı dünyadaki tüm bitkisel yağların üretiminin %7-10'unu oluşturmaktadır.

Fıstık yağı özellikle Asya'da Çin, Hindistan, Laos, Vietnam ve Kamboçya gibi ülkelerde popülerdir ve çoğu yemekte kullanılır. Çeşitli formlarda mevcuttur - belirgin bir ceviz aroması ve sarı renk ile soğuk preslenmiş, rafine edilmiş - daha parlak ve tatsız ve "kavrulmuş", Güney ve Güneydoğu Asya'da popüler, aromatik bir katkı maddesi olarak kullanılan çok belirgin bir fındık aroması ile.

Fıstık yağı, kızartmalarda ve salata soslarında ve ayrıca katı yağların (pişirmede kullanılan sertleştirilmiş yağlar), margarin ve mayonez üretiminde kullanılır. Hindistan'da, vanaspati adı verilen vegan çeşitli ghee arıtılmış tereyağı yapmak için kullanılır. Rafine fıstık yağı, yüksek bir duman noktasına (229.4ºC) sahiptir ve bu nedenle derin kızartma için kullanılır. Yağın yüksek sıcaklığı, hızlı kızartma, ürün üzerinde gevrek bir kabuk elde edilmesini ve gıda tarafından yağın düşük emilimini sağlar.

Yer fıstığı yağının bileşimi ve besin değeri

Yağyerfıstığı yağı 100 g'da 884 kcal sağlar.Çoklu doymamış yağ asitleri (%32), tekli doymamış yağ asitleri (%52) ve doymuş yağ asitlerinden (%16) oluşur. Bireysel yağların içeriği, yağın elde edildiği fındıkların menşeine ve çeşidine bağlı olarak değişebilir. Fıstık yağında en bol bulunan yağ asitleri şunlardır:

  • oleik (omega-9) - %36.4-67.1,
  • linoleik (omega-6) - %14-43,
  • palmitik - %8.3-14,
  • stearik - %1,9-4,4,
  • fıstık - %1,1-1,7

Fıstık yağı neredeyse hiç omega-3 yağ asidi içermez, bu nedenle doğru omega-6/omega-3 oranını elde etmek için diyet kaynaklarıyla birleştirilmelidir. Diyetteki aşırı omega-6 yağ asitleri, inflamatuar süreçleri yoğunlaştırır ve sağlığa zararlıdır.

Yağ asitlerinin yanı sıra, fıstık yağı sağlık için değerli bileşikler içerir: antioksidanlar, E vitamini (15.69 mg / 100 g), fitosteroller (207 mg / 100 g), skualen ve kumarik asit. Yerfıstığı yağında bulunan bitki sterolleri esas olarak beta-sitosterol, kampesterol ve stigmasteroldür. Bu bileşiklerin kanser önleyici özellikleri vardır.

Önemli

Fıstık yağı alerji yapar mı?

Fıstık alerjisi en yaygın ve şiddetli gıda alerjilerinden biridir. Diğer yiyeceklerden daha sık olarak ölümcül anafilaktik şoka neden olur. Fıstık alerjenleri proteinlerdir, bu nedenle tüm proteinlerin çıkarıldığı rafine fıstık yağı alerjik değildir. Bu, The Journal of Allergy and Clinical Immunology'de yayınlanan çalışmaların sonuçlarıyla doğrulanmaktadır. Soğuk preslenmiş yağ ile farklıdır. Çok düşük konsantrasyonlarda bile ciddi alerjik reaksiyona neden olabilen protein kalıntıları içerebilir. British Clinical Journal'da yayınlanan bir araştırmaya göre, ham rafine edilmemiş fıstık yağı tüketimine karşı alerjik bir reaksiyon, yer fıstığına karşı aşırı duyarlılığı olan kişilerin %10'una tekabül etmektedir.

Öneririz

Yazar: Time S.A

Dengeli bir diyet, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Sağlık Rehberinin yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Kişiye özel seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve daha birçok işlevin keyfini bugün çıkarın!

Daha fazlasını bul

Fıstık yağının sağlığa faydaları

Fıstık yağı ve kardiyovasküler sistem

Fıstık yağındaki yüksek oleik asit içeriği, olumlu etkisinden sorumludur.dolaşım sisteminin işleyişi hakkında. Bu yağın kullanılması kan trigliseritlerini ve kolesterol seviyelerini düşürebilir, oksidasyonu önleyebilir ve kalp hastalığı riskini az altabilir. Büyük bir çalışma, ortalama Amerikan diyeti ile düşük yağlı diyet ve üç doymamış yağ asidi diyetinin (zeytinyağı, yer fıstığı yağı ve yer fıstığı) lipid profili ve kalp hastalığı riski üzerindeki etkilerini karşılaştırdı. Fıstık yağı diyeti toplam kolesterolü %9, "kötü" LDL kolesterolü %11 ve trigliseritleri %11 oranında az alttı. "İyi" HDL kolesterolde de (%2.4) hafif bir düşüş oldu. Bu düşüşe rağmen, LDL'nin HDL'ye oranı önemli ölçüde iyileşti. Fıstık yağı tüketimi kalp hastalığı riskini %16, zeytinyağını %25 az alttı. Menopoz sonrası kadın grubunda da benzer sonuçlar elde edildi. Brezilya, Amerika Birleşik Devletleri ve Gana'dan insanları içeren bir araştırmaya dayanarak, fıstık yağının toplam kolesterolü ve kan basıncını düşürmede mütevazı bir etkisi olduğu gösterildi.

Hem yer fıstığı hem de yer fıstığı anti-diyabetik özelliklere sahiptir.

Fıstık yağı ve tip 2 diyabet

Fıstık yağı tip 2 diyabetin önlenmesine yardımcı olabilir.Sıçanlarda yapılan bir araştırma, fıstık yağının pankreas tarafından insülin üretimini arttırdığını buldu. Ayrıca proinflamatuar sitokinlerin etkisini de engeller. Fareler üzerinde yapılan bir araştırma, fıstık yağından elde edilen oleik asitten zengin bir diyetin kan şekerini düşürdüğünü gösterdi. Bu etki, oleik asit içermeyen yüksek yağlı bir diyetle gözlenmedi. Tip 2 diyabet ile indüklenen sıçanlarda yapılan bir deney, 42 gün boyunca yer fıstığı yağının diyete dahil edilmesinin, glikoz, glislenmiş hemoglobin ve diyabetin göstergesi olan diğer belirteçlerde önemli bir azalma ile sonuçlandığını gösterdi. Antioksidanlar - glutatyon ve E vitamini konsantrasyonunda da bir artış oldu. Araştırmacılara göre, yer fıstığı yağının kan şekerini düşürmesi, tekli doymamış yağ asitlerinin içeriğinden kaynaklanıyor.

Giderek daha fazla deneyim, doymuş yağ asitleri açısından zengin bir diyetin hiperglisemik etkisini ve bunun insülin direncinin indüklenmesi ve düşük glikoz toleransı üzerindeki etkisini göstermektedir. Öte yandan, yüksek doymamış yağ asitleri içeriğine sahip bitkisel yağların, glisemik kontrol ve tip 2 diyabetin önlenmesinde yararlı olduğu giderek daha fazla çalışmada değerlendirilmektedir.Yağlarda bulunan tokotrienoller, tokoferoller, orizanol ve fitosteroller de olabilir. bitkisel yağların hipoglisemik etkisinden sorumludur.

83.000 kadın üzerinde yapılan ileriye dönük bir araştırmaya dayanmaktadır.Harvard Halk Sağlığı Okulu tarafından yürütülen bir araştırma, haftada en az 5 kez fıstık veya fıstık ezmesi yiyen kadınların tip 2 diyabet riskinin %20-30 daha düşük olduğunu buldu.

Bilmeye değer

Fıstık yağının diğer sağlık kullanımları

  • Kanser önlemebitki sterolleri ve polifenollerin varlığı sayesinde
  • Artritteki ağrıyı deriye sürterek az altır. ağrıyı az altmak Fıstık yağı tüketmek anti-inflamatuar bir etkiye sahip olmayacaktır, çünkü fıstık yağı omega-6 yağ asitlerinde yüksektir ve bunların diyette yaygın olarak fazlalığı kronik inflamasyonun sürdürülmesinden sorumludur.
  • Egzama ve kuru cilt sorunları için nemlendiriciYüksek E vitamini konsantrasyonu sayesinde
  • Kabızlığı önlemeDiyete dahil edilen fıstık yağı, diğer bitkisel yağlar gibi bağırsak perist altik hareketini uyarır ve dışkıyı yumuşatarak dışkılamayı kolaylaştırır. Fıstık yağı içeren müstahzarlar da hafif bir müshil olarak kalıcı kabızlıkta makattan kullanılır.

Kaynaklar:

1. Sanders T.H., Yerfıstığı (Fıstık) Yağı, in: Gıda Teknolojisinde Bitkisel Yağlar: Kompozisyon, Özellikler ve Kullanımlar, 2002, 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. ve diğerleri., Yer fıstığı (Arachis hypogaea L.) tohumlarının ve yer fıstığı yağı tüketiminin sağlığa faydası, içinde: Sağlık ve hastalık önlemede fındık ve tohumlar, 2011, 873-880

3. Taylor S.L. et al., Fıstık yağı yer fıstığına duyarlı bireyler için alerjik değildir, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375

4. Hourichan J.O. et al., Yer fıstığına alerjisi olan deneklerde yer fıstığı yağlarının alerjenitesinin randomize, çift kör, çapraz yükleme çalışması, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. Satış R.L. et al., Yer fıstığı yağının normolipidemik yetişkinlerin lipid profili üzerindeki etkileri: Üç ülkeli ortak çalışma, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225

Kategori:

Ne yersin