Boletus halk dilinde bir mantardır. Boletus (boletus), lezzetleri sayesinde Polonya mutfağında en popüler ve aranan mantar haline geldi. Porcini mantarı sosu, birçok geleneksel et yemeğine mükemmel bir ektir. Ancak, herkes sözde kaç çeşit olduğunu bilmiyor. gerçek. Porcini mantarlarının çeşitlerine ve yenilebilir ve zehirli porcini mantarlarının nasıl tanınacağına göz atın.

Boletus (boletus)Polonya mutfağında en çok arzu edilen mantarlardan biridir. Birçok insan yaz mevsiminde ve sonbaharda çörek almak için ormana gider. Ancak, hasat sırasında özellikle dikkatli olmalısınız, çünkü ormanda ikiçeşit bulabilirsinizporcini mantarı -yenilebilir porcini mantarıve zehirli porcini mantarı . Birincisi, yemeklere anlamlılık ve aroma verir.Kekler,lezzetlerinin yanı sıra A, B1 ve B2 vitaminleri gibi birçok değerli besin kaynağıdır. Buna karşılık, yenmeyen porcini mantarı yemek ciddi zehirlenmelere ve hatta ölüme neden olabilir.

YENİLENEBİLİR MANTARLAR

1.Boletus mantarı( Boletus mantarı )

Boletus edulis, gerçek meşe mantarı olarak da bilinir. Bu çörek türü en çok iğne yapraklı (ladin) ve karışık ormanlarda bulunur. Yaprak döken ormanlarda daha az yaygındır. Bu mantarların en büyük döküntüsü Eylül, Ekim ve Kasım aylarında ortaya çıkar.

Boletusun çekirdeği genellikle 20 cm uzunluğa ve yaklaşık 1,5 - 6 cm genişliğe ulaşır. Genç çörekte fıçı şeklindedir ve daha sonra silindirik hale gelir. Altta keçe yapılı beyazdır ve ortadan yukarıya doğru - narin beyaz bir ağ ile açık kahverengi. Boletusun kapağı yarım daire biçimli, kabarık ve pürüzsüzdür. Genç mantarlarda hemen hemen beyaz ve sonra koyu kahverengidir. Boletus Edulis'in spor döküntüsü zeytin-kahverengi renktedir.

Boletus edulis eti var:

  • beyaz (şapka derisinin altında hafif kahverengi)
  • zor
  • kompakt
  • firma
  • kesildikten sonra renk değiştirmez

Bir çörek ile başka bir mantarı karıştırma olasılığı azdır. Zehirli çiftleri yoktur. Gözetim yoluyla, ormandaki boletus grubundan veya boletustan başka bir mantar toplayabilirsiniz. Son durumda,hatayı zamanında fark etmezsek bütün yemeğin tadını bozabiliriz. Bunun nedeni, yenilebilir olmayan yoğun, acı acı tadıdır. Bu nedenle, lezzetli ve yemesi güzel olduğundan emin olmak için her çörek mantarını yemeğinize eklemeden önce şapka hamurundan az miktarda deneyin.

Polonya'daki asil çörek, en lezzetli mantarlardan biri olarak kabul edilir. Pek çok şekilde hazırlanabilir, örneğin sirke içinde marine edilmiş. Dilimleri düzgün kurutursak koyu kahverengi değil kremsi olur. Bu formda etlere çok aromatik bir katkı sağlarlar.

2. Ceglastopora çörek (boletus erythropus)

Bu çörek türü asitli toprakları tercih eder ve kireçli olanlardan kaçınır. Genellikle dağlarda bulunur. Ladin veya karışık ormanlarda (kayın / köknar / ladin), bataklıklarda veya yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Döküntüleri mayıs ortasında başlar ve ekim ayına kadar sürer. Tuğla yapraklı çöreklerin çekirdeği genellikle 15 cm uzunluğa ve yaklaşık 6 cm genişliğe ulaşır. Genç çörekte ventral-soğanlıdır, daha sonra silindirik hale gelir. Onu kaplayan pullu kırmızı villus ile sarıdır. Genç mantarlarda tuğla kırmızısı çörek şapkası yarım daire şeklindedir, daha sonra yumuşak hale gelir, düzleşir. Tuğla kırmızısı çörek sporlarının rengi zeytin-kahverengidir. Ceglastopory çörek eti var:

  • sarı (gövdenin tabanında kırmızı)
  • kestikten sonra anında koyu maviye dönüyor
  • hafif tadı
  • zayıf kokulu
  • oldukça ıslak

Ceglastopora çörek bazen kırmızı bir belirti ile zeytin sarısı bir şapka ile boletus Queleta (çörek) nadir bir örneği ile karıştırılır. Ceglastopora çörek, diğer yenilebilir çörekler gibi, her türlü mantar soslarında kullanılabilir. Ayrıca sirkede dekapaj yapmak için çok iyidir.

  • Avustralyalı Okratek (şeytanın parmakları) - yenilebilir bir mantar mı?
  • Czernidłak - diyabet ve hipertansiyonu iyileştiren alışılmadık bir mantar

3. Kral çörek ( Boletus regius )

Bu çörek türü en çok vadilerde, yaprak döken ormanlarda bulunur. Genellikle meşe, gürgen veya kayın ağaçlarının altında korunmaktadır. Kral çörek, mayıs sonundan eylül ayına kadar olan dönemde çimenlerle kaplı kireçli topraklarda yetişir. Polonya'da nadir bir örnektir.

Boletus'un çekirdeği genellikle 15 cm uzunluğa ve yaklaşık 1,5 - 6 cm genişliğe ulaşır. Genç çörektefıçı şeklindedir ve daha sonra kulüp şeklindedir. Üstte ince beyaz bir ağ ile krom sarısıdır. Altta kahverengimsi kırmızı, genellikle tabanda şarap lekeleri var. Şiddetli yağmurun ardından ayak parmaklarına temas ettikten sonra, gövdesinde koyu mavi kareler belirir. Kral çörek şapkası dışbükeydir. Yoğun pembe renklidir, yüzeyinde kırmızı, lifli hifler görülür. Yaşlandıkça daha çok solgunlaşıyor. Boletus'un spor deşarjı zeytin kahvesi rengindedir.

Kral çörek eti var:

  • hafif bir koku ile
  • etli
  • zor
  • sarı (tabanda kırmızı)
  • kesimden sonra renk değişmiyor
  • hafif tatma

Çörekotu karakteristik renginden dolayı başka bir mantarla karıştırma olasılığı yok denecek kadar azdır. Tek tek hazırlanabileceği gibi diğer mantar türleri ile de çok iyi gider.

  • Ballı milföy yağı - yenilebilir mi? Opieńka geceleri neden parlıyor?

4. Retiküle çörek ( Boletus reticulatus )

Bu çörek türü en çok kayın ve meşe ormanlarında, daha az sıklıkla yaprak döken ormanlarda bulunur. Tek başına büyür, asla büyük gruplar halinde olmaz. Tatarcık çörekinin iki liken dönemi vardır. İlki Mayıs ayının ikinci yarısından Haziran ayının sonuna kadar, ikincisi ise Ağustos ayının sonundan Ekim ayına kadar sürer. Polonya'da retiküle çörek bulmak oldukça zordur.

Ağsı bir çörekin çekirdeği genellikle 20 - 25 cm uzunluğa ve yaklaşık 2 - 7,5 cm genişliğe ulaşır. Genç orovikalarda fıçı şeklindedir ve daha sonra silindirik hale gelir. Alt kısmı keçe yapılı beyazdır. Gerisi tarçın kahvesi, sütlü veya hafif gri renktedir ve tamamen üstte beyaz, altta kahverengi bir ağ ile kaplanmıştır. Ağsı çörek şapkası yarım daire biçimli, yastıklı yassı, kuru ve mattır. Genç mantarlarda gri-açık kahverengi ve daha sonra ten-kahverengidir. Ağsı çörek otunun sporları zeytin kahvesi rengindedir.

Çörek eti var:

  • beyazımsı (derinin altında açık kahverengi)
  • kalın
  • etli / sıkı
  • katı
  • şapkanın içi yumuşak
  • hafif tadı
  • kesildikten sonra rengi solmaz

Ağsı bir çörek ile başka bir mantarı karıştırma olasılığı azdır. Zehirli çiftleri yoktur. Retiküle çörek birçok şekilde hazırlanabilir, ancak tipik bir yaz mantarı olması ve dış tabakasının genellikle böcek larvaları tarafından zarar görmesi nedeniyle, genellikle temizlikten sonra kullanılır.soslar.

5. Koyu kahverengi çörek(Boletus aereus)

Bu çörek türü en çok yaprak döken ormanlarda bulunur. Tek başına, genellikle meşe ağaçlarının altında yetişir. Sıcak bölgelerde, kestane altında daha bol (grup halinde bile) bulunur. Kızarıklığı Haziran, Temmuz, Ağustos ve Eylül aylarında görülür.

Koyu kahverengi çöreklerin sapı genellikle 12 cm uzunluğa ve yaklaşık 2 - 4 cm genişliğe ulaşır. Genç çörekte fıçı şeklindedir ve daha sonra silindirik hale gelir. Rengi yoğun kahverengidir (ancak şapkadan biraz daha soluk). Üstte beyaz bir ağ, altta kahverengi bir ağ var. Genç meyve gövdesindeki koyu kahverengi çörek şapkası süet, olgun olanda - kel ve yumuşak. Bazen neredeyse siyaha döner. Koyu kahverengi çörek sporu akıntısı zeytin kahvesi rengindedir.

Koyu kahverengi çörek eti var:

  • firma
  • katı
  • kesildikten sonra renk değiştirmez
  • zor
  • beyaz
  • narin bir mantar kokusuyla
Bilmeye değer

Koyu kahverengi çörek ile kahverengi çörek karıştırma olasılığı vardır. Ancak şaftında ağ olması nedeniyle ondan farklıdır. Ek olarak, eti genellikle maviye döner. Böyle bir hata tehlikeli değildir çünkü klasik kahverengi bolete aynı zamanda lezzetli, yenilebilir bir mantardır.

Koyu kahverengi çörek tadı özellikle takdir edilmektedir, bu nedenle sadece yemeğe ek olması gerekmez. Bir avuç dolusu yağda kızartılmış mantar besleyici, eksiksiz bir yemek olabilir.

6. Ek çörek veya sarı-kahverengi çörek ( Boletus appendiculatus )

Çoğunlukla yaprak döken ormanlarda, özellikle de kayın ve meşe ağaçlarının yetiştiği çevredeki kalkerli alanlarda tek başına yetişir. Bu tür çöreklerin en büyük döküntüsü Haziran-Eylül ayları arasında görülür.

Şaftı 15 cm uzunluğunda ve 1.5 - 5 cm genişliğindedir. Genç çörekte fıçı şeklindedir ve daha sonra silindirik hale gelir. Tabanda, bilenmiş - bir koni şeklinde. Altta parlak sarı bir renge, ince beyaz bir ağ ile kırmızı ve kahverengiye sahiptir. Eski mantarlarda kahverengiye döner. Ataşman boletus şapkası sarı-kırmızı ve pürüzsüzdür, ancak yapısı yaşla birlikte değişir. Spor akıntısı zeytin kahvesi rengindedir.

Ek çörek eti var:

  • hafif bir koku ile
  • şapkalı mor
  • zor
  • kalın etli
  • sarı (tabanda kahverengi veya pembe)

Olası karışıklıkkarakteristik renkleri sayesinde başka bir mantarlı bu çörek ihmal edilebilir. Et suyu gibi mantar çorbaları için ek çörek tavsiye edilir. Bu mantarın kurutulmuş yaprakları yoğun sarı renklerini korudukları için et yemeklerini süslemek için de kullanılabilirler.

7. Huş çörek ( Boletus betulicola )

Huş çörekleri en çok yaprak döken ormanlarda görülür. Bu mantarların en büyük döküntüsü Temmuz, Ağustos ve Eylül aylarında ortaya çıkar.

Huş çöreklerinin çekirdeği genellikle 12 cm uzunluğa ve yaklaşık 1,5 - 4 cm genişliğe ulaşır. Genç huş mantarlarında, tabanda soğanlı-kalınlaşmış ve soğanlı olup daha sonra silindirik hale gelir. Genellikle beyaz renklidir. Şapka yarım daire şeklinde, yayılmış ve pürüzsüzdür. Bej ve beyaz tonlarında. Boletus boletus'un spor deşarjı zeytin-kahverengi renktedir.

Huş çörekotu eti var:

  • beyaz (şapka derisinin altında hafif gri-yeşil)
  • katı
  • hafif tadı

Bir boletus boletus'u başka bir mantarla karıştırma olasılığı azdır. Zehirli çiftleri yoktur. Gözetim yoluyla, bunun yerine ormandaki çörek grubundan başka bir mantar alabilirsiniz: ağsı çörek. Bu da lezzetli, yenilebilir bir mantar olduğu için büyük bir hata olmayacaktır. Geçmişte huş ağaçlarının altında yetişen çöreklerin ayrı isimleri vardı. Günümüzde taksonomik bulgular boletus boletus adının boletus ile eşanlamlı olarak kullanılmasına izin vermektedir.

Daha küçük çörek, salamura, panelenmiş veya kurutulmuş bütün olarak korunabilir. Daha büyük numuneler, herhangi bir tür makarna için veya risottoların bir bileşeni olarak kullanılabilir.

8. Boletus (Boletus luridus)

Bu çörek türü en çok yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur. Kireçli topraklarda Temmuz-Ağustos ayları arasında görülür. Polonya ormanları boletus açısından özellikle zengin değildir.

Boletus mantarının gövdesi başlangıçta şişkindir, daha sonra az ya da çok bükülür. Genellikle 20 cm uzunluğunda ve 1.5 - 5 cm genişliğindedir. Sarı tonu kırmızı dışbükey bir ağ ile kaplanmıştır. Genç mantarlarda çörek başlığı yarım daire şeklindedir, daha sonra yumuşak hale gelir, çok nadiren düzleşir. Zeytin-kahverengi veya deri sarısıdır. Boletus boletus'un spor döküntüsü zeytin-kahverengi renktedir.

Kasvetli çörek eti var:

  • zor
  • sarı bir şapka giyiyor
  • milin alt kısmında kırmızı
  • zayıf kokulu
  • hafif tadı
  • kesildikten sonra çok mor

Olası karışıklıkTuğla kırmızısı çörek ile siyah çörek (boletus erythropus. Ancak, bu iki mantar kalın çörekotuna aittir ve yenilebilir ve lezzetlidir.

Boletus, bigosun aromasını zenginleştiren bir unsur olarak kurutulduktan sonra kullanılabilir.

9. Çam çörek ( Boletus pinophilus )

Bu çörek türü en çok çam, ladin veya kayın yakınında bulunur. Özellikle dağlarda bol miktarda bulunur. En büyük döküntüsü mayıs ve temmuz aylarında ve daha sonra sonbahar aylarında ortaya çıkar. Polonya'da nadir bir örnektir.

Çam çörekinin şaftı çok kalın ve serttir. Kirli sarı renkte bir file ile kaplanmıştır. Çam çörek şapkası pürüzsüz, süet bir yüzeye sahiptir. Islanınca yapış yapış oluyor. Genç mantarlarda beyaz, daha sonra koyu sarı olur. Çam çörek otu spor deşarjı sarı-yeşil renktedir.

Çam çörek eti var:

  • beyaz (derinin altında hafif kırmızı)
  • hafif tadı

Kral çörek otu kendine özgü görünümünden dolayı başka bir mantarla karıştırma olasılığı yok denecek kadar azdır. Tek tek hazırlanabileceği gibi diğer mantar türleri ile de çok iyi gider.

ZEHİRLİ MANTARLAR

1. Şeytani çörek(Boletus satanas)

Kayın ve meşe ormanlarıyla kaplı yamaçlarda Temmuz-Ekim ayları arasında görülür.

Boletusun çekirdeği genellikle 12 cm uzunluğa ve yaklaşık 10 cm genişliğe ulaşır ve soğanlıdır. Genç çörekte neredeyse tamamen daireseldir. Rengi sarıdır ve kan kırmızısı, şeffaf bir ağ ile kaplıdır. Bu mantar genellikle boyundan daha geniştir. Boletus boletus'un şapkası önce yarım daire şeklindedir, sonra yumuşaktır. Genç mantarlarda grimsi beyaz, sonra hafif yeşildir. Boletus mantarının sporları zeytin rengindedir.

Çörek eti var:

  • beyaz, sarı veya açık hardal
  • kırıldıktan sonra hafif mavimsi
  • nadiren kırmızıya boyanır
  • genç mantarlarda zayıf kokulu
  • eski mantarlarda karkas kokulu

Boletus'u diğer mantarlarla karıştırma olasılığı vardır, örneğin mor çörek, tuğla yapraklı çörek veya çörek.

2. Kök çörek ( Boletus radicans)

Bu çörek, kireçli veya nötr topraklarda, kuru ve sıcak yerlerde yetişir. Yaprak döken ormanları sever. Yüksek dağlarda bulunmaz. En büyük döküntüTemmuz'dan Ekim'e kadar olan dönemi kapsar.

Kök boletusunun çekirdeği genellikle 12 cm uzunluğa ve yaklaşık 8 cm genişliğe ulaşır. Bu soğanlı. Genç çörekte neredeyse tamamen daireseldir. Daha sonra silindirik-uzatılmış şekiller alır. Sarı-limon renginde, tabanda gri-kahverengidir. Kök çörek başlığı başlangıçta yarım daire şeklindedir, yastıklıdır, daha sonra daha düzdür. Kabuğu kahverengi-gri çizgilerle beyazdır. Boletus mantarının sporları zeytin rengindedir.

Kök çörek eti var:

  • limon sarısı (tüplerin üzerinde beyazımsı)
  • zayıf kokulu
  • acı tat (denemeyin!)
  • insizyondan sonra narin bir mavi renk alıyor

Kök boletus ile büyük boletus'u karıştırmak mümkündür.

3. Mor çörek(Boletus rhondoxanthus)

Kayın ve meşe ormanlarıyla kaplı yamaçlarda Temmuz-Ekim ayları arasında görülür. Sıcak bir iklimi sever.

Mor çörekin gövdesi genellikle 20 cm uzunluğa ve yaklaşık 6 cm genişliğe ulaşır ve genç mantarlarda ventral olarak soğanlıdır. Daha sonra sivri tabanlı silindirik bir şekil alır. Tamamen kırmızı bir ağ ile kaplanmıştır. Mor çörekin kapağı önce yarım daire şeklindedir, sonra yumuşaktır. Genç mantarlarda beyaz-kahverengi, daha sonra kirli sarı-kahverengi renktedir. Mor çöreklerin sporları zeytin yeşilidir.

Mor çörek eti var:

  • şapkalı sert
  • yumuşak şaft
  • canlı bir limon rengiyle
  • hafif mavimsi (tabanda kızarıklık)
  • zayıf kokulu
  • hafif tadı

Mor çörek ile şeytani çörek karıştırılma ihtimali var. Bu mantarlardan ikisi oldukça zehirlidir.

Kategori:

Ne yersin