Frenk soğanı yumurtaya, dereotu patatese ve maydanoz çorbaya lezzet katar. Ancak yeşilliklerin ana avantajı, sağlık için gerekli bileşenler açısından son derece zengin olmalarıdır: A, C, E, K vitaminleri, folik asit ve demir. Bu değerli besinleri kaybetmemek için sebzeler nasıl hazırlanır?
Demir
Hazırlama yöntemine bağlı olarak %10-25 oranında sindirilebiliryeşillikler . Yapraklar, örneğin, ruh sirkeli bir salatada birleştirilirse,demirtamamen sindirilemez hale gelir (buna şarap sirkesi neden olmaz).C vitaminidemir içeren (hayvansal kaynaklı da, örneğin karaciğer) sebze ve ürünlere eklenmesi, bu elementin sindirilebilirliğinin 2-3 kat bile artmasına neden olur. Vücuttaki diğer minerallerin içeriği de besinlerden minerallerin emilimi için önemlidir. Örneğin doğru düzeyde bakır, demirin emilimini artırır.
Folik asit - B vitamini9
Adı Latince'den gelir - folium yaprak anlamına gelir. Folik asit (B grubundan bir vitamin) 1941'de ıspanaktan elde edildi. İzole etmek için 4 ton yaprak kullanıldı. Folik asit kansızlığı önler. Eksikliği strese yatkınlığa, depresyona, kötü ruh haline neden olur, ruhsal bozukluklara yol açabilir ve enfeksiyonlara yatkınlığı artırabilir. Alkol onu yok eder. Folik asit, pişirme işlemi sırasında kolayca yok edilir: ışığın etkisi altında, yüksek ve düşük sıcaklıklarda (örneğin buzdolabında) ayrışır. Islatma ve pişirme de bu vitaminin kaybına katkıda bulunur. Bu nedenle yeşil sebzeleri çiğ yemek en iyisidir. Folik asitin emilimi C vitamini varlığında daha kolay gerçekleşir.
A Vitamini
A Vitamini (vücudun A vitamini ürettiği provitamin A adı verilen bitki kaynaklı karotenoidler) yağda çözünür (D, E ve K vitaminlerine benzer), bu nedenle yağların varlığında daha iyi kullanılır. Bu nedenle salatalara mayonez, zeytinyağı veya sıvı yağ ilave etmekte fayda var. A vitamini, ışığa, oksijene ve çok yüksek sıcaklığa uzun süre maruz kalmanın etkisi altında ayrışır. Bu nedenle, örneğin meyve suları, yine yapraklardan, preslendikten hemen sonra tüketilmelidir.
K Vitamini
Neredeyse sadece sebze yapraklarında bulunur. İşe yarıyorantihemorajik, sindirim sisteminin bakteriyel florası tarafından üretildiği için genellikle yeterli miktarda bulunur. Ancak antibiyotik tedavisinden sonra K vitamini almak için daha fazla yeşillik yemek gerekir.
E Vitamini
Sadece pişirmek onu yok etmez. Bu vitamin suda çözünmez, yağlarda çözünür. Gençliğin vitamini denir. Diğer şeylerin yanı sıra antiaterosklerotik bir etkiye sahiptir - doymamış yağ asitlerinin oksidasyonunu önler. Diyette selenyum eksikliği nedeniyle emilimi engellenebilir.
C Vitamini
Askorbik asit (veya C vitamini) çok kararsızdır. Yüksek sıcaklık, pişirme (suda çözünür) ile zarar görür ve ayrıca demirin etkisi altında örneğin kesme ve depolama sırasında ayrışır.
Aylık "Zdrowie"